Caponata de berinjela com iscas

A isca é de frango.
INGREDIENTES: 

.1 kg Filé de frango cortado em cubos médios 

. 2 Berinjelas em cubos grandes 

. 1 Tomate grande cortados em cubos médio sem sementes 

. 5 Folhas de Manjericão picadas 

. 6 colheres de Azeite 

. 1 cebola média picada 

. 1 cebola roxa média picada 

. 5 dentes de alho picado 

. 3 pimentões médios (verde,amarelo e vermelho)cortados em cubos

. Sal Pimenta do reino preta a gosto 

. 2 ramos de tomilho fresco 

MODO DE PREPARO: 

- Colocar a berinjela em uma assadeira temperada com sal, azeite, pimenta do reino e tomilho. 

- Levar ao forno por 20 minutos. Refogar a cebola e o alho,os pimentões no azeite. 

- Acrescentar o manjericão a água os tomates em cubos o sal e a pimenta do reino. 

- Deixar ferver por 3 minutos. 

- Acrescentar a berinjela e deixar ferver por mais 5 minuto. 

- 0.Em uma frigideira grelhe os cubos de frango já temperados com sal e azeite.

(Receita e fotografia de Marino Júnior - Sabores e Olhares de Minas)