Tradicional Pastel de Angu

INGREDIENTES
. 1/2 kg de fubá de milho moído em moinho d´água (peneirado)
. 2 colheres de sopa de óleo
. 1 litro de água
. 1 colher de chá de sal
. 1 ovo
. 1 pitada de bicarbonato
. 1/2 copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
Recheio a gosto (carne moída, frango, jiló, queijo, bacalhau e umbigo de banana)

MODO DE PREPARO
- Em uma panela coloque a água, o sal e o óleo e ferva.
- Assim que borbulhar, coloque o bicarbonato e coloque o fubá, mexendo bem rápido com uma colher de pau para que não empelote.
- Quando estiver dissolvido, deixe cozinhando um pouco até que fique uma massa grossa. 
- Espere esfriar, acrescente o polvilho e o ovo e sove bem até que fique bem consistente.
- Enrole a massa com as mãos, abra e coloque o recheio que desejar. Feche e faça o molde tradicional dos pasteis.
- Unte os dedos com óleo e feche os pastéis pelas pontas apertando bem devagar 
- Passe óleo nas portas dos pastéis para que não se abram durante a fritura
- A consistência do fubá é diferente da farinha de trigo, por isso não se deve usar rolos ou máquinas para fazer os pastéis. Use somente as mãos, principalmente para abrir a massa.
- Frite em óleo bem quente e sem mexer até que comecem a dourar e já dourando, pode virar para fritar dos dois lados.
Fotografia de Eliane Torino em Cape Deam, restaurante em Casa Branca/Brumadinho MG