Tecnologia do Blogger.

segunda-feira, 3 de maio de 2021

Requeijão de raspa de tacho

INGREDIENTES
. 12 litros de leite integral para coalhar
. 6 litros de leite fresco integral
. 20 gramas de sal
Utensílios: uma peneira e uma fôrma para queijo tipo mozzarella, retangular
Nota: Use o leite cru. Não é leite pasteurizado e nem de caixinha, é leite tirado direto da vaca.
MODO DE PREPARO
- Coloque os 12 litros de leite num tacho, cubra e deixe descansando de um dia para o outro para que ele coalhe.
- No dia seguinte, retire a nata (gordura que se forma na camada superior) e reserve.
- Coloque o tacho sobre o fogão, ligue o fogo do tacho e vá mexendo até ferver.
- Deixe fervendo por uns 2 minutos, mas sempre mexendo.
- Espere esfriar e pegue uma peneira e coe a coalhada, até sair bem o soro.
- Feito isso, retire a massa, coloque novamente no tacho, despeje agora os 6 litros de leite fresco, ligue o fogo.
- Mexa sem parar até começar a ferver, deixando fervendo por uns 2 minutos.
- Espere esfriar e passe novamente na peneira, para retirar o restante do soro.
- Pegue agora a nata que reservou, coloque o sal e pegue umas 100 gramas da massa da coalhada e coloque no tacho. 
- Misture bastante, até misturar bem, ligue o fogo e deixe no fogo até frita bem, porque da massa e do leite, desprenderá um pouco de gordura e uma parte ficará grudada no tacho, tipo uma raspa e alguns pedaços queimadinhos, irão se misturar à massa, o que dará um sabor melhor e pontos coloridos, ao requeijão, como podem notar nas fotos acima.
- Quando estiver seco, acrescente a massa da coalhada e misture até estar no ponto de "puxa", quando a massa do requeijão estiver esticando, sem arrebentar.
- A mistura da raspa do tacho com a massa, fará com que o requeijão tenha "veias"
- Estando nesse ponto, coloque o requeijão na fôrma untada com manteiga, para não grudar.
- Aperte bem para que a massa fique firme na fôrma. 
- Deixe descansando por 12 horas na fôrma
- Após esse tempo, desenforme e sirva. Combina muito bem com café.
(fotografias de Judson Nani de Barão de CocaisMG)

0 comentários:

Postar um comentário

Formulário de contato

Nome

E-mail *

Mensagem *

Postagens populares

Seguidores