Arquivo do blog

Tecnologia do Blogger.

sexta-feira, 5 de outubro de 2018

Receita de Carne na lata

INGREDIENTES
7 a 7,5 kg de carne suína (pernil, lombo, costelinha)
5 kg de toucinho sem pele
4 colheres (de sopa) de sal
2 colheres (de sopa) de temperos a sua escolha (alho, pimenta)

 MODO DE PREPARO
- Corte a carne em cubos de mais ou menos 5 x 5 cm
- Tempere a carne com 2 colheres (de sopa) de sal e os temperos a sua escolha
- Deixe a carne temperada descansando por 2 horas (ou até 5 horas, se tiver tempo, isso vai ajudar os temperos a penetrarem bem na carne)
- Pique o toucinho e coloque em uma panela grande (ou tacho)
- Certifique-se que o volume de toucinho não passe da metade da panela, pois depois com a fervura e a carne dentro, pode transbordar
- Caso achar que está pequeno, divida em mais de uma panela
- Na receita tradicional usa-se um tacho de ferro, sem risco de faltar espaço
- Coloque 2 colheres (de sopa) de sal no toucinho e misture devagar
- Coloque em fogo médio, até derreter bem e ficar dourado
Separe o torresmo formado
- Coloque a carne temperada na panela do toucinho derretido e frite bem, virando de vez em quando, até ficar bem dourada
- Deixe a mistura esfriar na panela
- Cuidado para não esfriar demais, porque a gordura vai começar a solidificar

- Retire a carne com uma escumadeira e distribua num pote ou em vários, de acordo com sua preferência
- Passe a gordura em uma peneira para tirar os pedacinhos que ficam da fritura
- Derrame a gordura em cima da carne no pote (ou potes) até cobrir bem a carne
- Se ficar um pedacinho da carne sem cobrir com a banha, vai estragar
- Deixe esfriar muito bem, pra não condensar e criar umidade dentro, o que também estragará o alimento
- Só então tampe e guarde a lata em um local fresco, sem variação de temperatura. Quanto mais tempo ficar armazenada na lata, mais gostosa fica a carne. 

Caso queira, use a gordura do porco para armazenar a carne do gado, como era feito antigamente também, pelo mesmo método.  
(Fotografias de Nilza Leonel em Vargem Bonita MG)

2 comentários:

Formulário de contato

Nome

E-mail *

Mensagem *

Postagens populares

Seguidores