. 1 quilo de farinha de boa qualidade (as melhores são as que contem mais de 12% de proteínas)
. 600 ml de água
. 15 gramas de fermento fresco
. 20 gramas de sal
- Em uma vasilha ou gamela, coloque a farinha, a água e o fermento.
- Misture até os ingredientes ficarem todos incorporados e a massa bem homogênea. Quando estiver desgrudando das mãos, estará no ponto.
- Em seguida, coloque a massa sobre uma bancada limpa, sem colocar farinha e acrescente o sal à massa.
- Estique a massa, e pique com as mãos em pedaços, junte tudo e vá sovando até que o sal se incorpore bem à masa e ela fique bem firme.
- Agora cubra a massa com um pano limpo ou plástico comum e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, divida a massa, faça os moldes dos pães em filões. Para isso basta segurar uma das pontas e dar uma batida com a mão, acertando com uma faca, fazendo mais ou menos um triângulo, como pode ver na foto acima.
- Coloque os pães em fôrmas untadas e enfarinhadas, cubra com pano ou plástico e deixe descasando por mais 30 minutos
- Após esse tempo, faça cortes na superfície dos pães com uma faca.
- Ligue o forno e e coloque uma bandeja no "chão" do forno com cerca de 350 ml de água. Isso fará com que a água evapore, tornando o interior do forno úmido e fazendo com que os pães fiquem crocantes e dourados, como na foto.
- Agora coloque os pães e deixe assando em 180º até que fiquem dourados.
- Assim que dourar, retire a bandeja onde colocou a água e deixe os pães esfriando dentro do forno.
(Fotografia de Feito em Casa - Pães Artesanais em São Sebastião do Paraíso MG)
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