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terça-feira, 23 de outubro de 2018

Rosquinha caseira de laranja

INGREDIENTES
. 3 colheres (sopa) de raspa de laranja
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 150 g de manteiga

. 2 ovos grandes inteiros
. 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

. 1 xícara e 1/2 (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) rasa de sal
. 1 xícara (chá) de maisena

. 1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Misture bem todos os ingredientes, exceto a maisena e a farinha de trigo
- Junte-as posteriormente aos poucos e amasse bem
- Deixe a massa descansar por 15 minutos
- Faça as rosquinhas, pincele com gema, passe-as em farinha de milho amarela em flocos, colocando-as na assadeira
- Leve ao forno moderado, por 15 a 20 minutos

segunda-feira, 22 de outubro de 2018

Receita de bolo de banana tradicional

INGREDIENTES:
. 5 bananas (caturra ou prata)cortadas em tiras
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (chá) de fermento para bolo
. 100 gramas de manteiga
. 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
. 2 ovos
. Canela em pó a gosto
MODO DE PREPARO:
- Na batedeira ou no liquidificador, bata a manteiga, o açúcar e os ovos até ficar um creme esbranquiçado. Reserve
- Misture a canela em pó, a farinha, o leite e bata até a massa ficar consistente. A massa vai ficar pesada, o que é normal.
- Pegue o creme que reservou e misture bem à massa com uma colher.
- Acrescente o fermento e mexa com uma colher.
- Despeje a massa numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada e espalhe a massa. Pode ser fôrma redonda com furo no meio ou retangular
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 30 minutos.
- Após esse tempo, abra o forno, espalhe as tiras de banana, pulverize canela e deixe assando por mais 10 minutos. Faça o teste do palito. Se ele sair limpo, está pronto o bolo.
- Desligue, espere esfriar, espalhe canela por cima e sirva.
Bolo feito pela Marluce Ferreira de Ipatinga MG

Receita do biscoitão escaldado

Desde quando surgiu o polvilho, há mais de 200 anos, os biscoitos fazem parte da nossa culinária. Biscoito escaldado sempre esteve presente em nossas mesas na hora do café. Aprenda a fazer comigo esse biscoitão:
INGREDIENTES
. 500 gramas de polvilho azedo
. 1 colher (sobremesa) de sal
. 200 ml de óleo
. 150 ml de água
. 200 ml de leite
. 3 a 4 ovos.
MODO DE PREPARO
- Ferva o óleo na água e reserve por uns instantes.
- Em seguida, coloque numa vasilha o polvilho e o sal e misture bem. 
- Vá escaldando o óleo fervido com água. 
- Misture com uma colher, de pau de preferência.
- Quando tiver bem misturado coloque na tigela da batedeira ou do liquidificador e vá batendo, acrescentando aos poucos o leite e os ovos, um por um até a massa ficar ao ponto de espremer. 
- A massa não pode ficar mole demais e nem grossa demais. No ponto de espremer.
- Coloque a massa num saquinho resistente ( se tiver o de confeiteiro melhor) com um furo médio, para que a massa saia ao apertar.
- Unte o tabuleiro e vá apertando a massa  formando um círculo. O tamanho é você quem escolhe. Dê distância de um dedo para cada um que colocar no tabuleiro.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C graus e quando estiver quase dourando, desligue. 
- Está pronto seu biscoito escaldado.
Dica: Você pode ver nas fotos dois biscoitos. Um mais branco e outro mais escuro. Tem gente que prefere esse biscoito mais moreninho. Caso queira mais moreno, quando estiver batendo os ingredientes na batedeira ou liquidificador, acrescente 2 colheres de sopa de farinha de milho. Só isso. Agora é só comer! 
Fotos e Receita de Arnaldo Silva

Pão caseiro de leite

Pão caseiro é ótimo, de leite melhor ainda. 
Ingredientes:
1/3 de xícara de óleo 
250 ml de leite morno
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo inteiro
1 envelope (10g) de fermento biológico seco instantâneo
1/2 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de açúcar

Para pincelar prepare 1 gema batida com um pouquinho só de água
 Modo de Preparo: 
Numa tigela coloque o fermento e regue com o leite morno. 
Mexa rapidamente com um garfo. 
Acrescente o óleo, o ovo inteiro e a manteiga. 
Bata com um garfo ou batedor de arame e reserve. 
Enquanto isso coloque a farinha de trigo em outro recipiente com o açúcar e o sal, misture. 
Faça um buraco no centro e despeje ali a mistura líquida. 
Mexa bem com um garfo até começar a tomar consistência de massa. 
Nesse momento passe a massa para uma tábua enfarinhada ou bancada (o que preferir) e trabalhe a massa por alguns minutos, apenas até que ela esteja lisa e homogênea. 
Faça uma bola com a massa, retorne ao recipiente, polvilhe farinha por cima, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Preaqueça o forno em 200º. 
Depois do tempo de descanso divida a bola em duas partes e modele dois pães. 
Pincele levemente a gema batida sobre os pães. 
Coloque-os em uma assadeira untada com manteiga e depois enfarinhada e leve para assar por 30 minutos em 200º ou até perceber que os pães estão crescidos e levemente dourados na superfície. 
Prontinho, agora é passar uma manteiga e comer com café. 

Receita de biscoito de chuva

Bolinho de Chuva tem gosto de saudades, de infância, de Minas. A forma tradicional todos conhecem, em forma de bolinho mas temos também esse, em forma espiral. A massa é a mesma, apenas vai um pouco mais trigo para a massa engrossar um pouca enrolarmos no formato espiral. O gosto e o sabor é o mesmo, muda só o formato.
INGREDIENTES
. 3 ovos
. 2 xícaras de chá de leite integral
. 3 colheres de sopa de manteiga
. 1colher de sopa de vinagre
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. farinha de trigo até dar o ponto de enrolar
. Açúcar cristal ou refinado, a seu gosto, para pulverizar
. Canela para pulverizar
. Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
- Coloque em um vasilha o leite,  o vinagre, o açúcar, o fermento, os ovos e misture bem.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos até a massa ficar firme e desgrudando das mãos.
- Nesse ponto, pegue um punhado da massa, enrole com as mãos e faça os moldes anelar, redondos, como vê nas fotos acima.
- Frite em óleo bem quente
- Coloque sobre um bandeja ou prato e o açúcar cristal ou refinado com canela. 
- Caso queira, pode fazer os moldes em espiral, como na foto acima. Basta pegar um punhado da massa, enrolar nas mãos, juntar as duas pontas e fazer tipo uma trança.
          Está pronto. Sirva com um bom café mineiro!
As duas primeiras fotos são da Mercearia Paraopeba/@merceariaparopeba em Itabirito MG e a terceira, de Arnaldo Silva.

Pão de Queijo com fubá de canjica

Ingredientes
- 3 copos(tipo de requeijão) de polvilho azedo
- 1 copo americano de fubá de canjica

- 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado
- 1 copo de água fria
- 1 copo de leite frio
- 1 copo americano de óleo frio
- 1 colher de sobremesa rasa de sal(ou a gosto)
- 3 ou 4 ovos

Modo de fazer
- Numa gamela, misture o polvilho, o fubá, óleo, sal e os ovos e por último o queijo. Misture tudo.
- Acrescente aos poucos o leite e  a água, intercalando
- Sove bem até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos.
- Se a massa estiver dura, acrescente mais um ovo e um pouco de leite, até que fique numa consistência boa para enrolar.
- Faça as forminhas dos pãezinhos com as mãos e coloque num tabuleiro já untado, levando ao forno já pré-aquecido a 200ºC por uns 20 minutos ou até que os pãezinhos fiquem dourados.

domingo, 21 de outubro de 2018

Receita de broa de milho Caxambu

INGREDIENTES
. 3 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 100 gramas de manteiga derretida
. 2 ovos
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 colher de chá de erva-doce
. 1 pitada de sal
. 200 ml de leite integral + ou - 
. 1 gema para pincelar
MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, misture a farinha de trigo, o fubá e o açúcar. 
- Acrescente aos poucos a manteiga, até virar uma farofa e em seguida os ovos e misture bem .
- Acrescente agora o fermento, a erva-doce e o sal e mexa mais um pouco.
- Vá despejando aos poucos o leite e mexendo com as mãos o leite até dar ponto de massa quebradiça. 
- Modele as bolinhas de broa, achate com as mãos e coloque afastadas em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com fubá. 
- Pincele as broas com gema de ovo.
-Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que elas estejam douradas, como vê nas fotos. Essa broa é ótima com café e chá.

Receita de pão de queijo tradicional na caçarola

INGREDIENTES
. 1 kg de polvilho azedo
. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo americano de leite
. 1 copo americano de água
. 1 copo americano óleo
. 1 colher sopa sal rasa
. 5 ovos caipiras
(Ao invés da fôrma comum, usamos uma caçarola, normal para uso em pudim, encontrada facilmente em lojas do ramo)
MODO DE FAZER
- Leve para ferver o leite, a água, o óleo e o sal.
- Depois de fervida, utilize essa mistura para escaldar o polvilho, jogando o líquido quente sobre o polvilho.
- Mexa bem, com a ajuda de uma colher de pau.
- A massa fica bem pesada.
- Deixe esfriar e, em seguida, acrescente os ovos, um a um
- Acrescente o queijo ralado e misture bem.
- Amasse a massa até ficar lisa e dar o ponto de fazer as bolinhas com as mãos.
- Vá enrolando as bolinhas no tamanho que desejar e colocando na caçarola untada com óleo.
- Espalhe por cima dos moldes um pouco de queijo ralado.
- Leve para assar, em forno pré aquecido a 180ºC por 20 a 30 minutos, ou até que fiquem douradinhos.
(Feito pela Marilene Rodrigues e fotografada pelo Edson Borges de Felício dos Santos MG)

Receita de bolinho de chuva

INGREDIENTES
. 2 ovos
. 1 xícara de açúcar
. 1 xícara de chá de leite
. 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
. 1 colher de chá de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Misture todos os ingredientes até obter uma massa cremosa e homogênea 
- Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar
- Quando o óleo estiver bem quente (180º C), com uma colher, comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite até que dourem por inteiro
- Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois passe-os no açúcar refinado e canela.
Primeira foto de Lúcia Barcelos de Morrinhos GO e segunda de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

sábado, 20 de outubro de 2018

Receita de biscoito de polvilho frito tradicional

INGREDIENTES
. 750 gramas de Polvilho azedo
. 4 ovos caipira
. 1 copo (americano) de óleo
. 350 ml de água
. 1 colher (sopa) de sal
MODO DE PREPARO 
- Em uma panela, coloque o óleo, a água o sal e leve ao fogo até ferver
- Coloque o polvilho em uma gamela e despeje o que ferveu e mexa com uma colher
- Quando esfriar, acrescente os ovos e sove bastante com as mãos até a massa ficar lisa. Se a massa ficar mole, acrescente mais polvilho até que fique firme e desgrudando das mãos.
- Pegue um punhado da massa, enrole fazendo os moldes em forma de trança.
Para evitar estouros:
- Antes do óleo estiver bem quente, coloque os biscoitos
- Vá colocando óleo aos poucos, evitando assim que fique muito quente e os biscoitos estourem
- Agora é só esperar os biscoitos dourarem e servir.
Fotografias Odilon Euzébio em Jerusalém de Inhapim MG

quinta-feira, 18 de outubro de 2018

Receita de Doce de leite na palha

INGREDIENTES
. 8 litros de leite integral
. 1,5 kg de rapadura cortada
(se quer fazer numa quantidade menor, use 2 litros de leite para 500 gramas de rapadura)
O modo tradicional de preparar é usando fogão a lenha e tacho de cobre mas como isso não é possível para a maioria, use o fogão a gás e vasilha normal. A diferença é que no tacho de cobre o doce terá uma cor mais escura e na vasilha comum, de alumínio, um marrom normal.
Vamos lá aprender a fazer o doce:
- Coloque o leite numa panela grande.
- Quebre a rapadura em pequenos pedaços e acrescente no leite ainda frio.
- Mexa sem parar com uma colher de pau de preferência.
- Quando começar a ferver, pare de mexer um pouco para ele ir engrossando.
- Não tampe a panela. Se por um acaso levantar muita fervura, mexa rápido, para não derramar.
Veja na sequência de fotos acima o início e o fim do preparo do doce.
- Quando o doce começar a engrossar, volte a mexer para evitar que ele não queime.
- Mexa devagar até o doce estiver grosso a ponto de ver o fundo liso da panela, como pode ver na foto abaixo.
- Quando estiver neste ponto da foto acima, desligue, espere esfriar. Não "bata" o doce, porque ficará duro como a rapadura. O doce tem que ficar um pouco mole.
- Espere esfriar. Enquanto esfria, pegue um plástico transparente e corte-os em vários pedaços de mais ou menos uns 10 centímetros quadrados.
- Feito isso, com uma colher comum, vá colocando o doce sobre um plástico transparente. Uma colher cheia em cada plástico.
- Enrole e por fim, enrole na palha, amarrando a mesma com fiapos da própria palha. (antigamente era enrolado direto na palha, mas por questão de higiene, melhor enrolar num plástico transparante, depois na palha, porque tem muita gente que torce o nariz quando vai enrolado direto na palha do milho).
- Caso não encontre palha, coloque o doce numa vasilha, assim como eu fiz. Se tiver um tabuleiro ou uma forma de madeira, melhor ainda.
- Você pode comer o doce normal, do jeito que fez ou com queijo, que fica ótimo. - É uma ótima sobremesa. (Por Arnaldo Silva)

Receita de pé-de-moleque com rapadura

O doce fica macio.
INGREDIENTES
. 2 rapaduras grandes
. 1 lata de leite condensado
. 2 quilos de amendoim torrado sem casca
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de água
MODO DE PREPARO
- Raspe a rapadura, coloque em um tacho e leve ao fogo com o copo de água e deixe derreter.
- Acrescente o açúcar e o leite condensado.
- Deixe no fogo até apurar, no ponto de "puxa mole". Não deixe ficar muito firme, senão o doce ficará muito duro. O ponto ideal é quando está caudalosa e mole.
- Quando chegar nesse ponto, desligue o fogo e acrescente o amendoim.
- Com uma colher de pau, bata a massa por 3 minutos. Quanto mais tempo bater, mais duro ficará o doce.
- Unte com manteiga uma ou duas fôrmas grandes e despeje o doce e ajeite a massa na fôrma, para que não fique muito grossa.
- Espere esfriar e com a ajuda de uma faca corte o doce em pequenos pedaços quadrados.
Receita e fotografias fornecida pela Nilza Leonel de Vargem Bonita MG

Receita de Bolo Desmamada

Ingredientes:
• 300 g de farinha de trigo especial
• 300 g de açúcar refinado
• Sal a gosto
• 1 litro de leite integral
• 6 ovos
• 150 g de manteiga
• 300 g de coco ralado (natural)
• 100 ml de leite de coco
Modo de preparo
- Numa panela grande, misturar o leite, a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
- Mexer bem, com uma colher de pau, para não dar pelotas.
- A massa tem que ficar fininha, como um mingau.
- Leve ao fogo, por mais ou menos meia hora, mexendo sem parar. Bata as claras em neve e depois coloque as gemas (apenas o conteúdo, sem as películas) e bater novamente até perder o cheiro de ovo.
- Deixe o mingau esfriar e, numa bacia, misture os outros ingredientes.
- Coloque numa forma ou , se preferir, em fôrmas do tipo usado para fazer brevidade, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.
- Leve ao forno moderado por 40 minutos.
- Desenforme e sirva com café!
Receita de Lazy Ulhoa Bijos, de Paracatu MG com fotografia de Thelmo Lins

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