Biscoitão montanha russa

INGREDIENTES

. 1 xícara (chá) bem cheia de polvilho doce
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 3 ovos
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Colocar um a um todos os ingredientes, exceto o queijo, no liquidificador e bater bem até ficar uma massa homogênea.

- Despeje todo o conteúdo em redonda com furo no meio ou retangular, untada com óleo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° graus por 15 minutos ou até dourar.

- O biscoitão ficará oco por dentro e bastante crocante.

- Espere esfriar, corte e sirva com café, que é bom demais da conta!

Fotografias de Arnaldo Silva em Bom Despacho MG

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Tradicional receita do bolo de azeite

Receita tradicional da região do portuguesa do Alentejo

INGREDIENTES
. 200 ml de azeite de oliva puro
. 200 ml de mel
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 2 colheres (café) de canela em pó
. 1 colher (café) erva-doce em pó
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) açúcar
400 gramas (+ ou -) farinha de trigo sem fermento
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador ou batedeira, o azeite, o açúcar, o mel, o leite e os ovos, até que dobre de volume.
- Acrescente aos poucos o trigo bata bem até o ponto de uma massa lisa e firme.
- Desligue, acrescente o fermento, a canela em pó e a erva-doce e mexa bem com uma colher.
- Unte uma forma com manteiga, enfarinhe e despeje todo o conteúdo batido leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos ou até ficar dourado.
- Retire da forma e pincele por cima azeite de oliva, corte e sirva.
Fotografias do bolo feito pela Regina Rodrigues da Fazendinha da Regina/@reginasfarm

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Modo de preparo do Tempero Mineiro

(Por Arnaldo Silva) O segredo do sabor da culinária mineira, além dos ingredientes, está no tempero mineiro. Comida mineira sem o tempero mineiro, perde sua essência, isso porque é esse tempero que dá dão sabor aos nossos pratos. Não só o tempero, o fermento, leite em pó e o leite condensado caseiros também.

Tempero mineiro
INGREDIENTES
. 250 gramas de alho
. 5 cebolas grandes
. 1 molho de cebolinha e outro de salsinha
. 2 pimentões verde
. 2 quilos de sal + ou -
MODO DE PREPARO
- Pique em pequenos pedacinhos os pimentões, o alho, a cebola, a cebolinha e salsinha.
- Coloque tudo no liquidificador, bata e vá despejando sal até que fique uma massa grossa e firme.
          Prontinho, já pode usá-lo.          

Receita do livro Em Berços de Cuité de autoria de Arnaldo Silva

Fotografia de autoria de Carlos Oliveira Stam do projeto @igarapebemtemperado-gastronomiaecultura

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Receita de Pão de Queijo de Coalhada

Não leva queijo, que é substituído pela coalhada

INGREDIENTES
. 3 copos daquele de (requeijão) de polvilho doce
. 150 ml de óleo ou banha
. 1 copo de água
. 1 copo (requeijão) de coalhada natural
. Sal a gosto
. Ovos em média de 2 a 3

MODO DE PREPARO
- Escorra a coalhada. Reserve.
- Escalde o polvilho com a água e o óleo

- Em seguida coloque o copo de coalhada e comece a sovar a massa

- Acrescente dois ovos primeiro e sove bem. A massa tem que ficar meio mole, mas que dê pra enrolar! Nessa q eu fiz gastei somente 2 ovos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180° graus e deixe assando por 30 minutos ou até dourar.

     O sabor é idêntico ao pão de queijo tradicional, feito com queijo. Vale a pena fazer em casa. 

Receita e fotografias fornecidas pela Luciana Albano de Ibiá MG.

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Receita de lasanha de pinhão

INGREDIENTES

- 1,5 quilo de pinhão já descascado

- 1 pacote de lasanha

- Azeite de abacate a gosto

. 1 Cebola média picadinha

- 4 dentes de alho

- Salsinha e cebolinha a gosto

- Molho de ervas finas a gosto

- Requeijão  seu gosto

- Queijo mozzarella fatiado a gosto

- Queijo ralado a seu gosto

- Pimenta biquinho a seu gosto

- Sal a gosto

- Molho branco

MODO DE PREPARO

- Moa todo o pinhão em um moedor manual. Reserve

- Coloque o azeite a seu gosto em uma panela, acrescente o alho, a cebola, o molho de ervas finas, o sal e refogue.

- Acrescente o pinhão moído e mexa bem por alguns minutos.

- Depois disso, pegue uma forma, espalhe muito azeite e unte bem.

- Acrescente uma camada de lasanha, uma camada de refogado do pinhão, uma camada de requeijão e queijo mozzarella e repita mais uma vez a camadas.

- Por cima, coloque pinhões cortados para enfeitar, coloque fatias de mozzarella, e espalhe o queijo ralado e o molho branco a seu gosto por cima.
- Agora, leve ao forno pré-aquecido 180 graus e deixe no fogo até o queijo por cima ficar bem dourado. 

- Espere esfriar um pouco e sirva.

Receita e fotos do Marlon Arantes de Aiuruoca MG

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Tradição dos Vales de Minas: doce de pequi de corte

Doce tradicional na região de Curvelo MG

INGREDIENTES

. 2 quilos de pequi já lavados

. 1 1/5 quilo de açúcar

. 400 gramas de leite em pó

. 1 litro de leite integral
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque os pequi em uma vasilha com água com o sal e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
- Já cozido, coloque os pequis numa peneira com tela de aço e esfregue até a polpa se soltar e descarte o caroço.

- Coloque  em uma panela grande o leite em pó e  o açúcar, misture com uma colher de pau e despeje todo o leite. Misture.

- Acrescente toda a polpa do pequi, misture e leve ao fogo.

- Deixe no fogo fervendo por mais ou menos 30 minutos, mexendo sempre com uma colher.

- Quando o doce estiver grosso e ao mexer com a colher, o fundo estiver limpo, está na hora de tirar do fogo.

- Com a colher, bata o doce por uns 20 minutos até esfriar bem.

- Em seguida, despeje o doce em uma forma revestida com papel manteiga. 

- Antes de secar completamente, corte o doce em pedacinhos quadrados, espere endurecer mais, retire do tabuleiro e sirva.

Doce feito pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de biscoito frito da Vovó

Toda vovó fazia esse biscoito frito.
INGREDIENTES:

. 500 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 4 ovos
. 100 gramas de açúcar
. 1 pitadinha de sal
. Óleo para fritar
(não leva leite, água ou óleo como ingrediente)

MODO DE PREPARO:

- Coloque no liquidificador a manteiga, a pitadinha de sal, os ovos e o açúcar e bata bem.
- Despeja o líquido batido em uma vasilha, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e mexendo.
- Mexa e amasse bem, com as mãos até a massa ficar bem lisa e homogênea.
- Ao desgrudar das mãos, estará pronta para fazer os moldes.
- A massa não pode ficar muito mole porque não vai enrolar e se ficar muito dura, a massa quebra. Tem que preparar a massa no ponto certo, senão o biscoito não ficará bom. É um biscoito difícil de fazer.
- Já no ponto certo, enrole os biscoitos com as mãos e faça os moldes em formato anelar, do jeito que vê nas fotos acima.
- Coloque um a um na panela com o óleo morno, em fogo baixo para médio e frite-os, pois assim eles não vão pular e nem estourar. Vire os biscoitos sempre para que fritem bem e não ficarem crus por dentro.
- Vá colocando aos poucos óleo frio, sempre em fogo baixo para médio, para manter a temperatura do óleo durante a fritura. Assim evitará espirros e acidentes.

- É um biscoito difícil de fazer mas acertando o ponto da massa, ficará como os das fotos, feitos pela Luciana, leve e sequinho. É ótimo com café!
Receita e fotografias fornecidas pela Luciana Albano de Ibiá.

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Receita de geleia de goiaba

INGREDIENTES
. 1 kg de goiaba madura
. 250 gramas de açúcar
. 100 ml de água
. Suco de1 limão pequeno
MODO DE PREPARO

- Corte as goiabas ao meio e retire toda as sementes;
- Em seguida, corte as goiabas em pedaços e coloque-as no liquidificador.
- Acrescente a água, o açúcar e o suco de limão e bata até ficar numa consistência de pasta;
- Despeje a pasta em uma panela, ligue no fogo baixo e vá mexendo por mais ou menos 20 minutos;
- Quando o doce estiver desgrudando do fundo da panela, já está no ponto. Pode desligar.

          Espere esfriar por fim, coloque em potes e sirva, de preferência acompanhado de Queijo Minas Padrão fresco. Se sobrar, coloque em potes de vidro, guarde na geladeira e vá saboreando a geleia aos poucos.

Fotografias da Regina Rodrigues - Fazendinha da Regina/@reginasfarm

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Receita de geleia de umbigo de bananeira

INGREDIENTES
. 2 umbigos de bananeira
. 2 litros de água
. 4 xícaras (chá) de açúcar
. Caldo de 1 limão

MODO DE PREPARO

- Retire as primeiras folhas do umbigo porque são muito duras. Reserve-as;

- Com uma faca, corte o umbigo de bananeira em pequenos pedacinhos;

- Coloque o umbigo picadinho em uma vasilha e cubra com água;

- Acrescente o caldo de limão, mexa e leve ao fogo e deixe até ferver;

- Desligue, espere esfriar, escorra a água e cubra novamente com água e deixe descansando por 6 horas;

- Após esse tempo, troque a água e deixe descansando até o dia seguinte;

- Escorra, coloque o umbigo picadinho em um panela, acrescente o açúcar, despeje os dois litros de água e leve ao fogo.
- Deixe cozinhando por cerca de 90 minutos até virar uma calda densa, quase secando.
- Nesse ponto, desligue e espere esfriar.
- Coloque a geleia em um pote ou nas folhas do umbigo que reservou e sirva acompanhada de queijo.

          Além do consumo em geleia, o umbigo da bananeira pode ser consumida como xarope e refogada. O umbigo de banana refogado é usado como recheio de pastel de angu. 
          Dá trabalho para fazer, são 5 dias, mas vale a pena gente, esse doce é ótimo mesmo!

Benefícios do umbigo da bananeira

          O umbigo da bananeira é rico fibras dietéticas, proteínas, vitamina E, flavonoides, antioxidantes e ácidos graxos insaturados. O consumo regular desse alimento ajuda no bom funcionamento do intestino, contribui para evitar a constipação, auxilia na redução do colesterol ruim, na prevenção da diverticulite, contribui para evitar a constipação, além de contribuir para controlar o níveis de glicose e insulina. Além disso, seu consumo regular está associado a redução do risco de câncer de cólon.
          O melhor momento para  cortar o umbigo da bananeira é após a abertura da última penca.

Por Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

Fotografia do Carlos Oliveira Stam de Igarapé MG para o projeto Igarapé Bem Temperado - Cultura e Gastronomia/@igarapebemtemparado-culturaegastronomia

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Aprenda a fazer o tradicional salgadinho mandiopã

Mandiopã é o avô dos salgadinhos de hoje em dia. Lá pelos tempos de mil novecentos e guaraná de rolha esse salgadinho, feito com fécula de mandioca, era o que fazia sucesso com as famílias. A criançada logo parava de brincar quando a bacia, transbordando de mandiopã, chegava à mesa. É crocante, leve, muito gosto mesmo.

INGREDIENTES
. 1 kg de fécula de mandioca
. 4 xícaras de fubá de moinho

. 500 ml de água
. Temperos a seu gosto
. Sal a gosto

. Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

- Coloque a água, o fubá e o sal em uma panela, mexa até dissolver bem e ligue o fogo, mexendo até o fubá desgrudar do fundo da panela, no ponto de polenta. .
- Despeje a massa em uma vasilha e vá despejando aos poucos a fécula de mandioca.
- Acrescente os temperos, e comece a sovar até ficar uma massa bem firme e homogênea
- Pegue um punhado da massa e faça bolinho de mais ou menos 9 cm por 4 cm de altura e leve para cozinhar em uma panela grande e cheia d´agua.
- Quando os bolinhos subirem à superfície, retire, escorra em um papel toalha e leve à geladeira por 24h.
- Após esse tempo, corte os bolinhos em fatias bem fininhas.
- Coloque as fatias em uma fôrma e deixe secando ao sol por 4 a 5 dias, dependendo dos dias de sol.
- Caso queira, pode deixa-las desidratando no forno a gás.
- Por fim, frite em óleo bem quente, escorra e sirva.
As fotos do mandiopã são da Mercearia Paraopeba/@merceriaparopeba em Itabirito MG

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Receita de pão de tabuleiro

INGREDIENTES PARA A MASSA

. 1 1/2 xícara (chá) de leite integral
. 2 ovos
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1/2 colher (sopa) de sal
. 1 envelope de fermento biológico para pão
. 4 12 xícara (chá) de farinha de trigo.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 1 quilo de frango já cozido, temperado e desfiado
. 3 colheres de óleo ou azeite
. 2 dentes de alho amassado
. 1 pouco de colorau
. Sal a seu gosto
. Catupiry ou requeijão

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

- Coloque na frigideira 3 colheres de óleo ou azeite, acrescente um pouco de colorau, alho amassado, a páprica, a pimenta do reino, o orégano, a pitada de sal e refogue.
- Acrescente o frango desfiado, misture bem, tampe e deixe no fogo por 5 minutos minutos. Reserve.
MODO DE PREPARO DA MASSA
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, o sal, o fermento biológico e bata bem
- Despeje em uma vasilha e acrescente.
- Despeje a farinha de trigo e mexe. (a massa ficará um pouco mole mesmo e não precisa sovar)

- Unte uma fôrma com manteiga e enfarinhe trigo.
- Despeje a massa na fôrma, cubra e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, pegue o recheio com uma colher e vá espalhando sobre a massa, deixando espaço de 2 centímetros entre os recheios.
- Aperte o recheio com um garfo, até afundar um pouco.
- Agora, leve ao forno pré-aquecido a 180°C graus e deixe assando por 40 minutos ou até começar a dourar.

- Espalhe catupiry entre nos espaço do pão ou o requeijão. (usei catupiry).
- Por fim, espere esfriar, corte e sirva.
Receita e fotografias fornecidas pela Amarília Teixeira Couto de Belo Horizonte

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Receita de geleia de amora

Simples e fácil de fazer.

INGREDIENTES

. 4 xícaras (chá) de amoras frescas

. 3 xícaras (chá) de açúcar

. 1 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO

- Lave bem as amoras, retirando os cabinhos.

- Coloque a amora em uma panela e despeje todo o açúcar.

- Ligue em fogo médio e mexa até o açúcar derreter. Adicione 2 colheres de sopa de água para ajudar a derreter o açúcar mais rápido.

- Quando o açúcar estiver completamente derretido, baixe o fogo e esmague as amoras com uma colher ou garfo e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos. 

- Acrescente o limão e misture bem.

- Deixe no fogo, mexendo devagar para evitar que o doce queime.

- Ao passar a colher pelo fundo e vê-lo limpo, a geleia está no ponto e já pode desligar.

- Espere esfriar e sirva. Acompanha bem biscoitos água e sal e torradas.

- Se sobrar, guarde em potes. Dura 10 dias na geladeira.

Fotos da Luciana Albano de Ibiá MG.

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Receita da broa calcanhar rachado

Broa que D. Magnólia Pereira, da cidade de Pimenta MG, faz com maestria!

INGREDIENTES
. 1 rapadura
. 1 copo de melado
. 500 gramas fubá comum
. 1/2 copo de óleo
. 1 pitada de sal
. 2 ovos
. 1/2 litro de água
. 1 colher de pó royal
. Cravo moído e canela a gosto

MODO DE PREPARO
- Ferver a rapadura até derreter
- Coloca o melado o óleo o fubá e a água e faz o angu.
- Deixe esfriar.
- Após esfriar coloca os ovos/ canela/cravo e pó royal e uma pitada de sal.
- Ponto duro
- Depois enrolar no coité com fubá .
- Assar no forno quente por meia hora

Receita de Dona Magnolia Pereira, com fotos de Walléria Contini

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