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sábado, 20 de abril de 2019

Jiló recheado com carne de sol

A cobertura é com queijo coalho.
INGREDIENTES (4 porções, como tira-gosto)
8 jilós
100 g de carne-de-sol desfiada
50 g de queijo coalho picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Cheiro-verde à gosto picado
Pimenta-do-reino moída na altura
1 colher (sopa) de óleo de girassol

PREPARO:
Deixe a carne-de-sol de molho em água por 24 horas (troque a água 4 ou 5 vezes).
Cozinhe em panela de pressão, por aproximadamente 1 hora (ou até estar macia).
Desfie com as mãos e reserve.
Abra uma tampa em cada jiló. Com o auxílio de uma colher, retire a polpa e reserve.
Polvilhe sal generosamente dentro de cada cavidade e deixe escorrer virado para baixo
por 1/2 hora. Este método recebe o nome francês dégorger.
Ele ajuda a atenuar sabores fortes em alimentos. É muito utilizado em berinjelas e pepinos.
Depois de escorrido, lave muito bem e coloque em água fervente por 5 minutos.
Retire e reserve.
Aqueça uma frigideira e coloque o óleo.
Adicione a cebola e o alho e refogue brevemente.
Junte a carne-de-sol e cozinhe por 5 minutos.
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Junte o queijo coalho, o cheiro-verde e um pouco da polpa dos jilós, picada.
Arrume os jilós em uma forma untada e preencha as cavidades com o recheio.
Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 10 minutos.
Sirva acompanhado de molho de pimenta e uma boa cachaça envelhecida.
Fotografia e Receita de Marino Júnior

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