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quinta-feira, 4 de outubro de 2018

Receita de biscoito de queijo

INGREDIENTES
. 500 gramas de polvilho doce
. 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 xícara de leite
. 3 colheres de manteiga
. 1 copo americano de óleo quente
. 3 ovos grandes (aproximadamente)
. Sal a agosto
MODO DE PREPARO
- Misture o polvilho, o queijo, a manteiga e o leite, depois vá colocando aos poucos o óleo quente e misture com uma colher até esfriar.
- Amasse com as mãos até que a massa fique bem firme, mas não muito dura. Se ficar dura demais, acrescente mais um ovo à massa. Ela tem que ficar grudando um pouco nos dedos.
- Depois de bem amassada, coloque um pouco óleo nas mãos e faça os moldes dos biscoitos, no formato que desejar. 
- Leve para assar no forno pré-aquecido a 200ºC graus até dourar.
Feito pela Luciana Albano de Ibiá MG

Receita de rosquinha de nata tradicional

Ingredientes
. 3 copos (americanos) de nata
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado.
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 ½ xícara chá de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 ovo
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. Açúcar refinado ou canela para passar nas rosquinhas
Modo de preparo
- Em uma vasilha adicione a nata, o ovo, a manteiga e o açúcar. Misture bem até dissolverem todos os ingredientes
- Em seguida coloque o fermento, o queijo ralado, o sal e por último a farinha de trigo aos poucos.
- Sove bastante com as mãos, até que a massa esteja firme e desgrudando mãos e no ponto de enrolar.
- Pegue um punhado da massa e faça os moldes da forma de anéis e coloque os biscoitos numa fôrma untada com óleo.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC
- Deixe assando por 30 minutos ou até que fiquem douradas.
- Quando prontos, ainda quentes, passe manteiga nos biscoitos, espalhe um pouco de açúcar cristal ou canela em pó, retire e deixe esfriar fora do forno.
Agora é só servir com café. Guarde em potes com tampa. Duram em média 10 dias, se bem conservados.
(Rosquinhas feitas pela Marluce Ferreira Barros em Ipatinga MG)

Receita de doce de Casca de Limão

INGREDIENTES:
. 5Kg de limões verdes (taiti ou limãozinho.)
.1 kg de açúcar.
MODO DE FAZER:
- Raspe o sumo do limão com uma colher ou faca debaixo de um fio de água da torneira tendo o cuidado para não ferir a casca.(questão de aparência do doce)
- Corte em cruz deixando a polpa. Lave e deixe umas 4 horas de molho.
- Troque a água e leve ao fogo em tacho de cobre tapado com um pano de prato até ferver.
- Retirar do fogo esperar esfriar e repita o mesmo processo. 
- Depois da 4° fervura retirar as polpas.
- Lavar e levar ao fogo até que não se sinta mais o azedo e amargo.
- Colocar os limões já cozidos e frios, água fria e o açúcar. 
- Deixe até engrossar a calda.
Receita e fotografias de Luciana Lima Antunes de Novo Cruzeiro MG no Vale do Jequitinhonha

Receita de doce de mamão tradicional

INGREDIENTES
. Mamão verde ou começando a amadurecer (Você pode fazer o doce com o mamão cortado em pedaços, como os das fotos e também cortado em tiras ou ralado grosso ou fino, à sua escolha.)
. Açúcar
. Cravo
. Coco ralado a gosto
MODO DE PREPARO
- Para cada dois pratos de mamão coloque 01 de açúcar.
- Em seguida coloque o coco e o cravo a gosto.
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar dourado. O mamão ficará na cor de caramelo claro.
- Esse doce é fácil de queimar. Para evitar isso, não deixe de mexer, mexa sempre até estar no ponto.
- O doce de mamão fica divino no fogão a lenha. Se não tiver um fogão a lenha em sua casa, use o gás mesmo. Vai perder um pouco aquele gostinho da roça, mas ficará bom.
Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

Preparo de linguiça de porco caipira

INGREDIENTES
. 2 kg de pernil suíno
. 350 g de toucinho de porco sem a pele
. 10 dentes de alho
. 2 colheres (sopa) de sal
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
. Tripas desidratadas ou frescas se conseguir melhor.
. Tiras de palha ou barbante para amarrar
MODO DE PREPARO
- Corte a carne e toucinho em pedaços pequenos, misture alho, pimenta, sal e moa uma vez apenas num moedor de carne.
- Misture bem para ficar uma pasta homogênea.
- Deixe a carne descansando por umas 4 horas. 
- Pode colocá-la na geladeira, mas para evitar que o cheiro do tempero se espalhe, enrole em plástico filme.
- Enquanto isso vá preparando as tripas lavando-as bem, por dentro e por fora e depois de lavadas, deixe-as de molho por 30 minutos.
- Depois disso, enxague bem com água e vinagre.
Agora é encher a linguiça, literalmente. 
- Pode ser com as mãos  ou algum objeto que te ajude a enfiar a linguiça nas tripas. Eu prefiro com as mãos porque objetos podem furar ou rasgar as tripas. Empurre bem a carne com cuidado para não rasgar a tripa. Não pode ter falhas.
- Terminando de encher as tripas, dê um nó nas pontas, faça uns furinhos para o ar sair. 
- No final, pode amarrar a linguiça com tiras de palha ou com barbante.
- Se você tiver em casa fogão a lenha, coloque as linguiças numa vara sobre o fogão, como vê na imagem acima e deixa-as defumando pela fumaça e calor do fogão. O sabor fica inigualável. Caso não tenha fogão a lenha, guarde as linguiças na geladeira enroladas com plástico filme. 
- Essa linguiça é ótima e bem mais saudável que as que compramos nos supermercados e açougues, que vem com conservantes e pouco tempero. Vale a pena fazer.
- Ai você pode comê-la assada, em outros pratos ou fritas, como vê na foto abaixo, a minha preferida. 
Fotos e receita por Arnaldo Silva

Churrasco na panela de pressão

INGREDIENTES
. 1kg costela com pouca gordura
. 1kg linguiça boa e bem temperada
. 4 cebolas grande picadas
. 1 saquinho de tempero sazón ou o tempero que desejar
MODO DE PREPARO
- Corte a costela pedaço a pedaço. Pegue a linguiça e faça furos para retirar o ar.
- Coloque as costelas cortadas na panela de pressão com o osso virado para baixo.
- Cubra as costelas com a metade da cebola e o tempero.
- Coloque por cima a linguiça e cubra com a outra metade da cebola.
- Tampe a panela e quando começar a dar pressão, reduza o fogo e deixe por exatos 50 minutos no fogo.
- Depois disso, tire a pressão e abra.
- Retire a carne e coloque num prato ou vasilha. Na panela de pressão verá que ficou uma camada de óleo devido ao processo de cozimento, a gordura presente nas carnes se desprende.
- Descarte essa gordura.
Você pode servir com arroz, mandioca e uma salada verde.
Bom apetite! (fotografias de Arnaldo Silva)

Linguiça caseira de Jiló

Jiló está sempre presente nas mesas mineiras e com a criatividade na cozinha que temos, sempre criamos pratos novos. Essa receita vem lá de Bom Despacho MG, onde a linguiça de jiló é muito consumida.
INGREDIENTES
. 1 kg de pernil suíno
. 100 g de toucinho de porco sem a pele
. 5 dentes de alho
. 1 colheres (sopa) de sal
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
. 10 jilós (crus)
. Tripas desidratadas ou frescas se conseguir melhor.
. Tiras de palha ou barbante para amarrar
MODO DE PREPARO 
- Pique os jilós em pedaços bem finos e pequenos e reserve.
- Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, misture alho, pimenta, sal e moa uma vez apenas num moedor de carne.
- Misture bem para ficar uma pasta homogênea e em seguida, misture com as mãos ou uma colher, o jiló que reservou.
- Deixe a carne descansando por umas 4 horas.
- Pode colocá-la na geladeira, mas para evitar que o cheiro do tempero se espalhe, enrole em plástico filme.
- Enquanto isso vá preparando as tripas lavando-as bem, por dentro e por fora e depois de lavadas, deixe-as de molho por 30 minutos.
- Depois disso, enxague bem com água e vinagre.
- Agora é encher a linguiça, literalmente. Pode ser com as mãos ou algum objeto que te ajude a enfiar a linguiça nas tripas. Eu prefiro com as mãos porque objetos podem furar ou rasgar as tripas. Empurre bem a carne com cuidado para não rasgar a tripa. Não pode ter falhas.
- Terminando de encher as tripas, dê um nó nas pontas, faça uns furinhos para o ar sair.
- No final, pode amarrar a linguiça com tiras de palha ou com barbante e guarde as linguiças na geladeira enroladas com plástico filme.

- Na hora de fritar a linguiça, coloque no óleo ainda frio.
(com fotografias reservadas à Arnaldo Silva)

terça-feira, 2 de outubro de 2018

Receita de Galinha caipira

INGREDIENTES 
. 1 galinha caipira médio ou grande
. 4 cebolas de cabeça
. 5 dentes de alho amassados
. 2 colheres bem rasas de sopa de sal
. Pimenta do reino a gosto
. 1 colher rasa de sopa de colorau (urucum)
. 3 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
. Caldo de pimenta malagueta a gosto
. 1 pimentão médio
. Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
- Pique a galinha, lave-a em água corrente.
- Numa panela, coloque o óleo, doure a cebola e o alho já amassado e acrescente o pimentão, o colorau, a pimenta e o sal.
- Quando estiverem fritos, acrescente a galinha, mexa bastante e acrescente água o suficiente para cobrir toda a carne.
- Na medida que for cozinhando, acrescente mais água se necessário.
- Acerte o sal, confira se está cozida e desligue.
- Espalhe por cima cheiro verde e sirva com arroz branco, feijão batido, jiló frito e angu de milho torrado.
Foto do frango feito e fotografado pela Isabela Priscila de Chapada Gaúcha MG

Receita de doce de leite da roça

Ingredientes:
. 5 Litros de leite integral
. 1 quilo de açúcar
Modo de fazer
- Coloque o leite e o açúcar em um tacho
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver.
- Diminua o fogo e continue mexendo por mais ou menos 45 minutos ou até o doce ficar na cor marrom e com consistência cremosa.
- Após esse tempo, desligue, espere esfriar um pouco e despeje o doce em uma tigela ou pote. 
- Sirva acompanhado de Queijo Minas Frescal, com goiabada, doce de figo, de laranja da terra, mamão ou outro doce de sua preferência.
(A primeira fotografia é de autoria de Neusa de Faria de Paracatu MG ea segunda, de Evaldo Itor Fernandes, de Moeda MG)

Paçoca de Carne de Sol

INGREDIENTES
1 kg de carne de sol
Farinha de mandioca a gosto
1 tomate grande
1 cebola média
1 pimentão médio
Coentro a gosto
Manteiga de garrafa (manteiga do sertão)

MODO DE PREPARO
Algumas horas antes de preparar a paçoca, deixe a carne de molho para que ela solte um pouco de seu sal.

Corte a carne em cubinhos, e em uma panela aqueça a manteiga de garrafa para fritar a carne (use uma quantidade generosa)
Frite a carne na manteiga até que fique no ponto de carne assada.

Coloque no pilão e soque bastante.
Usando o modo PULSAR do liquidificador, triture a carne
Reserve
Na mesma panela que fritou a carne, refolgue a cebola, o pimentão e por último o tomate
Quando bem refolgados, acrescente a carne e misture bem
Por último coloque a farinha de mandioca, e o coentro, ambos, na medida que desejar
Caso tenha um pilão em casa, siga todo o procedimento, sem usar o liquidificador e faça a paçoca da forma tradicional, socada no pilão. Fica sem dúvida alguma, melhor.

Fotografias de Sila Moura de Morada Nova de Minas

Receita de biscoito de Queijo tradicional

INGREDIENTES
. 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 750  de polvilho doce + ou -
. 3 ovos
. 1 colher (café) de sal
. 1 copo (americano) de leite frio
. 1 copo (americano) não muito cheio de óleo
. 1 colher (sopa) de manteiga derretida
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, o polvilho e misture com o leite frio.
- Ferva o óleo, misture no polvilho e mexa com uma colher.
- Acrescente o queijo, o sal e os ovos e comece a sovar.
- Caso a massa esteja mole, acrescente mais polvilho ou seca, um pouco de leite frio.
- Faça os moldes dos biscoitinhos da forma que desejar (anel, ferradura, meia lua)
- Leve para assar em forno já pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 a 40 minutos ou até começarem a dourar.
- Agora passe um café coado no coador de pano e aproveite bastante esse biscoito tradicional de Minas Gerais porque é bom demais da conta mesmo!
Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

segunda-feira, 1 de outubro de 2018

Torresmo sequinho sem estouro

INGREDIENTES
. 1 kg de toucinho
. 1 xícara de farinha de trigo
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Suco de 1/2 limão
MODO DE PREPARO
- Corte o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta e o limão. Deixe descansando por 20 minutos. 
- Em seguida, coloque numa vasilha e misture com a farinha de trigo. - Passar na farinha de trigo ajudará a ficar mais crocante e evitar os estouros.
Foto acima da Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG
- Tampe e deixe descanso por mais 10 minutos.
- Após esse tempo, pegue um tacho, ligue o fogo e vá colocando os pedaços do toucinho no tacho e mexendo, até a gordura começar a desprender.
- Quando estiverem bem fritos, retire e coloque numa outra vasilha com papel toalha para retirar o excesso de gordura. Ficarão bem sequinhos.
(primeira foto enviada pelo Odilon Euzébio e segunda, de nossa saudosa amiga de Santa Maria do Salto MG, Márcia Porto - In Memoriam)

Receita de Suã de panela com angu

Ingredientes para o Suã (vértebra do porco)
. 1 kg de suã em pedaços, temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 3 dentes de alho bem picados
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picada
. 1 cebola grande bem picada
. ½ colher (sopa) de urucum (ou páprica picante ou colorau)
. Cerca de 1 litro de água fervente
Modo de preparo
- Numa panela coloque refogue o alho com o alho, adicionando em seguida a suã, refogando-a até dourar.
- Acrescente a cebola, o urucum e a pimenta dedo-de-moça  e misture bem e refogue por mais  alguns minutos.
- Depois disso, coloque a água fervente até a altura da carne, sem cobrir, e deixe cozinhando no fogo baixo que a carne fique macia ou soltando dos ossos. Se precisar, coloque mais um pouco de água.
Receita de Angu
Ingredientes
- 2 xícaras fubá de milho
- 6 xícaras água
(se preferir, pode colocar a seu gosto)
Modo de preparo
- Numa panela, Coloque a água e sal a gosto e o fubá. Misture bastante com uma colher de pau, de preferência.
- Em seguida, ligue o fogo alto e mexa sempre.
- Assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo, deixando cozinhar uns 40 minutos em fogo baixo.

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