Aprenda fazer conserva de broto de bambu

(Por Arnaldo Silva) Muito pouco consumido hoje, diferente de antigamente quando o povo da roça consumia broto de bambu em larga escala, é um alimento que sumiu em boa parte de nossas mesas após o êxodo rural. Mas continua sendo feito e seus benefícios aproveitados por muitas famílias do interior mineiro.

          Apreciado em ensopados e principalmente em conservas, o broto de bambu é rico em vitaminas como a B6 e E, proteínas, aminoácidos, carboidratos, e fibras alimentares, que ajudam na redução do espessamento das artérias e a controlar a pressão arterial, e minerais como potássio, fósforo, sódio, cálcio, magnésio e ferro.              Por possuir tiamina, o consumo de broto de bambu melhora a circulação sanguínea, alivia a enxaqueca, além de baixar o colesterol ruim e a diabetes.
          Veja abaixo como preparar conserva de broto de bambu, ensinada pela Luciana Albano de Ibiá MG.

INGREDIENTES
.10 varas de brotos de bambu (o melhor é o pé de bambu com cerca de 1 metro. O broto não pode ser muito grande porque o miolo vai ficando mais duro quando cresce)
.1 litro agua
. 1 litro de vinagre
. legumes (cenoura cozida, pimenta, alho, vagem, pimentão) ou os legumes que preferir.
. 1 colher de sopa de sal
MODO DE PREPARO

- Descasque os brotos com uma faca, como fazemos com a cana.
- Depois disso, comece a cortar as partes brancas em rodelas finas.
- Vá cortando somente as partes mais macias do broto, quando chegar nos nós, que é mais duro, corte, descarte os nós e continue picando. Somente as partes mais macias.
- Leve bem, coloque na panela de pressão com água e sal e deixe cozinhando por 45 minutos.

- Desligue, espere esfriar, escorra.
- Coloque os brotos em um vidro grande com os legumes de sua preferência.
- Ferva 1 litro de água com 1 litro de vinagre.

- Espere esfriar e despeje no vidro.
- Acerte o sal, tampe e deixe agindo por 4 dias
- A partir desse tempo, já pode ir consumindo a conserva.

Nota: Para esses nutrientes serem absorvidos pelo organismo, o consumo exagerado deve ser evitado. Por ser riquíssimo em minerais, o consumo exagerado do broto de bambu pode fazer surgir cálculos renais, devido a presença de ácido cianídrico e oxálico, substâncias tóxicas presentes no broto de bambu. Todo e qualquer alimento deve ser consumido de forma moderada.