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segunda-feira, 29 de abril de 2019

Receita de Paella Mineira

Ingredientes
300 g de bacon em cubinhos
1 k de costelinha de porco, cortada de osso em osso, temperada com tempero mineiro, alho e limão
4 coxas com sobrecoxas, partidas ao meio, temperadas com tempero mineiro, pimenta e alho
700 g de pernil de porco, em cubos, temperados com tempero mineiro, alho e limão
3 cebolas grandes em cubos
1/2 pimentão verde, em cubos
1/2 pimentão vermelho, em cubos
1/2 pimentão amarelo, em cubos
talos de cebolinha a gosto

Modo de preparo
Doure o bacon, retire e reserve. 
Coloque as costelinhas na gordura do bacon e frite por 10 minutos. Junte as coxas e frite por mais 10 minutos. 
Junte o lombo e frite por mais 15 minutos.
Acrescente a cebola, os pimentões e a cebolinha e refogue por 4 ou 5 minutos.
5 tomates bem maduros em cubos
1 colher, das de sopa, de açafrão da terra
2 paios, em cubos
3 linguicinhas calabresas (eu usei das finas) ou 1 grossa, em rodelinhas
500 g de linguiça artesanal fina de pernil, pré cozida em água, em rodelas
500 g de linguiça de pernil grossa, apimentada, pré cozida em água, em rodelas
200 g de ervilha congelada
2 envelopes de tempero próprio para paella
4 litros de caldo de frango (ou 4 litros de água mais 3 sachês de caldo de galinha sem gordura)
sal a gosto
Acrescente os tomates picados, refogue por 3 ou 4 minutos e junte o açafrão da terra. 
Deixe o açafrão fritar por 1 minuto, mexa bem os ingredientes e junte todas as linguiças e frite por 5 minutos.
Junte as ervilhas (deixe um pouco para usar na decoração), o caldo de frango fervente e os envelopes de tempero de paella.
2 quilos de arroz parboilizado
sal e pimenta a gosto
500 g de gariroba pré-cozida em cubos
500 g de torresmos já prontos
6 ovos cozidos partidos em 4
1 cebola roxa em rodelas finas
1/2 pimentão verde em tiras
1/2 pimentão amarelo em rodelas
1/2 pimentão vermelho em rodelas
cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados, a gosto
pimenta fresca a gosto
Uma boa regada de azeite 
Quando o caldo ferver, acrescente o arroz, em cruz.
Com a ajuda de uma colher, distribua o arroz uniformemente, para que todo ele fique coberto com o caldo. Acerte o sal e acrescente pimenta a gosto.
Acrescente a gariroba, mexa e tampe a paelleira com alumínio. Cozinhe, em fogo baixo, até o arroz secar e ficar ao dente.
Retire o alumínio, decore com as tiras e rodelas de pimentão e cebola, com os ovos cozidos, com os torresmos, o bacon reservado lá no início e o restante da ervilha. Regue com bastante azeite.
Fotografia e receita enviada por Marino Júnior. 

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