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sábado, 20 de abril de 2019

Bolinho de arroz com queijo Minas

INGREDIENTES
. Arroz cozido (para 3 xícaras de arroz, 2 ovos)
. Farinha de trigo o quanto baste, + ou - 800 gramas
. “Ovos (depende da quantidade de arroz)”
. Salsa, manjericão, orégano (eravas desidratada)
. Fermento (1 colher rasa de café)
. Queijo minas meia cura(ralado) , caso queira rechear os bolinhos corte em cubos o queijo minas
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador o arroz as ervas e os ovos. Despeje em um recipiente a mistura e acrescente o queijo ralado. 
- Misture bem e faça os bolinhos utilizado uma colher. 
- Caso queira rechear os bolinhos, acrescente a farinha de trigo até atingir um consistência para moldar o bolinho, a massa não deve estar grudando nas mãos e acrescente o cubo de queijo e faça o bolinho. 
- Frite em óleo bem quente.
Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte MG

Receita de pudim nata

Sem ovos e não vai ao forno
Ingredientes:
. 2 latas de leite condensado
. 400 gramas de nata 
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 12 gramas (dissolvida conforme o fabricante)
Modo de preparo
- Em um liquidificador coloque o leite condensado, a nata, o leite, a gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) bata bem até formar uma mistura homogênea. 

- Transfira esta mistura para uma forma de pudim caramelizada, depois leve geladeira por mais ao menos 3 horas a 4 horas.
- Desenforme e sirva em seguida.
- Não aqueça o fundo da forma para desenformar o pudim, apenas passe uma faca levemente aquecida na lateral do pudim para ajudar a soltá-lo. Depois, vire a forma sobre o prato de servir e desenforme.
- Se quiser mais calda, numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar e deixe derreter e ficar com cor de caramelo. 

- Despeje ½ xícara (chá) de água, deixe o caramelo dissolver e chegar no ponto de calda grossa por volta de (10 minutos). 
Espere esfriar antes de regar sobre o pudim.
Fotografia e receita enviadas por Marino Júnior de Belo Horizonte

Receita de Mané Pelado

Ingredientes:
. 4 xícaras de mandioca ralada (pra ficar assim use ralo grosso)
. 2 xícaras bem cheias de queijo Minas meia cura ralado
. 3 xícaras de leite
. 1 xícara de açúcar
. 5 ovos
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 pacotinho de 100 gramas de coco ralado
. 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo
- Bata os ovos como para omelete, despeje numa bacia e junte com os demais ingredientes, exceto o fermento que deverá ser colocado por último, mexa misturando muito bem.
- Despeje numa fôrma untada com manteiga e leve ao forno médio por cerca de 50 minutos ou até que doure.
- Faça o teste do palito pra conferir o cozimento

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

Jiló recheado com carne de sol e queijo coalho

A cobertura é com queijo coalho.
INGREDIENTES 
. 8 jilós
. 100 g de carne-de-sol desfiada
. 50 g de queijo coalho picado
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. Cheiro-verde à gosto picado
. Pimenta-do-reino moída na altura
. 1 colher (sopa) de óleo de girassol

PREPARO:
- Deixe a carne de sol de molho em água por 24 horas (troque a água 4 ou 5 vezes).
- Cozinhe em panela de pressão, por aproximadamente 1 hora (ou até estar macia).
- Desfie com as mãos e reserve.
- Abra uma tampa em cada jiló. Com o auxílio de uma colher, retire a polpa e reserve.
- Polvilhe sal generosamente dentro de cada cavidade e deixe escorrer virado para baixo
por 1/2 hora. Este método recebe o nome francês dégorger.
- Ele ajuda a atenuar sabores fortes em alimentos. É muito utilizado em berinjelas e pepinos.
- Depois de escorrido, lave muito bem e coloque em água fervente por 5 minutos.
- Retire e reserve.
- Aqueça uma frigideira e coloque o óleo.
- Adicione a cebola e o alho e refogue brevemente.
- Junte a carne-de-sol e cozinhe por 5 minutos.
- Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
- Junte o queijo coalho, o cheiro-verde e um pouco da polpa dos jilós, picada.
- Arrume os jilós em uma forma untada e preencha as cavidades com o recheio.
- Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 10 minutos.
- Sirva acompanhado de molho de pimenta e uma boa cachaça envelhecida.
Fotografia e Receita de Marino Júnior

sexta-feira, 19 de abril de 2019

Receita de tomate recheado

O recheio é estrogonofe de filé.
INGREDIENTES:
. 4 tomates grandes 
. 300 gramas de filé em cubinhos pequenos 
. 1 lata de creme de leite
. 1 colher de sopa de mostarda 
. 1 colher sopa de catchup 
. 1 cebola pequena copinho de champignon cortadinho 
. 2 colheres sopa de manteiga
. Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO: 
- Corte a tampinha e o miolo do tomate 
- Tire as sementes e a água e reserve 
- Tempere o filé a gosto, doure a cebola na manteiga e acrescente o filé 
- Deixe refogar até ficar fritinho 
- Acrescente o champignon, mexa e coloque a mostarda, o catchup e mexa, por último acrescente o creme de leite e apague 
- Preencha o tomate com o estrogonofe e leve ao forno alto por 20 minutos.
Fotografia e receita de Marino Júnior

Receita de pimentão recheado

INGREDIENTES:
. 10 pimentões médios de cores diferentes 
. 1kg de carne moída 
. 2 colheres (sopa) de óleo 
. 2 cebolas (média)picadas 
. 1 dente de alho picado 
. Sal e pimenta dedo-de-moça picada (a gosto) 
. 1/4 de azeitonas verdes picadas 
. 1/2 de xícara (chá) de caldo de carne 
. 2 tomates sem pele e sementes cortados em quatro 
. 3 colheres de azeite de oliva 
. 400 g de palmito de pupunha picados 
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela, coloque a carne moída e deixe no fogo até secar toda a água, mexendo de vez em quando para não queimar.
- Acrescente o óleo, uma cebola picada e o alho e deixe refogando por 2 minutos.
- Tempere com o sal e a pimenta a seu gosto
- Coloque em seguida as azeitonas e 1/4 de xícara caldo de carne.
- Deixe cozinhando um pouco e acrescente o palmito e os tomates já picados. Misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, desligue o fogo e espere esfriar.
- Corte a tampa dos pimentões e retire a semente.
- Recheie-os com a carne e prenda as tampas com palito.
- Distribua o recheio nos pimentões e cubra com as tampas reservadas.
- Coloque os pimentões em uma fôrma retangular e regue com um pouco de azeite de oliva.
- Leve ao forno já pré-aquecido por 25 minutos, ou até os pimentões ficarem cozidos. Você pode também preparar um molho de tomate e jogar por cima dos pimentões e polvilhar queijo Minas meia cura ralado).
Fotografia e receita de Marino Júnior

terça-feira, 16 de abril de 2019

Receita de fígado com jiló de boteco

INGREDIENTES
. 1 kg de fígado picado em tiras ou pedaços 
. 8 jilós 
. Tempero de alho e sal a gosto
. Suco de limão 
. Vinagre 
. Sal a gosto
. 4 cebolas branca picada em rodelas 
. 5 dentes de alho 
. Pimenta dedo-de-moça 
. Manteiga para cozinhar 
MODO DE PREPARO
- Primeiro você deve retirar a membrana e temperar os pedaços de fígado com tempero de alho e sal. 
- Depois, corte o jiló em fatias finas, com a casca, e coloque os pedaços em uma vasilha com água, sal e um pouco de vinagre por 15 minutos. 
- Coloque um pouco de manteiga na chapa e deixe esquentar bastante. 
- Frite os pedaços de fígado até deixar no ponto mal passado.
- Coloque no canto da chapa e acrescente os outros ingredientes.
- Escorra o jiló da água e coloque na mesma chapa. E depois a cebola. 
- Coloque os dentes de alho bem picadinhos e um pouco de pimenta dedo-de-moça bem picadinha e sem semente. 
- Misture tudo até murchar. 
- Ao final pode colocar um fio de azeite e um pouco de cheiro verde.
- Para servir, pode acompanhar pães ou torradinhas.
Fotografias e receita fornecidas por Marino Júnior de Belo Horizonte

segunda-feira, 15 de abril de 2019

Carne moída com Ora-pro-nobis

Ingredientes
. 60 folhas de ora-pro-nóbis

. 1/2 kg de carne moída (patinho)
. 1/2 kg de pernil de porco moído
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 4 dentes de alho triturados
. 1 cebola média picada
. Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Lave bem as folhas do ora-pro-nóbis e corte-as bem fininhas e reserve.
- Em uma panela, esquente o óleo, frite o alho e depois a cebola.
- Acrescente a carne e o pernil moídos e mexe bem, sem deixar empelotar até o caldo das carnes secar.
- Depois de seca, cubra com água e acrescente o sal e a pimenta e deixe cozinhando.
- Enquanto isso, em uma frigideira, refogue rapidamente o ora-pro-nóbis com um fio de óleo.
- Quando a carne estiver cozida, misture o ora-pro-nobis e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que o caldo seque um pouco.
Sirva com angu. Ficará ótimo! (fotografia de Marino Júnior)

domingo, 14 de abril de 2019

Receita caseira de doce de leite de corte

INGREDIENTES
. 10 litros de leite
. 5 kg de açúcar cristal
. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (é para evitar que o doce talhe na hora da fervura)
MODO DE PREPARO
- Misture todos os ingredientes em tacho grande e leve ao fogo, mexendo sempre.- Quando começar a engrossar, mexa um pouco mais rápido por 5 minutos e retire do fogo e bata mais um pouco
- Despeje o doce em tabuleiro, como na primeiro foto ou em formas retangulares, como na foto acima.
- Espere esfriar, corte em pedaços e sirva.
(Primeira foto da @merceariaparaopeba e segunda de Regina Kátia na Fazendinha da Regina/@reginasfarm)

sábado, 6 de abril de 2019

Receita de lasanha de espinafre

INGREDIENTES
. 2 maços de espinafre
. 250g de massa de lasanha
. 400 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 500 ml de leite integral
. 3 colheres de sopa de farinha de trigo
. 30 gramas de manteiga
. 50 gramas de extrato de tomate
. Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
. 1 colher de sopa de azeite
Modo de fazer
- Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha, extrato de tomate e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar consistente. 
- Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta, cozinhar por 5 minutos e reservar.
- Aquecer uma frigideira, regar com azeite, refogar as folhas de espinafre temperar com sal e pimenta e reservar.
- Em um refratário, dispor uma porção de molho, uma camada de massa, uma de espinafre e uma de queijo.
- Dispor mais uma camada de massa e seguir alternando as camadas até completar o prato e finalizar com uma camada de molho e uma camada de queijo.
- Levar ao forno, preaquecido a 180 graus por, aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja cozida e o queijo gratinado.

sexta-feira, 5 de abril de 2019

Receita de Polenta com ora-pro-nobis

Ingredientes
. 200 gramas de ora-pro-nóbis
. 400 gramas de fubá mimoso
. 300 gramas de carne moída
. 200 g de Queijo Minas meia cura ralado
. 3 xícaras de água em temperatura ambiente
. 1 colher (café) de sal
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 colher (sopa) de óleo para refogar a carne
. 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
. Cebola, cebolinha, salsinha e sal a gosto
Modo de preparo
- Refogue a carne moída com uma colher de óleo.
- Adicione em seguida o extrato de tomate, a cebola, a cebolinha, a salsinha e o sal a gosto. Reserve
- Pique e refogue o ora-pro-nóbis em meio copo de água. Reserve
- Coloque o fubá, a água, o sal e o óleo em uma panela e misture até o fubá ficar bem diluído.
- Leve ao fogo e misture sempre.
- Quando começar a borbulhar, continue mexendo por mais um minuto e desligue.
- Em uma travessa faça camadas de angu, molho, queijo e, por último, ora-pro-nóbis. (foto gentilmente cedida pelo Restaurante Jotapê de Pompéu, distrito de Sabará MG)

segunda-feira, 1 de abril de 2019

Receita de Filé de Tilápia frito

INGREDIENTES
. 500 g de filés de tilápia
. 1/2 xícara de fubá
. 1/2 xícara de farinha de trigo
. 1/2 xícara de cheiro verde
. Sal a gosto
. Suco de 1 limão
. Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
- Tempere os filés de tilápia com o cheiro verde, o sal e o limão e reserve.
- Misture o fubá com a farinha de trigo .
- Empane cada filé com essa mistura, e frite até dourar.
- Caso queira, pode decorar o prato como na segunda foto.
- Acompanha bem com arroz branco.
- Bem simples e fácil de fazer.
Primeira imagem do @arnaldosilva_oficial e segunda, de Judson Nani

Receita de broa de coalhada

INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de coalhada natural
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 copos (americano) de fubá
. 1 copo americano 200 ml açúcar 
. 100 ml de óleo
. 4 ovos inteiros
. 1 colher sopa fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 2 copos (americano) leite integral
. Manteiga e fubá para untar a fôrma.
MODO DE PREPARO
- Bata o açúcar, ovos e óleo no liquidificador.
- Em seguida, acrescente o leite, a coalhada, o sal e o fubá e bata por 5 minutos. 
- Depois desse tempo, desligue, coloque o fermento e bata de novo por alguns segundos.
- Unte uma forma com manteiga e fubá e despeje a metade da massa.
- Cubra a massa com o queijo cortado em tiras.
- Em seguida, despeje o restante da massa sobre o queijo.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 40 minutos ou até dourar. 
- O bolo não vai ficar sequinho, mas sim um pouco mole.
- Se for a seu gosto, pode pulverizar um pouco de açúcar refinado ou coco ralado por cima.
Fotos de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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