Receita de preparo de carne na lata

INGREDIENTES
. 8 quilos de carne suína (pernil, lombo, costelinha)
. 4 quilos de toucinho sem pele
. 3 colheres (de sopa) de sal
. 2 colheres (de sopa) de temperos a sua escolha (alho, açafrão, pimenta)

MODO DE PREPARO

- Corte a carne em pedaços grandes e tempere o sal e tempero

- Coloque numa panela grande, cubra  e deixe descansando por 6 horas.

- Enquanto a carne descansa, pique o toucinho com 2 colheres de sal numa panela bem grande ou tacho e misture devagar. A quantidade de toucinho não pode passar da metade da panela, para evitar que ao colocar a carne, a gordura transborde.

- Coloque em fogo médio, até derreter bem e ficar dourado.

Separe o torresmo formado.
- Coloque toda a carne temperada na panela do toucinho derretido e frite bem,  mexendo e virando a carne até ficar bem dourada.

- Quando estiver bem dourada, desligue e espere esfriar.

- Assim que esfriar, com uma escumadeira, retire os pedaços de carne e coloque-os em latas ou se não tiver lata, em potes.

- Coe a gordura para retirar os fiapos de carne e despeje nos potes para que cubram as carnes por completo. A carne não pode ficar descoberta porque senão estraga. A gordura tem que cobrir toda a carne.

- Quando estiver bem fria, não é nem morna, é fria mesmo e a gordura já estiver dura, tampe e guarde a carne no armário ou em algum lugar arejado da cozinha.
- Dura em torno de 60 dias.

(As fotografias da carne na lata que ilustram a receita foram feitas no Cantinho de Minas (Chalé, Bar e Restaurante) em São João Batista do Glória MG. Enviadas pela Aline e Marlene Marques/@chalecantinhodeminas)