Berinjela recheada com frango e queijo

Ingredientes
. 250 gramas de peito de frango
. 4 fatias de mozzarella
. Queijo Minas meia cura ralado a gosto
. Azeite de oliva
. Sal a gosto
. 2 berinjelas
Modo de preparo

- Corte as berinjelas ao meio e passe sal e azeite na parte interna.
- Coloque as berinjelas numa fôrma retangular e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.
- Após esse tempo, retire do forno e quando estiver fria, retire uma parte da polpa da berinjela com uma colher. Nesse espaço ficará o recheio.
Preparando o frango
Corte o peito do frango em em pequenos pedaços.
- Numa panela, coloque o óleo ou azeite, sal e tempero e doure os cubinhos. Em seguida, coloque água o suficiente para cozinhar o frango.
- Como começar a ferver deixe cozinhando até estar bem cozida, quase seca e sem caldo.
Preparando a berinjela

- Com uma colher, pegue o frango e coloque na berinjela.
- Corte cada fatia de mozzarella ao meio e coloque por cima.
- Por cima da mozzarella espalhe o queijo ralado.
- Coloque as berinjelas na fôrma lado a lado.
- Pré-aqueça o forno, agora a 200ºC, coloque a fôrma com as berinjela e deixe assando por mais ou menos 30 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
          Prontinho, agora é só saborear esse delicioso e saudável prato.

Fotos de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial