Sorvete de gelatina

INGREDIENTES
. 1 pacote de gelatina com o sabor de sua preferência (Usei de morango)
. 250 ml de água fervente
. 250 ml de água gelada
. 1 caixinha de leite condensado
. 1 caixinha de creme de leite 

MODO DE PREPARO
- Ferva 250 ml de água e dissolva a gelatina
- Acrescente 250 ml de água fria e misture bem
- Despeje no liquidificador e acrescente o leite condensado, o creme de leite e bata por 5 minutos.
- Leve ao freezer por 6 horas
- Após esse tempo, bata novamente no liquidificador por 5 minutos. O sorvete ficará mais cremoso e encorpado.
- Coloque no pote de novo e leve ao freezer por 6 horas. Após esse tempo, sirva à vontade! (Por Arnaldo Silva, receita e fotos)

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Receita de rocambole de torresmo

O recheio é com farofa.

INGREDIENTES
. 1 peça de barriga de porco 

. 1/2 xícara de cachaça de Minas ou 1 limão se preferir
. Sal, pimenta, e ervas a gosto

RECHEIO:

. 500 g de farinha de mandioca
. 2 dentes de alho amassados
. 1 pimentão bem picadinho
. 1 cebola bem picadinha
. 200 gramas de bacon em cubos
. 200 gramas linguiça calabresa picadinha
. Cheiro verde e azeitona a gosto
. 1 lata de milho e ervilha
. 1 copo de óleo

MODO DE PREPARO

CARNE:

- Temperar com os seus temperos preferidos e a pinga e deixar marinando por uma hora

RECHEIO (FAROFA)

- Frite primeiramente o bacon, em seguida a calabresa, cebola e por fim o alho.

- Desligue o fogo e coloque os ingredientes restantes

- Aos poucos, acrescente a farinha até formar a farofa. Não precisa colocar sal.
- Coloque o recheio na barriga de porco, deixando a parte do couro para fora

- Amarre bem firme com um barbando e dê voltas por toda a peça

- Em seguida enrole a peça em papel alumínio e leve à geladeira por 12 horas, para que o recheio fique bem firme.
- Após esse tempo, leve ao forno a 160ºC e deixe assando por 3 horas.

- Após esse tempo, deligue, espere esfriar um pouco, retire o alumínio e asse novamente a 200ºC até que fique dourado.

- Assim que estiver dourado, desligue o forno, ferva um pouco de óleo e despeje sobre rocambole. Ela irá pururucar instantaneamente. 
- Com uma faca, faça cortes e sirva à vontade.

Acompanha muito bem com linguiça, salada, mandioca e claro, uma boa cerveja ou cachaça bem mineira! 

(Por Arnaldo Silva - As duas primeiras fotos são de autoria de Marlon Arantes no Bar do Totonho em Juiz de Fora MG e a terceira, de Mônica Rodrigues em Carvalhos MG)

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Receita de biscoito de Vidro

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho azedo
. 1 1/2 xícara (chá) de óleo
. 3 colheres de (sopa) de manteiga 
. 4 colheres de (sopa) açúcar
. 3 ovos bem batidos
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Numa panela, coloque o óleo, a manteiga, o sal e aqueça bem, sem deixar ferver, deixando os ingredientes bem misturados. Com essa mistura, você vai escaldar o polvilho.

- Despeje aos poucos a mistura no polvilho e mexa com uma colher e deixe esfriar.

-  Em seguida, coloque o açúcar, os ovos e sove bastante, até a massa ficar firme, desgrudando das mãos.
- Faça os moldes dos biscoitos no formato de sua preferência 

- Numa panela bem grande, coloque água, leve ao fogo e quando estiver fervendo, coloque os biscoitos, um a um.

- Eles irão afundar e quando estiverem no ponto, subirão à superfície. 

- Retire-os com uma concha, escorra bem e coloque os biscoitos numa fôrma untada e enfarinhada

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até os biscoitos ficarem dourados e brilhosos, lembrando vidro.

- Espere esfriar e sirva. São deliciosos com leite.

Por Arnaldo Silva, com fotografia de Julianete Campos de Morada Nova de Minas

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Cama de angu com costelinha

Preparando o Angu
Ingredientes para o angu:
1/2 litro de água e 1 copo (250 ml) de fubá
Preparo:
Coloque a água para ferver, dissolva o fubá em um pouco de água, e quando a água já estiver fervendo misture tudo mexendo sempre até engrossar, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por 40 a 50 minutos ou a seu gosto. 

Preparando a costelinha

Ingredientes
1kg de costelinha de porco
1 cebola média picadinha
5 dentes de alho
Suco de um limão
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha a gosto
Modo de Preparo
- Corte as costelinhas em pedaços e lave bem com água 
- No liquidificador, coloque a cebola e o alho e bata até formar uma pasta.
- Numa vasilha coloque as costelinhas lavadas, misture a pasta que bateu na costelinha, juntamente com o vinagre, a pimenta do reino e o limão
- Cubra com um pano e deixe no tempero por 24 horas.
- Após esse tempo, coloque as costelinhas numa panela grande, com bastante óleo, tampe e deixe fritando em fogo baixo. 
- De vez em quando despampe e dê umas mexidas.
- O tempo de frita é em média 40 minutos.
- Quando as costelinhas estiverem douradas, desligue o fogo e coloque-as numa vasilha com papel toalha para que o excesso de óleo saia.
Montando o prato
- Pegue uma travessa e esparrame todo o angu
- Por cima coloque as costelinhas, espalhe pimenta biquinho, se preferir e pulverize cebolinha. Agora é só servir

Fotografia de Eliane Torino no Restaurante Carpe Diem em Casa Branca, distrito de Brumadinho MG

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Canjica com rapadura

INGREDIENTES

. 250 gramas de rapadura picada

. 500 gramas de milho para canjica
. 1/2 lata de Leite condensado
. 2 litros de leite integral
. 150 g de coco ralado
. 500 g de amendoim torrado
. 1 pitada de sal
. Canela em pau a seu gosto

. Açúcar a seu gosto, caso queira mais doce

MODO DE PREPARO

- Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro.
- Despeje a canjica, com a água na panela de pressão e deixe cozinhando por mais ou menos 45 minutos.
- Desligue o fogo, tire a pressão e coloque a rapadura, o leite, o leite condensado, o amendoim torrado e triturado e a pitada de sal 
- Ligue o fogo e sem tampar a panela, deixe cozinhando, mexendo para não grudar no fundo da panela.
- Prove o doce, caso não esteja doce a seu gosto, coloque um pouco de açúcar. 
- Por fim, polvilhe canela em pó e sirva! 

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Cocada cremosa com rapadura

Ingredientes
. 500 gramas de rapadura picada
. 1 litro de leite integral
. 500 gramas de coco natural ralado

Modo de fazer

- Coloque o leite numa panela
- Em seguida coloque a a rapadura

- Mexa até que a rapadura derreta por completo e fique um caldo grosso e escuro

- Agora acrescente o coco ralado

- Mexa bastante por cerca de 3 minutos
- Despeje o doce numa travessa
- Espere esfriar um pouco e sirva.

Gosto de comer essa cocada na colher. Coloco um pouco numa xícara e com uma colher me delicio. É cremosa e muito gostosa

(fotos de Edson Borges de Felício dos Santos MG, Jequitinhonha)

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Receita de bolo de café com chocolate

INGREDIENTES
. 1 xícara de chocolate em pó
. 2 xícaras de café pronto e sem açúcar

. 1 xícara de manteiga derretida
. 2 xícaras de açúcar
. 4 xícaras de farinha de trigo
. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
. 4 ovos (separados gemas e claras)

PARA A COBERTURA

. 5 colheres de sopa de café pronto
. 4 colheres de sopa de chocolate em pó

. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 lata de leite condensado
. 1 gema peneirada
MODO DE PREPARO
- Bata as gemas, a manteiga e o açúcar até ficar um creme claro. 

- Em seguida, adicione o chocolate em pó e o café, a farinha de trigo e o fermento em pó e bata no liquidificador ou batedeira. 

- Desligue, acrescente as claras em neve e misture delicadamente com uma colher.

- Leve ao forno para assar em fôrma untada por 30 minutos.

PREPARO DA COBERTURA
- Em uma panela coloque a manteiga, o leite condensado, a gema peneirada, o chocolate em pó e o café. 

- Leve ao fogo sem parar de mexer e deixe cozinhar até ficar cremoso.

- Em seguida, despeje a calda ainda quente sobre o bolo, cobrindo-o totalmente.

- Se preferir, decore o bolo com raspas de chocolate ou grãos de café.
A primeira foto da Katita da Loja Trem de Ferro de BH e a segunda, da Aparecida do Sítio dos Tucanos em Alto Caparaó MG

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Receita de torresmo da roça

INGREDIENTES
1 kg de toucinho de barriga picado em cubos ou em tiras
2 colheres (de sopa) de sal

MODO DE PREPARO

- No fogão a lenha (se não tiver improvise um com tijolos em seu quintal

- Em um caldeirão de preferência ou numa panela alta, para evitar espirros, coloque o toucinho, o sal e mexa bem, sempre, para evitar que o toucinho grudem um no outro.

- Deixe fritando até que comece a ficar dourado.

- Apague o fogo ou retire o caldeirão do fogão e deixe esfriando por 15 minutos.

- Após esse tempo, volte o caldeirão ao fogo até que os torresmos fiquem crocantes, ou como se diz em Minas, pururucando. Não deixe pururucando por muito tempo para evitar que fiquem amargo. 

- Com uma escumadeira, retire os torresmo, escorra bem e coloque em uma vasilha, com papel toalha para absorver o excesso de gordura. 

Dica: Com a gordura da banha de porco, espere esfriar, despeje numa lata e coloque carne já cozida e temperada dentro. É a famosa "carne de lata". Quando quiser comer a carne, só retirar e aquecer. 

(Fotografias de Odilon Euzébio de Jerusalém de Inhapim MG)

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Receita de bananada em barra

INGREDIENTES
. 1 quilo de banana descascada (prefira a banana nanica, sendo uma parte madura e outra parte menos madura.;
. 700 gramas de açúcar;
. 1 e ½ xícara de chá de água;
. ¼ de xícara de chá de suco de limão.

MODO DE PREPARO
- Descasque e corte as bananas em rodelas;
- Numa panela ou tacho de cobre de preferência, coloque o açúcar e a água, ligue o fogo e faça uma calda grossa;
- Quando engrossar, acrescente as bananas e o suco do limão.
- Mexa um pouco no início e quando a banana começar a derreter na calda, mexa sem parar, para que não grude no fundo da panela;
- Quando estiver no ponto, sem estar grudada na panela, desligue e despeje o doce numa fôrma pequena, retangular, forrada com papel celofane e feche, deixando em local arejado;
- Quando esfriar, retire da fôrma, corte e sirva.
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Receita de doce de amendoim em barra

INGREDIENTES
. 2 xícaras de chá de amendoim torrado e triturado
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 lata de leite condensado ou a mesma medida de rapadura raspada

MODO DE PREPARO
- Numa panela, coloque o leite condensado ou a rapadura, o açúcar, a manteiga e o amendoim triturado.

- Misture tudo, ligue o fogo e mexa sempre por uns 15 minutos.

- Quando o doce estiver grosso, estará no ponto.

- Desligue o fogo, bata com uma colher de pau o doce e despeje tudo numa forma retangular untada com manteiga.

- Espere esfriar, corte em pedaços e sirva!

(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Doce de leite com chocolate

Ingredientes
. 2 litros de leite integral
. 250 gramas de chocolate meio amargo em barra

. 400 gramas de açúcar
. 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparo
- Numa panela grande, ou tacho de cobre, de preferência, coloque todos os ingredientes.
- Mexa até que o açúcar e o chocolate derreta.
- Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para evitar que o leite suba e derrame.

- Mexa até atingir o ponto, que é quando o doce está caudaloso, meio grosso.

- Já no ponto, desligue e espere esfriar.

Você pode servir com queijo Minas ou colocar o doce em canudinhos, que se encontra em supermercados. Fica ótimo!

(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG  (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Receita de doce de mexerica em barra

Ingredientes
. 1 kg de mexerica ponkan
. 700 g de açúcar
. Fôrma retangular

Modo de fazer
- Ao escolher as mexericas, prefira as de cascas lisas e firmes.
- Com uma esponja ou bucha, esfregue bem as mexericas.
- Com uma lixa fina, lixe toda a superfície das mexericas, uma a uma.
- Após lixar, lave bem os frutos e divida as mexericas em 4 partes, retirando as sementes e as partes brancas.
- Numa panela, coloque as mexericas com a casca, cubra com água, leve ao fogo brando e deixe cozinhando até que fiquem macias.
- Espere esfriar e retire toda a água, usando uma peneira.
- Pegue os frutos e coloque-nos numa panela cobertos por água fria.
- Troque essa água a cada duas horas até que o amargor da fruta saia por completo.

Preparando o doce
- Quando o amargor sair, escorra a fruta e bata no liquidificador. Ficará uma massa.
- Coloque essa massa num tacho de cobre de preferência, junto com o açúcar e leve ao fogo.
- Mexa sempre para evitar que o doce grude no fundo.
- Quando o o doce estiver bem cremoso já desprendendo do fundo, estará no ponto.
- Já no ponto, rapidamente, coloque o doce em uma fôrma retangular já forrado com papel alumínio e cubra.
- Agora é só esperar esfriar, cortar e servir o doce. 
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG  (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Receita de biscoito cinco pratos

Receita antiga, de família
INGREDIENTES
. 5 pratos fundos de polvilho doce (+ ou - 1kg)
. 2 pratos fundos de farinha de trigo (+ ou - 500 gramas)
. 1 prato fundo de açúcar
. 1 prato fundo de manteiga (+ ou - 500 gramas)
. 1 prato fundo de queijo Minas curado ralado
. 6 ovos grandes ou 8 ovos pequenos
. 1 colher de sopa de óleo
. 4 colheres de chá de fermento em pó
. 1 colher de chá de sal ou a seu gosto

          Antigamente as medidas dos ingredientes eram feitas em pratos esmaltados, raso e fundo. Esses pratos tinham tamanhos únicos e as medidas eram então, exatas. Hoje, as medidas de ingredientes são baseadas em copo americano, copo de requeijão e xícara de chá.  
          Na foto acima, do Arnaldo Silva, na esquerda, o prato esmaltado raso, com ovos e na direita, o prato esmaltado fundo, com o queijo. Tanto o prato raso, quanto o fundo, eram cheios até a borda do fundo, como podem ver na foto.

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes numa bacia, misture bem e comece a sovar com as mãos até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos. (se massa estiver muito mole, acrescente mais farinha de trigo e polvilho intercalados, ou se estiver muito seca, coloque mais ovos)
- Faça os moldes dos biscoitos em forma oval
- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até que fiquem dourados.
(Receita do caderno de receitas da Família de Sila Moura, de Morada Nova de Minas)

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