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domingo, 14 de outubro de 2018

Receita de doce de mamão enrolado

INGREDIENTES PARA O DOCE:
. 1 mamão grande verde
. Cravo e canela a gosto
. 1 litro de água

INGREDIENTES PARA A CALDA:
. 1/2 litro de água e 1/2 kg de açúcar
MODO DE PREPARO DO DOCE:
- Corte o mamão com a casca em tiras bem finas, enrole as tiras uma a uma
- Pegue a agulha com linha e fure os rolinhos passando a linha e forme um cordão de rolinhos
- Amarre bem
- Coloque os cordões com a linha para ferver na água quente durante 10 minutos e escorra a água.
MODO DE PREPARO DA CALDA:
- Coloque a água e o açúcar para ferver com os cordões e deixe cozinhando até o mamão ficar transparente.

- Coloque o cravo e a canela a gosto, espere esfriar, coloque numa travessa e sirva.
(fotografias de Maria Eli Araújo de Malacacheta MG)

sábado, 13 de outubro de 2018

Receita tradicional da broa João-deitado

Conhecido ainda por Pau-a-pique e Cobu.
INGREDIENTES
. 1 kg de fubá
. 2 ovos caipira
. 250 g de açúcar
. 1 punhado de erva-doce
. 2 copos de óleo
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento
. 1 pitada de bicarbonato
. Coalhada (o suficiente para dar o ponto - mas se não tiver coalhada ou não quiser, pode usar creme de leite. A receita original é com coalhada)
MODO DE FAZER
- Em uma tigela, coloque o fubá, o açúcar, a erva-doce, a pitada de bicarbonato e o fermento. Misture tudo muito bem.
- Em seguida, coloque o óleo e um pouco de leite para dar ponto (não muito mole).
- Acrescente os ovos caipiras e mexa até atingir o ponto de pingar da colher, como na foto abaixo.
- Controle o ponto acrescentando fubá e a coalhada aos poucos até dar o ponto (massa meio mole)
- Depois, pegue uma folha de bananeira e coloque duas colheres da mistura.
- Enrole a folha e dobre bem as pontas, como pode ver na foto acima e leve ao forno quente para assar no forno a lenha, de preferência por mais ou menos 30 minutos.
  Fotos de Luci Silva, de Desterro de Entre Rios MG.

Receita de bolo de fubá assado na brasa

INGREDIENTES
. 4 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 4 ovos
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 copo (americano) de leite
. Erva doce a gosto
. 1 colher de sopa de pó fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha coloque o fubá, o leite, os ovos, o açúcar, a erva doce, o óleo e o fermento.
- Misture bem com uma colher de pau
- Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa.
- Agora bata tudo à mão até ficar uma massa firme e homogênea.
- Unte uma panela de ferro com óleo. Não use fôrma comum para assar porque irá queimar o bolo.
- Coloque a panela na boca da chapa do fogão à lenha e cubra com uma chapa de aço e sobre a chapa coloque brasa ardente.
- Mantenha o equilíbrio do fogo e a brasa sobre a tampa, dosando tanto o fogo na parte baixa, quanto a brasa na parte de cima..
- Em mais ou menos 20 minutos estará pronto.
Bolo feito em Cataguarino, distrito de Cataguases MG, com fotos enviadas pelo Robson Silva

João-deitado Canastreiro da Tia Rosa

É da Canastra e feito com massa de mandioca 
INGREDIENTES
. Um quilo de mandioca amarela
. Dois copos cheios de queijo Canastra curado
. Duas xícaras de açúcar
. Três ovos
. Duas colheres de sopa de manteiga de leite
. 1 pitada de sal e uma pitada de fermento em pó
. Quatro folhas de bananeira
MODO DE PREPARO
- Descascar, ralar as mandiocas e espremer em um pano limpo até tirar o excesso de caldo.
- Juntar à mandioca o açúcar, os ovos, o queijo ralado, o sal, o fermento e a manteiga derretida, misturando até a massa ficar homogênea.- Lavar as folhas da bananeira e secar.
- Coloque a massa na folha formando rolos. Recomendo enrolar bem a folha para não soltar e vazar a massa.
- Coloque um a um no tabuleiro com a emenda da folha de bananeira virada para baixo. Depois asse em forno quente até as pontas dourarem.
- Excelente para se comer no café da manhã ou no lanche da tarde.
Feito pela Tia Rosa, tradicional quitandeira de São Roque de Minas, na Serra da Canastra.
O João-deitado é normalmente feito com fubá, mas na Serra da Canastra não. Usa-se mandioca, ao invés do fubá. Fica ótimo.
Nas fotos, o João-deitado tradicional da Serra da Canastra, feito pela Tia Rosa, moradora de São Roque de Minas.

Suã de porco com arroz da Maria Mineira

Veja os ingredientes:
. Um quilo e meio de suã de porco cortada em pedaços.
. Quatro dentes de alho, uma cebola grande, sal e pimenta do reino a gosto.
. Uma colher de banha, quatro xícaras de arroz.
. Cheiro-verde a gosto.
. Quatro xícaras de arroz
          A suã é a coluna vertebral do porco. Quando for fazer este prato, ao retirar o lombo, peça ao açougueiro que deixe um pouco de carne no osso da coluna, pois se raspar muito, não fica bom?
Modo de fazer
- Pegue uma panela de fundo grosso, para que o arroz não queime no cozimento. Corte esta peça e coloque uma colher de banha, salpique apenas sal e deixe dourar bastante. Nesse momento não se coloca alho, pois ele queima e fica com gosto ruim.
- Após dourar, é hora colocar os temperos, o alho picado, a cebola e a pimenta do reino. Sem exagero, cuidado com a mão. Se pesar no tempero, não fica bom.
- Coloque os dentes de alho picadinhos, uma cebola grande e pimenta do reino. 
- Pingue água quente à medida que a carne vai grudando no fundo da panela. 
- Quando a carne estiver cozida, junte quatro xícaras de arroz lavado, cubra com água fervente e deixe em fogo baixo para cozinhar. 
- Nos últimos minutos, tampe a panela para chegar ao ponto. 
- Espalhe por cima, um punhado grande de cheiro-verde picado.
          O aroma espalha-se pela cozinha, quintal e vizinhança!
          Receita do senhor Vicente Benvinda, pai da Maria Mineira,
de São Roque de Minas. 
(Primeira fotografia de Evânio Jardim e demais, de Maria Mineira)

Receita de Pão Borboleta

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 tablete de fermento biológico fresco
. 1/4 xícara (chá) de água morna
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1/4 xícara (chá) de manteiga
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 colher (chá) de sal
. 2 unidades de ovo
COMO FAZER
- Dissolva o fermento na água morna; deixe descansar por 5 minutos. - Ferva o leite e depois acrescente a manteiga, o açúcar e o sal; deixe amornar. 
- Adicione os ovos, o fermento e a farinha. 
- Sove vigorosamente; cubra a massa e deixe-a descansar por aproximadamente 1 hora. 
- Transfira a massa para uma fôrma de pão e deixe-a dobrar de tamanho. 
- Derreta um pouco de manteiga (cerca de 2 colheres de sopa) e despeje sobre a massa antes de colocá-la no forno. Asse por uns 20 minutos.
Nota: Pão Borboleta é tradição de Carangola MG, uma bela cidade da Zona da Mata Mineira. Quem vai lá, come o pão e compra pra levar pra casa. Um pão tipicamente mineiro. Esta é a receita, mas é claro o legítimo Pão Borboleta é o feito em Carangola.
Foto acima, de autoria de Terezinha Ognibene, é do Pão Borboleta original, feito na cidade de Carangola MG. 

sexta-feira, 12 de outubro de 2018

Aprenda a fazer biscoito Chapelão

INGREDIENTES
. 1 Copo Americano de polvilho doce
. Meio copo de óleo
. 3 ovos
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Em seguida, despeje numa forma com um furo no meio e untada com um pouco de óleo. (melhor forma com furo no meio mas pode usar uma retangular também.
- Leve para assar a 180 graus. Assim que dourar, desligue, espere esfriar e sirva com café. (Por Arnaldo Silva)

Receita de bolo de pamonha assado na palha

INGREDIENTES
. 6 espigas de milho verde
. 4 ovos
. 100 ml de leite integral
. 100 g de coco ralado
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
A massa:
- Retire as palhas do milho e reserve as palhas.
- Com uma faca, retire os grãos do milho e coloque todos os grãos no liquidificador, acrescente os ovos, o leite, o óleo, a manteiga, o açúcar e bata bem e até ficar uma massa uniforme.
- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher.
Preparando a forma
- Lave bem as palhas que reservou e deixe-as secando. Reserve.
- Coloque as palhas já secas que reservou no entorno da fôrma viradas ao contrário. Isso é para evitar que elas enrolem e entrem no bolo.
- Pré-aqueça o forno a 200º C e leve para assar por cerca de 1 hora ou até que fique dourado.
- Quando terminar, retire do forno, espere esfriar e desenforme, com cuidado porque o bolo é cremoso e pode quebrar.
          Assim, na foto acima, ficará seu bolo. Agora é só servir com aquele cafezinho bem mineiro, coado no coador de pano.
Fotografias da Regina Rodrigues da Fazendinha da Regina/Flórida/USA - @reginasfarm

Bolo de Milho Verde da roça

A Maria Mineira, de São Roque de Minas, ensina passo a passo, como fazer o nosso tradicional bolo de milho usando queijo Canastra. 
Você vai precisar de:
6 espigas de milho verde
1 copo de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga de leite
150 gramas de queijo canastra ralado
5 colheres de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
250 gramas de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de fazer
Reserve o fermento, o coco e o queijo. Bata os outros ingredientes no liquidificador.
Depois adicione tudo , misture e coloque para assar por mais ou menos 45 minutos. Comece com o forno fraco, depois de 20 minutos aumente a temperatura.
A receita dá um tabuleiro pequeno. O bolo da foto fiz a receita dobrada.
Esse da foto eu fiz para meus alunos do Terceiro Ano do Ensino Médio vender na Cooperativa Sabor e Arte no Arraiá da Cooperação. Cooperativa Educacional de São Roque de Minas.

Sorvete de Ora-pro-nobis

INGREDIENTES
. 1 quilo de folhas de ora-pro-nobis 
. 1 1/2 xícara (chá) de  açúcar refinado
. 1 litro de leite integral
. 80 gramas de liga neutra (produto encontrado em mercados)
MODO DE PREPARO
- Primeiro terá que desidratar as folhas de ora-pro-nobis.
- Para desidratar o ora-pro-nobis, coloque as folhas em uma panela de fundo grosso e leve-as ao fogo brando, mexendo bem, por 10 minutos, até as folhas murcharem completamente. Deixe esfriando na panela.
- Quando as folhas esfriarem, coloque-as no liquidificador, acrescente o leite, o açúcar e a liga neutra e bata por 5 minutos.
- Despeje tudo numa tigela e leve ao congelador e deixe na temperatura máxima por 1 hora.
- Após esse tempo, volte a temperatura do congelador para o normal, usado diariamente e deixe por mais 1 hora.
- Após esse tempo sirva com cobertura de limão ou menta.
Receita fornecida por Nídia Fonseca, de Pompéu, distrito de Sabará MG
Foto enviada pela Carolina Biase do Restaurante Alambique em Pompéu, distrito de Sabará MG

Receita de Mandioca temperada

Você vai precisar de:
. 1 quilo de mandioca 
. 4 dentes de alho amassados
. Pimenta calabresa a seu gosto
. 1 colher (chá) de açafrão
. Salsinha e cebolinha a seu gosto
. 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
Vamos lá aprender a fazer:
- Limpe e lave bem a mandioca, corte e coloque numa vasilha com água.
- Cozinhe na panela de pressão.
- Quando estiver cozida, escorra bem e reserve.
- Coloque o óleo numa panela, em seguida o sal, o alho, a pimenta calabresa e o açafrão, que é para dar a cor amarelada.
- Refogue por um minuto, acrescente a mandioca, mexa bem por uns 3 minutos
- Desligue e a acrescente a salsinha e a cebolinha
Prontinho, agora é só servir.
 (fotografia e receita de Arnaldo Silva)

quinta-feira, 11 de outubro de 2018

Biscoitinhos da Vovó

Ingredientes
. 3 xícaras de farinha de trigo com fermento
. 1 xícara de açúcar
. 1 pitada de sal
. 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. 3 ovos inteiros
. 1 pitada de erva doce
. Leite até dar o ponto de enrolar

Modo de Fazer
- Misture a farinha com o açúcar, a erva doce, e o sal em uma tigela, junte os ovos batidos a margarina e comece a misturar.
- Vá adicionando leite com cuidado para não ficar muito mole. 

- Quando a massa não grudar nas mãos, forme os biscoitos da forma que desejar.
- Unte uma assadeira, leve para assar com forno pré aquecido em 180 graus e deixe assando a 200 graus por uns 20 minutos ou até que fiquem dourados.
- Quando esfriar, guarde num recipiente fechado. 

Receita de Taioba com angu

Ingredientes
. 1 maço de taioba
. 1 colher (sopa) de azeite, se preferir, use óleo
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 1 dente de alho picado
. Cebolinha verde picada na quantidade que desejar
Modo de preparar:
- Lave bem as folhas da taioba.
- Corte as folhas da taioba com faca
- Numa panela coloque o óleo, o sal, o alho e a cebolinha verde e leve ao fogo.
- Quando começar a dourar coloque a taioba para refogar, sem tampar a panela.
- Deixe no fogo por de 5 minutos, mexendo sempre.
Receita de Angu
Ingredientes
. 2 xícaras fubá de milho
. 6 xícaras água (se preferir pode colocar a seu gosto)
Modo de preparo
- Numa panela coloque a água e sal a gosto e o fubá. Misture bastante com uma colher de pau, de preferência.
- Em seguida, ligue o fogo alto e mexa sempre.
- Assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo, deixando cozinhar uns 40 minutos em fogo baixo.
Monte o prato com a taioba, o angu e costelinha de porco, carne de panela ou carne moída ao molho, acompanhada de arroz branco. Por Arnaldo Silva

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