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terça-feira, 2 de outubro de 2018

Receita de biscoito de Queijo tradicional

INGREDIENTES
. 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 750  de polvilho doce + ou -
. 3 ovos
. 1 colher (café) de sal
. 1 copo (americano) de leite frio
. 1 copo (americano) não muito cheio de óleo
. 1 colher (sopa) de manteiga derretida
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, o polvilho e misture com o leite frio.
- Ferva o óleo, misture no polvilho e mexa com uma colher.
- Acrescente o queijo, o sal e os ovos e comece a sovar.
- Caso a massa esteja mole, acrescente mais polvilho ou seca, um pouco de leite frio.
- Faça os moldes dos biscoitinhos da forma que desejar (anel, ferradura, meia lua)
- Leve para assar em forno já pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 a 40 minutos ou até começarem a dourar.
- Agora passe um café coado no coador de pano e aproveite bastante esse biscoito tradicional de Minas Gerais porque é bom demais da conta mesmo!
Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

segunda-feira, 1 de outubro de 2018

Torresmo sequinho sem estouro

INGREDIENTES
. 1 kg de toucinho
. 1 xícara de farinha de trigo
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Suco de 1/2 limão
MODO DE PREPARO
- Corte o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta e o limão. Deixe descansando por 20 minutos. 
- Em seguida, coloque numa vasilha e misture com a farinha de trigo. - Passar na farinha de trigo ajudará a ficar mais crocante e evitar os estouros.
Foto acima da Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG
- Tampe e deixe descanso por mais 10 minutos.
- Após esse tempo, pegue um tacho, ligue o fogo e vá colocando os pedaços do toucinho no tacho e mexendo, até a gordura começar a desprender.
- Quando estiverem bem fritos, retire e coloque numa outra vasilha com papel toalha para retirar o excesso de gordura. Ficarão bem sequinhos.
(primeira foto enviada pelo Odilon Euzébio e segunda, de nossa saudosa amiga de Santa Maria do Salto MG, Márcia Porto - In Memoriam)

Receita de Suã de panela com angu

Ingredientes para o Suã (vértebra do porco)
. 1 kg de suã em pedaços, temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 3 dentes de alho bem picados
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picada
. 1 cebola grande bem picada
. ½ colher (sopa) de urucum (ou páprica picante ou colorau)
. Cerca de 1 litro de água fervente
Modo de preparo
- Numa panela coloque refogue o alho com o alho, adicionando em seguida a suã, refogando-a até dourar.
- Acrescente a cebola, o urucum e a pimenta dedo-de-moça  e misture bem e refogue por mais  alguns minutos.
- Depois disso, coloque a água fervente até a altura da carne, sem cobrir, e deixe cozinhando no fogo baixo que a carne fique macia ou soltando dos ossos. Se precisar, coloque mais um pouco de água.
Receita de Angu
Ingredientes
- 2 xícaras fubá de milho
- 6 xícaras água
(se preferir, pode colocar a seu gosto)
Modo de preparo
- Numa panela, Coloque a água e sal a gosto e o fubá. Misture bastante com uma colher de pau, de preferência.
- Em seguida, ligue o fogo alto e mexa sempre.
- Assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo, deixando cozinhar uns 40 minutos em fogo baixo.

quarta-feira, 26 de setembro de 2018

Broinha doce de Queijo com Fubá de Canjica

Uma deliciosa receita mineira!
INGREDIENTES
. 500 gramas de fubá de canjica 
. 2 copos (americano) de leite
. 2 copos americanos de queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo (americano) de óleo 
. 4 ovos
. 3 colheres (sopa) de açúcar;
. 1 pitada de sal.
. 1 colherzinha de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Coloque numa bacia o queijo e o fubá e misture bem.
- À parte, bata no liquidificador os outros ingredientes, exceto o fermento.
- Depois de bem batido, despeje na bacia onde está o fubá e o queijo, coloque o fermento e misture com uma colher, depois que ficar firme, use as mãos. Misture um pouco mais.
- Quando a massa estiver no ponto, já soltando das mãos, faça os moldes da broa e vá colocando numa forma. Não precisa untar mas se quiser, pode usar um pouco de manteiga.
- Asse num forno a 180°C até que fiquem dourados.
- Sirva com um bom café coado na hora!
Fotografia e Receita fornecida por Arnaldo Silva

Receita de Traíra dessossada

INGREDIENTES
. 1 traíra desossada de cerca de 2 kg
. 1 limão
. Tempero para peixe
. 2 gemas
. 200 gramas de fubá
. 200 gramas de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
- Tempere a traíra com tempero para peixe e limão
- Deixe no tempero por 1 hora
- Em seguida misture o fubá e a farinha de trigo
- Passe a traíra nas nas gemas e na farinha e frite em óleo bem quente, numa panela grande ou tacho. Coloque bastante óleo, a traíra que ser toda coberta pelo óleo.
Esse prato é um dos mais tradicionais da região dos Lagos de Minas. No restaurante Cantinho de Minas em São João Batista do Glória MG, feito pelo Barão. A Aline Marques tirou a foto, é um dos pratos mais pedidos no Restaurante do Barão, além da Carne na Lata.

terça-feira, 11 de setembro de 2018

Receita de Empada de Frango

INGREDIENTES PARA A MASSA:
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 ovo
. 1 gema
. 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de óleo
. Sal a gosto
. Filme plástico
RECHEIO:
. 500 g de peito de frango cozido e desfiado
. 1 cebola pequena picadinha
. 2 dentes de alho picado
. 1 colher (sopa) de azeite
. 250 ml de leite
. 1 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. Ervilhas, azeitonas, tomates e pimentão (opcional)
. gemas para pincelar
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela grande, colocando a farinha aos poucos e sovando bem até formar uma massa homogênea e desgrudando das mãos.
- Embrulhe a massa em papel filme e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Esse processo é importante para a massa não quebrar.
PREPARANDO O RECHEIO
- Refogue no azeite, a cebola e o alho.
- Acrescente o frango desfiado e refogue mais um pouco
- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e misture bastante.
- Em seguida, despeje o leite de uma só vez, acrescente o sal e mexa rapidamente.
- Se for sua opção, acrescente o pimentão, azeitona, tomate e ervilha a seu gosto e continue mexendo até engrossar. 
- Depois do recheio estiver grosso, desligue o fogo. Reserve
- Forre as forminhas próprias para empadas, com massa, aperte com os dedos o fundo e a lateral das forminhas. Não coloque muita massa. O melhor é uma massa fina. (deixe um pouco de massa para cobrir as tampinhas.
- Coloque o recheio, frio, nas forminhas. (recheio quente irá "encroar" a empada.
- Faça uma rodela fina com a massa e cubra as forminhas, apertando devagar a tampa na forminha, unindo toda a massa que está na forminha.
- Pincele as empadas com gema de ovo e leve para assar a 200 graus por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem douradas.
(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Receita de Petisco Capetinha

Capetinha é o nome de um petisco, muito popular nas festinhas dos anos 70 e 80. Existia também o "sacanagem" um outro petisco sempre presentes na festinhas de turma da escola e em festas de aniversários ou encontros de famílias. Com o surgimento de novos petiscos, esses dois ai foram deixados de lado, sendo substituídos por outros. Mas o petisco deixou saudades. Vamos reviver essa época boa e aprender a fazer o esse petisco, como nos anos 70. (Por Arnaldo Silva)
Para fazer o Petisco Capetinha você vai precisar desses ingredientes:
. 100 Gramas de Azeitona verde sem caroço (eu comprei já com o recheio de pimentão vermelho como podem ver na foto)
. 100 Gramas de queijo Minas cortados em quadradinhos
. 100 Gramas de Salsicha em rodelas ou Tomate cereja
. 50 Gramas de salame cortado em cubinhos
. Palitos de espeto
Eu gosto de fazer um molho para o petisco, fica à sua escolha. 
O molho dá um gosto melhor, mais picante.
Para prepara-lo, você vai precisar de:
. 5 Colheres de sopa de Vinagre de maçã
. 3 Colheres de sopa de azeite de oliva
. 3 Dentes de alho bem amassados
. 50 Mililitros de água
. Pimenta-do-reino, sal e folhas de manjericão na quantidade que desejar
O preparo do molho é bem simples: Basta misturar tudo, muito bem e reservar. Se quiser, pode bater no liquidificador. Eu misturo com uma colher mesmo.
Agora vamos ao Petisco Capetinha:
- Não tem segredo gente. Basta pegar um espeto ou palito e ir colocando a azeitona, queijo, salame, tomatinhos... 
- Vá colocando de forma alternada em todos os espetinhos.
- Os espetinhos estão prontos e o molho também, agora faça o seguinte:
- Numa vasilha adequada coloque os espetinhos da forma que quiser e julgar ficar um arranjo bonito.
- Despeje o molho nos espetinhos em forma de círculo e leve à geladeira por mais ou menos uma hora. Assim vai ficar com um sabor mais apurado e picante. Após esse tempo, o petisco está pronto para degustação
.

sexta-feira, 17 de agosto de 2018

Receita de cocada de Maracujá

INGREDIENTES
. 100 gramas de coco ralado seco
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher de sopa de açúcar
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1/2 xícara de chá de suco de maracujá
. Cravo (opcional)
MODO DE PREPARO
- Em uma panela misture todos os ingredientes
- Leve ao fogo e mexa até desprender da panela, por 15 minutos
- Retire da panela e coloque sobre uma superfície untada com manteiga
-Modele com auxilio de uma colher, espere esfriar e sirva.

quinta-feira, 2 de agosto de 2018

Receita de Bolo de Café

INGREDIENTES
. 1 xícara de manteiga derretida
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 2 xícaras (chá) de café já pronto e sem açúcar
. 4 xícaras(farinha) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 4 ovos (separados gemas e claras)
MODO DE PREPARO
- Bata as claras em neve e reserve. 
- Bata as gemas, a manteiga e o açúcar no liquidificador até ficar um creme bem claro.
- Em seguida, coloque no creme o chocolate em pó e o café e bata por mais 2 minutos.
- Acrescente agora a farinha de trigo e o fermento em pó e deixe batendo por 3 minutos.
- Por fim, acrescente as claras em neve e misture com a ajuda de uma colher, delicadamente
- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 minutos.
- Depois de pronto, se preferir, pode despejar uma calda de chocolate por cima. Sirva com leite ou café quentinho. (Foto de Arnaldo Silva)

Receita de Bolo de Amendoim

INGREDIENTES
. 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e moído
meia xícara (chá) de leite

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de amido de milho

. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 gemas

. 3 claras em neve
. 1 xícara (chá) de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Bata na batedeira ou no liquidificador o açúcar, as gemas e a manteiga até obter uma mistura homogênea
- Sem parar de bater, acrescente alternadamente, a farinha, o amido de milho, o amendoim e o leite
- Retire da batedeira e misture delicadamente o fermento e as claras em neve
- Coloque na fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 
180°C por 35 minutos ou até que fique dourado.
- Deixe esfriar e sirva.

terça-feira, 3 de julho de 2018

Receita de bolo de fubá tradicional

INGREDIENTES
. 2 copos americanos de fubá bem cheio
. 2 colheres de sopa de farinha de trigo (é isso mesmo apenas duas colheres)
. 100 gramas de coalhada
. 1 copo americano de óleo faltando um dedo para encher. (até aquela linha superior do copo)
. 3 ovos caipira
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 2 copos de leite (não é leite em pó, nem leite de caixinha, melhor seria o cru, mas na cidade é difícil de encontrar, use então o pasteurizado)
. 1 copo americano de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 copo americano de Queijo Minas ralado 
MODO DE FAZER
- No liquidificador, coloque todos os ingredientes, exceto o fermento e o queijo e bata bem por 5 minutos.
- Quando terminar de bater, misture com uma colher o fermento e o queijo.
- Despeje todo o conteúdo numa forma redonda ou retangular, untada com manteiga
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 45 minutos ou até que fique dourado por cima.
Fotografias de Evaldo Itor Fernandes em Moeda MG

Pizza de Bacalhau

INGREDIENTES DA MASSA
. 1 kg de farinha de trigo
. 30 g de fermento biológico
. 250 ml de água morna
. 1 colher de café de sal
. 2 colheres de sopa de azeite de oliva
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 50 ml de azeite de oliva
. 2 dentes de alho picado
. 1 cebola grande cortada picada
. 400 g de bacalhau desfiado e dessalgado
. 2 tomates
. 550 g de queijo Minas meia cura ralado
. 150 ml de molho de tomate
. Orégano
MODO DE PREPARO DA MASSA:
- Misture todos os ingredientes até atingir uma massa homogênea
- Deixe descansar por 30 minutos
- Para retardar o crescimento coloque na geladeira
MODO DE PREPARO DO RECHEIO E FINAL
- Em uma frigideira doure o alho e a cebola, depois acrescente o bacalhau já desfiado juntamente com os tomates batidos
- Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos
- Em uma assadeira coloque a massa, acrescente o molho de tomate, o queijo e cubra com o recheio de bacalhau, orégano a gosto
- Asse em forno médio até dourar a massa.
Fotos de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

quarta-feira, 27 de junho de 2018

Receita de Pão Rústico

INGREDIENTES
. 350 gramas de farinha de trigo
. 250 gramas de farinha de trigo integral
. 250 gramas de farinha de centeio
. 450 ml de água morna
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 4 colheres (sopa) de mel
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 8 colheres (sopa) de açúcar mascavo
. 1 colher (chá) de sal
. 2 saquinhos de fermento biológico seco
. Fubá para polvilhar
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha coloque as farinhas de trigo, integral e centeio, junto com o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. 
- Misture tudo e abra um buraco no meio e acrescente um pouco de água morna. 
- Misture e vá repetindo o processo até a água acabar. 
- Por fim, coloque a manteiga, o mel, o fermento e misture bem. 
- Coloque a massa sobre uma superfície plana de mármore ou granito e sove bastante até a massa ficar uniforme e homogênea
- Cubra a massa com um pano e deixe descansar ao sol por uma hora.
- Após esse tempo modele os pães em formato redondo
- Faça cortes transversais na massa com uma faca
- Polvilhe os pães com fubá. 
- Coloque-os em uma ou mais assadeiras untada com manteiga e farinha, cubra com um pano e deixe descansar por mais 1 hora
Leve os pães para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 40 minutos ou até que fiquem dourados.

- Espere esfriar e sirva com manteiga e um delicioso cafezinho!
(Fotografias de Sônia Fraga em Lagoa Santa MG)

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