Doce de beterraba com rapadura e abacaxi

INGREDIENTES
. 800 gramas de rapadura
. 250 gramas de mel
. 1 coco ralado
. 1 abacaxi ralado
. 1 quilo de beterraba picada em pequenos pedaços e já cozida

MODO DE PREPARO

- Coloque na panela a rapadura picada e o abacaxi em fogo normal. - Mexa bastante por alguns minutos
- Em seguida coloque a beterraba (já picada e cozida sem a água) e mexa por alguns minutos
- Em seguida coloque o mel e mexa sempre por uns 60 minutos, até ter consistência e estar no ponto de "puxa".

- Quando estiver no ponto, retire do fogo, acrescente o coco ralado, mexa até misturar.
- Está pronto o doce de beterraba.

- O doce pode ser servido na tigela, na colher ou se quiser agradar as crianças, pode fazer em forma de bala, enrolando pequenas porções em papéis coloridos.
          Esse doce é tradicional no Engenho do Ribeiro, distrito da cidade de Bom Despacho em Minas Gerais. Quem criou foi a Dona Judite. Ela faz o doce, como vê na imagem e também, como bala. Basta pegar uma porção nas mãos, enrolar e embrulhar em papel próprio para balas. A criançada adora. 

Fotos de Arnaldo Silva com receita fornecida pela Dona Judite do Engenho do Ribeiro MG