Receita de quibe assado com requeijão

INGREDIENTES
. 150 gramas de trigo para quibe
. 1 quilo de carne bovina moída
. 1/2 xícara de hortelã picada
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 tablete de caldo de carne
. 400 gramas de requeijão
. Sal a gosto
. Pimenta do reino agosto
. Azeite agosto

MODO DE PREPARO
- Cozinhe a carne moída, sem temperar. Depois de cozida, escorra a água e reserve.
- Deixar o trigo de molho na água morna por 20 minutos. 
- Depois desse tempo, esprema o trigo para que a água saia.
-Misture ao trigo a carne moída, a hortelã, a cebola, o sal, o alho, a pimenta e o caldo de carne.
- Misture bem até que fique uma massa uniforme.
- Com a mão, pegue um punhado de massa e faça um bolinho.
- Fure com o dedo um buraco no bolinho, coloque requeijão a seu gosto e enrole novamente e assim sucessivamente.
- Coloque os bolinhos em uma forma e regue com um pouco de azeite. Não precisa untar.
- Leve ao forno a 180ºC e deixe assando por 15 minutos ou até ficarem dourados.
- Pode fritar também, deixando no óleo bem quente por cerca de 2:30 minutos. 
Dica: A massa pode ser congelada. Na hora que for assá-los ou fritá-los, retire-os do congelador, sem esperar que descongelem para os bolinhos não murcharem.

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Arroz de Jipeiro da Canastra

Ingredientes
. 500 gramas de arroz
. 1 lata de molho de tomate
. 200 gramas de bacon cortado em cubinhos
. 200 gramas de linguiça toscana
. 200 gramas de linguiça calabresa
. 200 gramas de pernil suíno temperado e cortado em cubinhos
. 1 cebola grande picada
. Cheiro Verde a gosto
. Óleo para fritar e preparar o arroz
. Sal a gosto

Modo de preparo
- Em uma panela, prepare o arroz, tempere a seu gosto e deixe cozinhando.
- Em outra panela, frite as carnes.
- Quando o arroz estiver quase cozido, misture o molho de tomate e deixe cozinhando.
- Alguns minutos depois, acrescente as carnes e mexa bem.
- Espere secar, desligue o fogo, coloque o cheiro verde e sirva.
As fotos e receita foram enviadas pela Elaine Lucena Bhartus, feitas na Serra da Canastra, em São Roque de Minas. O prato faz parte do dia a dia da Elaine, que viaja sempre por Minas num 4x4 e a cozinha é improvisada nos mais belos pontos turísticos de Minas Gerais.

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Receita de sorvete de Queijo com Goiabada

Ingredientes

. 75 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 200 gramas de Goiabada Cascão

. 400 gramas de creme de leite (2 caixinhas)
. 1 copo de requeijão cremoso (220g) 

Modo de preparo

- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos. 
- Depois de bem batido, coloque num recipiente com tampa e leve ao congelador por 6 horas.

- Após esse tempo, retire do congelador e bata novamente  por 5 minutos. 
- Perceberá que o volume aumentará e o sorvete ficará mais encorpado.

- Em seguida, coloque novamente no recipiente e leve ao congelador  novamente e deixe por mais 6 horas.
- Depois desse tempo, retire coloque por cima um pouco de queijo ralado e goiabada picada em cubos e sirva à vontade.
Fotografias e receita de Arnaldo Silva

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Receita de geleia caseira de mocotó caseira

INGREDIENTES
• 1 quilo de pé de boi
• 1 quilo de açúcar cristal
• 2 litros de leite integral
• Cravo e canela a gosto

MODO DE PREPARO
- Num tacho ou panela grande, coloque pé do boi e cubra com água.

- Deixe cozinhando por cerca de 12 horas, em fogão a lenha.

- Se não tiver fogão a lenha, corte o pé do boi, coloque-os na panela de pressão, coberto por água e deixe na pressão por cerca de 45 minutos.

- Após o cozimento, tanto no fogão a lenha, quanto na pressão, descarte os ossos e retire a massa que se soltar dos ossos (é o mocotó).

- Bata essa massa no liquidificador e passe numa peneira fina, para retirar pequenos pedaços de ossos. 

- Coloque a massa passada na peneira num tacho ou panela grande,  adicione o açúcar, o leite, o cravo e a canela. 

- Deixe no fogo fervendo, até a geleia ganhar consistência.

- Ao passar a colher de pau no tacho e o fundo ficar limpo, já está no ponto. 

- Desligue, espere esfriar um pouco e bata a geleia com a colher de pau por uns 15 minutos. 

- Despeje a geleia numa travessa ou forma redonda ou quadrada, cubra com um pano e deixe descansando até o dia seguinte.

- Por fim, só servir e cortar. Combina muito bem com queijo Minas a qualquer hora. (fotos da Nilza Leonel em Vargem Bonita MG)

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Receita de sorvete de azeite de oliva

Ingredientes 
. 50 ml de mel
. 400 ml de leite
. 100 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem
. 6 gemas de ovo
. Raspas da casca de 1 laranja grande
. 50 gramas de açúcar

Modo de fazer
- Você vai usar apenas as gemas. 
- No liquidificador, coloque o açúcar e as gemas e bata por 3 minutos
- Em uma panela, despeje o que bateu e misture com as raspas da laranja. Ligue o fogo e mexa até ferver. 
- Desligue, espere esfriar.
- Adicione o azeite de Oliva e o mel e bata no liquidificador por mais 3 minutos.
- Coloque num recipiente de vidro ou plástico, com tampa e leve ao congelador por 6 horas.
- Após esse tempo, retire do congelador, bata por uns 5 minutos para o sorvete "encorpar" e ficar cremoso e coloque no recipiente e leve ao congelador por mais 6 horas. 

Calda (opcional)
- Se quiser um sorvete com calda, pegue a laranja que raspou, esprema seu suco e coe. 
- Numa tigela ou copo grande, coloque 20 ml do suco de laranja, 20 ml de mel e 20 ml de azeite.
- Misture com uma colher até todos os ingredientes ficarem bem dissolvidos. Prontinha a calda. Eu preferi colocar azeite por cima.
(fotografia e receita de Arnaldo Silva)

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Receita de rosquinha palito

Ingredientes
. 250 g de farinha de trigo (ou mais, até atingir o ponto)
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 ovos inteiros
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento de bolo
. 1 pitada de sal
. Açúcar e canela para usar depois de fritas

Modo de fazer
- Junte a farinha, o açúcar e o sal, misture bem.
- Acrescente os ovos inteiros, a manteiga e misture com as mãos
- Vá colocando mais farinha, até a massa desgrudar das mãos
- Faça rolinhos com as mãos, como palitinhos finos, dobre formando rosquinhas.
Você pode assar ou fritar, fica á sua escolha
Assado
- Se for assar, unte um tabuleiro com manteiga e trigo e asse a 180% até que fiquem dourados. Depois de assados, pulverize canela e açúcar cristal.
Frito
- Coloque uma boa quantidade de óleo numa frigideira e frite até ficarem dourados. Retire, coloque-os para escorrer e passe as rosquinhas em na açúcar e na canela.
- Guarde as rosquinhas em potes para que permaneçam crocantes e não amoleçam.

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Pamonha na folha da bananeira

Ingredientes:
20 espigas de milho verde
1/2 kg de açúcar
1 colher (café) sal
Queijo Minas fresco, cortado em tiras
1 litro de leite
Canela em pau a gosto
Água o bastante para cozinhar

Folhas de bananeiras - Você deve lavá-las e escaldá-las em água fervendo. Quando estiverem secas, passe lentamente na chama do fogão para evitar que eles se quebrem no cozimento.

Após isso, pegue as folhas de bananeira, corte-as em retângulos, enrole formando canudos. Amarre uma extremidade e depois que colocar a massa da pamonha, amarre a outra. Pode usar tiras da palha do milho ou barbante. 

Modo de Preparo:
Rale o milho num ralador ou retire os grãos com uma faca e bata no liquidificador com o leite.
Pegue um pano limpo, coloque o pano sobre uma panela, despeje a massa e esprema bem até sair todo o caldo.
Coloque o açúcar, misture e a canela de pau.
No canudo da palha da bananeira coloque a massa com uma colher.
Em seguida coloque as tiras de queijo na quantidade e tamanho que desejar.
Amarre bem a outra extremidade do canudo para fechar.
Coloque as pamonhas na panela ou tacho com água já no fogo com a água fervendo. Deixe cozinhando por cerca de 40 minutos ou quando as as palhas da bananeira estiverem amareladas já estão cozidas.

As fotografias são de autoria de Odilon Euzébio, de Jerusalém, distrito de Inhapim MG. Vale do Rio Doce.

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Receita de Sorvete de Queijo Minas

Ingredientes
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura ralado

. 400 gramas de creme de leite (2 caixinhas)

. 1 copo de requeijão cremoso (220g) 

. 1/2 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO 

- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos. 
- Depois de bem batido, coloque num recipiente com tampa e leve ao congelador por 6 horas.

- Após esse tempo, retire do congelador e bata novamente  no liquidificador por 5 minutos. 
- Perceberá que o volume aumentará e o sorvete ficará mais encorpado.

- Em seguida, coloque novamente no recipiente e leve ao congelador  novamente e deixe por mais 6 horas.
Depois desse tempo, retire e sirva à vontade.
Fotografias e receita fornecidas por Arnaldo Silva

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Receita de sorvete de doce de leite com queijo

INGREDIENTES

. 200 gramas de doce de leite pastoso 
. 75 gramas de Queijo Minas meia cura ralado

. 400 gramas de creme de leite (2 caixinhas)
. 1 copo de requeijão cremoso (220g) 

MODO DE PREPARO

- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos. 
- Depois de bem batido, coloque num recipiente com tampa e leve ao congelador por 6 horas.

- Após esse tempo, retire do congelador e bata novamente  por 5 minutos. 
- Perceberá que o volume aumentará e o sorvete ficará mais encorpado.

- Em seguida, coloque novamente no recipiente e leve ao congelador  novamente e deixe por mais 6 horas.
- Depois desse tempo,  retire e sirva à vontade.
Fotografias e receita de Arnaldo Silva

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Broa de angu assado

INGREDIENTES
. 2 copos de fubá mimoso

. 4 ovos
. 1 1/2 americano de açúcar
. 2 copos de leite
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 colher de sopa de fermento
. Erva doce à gosto

MODO DE PREPARO
- Primeiro você vai preparar o angu, colocando numa panela o leite, o fubá, o óleo e o açúcar e cozinhando até o ponto de angu, quando o fundo se soltar, desligue e deixe esfriar.
-  Separe a claras das gemas, bata as claras em neve, misture em seguida as gemas e bata mais. 

- Em seguida, acrescente os ovos ao angu e mexa bem, com uma colher de pau, colocando em seguida o fermento e a erva doce.
- Misture tudo muito bem, até que fique uma massa bem homogênea

- Unte uma fôrma média com manteiga e enfarinhe com o fubá.

- Leve ao forno para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 35 a 40 minutos ou até que fique dourada por cima.

(fotografia de Maria Mineira de São Roque de Minas)

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Pastel de abóbora com carne de porco

Receita tradicional da Família Morais Mattar em Passa Tempo-MG

          O Pastel de abóbora é referência da culinária passa-tempense, nas festas públicas como carnaval e festa da cidade é o lanche mais procurado pelos munícipes e visitantes. Chegando alta produção para atender a demanda.

Curiosidade: receita em segredo de família, adaptada para divulgação por Ralimar Morais Matar Rangel cedida a Rodrigo Bastos por ocasião da Gravação do Programa Terra de Minas na Fazenda Campo Grande em Passa Tempo-MG. (como podemos ver na foto do Saulo Guglielmelli)
          No ano de 2015 a receita original ( segredo de família) foi passada ao Lar dos Idosos de Ozanan (Asilo de Passa Tempo) que nas festas públicas tem uma Barraca com intuito de arrecadação para a instituição filantrópica.

A RECEITA
Recheio
• 800 gramas de abóbora moranga picada;
• 1kg de carne moída de porco;
• 1/kg de tomate picado;
• 250 gramas de massa de tomate;
• 1/2xícara de chá de óleo;
• 2 tabletes de caldo de carne.
• tempero com alho ( a gosto)

Modo de fazer:
- Em uma panela aquecida, coloque a abóbora, deixe cozinhar sem que os pedaços desmanchar, reserve.
- Em outra panela aqueça o óleo, refogue a carne com tempero.
- Carne já em cozimento coloque a cebola, caldo de carne e tomate.
- Por fim acrescente o molho de tomate, após 5 minutos coloque a abóbora e deixa esfriar.
Massa:
• 1/2 kg de farinha de trigo;
• 250 água morna;
• 2 colheres de óleo;
• 1 colher de sal.
- Misture os ingredientes vá acrescentando a água morna aos pouco até a massa desprender das mãos.

Montagem:
- Abra a massa com rolo, corte os círculos e coloque o recheio, após fechar bem a massa polvilhar com fubá e frite em óleo bem quente.- Escorra, espere esfriar e sirva.
Fotos e receita enviadas por Rodrigo Bastos de Passa Tempo MG

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Receitas de rosca e bolo de fubá da roça

Receita da Rosca de fubá
INGREDIENTES
. 2 1/2 xícaras de fubá moinho
. 2 1/2 xícaras xícara de farinha de trigo
. 30 g de fermento biológico
. 3 ovos
. 1 copo americano de leite integral morno
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 pitada de sal
. 2 colheres de açúcar cristal
. 1 colher de sopa de manteiga
COBERTURA
. 100 g de coco ralado
. 1/2 litro de leite
. 1 xícara de açúcar
MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador
- Despeje em uma vasilha grande, acrescente o fubá e a farinha de trigo e sove até desgrudar das mãos
- Deixe descansar por 2 horas
- Faça as roscas e deixe crescer
- Unte uma forma com manteiga e farinha e asse em forno à 180°
Cobertura: Ferva o leite com o açúcar até engrossar um pouco
Jogue por cima das rosquinhas assadas e salpique o coco ralado

Receita de bolo de fubá
INGREDIENTES 
. 1 copo americano de açúcar
. 1 copo americano de leite
. 2 copos americano de fubá
. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
. 1/4 copo de óleo
. 3 ovos
. 1 colher de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador (leite, óleo, ovos)
- Em uma outra vasilha colocar os ingredientes secos e adicionar, aos poucos, os ingredientes batidos no liquidificador, sempre mexendo para não empelotar
- Untar uma forma redonda de buraco (grande) com manteiga e farinha de trigo
- Assar por aproximadamente 45 minutos, em forno médio, pré-aquecido
- Depois de assado, polvilhar com açúcar e canela.

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Aprenda a fazer pamonha doce

INGREDIENTES
. 6 espigas de milho verde bem amarela

. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara de queijo Minas cortado em fatias

. ½ xícara (café) de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. Palha do milho para embalar
. Barbante ou elástico para amarrar

MODO DE PREPARO

- Descasque as espigas de milho, corte as pontinhas das espigas e retire todos os cabelinhos do milho. Reserve.

- Coloque duas panelas no fogão. Em despeje o leite, a manteiga e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

- Na outra panela, coloque água e a palha do milho e deixe cozinhando por 15 minutos.
- Escorra e coloque as palhas para secar individualmente.
- Debulhe as espigas de milho com uma faca
- Bata o milho no liquidificador, acrescentando aos poucos a mistura do leite que está na panela, mexendo com uma espátula  com o auxílio de uma espátula até virar uma massa homogênea. 
- Quando formar um creme, despeje numa bacia

- Misture ao creme de milho, o açúcar e mexa bem até o creme ficar homogêneo.
- Coloque a massa dentro da palha de milho com uma fatia de queijo, fazendo pequenos "travesseiros" e amarre bem com barbante ou elástico.

- Em uma panela grande coloque água para ferver e já fervendo,  coloque as pamonhas uma a uma. A água tem que estar fervendo, caso contrário as pamonhas desmancharão. 

- Cozinhe por aproximadamente de 50 minutos a 1 hora.
- Retire com uma escumadeira e sirva ainda quente ou fria.

(fotografias de Maria Mineira em São Roque de Minas MG)

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