Caponata de berinjela com iscas

A isca é de frango.
INGREDIENTES:

.1 kg filé de frango cortado em cubos médios 

. 2 Berinjelas em cubos grandes 

. 1 tomate grande cortados em cubos médio sem sementes 

. 5 folhas de Manjericão picadas 

. 6 colheres de Azeite 

. 1 cebola média picada 

. 1 cebola roxa média picada 

. 5 dentes de alho picado 

. 3 pimentões médios (verde, amarelo e vermelho) cortados em cubos

. Sal Pimenta do reino preta a gosto 

. 2 ramos de tomilho fresco 

MODO DE PREPARO:

- Colocar a berinjela em uma assadeira temperada com sal, azeite, pimenta do reino e tomilho. 

- Levar ao forno por 20 minutos. 

- Enquanto assa, refogue a cebola, o alho e os pimentões no azeite. 

- Acrescente o manjericão, a água, o tomate o sal e a pimenta do reino. 

- Deixe cozinhando por 3 minutos. 

- Acrescente a berinjela já assada e deixe no fogo por mais 5 minutos. 

- Em uma frigideira grelhe os cubos de frango já temperados com sal e óleo ou azeite e deixe no fogo até ficarem bem crocantes.

- Por fim, coloque as iscas de frangos sobre a berinjela, com um pouco de cheiro verde e sirva a seguir.

(Receita e fotografia de Marino Júnior de BH - Sabores e Olhares de Minas)