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domingo, 2 de maio de 2021

Queijo Minas trufado com tomate seco

INGREDIENTES
. 5 litros de leite integral, de preferência cru
. 2,5 ml de cloreto de cálcio (encontra-se em supermercados
. 4,5 ml de coalho (encontra-se em supermercados)
. 60 gramas de sal
. Tomates secos (a quantidade é a seu gosto)
(você vai precisar de formas próprias para queijo, com furos laterais e no fundo.
MODO DE PREPARO
- Leve ao leite ao forno para aquecer, não deixe ferver, apenas amornar.
- Desligue o fogo, acrescente o cloreto de cálcio e mexe por 3 minutos.
- Acrescente agora o coalho e mexa bastante, sem parar por 6 minutos. 
- Tampe a panela com um pano e deixe repousando por 2 horas.
-  Ficará coalhado e grossa após esse tempo. Pegue uma colher de pau e corte a coalhada e deixe por mais 10 minutos em repouso.  
- O soro se desprenderá da coalhada e com a ajuda de uma concha, retire o soro.
- Acrescente o sal e mexe por 15 minutos a massa.
- Coloque a massa do queijo num pano limpo e seco, esprema bem e coloque nas fôrmas.
- Com as mãos, abra um buraco no meio e coloque os tomates.
- Cubra agora com mais massa de queijo, aperte bem, para que a massa fique bem firme e compacta e espalhe um pouco de sal por cima.
- Deixe o queijo repousando por 1 hora. Após esse tempo, vire ao contrário, espalhe novamente um pouco de sal por cima e deixe por mais 1 horas em repouso. Repita esse processo por mais 3 vezes, mas não precisa espalhar o sal novamente.
- Após a terceira vez, deixe repousando por 12 horas.
- Após esse tempo, desenforme e já pode servir.
Esse queijo harmoniza muito bem com vinhos finos e torradas.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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