Caponata de berinjela

Ingredientes
. 2 berinjelas bem grandes

. 150 gramas de champignon picado.

. 1/2 xícara de uva passa

. 1 pimentão vermelho.
. 1 pimentão amarelo.

. 1 tomate bem picadinho
. 1 cebola média picadinha.
. 2  dentes de alho amassados.
. Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto

. Óleo para refogar e azeite para regar 

. 5 colheres (colheres) de água

Modo de Preparo
- Descasque as berinjelas e corte-as em pequenos cubinhos.

- Lave bem os pimentões e o tomate, corte-os ao meio, retire as sementes e pique bem, em pequenos pedacinhos.
- Coloque numa vasilha o óleo a seu gosto e doure o alho e cebola, acrescentando em seguida o orégano, a pimenta-do-reino e o sal.

- Despeje agora a berinjela, os pimentões e o tomate na panela, coloque 2 ou 3 colheres de água e mexa bastante, para que não grude no fundo. 

- Acrescente os champignon e a uva-passa, acerte o sal, mexa bem e deixe cozinhando um pouco, até secar e a berinjela ficar bem molinha. 

- Despeje a caponata numa travessa, espalhe azeite a seu gosto e se preferir, canela em pó. Tampe e deixe na geladeira por 2 horas.

- Por fim, sirva em tigelas, pratinhos ou barcas.

(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais)