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sexta-feira, 5 de outubro de 2018

Receita de Carne na lata

INGREDIENTES
. 8 quilos de carne suína (pernil, lombo, costelinha)
. 4 quilos de toucinho sem pele
. 3 colheres (de sopa) de sal
. 2 colheres (de sopa) de temperos a sua escolha (alho, açafrão, pimenta)
MODO DE PREPARO
Corte a carne em pedaços grandes e tempere o sal e tempero
- Coloque numa panela grande, cubra  e deixe descansando por 6 horas.
- Enquanto a carne descansa, pique o toucinho com 2 colheres de sal numa panela bem grande ou tacho e misture devagar. A quantidade de toucinho não pode passar da metade da panela, para evitar que ao colocar a carne, a gordura transborde.
Coloque em fogo médio, até derreter bem e ficar dourado.
Separe o torresmo formado.
- Coloque toda a carne temperada na panela do toucinho derretido e frite bem,  mexendo e virando a carne até ficar bem dourada.
- Quando estiver bem dourada, desligue e espere esfriar.
- Assim que esfriar, com uma escumadeira, retire os pedaços de carne e coloque-os em latas ou se não tiver lata, em potes.
- Coe a gordura para retirar os fiapos de carne e despeje nos potes para que cubram as carnes por completo. A carne não pode ficar descoberta porque senão estraga. A gordura tem que cobrir toda a carne. 
- Quando estiver bem fria, não é nem morna, é fria mesmo e a gordura já estiver dura, tampe e guarde a carne no armário ou em algum lugar arejado da cozinha.
- Dura em torno de 60 dias. 
Fotografias de Fabrício Cândido em Santos Dumont MG

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