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segunda-feira, 10 de outubro de 2022

Pão de bacalhau

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 500 ml de leite integral morno
. 3 ovos grandes
. 500 ml de água
. 1 quilo de farinha de trigo
. 300 gramas de batatas 
. 5 1/2 colheres (sopa) sopa de açúcar
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1 1/2 colher (sopa) de sal
. 45 gramas de fermento biológico fresco
. 1 lata de milho verde
. Gema de ovo para pincelar e alecrim ou orégano para pulverizar
INGREDIENTES PARA O REFOGADO
. 500 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
. 4 colheres (sopa) azeite de oliva
. 1 cebola média picadinha
. 1 dentre de alho picadinho
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO DO REFOGADO
- Coloque numa panela o azeite, a cebola e o alho, doure, acrescente o leite e deixe no fogo por alguns minutos, sem deixar ferver. 
- Acrescente o bacalhau e a salsinha e deixe no fogo por alguns minutos, até estar bem refogado. Reserve.
MODO DE PREPARO DA MASSA
- Descasque as batatas e cozinhe com água sem tempero por 15 minutos. Desligue o fogo, escorra e ainda quente, esprema as batatas com um espremedor até virar um purê e reserve.
- Em uma tigela misture o fermento com 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de açúcar, o leite morno e mexa até dissolverem bem. Cubra com um plástico e deixe descansando por 15 minutos.
- Coloque o purê que reservou em uma tigela, acrescente refogado do bacalhau (reserve um pouco para o recheio), o restante do açúcar, o sal, a manteiga, os ovos e misture bem. 
- Vá despejando a farinha de trigo aos poucos e sovando a massa, até que fique lisa e bem homogênea. 
- Cubra a massa e deixe descansando por 1 hora.
- Divida a massa, abra, coloque um pouco de milho verde misturado com o pouco do bacalhau refogado que separou, feche a massa e comece a moldar o formato dos pães. dividindo-as em tiras
- Faça os moldes dos pães trançando duas tiras de massa e em forma de peixe, como vê nas fotos (fica mais atraente)
- Unte as fôrmas com manteiga e farinha de trigo
- Pincele a parte superior com gema de ovo e pulverize alecrim ou orégano.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por mais ou menos 1 hora e 30 minutos ou até que fiquem dourados.
- Por fim, retire do forno, espere esfriar um pouco, desenforme e sirva.
Fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG

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