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quinta-feira, 4 de outubro de 2018

Preparo de linguiça de porco caipira

INGREDIENTES
. 2 kg de pernil suíno
. 350 g de toucinho de porco sem a pele
. 10 dentes de alho
. 2 colheres (sopa) de sal
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
. Tripas desidratadas ou frescas se conseguir melhor.
. Tiras de palha ou barbante para amarrar
MODO DE PREPARO
- Corte a carne e toucinho em pedaços pequenos, misture alho, pimenta, sal e moa uma vez apenas num moedor de carne.
- Misture bem para ficar uma pasta homogênea.
- Deixe a carne descansando por umas 4 horas. 
- Pode colocá-la na geladeira, mas para evitar que o cheiro do tempero se espalhe, enrole em plástico filme.
- Enquanto isso vá preparando as tripas lavando-as bem, por dentro e por fora e depois de lavadas, deixe-as de molho por 30 minutos.
- Depois disso, enxague bem com água e vinagre.
Agora é encher a linguiça, literalmente. 
- Pode ser com as mãos  ou algum objeto que te ajude a enfiar a linguiça nas tripas. Eu prefiro com as mãos porque objetos podem furar ou rasgar as tripas. Empurre bem a carne com cuidado para não rasgar a tripa. Não pode ter falhas.
- Terminando de encher as tripas, dê um nó nas pontas, faça uns furinhos para o ar sair. 
- No final, pode amarrar a linguiça com tiras de palha ou com barbante.
- Se você tiver em casa fogão a lenha, coloque as linguiças numa vara sobre o fogão, como vê na imagem acima e deixa-as defumando pela fumaça e calor do fogão. O sabor fica inigualável. Caso não tenha fogão a lenha, guarde as linguiças na geladeira enroladas com plástico filme. 
- Essa linguiça é ótima e bem mais saudável que as que compramos nos supermercados e açougues, que vem com conservantes e pouco tempero. Vale a pena fazer.
- Ai você pode comê-la assada, em outros pratos ou fritas, como vê na foto abaixo, a minha preferida. 
Fotos e receita por Arnaldo Silva

Churrasco na panela de pressão

INGREDIENTES
. 1kg costela com pouca gordura
. 1kg linguiça boa e bem temperada
. 4 cebolas grande picadas
. 1 saquinho de tempero sazón ou o tempero que desejar
MODO DE PREPARO
- Corte a costela pedaço a pedaço. Pegue a linguiça e faça furos para retirar o ar.
- Coloque as costelas cortadas na panela de pressão com o osso virado para baixo.
- Cubra as costelas com a metade da cebola e o tempero.
- Coloque por cima a linguiça e cubra com a outra metade da cebola.
- Tampe a panela e quando começar a dar pressão, reduza o fogo e deixe por exatos 50 minutos no fogo.
- Depois disso, tire a pressão e abra.
- Retire a carne e coloque num prato ou vasilha. Na panela de pressão verá que ficou uma camada de óleo devido ao processo de cozimento, a gordura presente nas carnes se desprende.
- Descarte essa gordura.
Você pode servir com arroz, mandioca e uma salada verde.
Bom apetite! (fotografias de Arnaldo Silva)

Linguiça caseira de Jiló

Jiló está sempre presente nas mesas mineiras e com a criatividade na cozinha que temos, sempre criamos pratos novos. Essa receita vem lá de Bom Despacho MG, onde a linguiça de jiló é muito consumida.
INGREDIENTES
. 1 kg de pernil suíno
. 100 g de toucinho de porco sem a pele
. 5 dentes de alho
. 1 colheres (sopa) de sal
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
. 10 jilós (crus)
. Tripas desidratadas ou frescas se conseguir melhor.
. Tiras de palha ou barbante para amarrar
MODO DE PREPARO 
- Pique os jilós em pedaços bem finos e pequenos e reserve.
- Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, misture alho, pimenta, sal e moa uma vez apenas num moedor de carne.
- Misture bem para ficar uma pasta homogênea e em seguida, misture com as mãos ou uma colher, o jiló que reservou.
- Deixe a carne descansando por umas 4 horas.
- Pode colocá-la na geladeira, mas para evitar que o cheiro do tempero se espalhe, enrole em plástico filme.
- Enquanto isso vá preparando as tripas lavando-as bem, por dentro e por fora e depois de lavadas, deixe-as de molho por 30 minutos.
- Depois disso, enxague bem com água e vinagre.
- Agora é encher a linguiça, literalmente. Pode ser com as mãos ou algum objeto que te ajude a enfiar a linguiça nas tripas. Eu prefiro com as mãos porque objetos podem furar ou rasgar as tripas. Empurre bem a carne com cuidado para não rasgar a tripa. Não pode ter falhas.
- Terminando de encher as tripas, dê um nó nas pontas, faça uns furinhos para o ar sair.
- No final, pode amarrar a linguiça com tiras de palha ou com barbante e guarde as linguiças na geladeira enroladas com plástico filme.

- Na hora de fritar a linguiça, coloque no óleo ainda frio.
(com fotografias reservadas à Arnaldo Silva)

terça-feira, 2 de outubro de 2018

Receita de Galinha caipira

INGREDIENTES 
. 1 galinha caipira médio ou grande
. 4 cebolas de cabeça
. 5 dentes de alho amassados
. 2 colheres bem rasas de sopa de sal
. Pimenta do reino a gosto
. 1 colher rasa de sopa de colorau (urucum)
. 3 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
. Caldo de pimenta malagueta a gosto
. 1 pimentão médio
. Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
- Pique a galinha, lave-a em água corrente.
- Numa panela, coloque o óleo, doure a cebola e o alho já amassado e acrescente o pimentão, o colorau, a pimenta e o sal.
- Quando estiverem fritos, acrescente a galinha, mexa bastante e acrescente água o suficiente para cobrir toda a carne.
- Na medida que for cozinhando, acrescente mais água se necessário.
- Acerte o sal, confira se está cozida e desligue.
- Espalhe por cima cheiro verde e sirva com arroz branco, feijão batido, jiló frito e angu de milho torrado.
Foto do frango feito e fotografado pela Isabela Priscila de Chapada Gaúcha MG

Receita de doce de leite da roça

Ingredientes:
. 5 Litros de leite integral
. 1 quilo de açúcar
Modo de fazer
- Coloque o leite e o açúcar em um tacho
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver.
- Diminua o fogo e continue mexendo por mais ou menos 45 minutos ou até o doce ficar na cor marrom e com consistência cremosa.
- Após esse tempo, desligue, espere esfriar um pouco e despeje o doce em uma tigela ou pote. 
- Sirva acompanhado de Queijo Minas Frescal, com goiabada, doce de figo, de laranja da terra, mamão ou outro doce de sua preferência.
(A primeira fotografia é de autoria de Neusa de Faria de Paracatu MG ea segunda, de Evaldo Itor Fernandes, de Moeda MG)

Paçoca de Carne de Sol

INGREDIENTES
1 kg de carne de sol
Farinha de mandioca a gosto
1 tomate grande
1 cebola média
1 pimentão médio
Coentro a gosto
Manteiga de garrafa (manteiga do sertão)

MODO DE PREPARO
Algumas horas antes de preparar a paçoca, deixe a carne de molho para que ela solte um pouco de seu sal.

Corte a carne em cubinhos, e em uma panela aqueça a manteiga de garrafa para fritar a carne (use uma quantidade generosa)
Frite a carne na manteiga até que fique no ponto de carne assada.

Coloque no pilão e soque bastante.
Usando o modo PULSAR do liquidificador, triture a carne
Reserve
Na mesma panela que fritou a carne, refolgue a cebola, o pimentão e por último o tomate
Quando bem refolgados, acrescente a carne e misture bem
Por último coloque a farinha de mandioca, e o coentro, ambos, na medida que desejar
Caso tenha um pilão em casa, siga todo o procedimento, sem usar o liquidificador e faça a paçoca da forma tradicional, socada no pilão. Fica sem dúvida alguma, melhor.

Fotografias de Sila Moura de Morada Nova de Minas

Receita de biscoito de Queijo tradicional

INGREDIENTES
. 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 750  de polvilho doce + ou -
. 3 ovos
. 1 colher (café) de sal
. 1 copo (americano) de leite frio
. 1 copo (americano) não muito cheio de óleo
. 1 colher (sopa) de manteiga derretida
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, o polvilho e misture com o leite frio.
- Ferva o óleo, misture no polvilho e mexa com uma colher.
- Acrescente o queijo, o sal e os ovos e comece a sovar.
- Caso a massa esteja mole, acrescente mais polvilho ou seca, um pouco de leite frio.
- Faça os moldes dos biscoitinhos da forma que desejar (anel, ferradura, meia lua)
- Leve para assar em forno já pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 a 40 minutos ou até começarem a dourar.
- Agora passe um café coado no coador de pano e aproveite bastante esse biscoito tradicional de Minas Gerais porque é bom demais da conta mesmo!
Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

segunda-feira, 1 de outubro de 2018

Torresmo sequinho sem estouro

INGREDIENTES
. 1 kg de toucinho
. 1 xícara de farinha de trigo
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Suco de 1/2 limão
MODO DE PREPARO
- Corte o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta e o limão. Deixe descansando por 20 minutos. 
- Em seguida, coloque numa vasilha e misture com a farinha de trigo. - Passar na farinha de trigo ajudará a ficar mais crocante e evitar os estouros.
Foto acima da Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG
- Tampe e deixe descanso por mais 10 minutos.
- Após esse tempo, pegue um tacho, ligue o fogo e vá colocando os pedaços do toucinho no tacho e mexendo, até a gordura começar a desprender.
- Quando estiverem bem fritos, retire e coloque numa outra vasilha com papel toalha para retirar o excesso de gordura. Ficarão bem sequinhos.
(primeira foto enviada pelo Odilon Euzébio e segunda, de nossa saudosa amiga de Santa Maria do Salto MG, Márcia Porto - In Memoriam)

Receita de Suã de panela com angu

Ingredientes para o Suã (vértebra do porco)
. 1 kg de suã em pedaços, temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 3 dentes de alho bem picados
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picada
. 1 cebola grande bem picada
. ½ colher (sopa) de urucum (ou páprica picante ou colorau)
. Cerca de 1 litro de água fervente
Modo de preparo
- Numa panela coloque refogue o alho com o alho, adicionando em seguida a suã, refogando-a até dourar.
- Acrescente a cebola, o urucum e a pimenta dedo-de-moça  e misture bem e refogue por mais  alguns minutos.
- Depois disso, coloque a água fervente até a altura da carne, sem cobrir, e deixe cozinhando no fogo baixo que a carne fique macia ou soltando dos ossos. Se precisar, coloque mais um pouco de água.
Receita de Angu
Ingredientes
- 2 xícaras fubá de milho
- 6 xícaras água
(se preferir, pode colocar a seu gosto)
Modo de preparo
- Numa panela, Coloque a água e sal a gosto e o fubá. Misture bastante com uma colher de pau, de preferência.
- Em seguida, ligue o fogo alto e mexa sempre.
- Assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo, deixando cozinhar uns 40 minutos em fogo baixo.

quarta-feira, 26 de setembro de 2018

Broinha doce de Queijo com Fubá de Canjica

Uma deliciosa receita mineira!
INGREDIENTES
. 500 gramas de fubá de canjica 
. 2 copos (americano) de leite
. 2 copos americanos de queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo (americano) de óleo 
. 4 ovos
. 3 colheres (sopa) de açúcar;
. 1 pitada de sal.
. 1 colherzinha de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Coloque numa bacia o queijo e o fubá e misture bem.
- À parte, bata no liquidificador os outros ingredientes, exceto o fermento.
- Depois de bem batido, despeje na bacia onde está o fubá e o queijo, coloque o fermento e misture com uma colher, depois que ficar firme, use as mãos. Misture um pouco mais.
- Quando a massa estiver no ponto, já soltando das mãos, faça os moldes da broa e vá colocando numa forma. Não precisa untar mas se quiser, pode usar um pouco de manteiga.
- Asse num forno a 180°C até que fiquem dourados.
- Sirva com um bom café coado na hora!
Fotografia e Receita fornecida por Arnaldo Silva

Receita de Traíra dessossada

INGREDIENTES
. 1 traíra desossada de cerca de 2 kg
. 1 limão
. Tempero para peixe
. 2 gemas
. 200 gramas de fubá
. 200 gramas de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
- Tempere a traíra com tempero para peixe e limão
- Deixe no tempero por 1 hora
- Em seguida misture o fubá e a farinha de trigo
- Passe a traíra nas nas gemas e na farinha e frite em óleo bem quente, numa panela grande ou tacho. Coloque bastante óleo, a traíra que ser toda coberta pelo óleo.
Esse prato é um dos mais tradicionais da região dos Lagos de Minas. No restaurante Cantinho de Minas em São João Batista do Glória MG, feito pelo Barão. A Aline Marques tirou a foto, é um dos pratos mais pedidos no Restaurante do Barão, além da Carne na Lata.

terça-feira, 11 de setembro de 2018

Receita de Empada de Frango

INGREDIENTES PARA A MASSA:
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 ovo
. 1 gema
. 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de óleo
. Sal a gosto
. Filme plástico
RECHEIO:
. 500 g de peito de frango cozido e desfiado
. 1 cebola pequena picadinha
. 2 dentes de alho picado
. 1 colher (sopa) de azeite
. 250 ml de leite
. 1 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. Ervilhas, azeitonas, tomates e pimentão (opcional)
. gemas para pincelar
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela grande, colocando a farinha aos poucos e sovando bem até formar uma massa homogênea e desgrudando das mãos.
- Embrulhe a massa em papel filme e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Esse processo é importante para a massa não quebrar.
PREPARANDO O RECHEIO
- Refogue no azeite, a cebola e o alho.
- Acrescente o frango desfiado e refogue mais um pouco
- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e misture bastante.
- Em seguida, despeje o leite de uma só vez, acrescente o sal e mexa rapidamente.
- Se for sua opção, acrescente o pimentão, azeitona, tomate e ervilha a seu gosto e continue mexendo até engrossar. 
- Depois do recheio estiver grosso, desligue o fogo. Reserve
- Forre as forminhas próprias para empadas, com massa, aperte com os dedos o fundo e a lateral das forminhas. Não coloque muita massa. O melhor é uma massa fina. (deixe um pouco de massa para cobrir as tampinhas.
- Coloque o recheio, frio, nas forminhas. (recheio quente irá "encroar" a empada.
- Faça uma rodela fina com a massa e cubra as forminhas, apertando devagar a tampa na forminha, unindo toda a massa que está na forminha.
- Pincele as empadas com gema de ovo e leve para assar a 200 graus por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem douradas.
(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Receita de Petisco Capetinha

Capetinha é o nome de um petisco, muito popular nas festinhas dos anos 70 e 80. Existia também o "sacanagem" um outro petisco sempre presentes na festinhas de turma da escola e em festas de aniversários ou encontros de famílias. Com o surgimento de novos petiscos, esses dois ai foram deixados de lado, sendo substituídos por outros. Mas o petisco deixou saudades. Vamos reviver essa época boa e aprender a fazer o esse petisco, como nos anos 70. (Por Arnaldo Silva)
Para fazer o Petisco Capetinha você vai precisar desses ingredientes:
. 100 Gramas de Azeitona verde sem caroço (eu comprei já com o recheio de pimentão vermelho como podem ver na foto)
. 100 Gramas de queijo Minas cortados em quadradinhos
. 100 Gramas de Salsicha em rodelas ou Tomate cereja
. 50 Gramas de salame cortado em cubinhos
. Palitos de espeto
Eu gosto de fazer um molho para o petisco, fica à sua escolha. 
O molho dá um gosto melhor, mais picante.
Para prepara-lo, você vai precisar de:
. 5 Colheres de sopa de Vinagre de maçã
. 3 Colheres de sopa de azeite de oliva
. 3 Dentes de alho bem amassados
. 50 Mililitros de água
. Pimenta-do-reino, sal e folhas de manjericão na quantidade que desejar
O preparo do molho é bem simples: Basta misturar tudo, muito bem e reservar. Se quiser, pode bater no liquidificador. Eu misturo com uma colher mesmo.
Agora vamos ao Petisco Capetinha:
- Não tem segredo gente. Basta pegar um espeto ou palito e ir colocando a azeitona, queijo, salame, tomatinhos... 
- Vá colocando de forma alternada em todos os espetinhos.
- Os espetinhos estão prontos e o molho também, agora faça o seguinte:
- Numa vasilha adequada coloque os espetinhos da forma que quiser e julgar ficar um arranjo bonito.
- Despeje o molho nos espetinhos em forma de círculo e leve à geladeira por mais ou menos uma hora. Assim vai ficar com um sabor mais apurado e picante. Após esse tempo, o petisco está pronto para degustação
.

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