Pão caseiro de leite

Pão caseiro é ótimo, de leite melhor ainda. 
Ingredientes:

1/3 de xícara de óleo 

250 ml de leite morno
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo inteiro
1 envelope (10g) de fermento biológico seco instantâneo
1/2 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de açúcar

Para pincelar prepare 1 gema batida com um pouquinho só de água

 Modo de Preparo: 

Numa tigela coloque o fermento e regue com o leite morno. 
Mexa rapidamente com um garfo. 
Acrescente o óleo, o ovo inteiro e a manteiga. 
Bata com um garfo ou batedor de arame e reserve. 
Enquanto isso coloque a farinha de trigo em outro recipiente com o açúcar e o sal, misture. 
Faça um buraco no centro e despeje ali a mistura líquida. 
Mexa bem com um garfo até começar a tomar consistência de massa. 
Nesse momento passe a massa para uma tábua enfarinhada ou bancada (o que preferir) e trabalhe a massa por alguns minutos, apenas até que ela esteja lisa e homogênea. 
Faça uma bola com a massa, retorne ao recipiente, polvilhe farinha por cima, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Preaqueça o forno em 200º. 
Depois do tempo de descanso divida a bola em duas partes e modele dois pães. 
Pincele levemente a gema batida sobre os pães. 
Coloque-os em uma assadeira untada com manteiga e depois enfarinhada e leve para assar por 30 minutos em 200º ou até perceber que os pães estão crescidos e levemente dourados na superfície. 
Prontinho, agora é passar uma manteiga e comer com café. 

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Receita de biscoito de chuva

Bolinho de Chuva tem gosto de saudades, de infância, de Minas. A forma tradicional todos conhecem, em forma de bolinho mas temos também esse, em forma espiral. A massa é a mesma, apenas vai um pouco mais trigo para a massa engrossar um pouca enrolarmos no formato espiral. O gosto e o sabor é o mesmo, muda só o formato.

INGREDIENTES
. 3 ovos
. 2 xícaras de chá de leite integral
. 3 colheres de sopa de manteiga
. 1colher de sopa de vinagre
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. farinha de trigo até dar o ponto de enrolar
. Açúcar cristal ou refinado, a seu gosto, para pulverizar

. Canela para pulverizar
. Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

- Coloque em um vasilha o leite,  o vinagre, o açúcar, o fermento, os ovos e misture bem.

- Acrescente a farinha de trigo aos poucos até a massa ficar firme e desgrudando das mãos.

- Nesse ponto, pegue um punhado da massa, enrole com as mãos e faça os moldes anelar, redondos, como vê nas fotos acima.

- Frite em óleo bem quente

- Coloque sobre um bandeja ou prato e o açúcar cristal ou refinado com canela. 

- Caso queira, pode fazer os moldes em espiral, como na foto acima. Basta pegar um punhado da massa, enrolar nas mãos, juntar as duas pontas e fazer tipo uma trança.
          Está pronto. Sirva com um bom café mineiro!
As duas primeiras fotos são da Mercearia Paraopeba/@merceariaparopeba em Itabirito MG e a terceira, de Arnaldo Silva.

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Pão de Queijo com fubá de canjica

Ingredientes
- 3 copos(tipo de requeijão) de polvilho azedo
- 1 copo americano de fubá de canjica
- 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado

- 1 copo de água fria
- 1 copo de leite frio
- 1 copo americano de óleo frio
- 1 colher de sobremesa rasa de sal(ou a gosto)
- 3 ou 4 ovos
Modo de fazer
- Numa gamela, misture o polvilho, o fubá, óleo, sal e os ovos e por último o queijo. Misture tudo.
- Acrescente aos poucos o leite e  a água, intercalando
- Sove bem até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos.
- Se a massa estiver dura, acrescente mais um ovo e um pouco de leite, até que fique numa consistência boa para enrolar.
- Faça as forminhas dos pãezinhos com as mãos e coloque num tabuleiro já untado, levando ao forno já pré-aquecido a 200ºC por uns 20 minutos ou até que os pãezinhos fiquem dourados.

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Receita de broa de milho Caxambu

INGREDIENTES

. 3 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 100 gramas de manteiga derretida
. 2 ovos
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 colher de chá de erva-doce
. 1 pitada de sal
. 200 ml de leite integral + ou - 
. 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha, misture a farinha de trigo, o fubá e o açúcar. 
- Acrescente aos poucos a manteiga, até virar uma farofa e em seguida os ovos e misture bem .
- Acrescente agora o fermento, a erva-doce e o sal e mexa mais um pouco.

- Vá despejando aos poucos o leite e mexendo com as mãos o leite até dar ponto de massa quebradiça. 
- Modele as bolinhas de broa, achate com as mãos e coloque afastadas em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com fubá. 
- Pincele as broas com gema de ovo.
-Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que elas estejam douradas, como vê nas fotos. Essa broa é ótima com café e chá.

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Receita de pão de queijo tradicional na caçarola

INGREDIENTES
. 1 kg de polvilho azedo
. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo americano de leite
. 1 copo americano de água
. 1 copo americano óleo
. 1 colher sopa sal rasa
. 5 ovos caipiras

(Ao invés da fôrma comum, usamos uma caçarola, normal para uso em pudim, encontrada facilmente em lojas do ramo)

MODO DE FAZER

- Leve para ferver o leite, a água, o óleo e o sal.
- Depois de fervida, utilize essa mistura para escaldar o polvilho, jogando o líquido quente sobre o polvilho.
- Mexa bem, com a ajuda de uma colher de pau.
- A massa fica bem pesada.
- Deixe esfriar e, em seguida, acrescente os ovos, um a um

- Acrescente o queijo ralado e misture bem.
- Amasse a massa até ficar lisa e dar o ponto de fazer as bolinhas com as mãos.
- Vá enrolando as bolinhas no tamanho que desejar e colocando na caçarola untada com óleo.
- Espalhe por cima dos moldes um pouco de queijo ralado.
- Leve para assar, em forno pré aquecido a 180ºC por 20 a 30 minutos, ou até que fiquem douradinhos.
(Feito pela Marilene Rodrigues e fotografada pelo Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Receita de bolinho de chuva

INGREDIENTES

. 2 ovos
. 1 xícara de açúcar
. 1 xícara de chá de leite
. 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
. 1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Misture todos os ingredientes até obter uma massa cremosa e homogênea 

- Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar
- Quando o óleo estiver bem quente (180º C), com uma colher, comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite até que dourem por inteiro
- Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois passe-os no açúcar refinado e canela.

Primeira foto de Lúcia Barcelos de Morrinhos GO e segunda de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Receita de biscoito de polvilho frito tradicional

INGREDIENTES
. 750 gramas de Polvilho azedo
. 4 ovos caipira
. 1 copo (americano) de óleo
. 350 ml de água
. 1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO 

- Em uma panela, coloque o óleo, a água o sal e leve ao fogo até ferver
- Coloque o polvilho em uma gamela e despeje o que ferveu e mexa com uma colher
- Quando esfriar, acrescente os ovos e sove bastante com as mãos até a massa ficar lisa. Se a massa ficar mole, acrescente mais polvilho até que fique firme e desgrudando das mãos.
- Pegue um punhado da massa, enrole fazendo os moldes em forma de trança.
Para evitar estouros:
- Antes do óleo estiver bem quente, coloque os biscoitos
- Vá colocando óleo aos poucos, evitando assim que fique muito quente e os biscoitos estourem
- Agora é só esperar os biscoitos dourarem e servir.
Fotografias Odilon Euzébio em Jerusalém de Inhapim MG

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Receita de Doce de leite na palha

INGREDIENTES
. 8 litros de leite integral
. 1,5 kg de rapadura cortada
(se quer fazer numa quantidade menor, use 2 litros de leite para 500 gramas de rapadura)
O modo tradicional de preparar é usando fogão a lenha e tacho de cobre mas como isso não é possível para a maioria, use o fogão a gás e vasilha normal. A diferença é que no tacho de cobre o doce terá uma cor mais escura e na vasilha comum, de alumínio, um marrom normal.
Vamos lá aprender a fazer o doce:
- Coloque o leite numa panela grande.
- Quebre a rapadura em pequenos pedaços e acrescente no leite ainda frio.
- Mexa sem parar com uma colher de pau de preferência.
- Quando começar a ferver, pare de mexer um pouco para ele ir engrossando.
- Não tampe a panela. Se por um acaso levantar muita fervura, mexa rápido, para não derramar.

Veja na sequência de fotos acima o início e o fim do preparo do doce.
- Quando o doce começar a engrossar, volte a mexer para evitar que ele não queime.
- Mexa devagar até o doce estiver grosso a ponto de ver o fundo liso da panela, como pode ver na foto abaixo.

- Quando estiver neste ponto da foto acima, desligue, espere esfriar. Não "bata" o doce, porque ficará duro como a rapadura. O doce tem que ficar um pouco mole.
- Espere esfriar. Enquanto esfria, pegue um plástico transparente e corte-os em vários pedaços de mais ou menos uns 10 centímetros quadrados.
- Feito isso, com uma colher comum, vá colocando o doce sobre um plástico transparente. Uma colher cheia em cada plástico.
- Enrole e por fim, enrole na palha, amarrando a mesma com fiapos da própria palha. (antigamente era enrolado direto na palha, mas por questão de higiene, melhor enrolar num plástico transparante, depois na palha, porque tem muita gente que torce o nariz quando vai enrolado direto na palha do milho).

- Caso não encontre palha, coloque o doce numa vasilha, assim como eu fiz. Se tiver um tabuleiro ou uma forma de madeira, melhor ainda.
- Você pode comer o doce normal, do jeito que fez ou com queijo, que fica ótimo. - É uma ótima sobremesa. (Por Arnaldo Silva)

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Receita de pé-de-moleque com rapadura

O doce fica macio.

INGREDIENTES
. 2 rapaduras grandes
. 1 lata de leite condensado
. 2 quilos de amendoim torrado sem casca
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de água

MODO DE PREPARO
- Raspe a rapadura, coloque em um tacho e leve ao fogo com o copo de água e deixe derreter.
- Acrescente o açúcar e o leite condensado.
- Deixe no fogo até apurar, no ponto de "puxa mole". Não deixe ficar muito firme, senão o doce ficará muito duro. O ponto ideal é quando está caudalosa e mole.
- Quando chegar nesse ponto, desligue o fogo e acrescente o amendoim.
- Com uma colher de pau, bata a massa por 3 minutos. Quanto mais tempo bater, mais duro ficará o doce.

- Unte com manteiga uma ou duas fôrmas grandes e despeje o doce e ajeite a massa na fôrma, para que não fique muito grossa.
- Espere esfriar e com a ajuda de uma faca corte o doce em pequenos pedaços quadrados.
Receita e fotografias fornecida pela Nilza Leonel de Vargem Bonita MG

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Receita de Bolo Desmamada

Ingredientes:
• 300 g de farinha de trigo especial
• 300 g de açúcar refinado
• Sal a gosto
• 1 litro de leite integral
• 6 ovos
• 150 g de manteiga
• 300 g de coco ralado (natural)
• 100 ml de leite de coco

Modo de preparo
- Numa panela grande, misturar o leite, a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
- Mexer bem, com uma colher de pau, para não dar pelotas.
- A massa tem que ficar fininha, como um mingau.
- Leve ao fogo, por mais ou menos meia hora, mexendo sem parar. Bata as claras em neve e depois coloque as gemas (apenas o conteúdo, sem as películas) e bater novamente até perder o cheiro de ovo.
- Deixe o mingau esfriar e, numa bacia, misture os outros ingredientes.
- Coloque numa forma ou , se preferir, em fôrmas do tipo usado para fazer brevidade, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.
- Leve ao forno moderado por 40 minutos.

- Desenforme e sirva com café!
Receita de Lazy Ulhoa Bijos, de Paracatu MG com fotografia de Thelmo Lins

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Receita de broinha de fubá canjica com queijo

Receita clássica do tempo da vovó.

INGREDIENTES:
. 2 xícara de fubá de canjica
. 200 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo americano de leite
. 1 copo americano de óleo
. 4 ovos
. 2 colheres de açúcar
. 1 pitada de sal
. Erva doce a gosto
(não leva fermento)

MODO DE FAZER:

- Bater no liquidificador o leite, óleo, os ovos, o açúcar e o sal.
- Despejar numa bacia e acrescentar o fubá de canjica e a erva doce a gosto. 

- Amassar bem e acrescente o queijo, misturando com as mãos. Se a massa ficar mole, acrescente mais fubá, até ela ficar em ponto de fazer os bolinhos.

- Faça os moldes das broinhas com as mãos.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC e deixe assando até que fiquem dourados
Nota: Fubá de canjica você encontra nos supermercados. É o fubá mais branco que o fubá mimoso. Essa receita é para fubá de canjica, o fubá branco, com o fubá amarelo não costuma dar muito certo. Fotografias da Lúcia Barcelos de Morrinhos GO

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Aprenda a fazer Galopé

INGREDIENTES

. 1 galo inteiro picado
. 5 pés de porco cortados na espessura de 10 cm
. 4 cebolas picadas
. 4 colheres de sopa de azeite ou óleo
. Sal , alho e cheiro verde a gosto
. 4 colheres de sopa de colorau
. 4 tabletes de caldo de galinha
. 4 pimentas malaguetas amassadas
. 4 colheres de sopa de vinagre

. 1 colher de chá de açafrão
. 1 litro de água fervente

MODO DE PREPARO
- Tempere separadamente o galo e o pé de porco com o alho, sal e vinagre. 

- Em uma panela grande frite duas cebolas no azeite ou no óleo, até caramelizar.

- Coloque os pés de porco e mexa.
- Em seguida, coloque o frango e deixe fritar.
- Acrescente o colorau, a pimenta, o açafrão, o caldo de galinha e as outras duas cebolas e vá colocando água fervente, aos poucos e mexendo. 

- Deixe cozinhando por cerca de 1 hora e se a água secar muito, coloque mais água fervente e acerte o sal.
Após cozidos , espalhe o cheiro verde por cima e sirva com arroz branco. 

(fotos do Galopé preparado com essa receita pelo Evânio Cerqueira de Ponte Nova MG)

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Receita de pão de cebola

INGREDIENTES
- 200 gramas de cebola
- 1 quilo de farinha de trigo
- 3 ovos
- 250 ml de leite morno
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Orégano a seu gosto
- 15 gramas de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1/2 Tablete de caldo de galinha
- 150 ml de óleo
- 1 colher (chá) de fermento biológico fresco

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador os ovos, leite, óleo, sal, açúcar, o caldo de galinha, manteiga e a cebola

- Despeje numa bacia plástica e dissolva o fermento
- Vá colocando aos o orégano e toda a farinha

- Misture com uma colher grande até juntar todos os ingredientes e em seguida unte a mão com óleo e sove a massa com as mãos até

que fique homogênea e bem lisa
- Em seguida, cubra a bacia com um ano ou plástico e deixe descansando dentro da bacia plástica por 20 minutos
- Após esse tempo faça bolinhas pequenas, ou pode fazer tiras e trançar, de acordo com seu gosto. Pode fazer também dos dois jeitos.
- Coloque em fôrma já untada separadas por uns 10 centímetros e deixe descansando por mais 30 minutos
- Pincele com gema batida, espalhe tempero de sua preferência, orégano e leve ao forno 200°C.
- O pão assa rápido, entre 20 a 25 minutos. Combina muito bem com patê de sardinha. (fotos: Arnaldo Silva)

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