Costelinha de porco com ora-pro- nobis

INGREDIENTES

. 1 quilo de costelinha de porco cortadas entre os ossos
. 2 ½ litros de água
. 250 gramas de toucinho, picadinho
. 1 cebola média, ralada
. 2 dentes de alho bem amassados
. ½ colher (sopa) de colorau
. 1 folha de louro
. Suco de 1 de limão
. Ora-pro-nobis picado ou rasgado a seu gosto
. Cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque as costelinhas em uma panela, cubra com água, acrescente o limão e leve ao fogo até começar a ferver. Desligue, escorra e reserve.
- Coloque o toucinho numa panela e deixe derreter e até ficar moreninho.
- Acrescente as costelinhas e frite. Escorra o excesso de óleo, coloque o sal, o colorau, a folha de louro e deixe pegar cor. Reserve.
- Agora vamos preparar o ora-pro-nobis. Coloque numa vasilha um pouco de gordura, aqueça, em seguida o alho e a cebola picadinha. - Doure um pouco e acrescente o ora-pro-nobis, mexa e coloque um pouco de água e deixe cozinhando por uns 2 minutos
- Acrescente à panela onde está as costelinhas, o ora-pro-nobis refogado, acerte o sal e o tempero, tampe a panela e deixe no fogo por 5 minutos, sem mexer.
- Não deixe evaporar tudo, o bom é ter um pouquinho de caldo.
Sirva com arroz branco e angu.

(Primeira fotografia de Marino do Espírito Santo Júnior, de BH e segunda de autoria  do Jotapê Restaurante & Alambique em Pompéu, distrito de Sabará MG)