Carne de panela com mandioca e quiabo

INGREDIENTES

. 750 gramas de acém ou paleta picadinha

. 300 gramas de quiabo cortado

. 350 gramas de mandioca
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola grande em pedacinhos

. 2 dentes de alho bem amassados

. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

. 500 ml de água fervente
. Sal, pimenta-do-reino e açafrão

MODO DE PREPARO

- Corte a mandioca e cozinhe, sem tempero, apenas na água. Não cozinhe muito. Escorra e reserve

- Corte o quiabo em pequenos pedaços e pré cozinhe com um pouco de óleo e água, apenas, para retirar a baba. Reserve. 
- Coloque na panela de pressão o óleo e aqueça, acrescentando em seguida o alho e a cebola e toda a carne, deixando fritando no fogo médio por 5 minutos.

- Acrescente o extrato de tomate e deixe mais 2 minutos no fogo.

- Despeje a água fervente, coloque o sal a seu gosto, o açafrão e a pimenta-do-reino e misture um pouco.

- Tampe e deixe cozinhando na pressão por 20 minutos.

- Após esse tempo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e coloque o quiabo e a mandioca reservados.

- Tampe e leve ao fogo baixo. Após iniciar a pressão, conte 5 minutos e desligue. 

- Deixe a pressão sair naturalmente, abra e sirva com arroz branco.

(Por Arnaldo Silva)