Caponata de berinjela com iscas

A isca é de frango.
INGREDIENTES: 

1 kg Filé de frango cortado em cubos médios 

2 Berinjelas em cubos grandes 

1 Tomate grande cortados em cubos médio sem sementes 

5 Folhas de Manjericão picadas 

6 colheres de Azeite 

1 cebola média picada 

1 cebola roxa média picada 

5 dentes de alho picado 

3 pimentões médios (verde,amarelo e vermelho)cortados em cubos

Sal Pimenta do reino preta a gosto 

2 ramos de tomilho fresco 

MODO DE PREPARO: 

Colocar a berinjela em uma assadeira temperada com sal, azeite, pimenta do reino e tomilho. 

Levar ao forno por 20 minutos. Refogar a cebola e o alho,os pimentões no azeite. 

Acrescentar o manjericão a água os tomates em cubos o sal e a pimenta do reino. 

Deixar ferver por 3 minutos. 

Acrescentar a berinjela e deixar ferver por mais 5 minuto. 

Em uma frigideira grelhe os cubos de frango já temperados com sal e azeite.

(Receita e fotografia de Marino Júnior - Sabores e Olhares de Minas)