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terça-feira, 24 de novembro de 2020

Broa mineira Romeu e Julieta

Broa e bolo não são iguais.  Antes da receita, saiba qual a diferença de broa e bolo para os mineiros.
(Por Arnaldo Silva) É muito comum o mineiro falar broa e bolo, mas muita gente pergunta se não é a mesma coisa. Não é não. Broa é uma quitanda presente em Minas Gerais há mais de 200 anos, ainda nos tempos do Brasil Colônia. Tem sua origem em Portugal e Galiza, se popularizando no Brasil, principalmente em Minas Gerais. Para se chamar broa em Minas Gerais, na sua forma original, tem que ter milho, triturado no moinho d´água, o nosso fubá de milho, como ingrediente principal. Quando do seu surgimento, não existia a farinha de trigo no Brasil. Com a popularização da farinha de trigo, passou a ser acrescentado uma quantidade pequena desse ingrediente às broas. Se o principal ingrediente for a farinha de trigo, maisena ou outro que não seja o fubá, já não é broa e sim bolo. Caso a quitanda tiver farinha de trigo e fubá em partes iguais, é também bolo. A broa pode ser assada em fôrmas para bolos ou nos moldes de pão, arredondados. 
Explicado a diferença, vamos então aprender a fazer uma deliciosa e bem mineira broa Romeu e Julieta, tradicional do Restaurante Du Elvas, da Carla, em Elvas, distrito de Tiradentes MG. A receita e as fotos foram enviadas pelo César Reis.
INGREDIENTES
- 500 gramas de fubá mimoso
- 500 gramas de goiabada cascão cortada em fatias de 0,5 cm
- 500 gramas de Queijo Minas cortado em fatias de 0,5 cm
- 2 copos (americano) de farinha de trigo)
- 2 copos (americano) de açúcar
- 3 ovos caipira
- 3 colheres de gordura de porco ou de manteiga
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Coalhada ou se não tiver, leite integral, o suficiente para que a massa não fique dura e nem muito mole
(um pouco de farinha de trigo para empanar o queijo e a goiabada)
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes, exceto a coalhada, a goiabada e o queijo, no liquidificador.
- Ligue e vá colocando aos poucos o leite. A massa não pode ficar muito dura e nem muito mole. Vá dosando a coalhada.
- Unte uma fôrma retangular com manteiga e farinha de trigo e despeje a metade da massa.
- Coloque um pouco de farinha de trigo num prato e passe as fatias de goiabada e de queijo como se fosse a milanesa e vá colocando sobre a massa. Empanar é muito importante porque a massa é mole e tanto o queijo, quanto a goiabada irão afundar e queimar em baixo. Empanando, o queijo e a goiabada não afundarão.
- Coloque sobre a massa as fatias em forma de damas, intercaladas. Queijo, depois goiabada, uma do lado da outra, sem apertá-las.
- Feito isso, cubra com a outra metade da massa. 
- Leve ao forno pré-aquecido a 180° C por cerca de 50 minutos ou até que esteja dourada por cima.
Está pronta a broa. Agora é esperar esfriar, cortar e servir com aquele delicioso café, que só mineiro sabe fazer. 

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