Salada de maionese mineira

Ingredientes
. 2 folhas de couve cortadas bem fininhas mesmo
. 150 gramas de galinha caipira desfiada

. 100 gramas de carne de panela desfiada

. 2 chuchus cortadinhos

. 4 batatas cortadas em cubinhos

. 1 espiga de milho verde já debulhada

. 1 tomate cortado em pedacinhos

. 4  cenouras cortadas em rodelas picada
. 1 cebola pequena picada
. 2 palmitos picadinhos

. 5 ovos cozidos cortados em pedaços
. 4 gotas de limão
. Pimenta-do-reino a gosto

. Cheiro verde a seu gosto
. 1 vidro de maionese grande e de boa qualidade

Modo de fazer:

- Cozinhe a batata, a cenoura, o chuchu e os ovos.

- Assim que esfriar, escorra a batata, a cenoura e o chuchu e corte os ovos em pedaços e reserve. 

- Numa travessa ou tigela coloque a galinha e carne desfiadas, o tomate, a cebola, a couve, o palmito, o milho, a pimenta-do-reino e  misture tudo com os ovos e legumes cozidos

- Coloque as gotas de limão e em seguida, a maionese e misture tudo muito bem e leve à geladeira.

- Espalhe cheiro verde por cima.

Maionese combina muito bem com picanha, costela, frango assado ou mesmo com pernil, como este, feito pela Maria Mineira. 

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Receita de doce de cidra com rapadura

INGREDIENTES
. 1 quilo de cidra verde
. 1 quilo de rapadura cortada em pedacinhos
. Canela em pau a gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque as cidras e rale grosso

- Em seguida, lave em água corrente por 10 minutos

- Aperte a massa para escorrer toda a água do mamão. Use um pano limpo e aperte.

- Coloque num tacho de cobre a cidra e a rapadura e deixe cozinhando em fogo médio por mais ou menos 1 hora.
- Mexa sempre com uma colher de pau para evitar que grude no fundo. 

- Após 30 minutos cozinhando, coloque a canela em pau e continue mexendo

- Depois de 1 hora cozinhando, espere esfriar e sirva. O doce é ótimo!
Receita e fotografias enviadas pela Marilene Rodrigues de Felício dos Santos MG

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Receita de doce de mamão ralado com rapadura

INGREDIENTES 

. 1 quilo de mamão verde
. 1 quilo de rapadura cortada em pedacinhos
. 1 gengibre ou casca de limão ralado
. Canela em pau a gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque o mamão e rale grosso 

- Em seguida, lave em água corrente por 10 minutos
- Aperte a massa para escorrer toda a água do mamão. Use um pano limpo e aperte.
- Coloque num tacho de cobre ou de alumínio o mamão e a rapadura e deixe cozinhando em fogo médio por mais ou menos 1 hora
- Mexa sempre com uma colher de pau para evitar que grude no fundo.
- Após 30 minutos cozinhando, coloque o gengibre ou a casca de limão ralada e a canela em pau e continue mexendo
- Depois de 1 hora cozinhando, espere esfriar e sirva. O doce é ótimo! (o tacho de cobre mantém a cor e o sabor original da fruta)
Fotos da Marluce Ferreira de Ipatinga MG, com o doce feito por sua família.

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Receita de biscoito de polvilho original mineiro

INGREDIENTES
• 500 gramas de polvilho azedo;
• 200 ml de água fervendo;
• 150 ml de óleo em temperatura ambiente;
• 5 ovos caipira;
• Sal a gosto;
(diferente do biscoito de queijo, na receita original do biscoito de polvilho, não vai queijo, mas se preferir, coloque só um pouco, 100 gramas de queijo meia cura ralado)

MODO DE PREPARAR

- Em uma vasilha, despeje todo o polvilho, a água, o sal e o óleo. Misture tudo com uma colher, para não queimar as mãos.
- Acrescente agora os ovos, mas um, de cada vez. A cada ovo colocado, mexa e em seguida, coloque o outro. Faça assim até completar os 5 ovos.
- Sove bem a massa, com as mãos, até que fique lisa e homogênea, desgrudando por completo das mãos. Quanto mais sovar, mais crocante ficará o biscoito.
- Pegue um punhado da massa e enrole com as mãos. Faça os formatos que desejar: palito, anel, meia lua, ferradura

- Coloque os biscoitos, numa fôrma untada com manteiga, deixando um espaço entre cada um para não grudarem uns nos outros.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 20 minutos ou até que fiquem bem douradinhos. 

Fotografia de Carlos Oliveira Stam/@igarapebemtemperado

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Receita de pudim de abóbora moranga

INGREDIENTES
. 350 gramas de abóbora moranga já cozida e amassada.
. 3 colheres de sopa de farinha de trigo
. 250 gramas de coco ralado
. 3 ovos grandes
. 1/2 xícara de chá de água
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite com o soro
. 1 lata de leite integral (use a lata do leite condensado como medida)

MODO DE PREPARO

- Coloque a abóbora já cozida e amassada numa vasilha e acrescente o açúcar, misturando bem.
- Em seguida acrescente o coco ralado e misture novamente. Reserve.
- No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, os ovos, o leite integral e a farinha de trigo e bata por 5 minutos.
- Despeje o líquido na vasilha onde está a abóbora e bata na batedeira bem devagar ou mesmo, misture com uma colher de pau.
- Numa fôrma com furo redondo despeje uma calda feita com açúcar derretida em água, espalhando também pelas laterais da fôrma.
- Despeje a massa numa fôrma redonda, cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho maria, com a água já bem quente. Deixe assando por 90 minutos.
Fotografias de André Saliya de Ritápolis MG

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Receita de marmelada

Ingredientes:
. 2 quilos de marmelo limpo com a casca e sem as sementes
. 1 quilo de açúcar
. 1 litro de água

. Cravo a gosto

Modo de fazer

- Descasque os marmelos, retire as sementes e corte-os em cubinhos
- Coloque na panela a água e o marmelo e deixe cozinhando.

- Quando estiver macio, acrescente o açúcar e os cravos.

- Cozinhe em fogo baixo até a ter uma consistência grossa e homogênea na cor da segunda foto.
- Ao mexer a colher e o fundo sair limpo, estará no ponto.

- Se tiver fôrmas quadradas, com a ajuda de uma colher de pau, coloque o doce nas fôrmas e deixe esfriar. 
- Caso não tenha, use recipientes de vidros ou deixe na panela, espere esfriar e corte em pedaços.

(a primeira foto é de autoria de Renato Ribeiro Marmelópolis MG, no Sul de Minas, bem como a segunda, de autoria de Jair Antônio Oliveira, tradicional fotógrafo em Marmelópolis e a terceira, de Renato Ribeiro, todos daa terra do marmelo)

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Biscoitinho mantecal com goiabada

Ingredientes

. 450 gramas de Farinha de trigo
. 250 gramas gordura banha de porco
. 200 gramas de açúcar
. Goiabada corta em cubinhos

Modo de preparo

- Numa vasilha coloque a banha de porco, o açúcar e a farinha
- Amasse até que fique uma massa bem homogênea.

- Enrole em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos.

- Após esse tempo, faça os moldes dos biscoitos com a mão e achatando-os.

- Coloque os biscoitinhos numa fôrma, dando espaço para crescerem. Não precisa untar a fôrma.
- Pegue o cabo de uma colher de pau e aperte, fazendo um pequeno buraco no centro dos biscoitinhos.

- Coloque os cubinhos de goiabada no buraco de cada biscoitinho

- Em seguida, leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C até que fiquem firme, sem deixar que dourem.
Por fim, espere esfriar e sirva.

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Pudim de milho verde com coco

Ingredientes para o pudim

. 5 espigas de milho verde 
. 1 xícara (chá) de leite
. 200 ml de leite de coco
. 1 lata de leite condensado
. 3 ovos caipira

. 100 gramas de coco ralado

Ingredientes para a calda
1 xícara (chá) de açúcar
Meia xícara (chá) de água

Modo de preparo da calda

- Coloque o açúcar numa panela e derreta

- Acrescente a água e deixe formar uma calda densa e escura. Reserve

Modo de preparo do pudim

- Debulhe o milho e corte com uma faca os grãos
- Coloque o leite e o milho no liquidificador e bata bem

- Coloque num pano e esprema sobre uma vasilha todo o líquido.

- Descarte o bagaço e leve ao liquidificador o líquido e bata com o leite de coco, o leite condensado e os ovos.

- Despeje o coco ralado mas sem bater. Misture com uma colher apenas.

- Numa fôrma com furo no meio, despeje a calda do pudim e em seguida a massa batida no liquidificador.

- Cubra com papel alumínio a forma e leve ao forno a 200ºC em banho maria por 90 minutos.

- Após esse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por 6 horas.

Por fim, retire da fôrma e sirva.

(fotografia de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA)

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Pãozinho de leite condensado e leite ninho

Ingredientes
. 1 quilo de farinha de trigo
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de óleo (a mesma medida, porém não muito cheia)
. 1 lata de leite morno (use a mesma medida anterior)
. 4 ovos médios
. 1 pitada de sal
. 50 gramas de fermento para pão
. Leite ninho para pulverizar

Modo de preparo

- Coloque no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o sal e o leite condensado e bata bem
- Despeje numa vasilha e acrescente o fermento e aos poucos a farinha de trigo, misturando com uma colher até que a massa fique elástica.
- Cubra com um pano e deixe descansando por 30 minutos.
- Pegue uma porção da massa, faça os moldes com as mãos, redondos e achate-os.
- Coloque os pãezinhos numa fôrma grande untada e enfarinhada
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até ficarem dourados.
- Retire os pães do forno, espalhe leite condensado por cima e pulverize o leite ninho.

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Rocambole de goiabada

Ingredientes

6 ovos 

6 colheres de açúcar refinado
6 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo 
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 
Recheio: Goiabada Cascão

Modo de preparar:
- Bata bem as claras até ficarem ao ponto de neve
- Adicione as gemas e bata por mais 4 minutos
- Acrescente agora o açúcar e bata até que dissolva por completo
- Leve a mistura no liquidificador ou batedeira e coloque a farinha de trigo e bata por 2 minutos
- Desligue, coloque o fermento e misture devagar com uma colher até que se dissolva bem na massa
- Unte uma fôrma retangular, a maior que tiver, com manteiga e farinha e espalhe a massa. Unte e enfarinhe muito bem para evitar que a massa quebre na hora de retirar da fôrma.
- Leve para assar num forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos.
- Apos esse tempo, desligue e espere esfriar
- Coloque a fôrma sobre a mesa, solte com cuidado os cantinhos e beiradas, cubra a fôrma com um pano úmido, vire e solte a massa sobre a mesa ou bancada com o pano embaixo.

- Espalhe sobre a massa a goiabada cascão e segurando o pano pelas pontas, vá enrolando com cuidado a massa.
- Coloque o rocambole num prato, espalhe por cima mais goiabada como se estivesse fazendo o número 8 em sequência.
Agora é só cortar e servir. 

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Receita de rosquinha de canela

INGREDIENTES

. 2 colheres de chá de canela em pó

. 400 gramas de farinha de trigo (+ ou -)

. 120 ml de leite integral

. 1/4 de xícara de chá de açúcar

. 1 tablete de fermento biológico

. 3 gemas de ovos

MODO DE PREPARO

- Dissolva o fermento no leite e reserve

- Despeje numa vasilha a farinha de trigo e acrescente os ingredientes secos. Misture com uma colher.

- Aperte a mistura no centro, fazendo um buraco e coloque as gemas e em seguida, o leite com o fermento.

- Mexa, sovando bem até obter uma massa bem consistente. Caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha de trigo. Ela tem que desgrudar das mãos.

- Pegue um punhado da massa, enrole e faça o molde circular, anelar.

- Coloque as rosquinha num tabuleiro e deixe descansando por 30 minutos.

- Após esse tempo aqueça óleo e frite as rosquinhas até que fiquem douradas.

- Escorra e pulverize as rosquinhas com canela misturada com açúcar. (Por @arnaldosilva_oficial)

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Receita de joelho de porco

Ingredientes:
. 1 peça inteira de joelho de porco fresco
. 1 cebola média picada
. 3 dentes de alho bem picadinhos
. 2 colheres de sopa de temperos (misture tomilho, manjericão, alecrim e outros temperos que desejar)
. 2 folhas de louro
. ½ xícara de suco de limão
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto 

Modo de preparo
- Lave bem o joelho de porco
- Inicialmente, você vai marinar o joelho de porco, colocando a peça inteira numa vasilha com todos os ingredientes. Também bem
Você pode colocar para marinar num saco plástico, se preferir. Amarre bem o plástico
- Deixe marinando de um dia para o outro
- Depois de marinado, pegue a peça, coloque-a numa panela de pressão, cubra com água e ligue o fogo. Após começar a pressão, deixe cozinhando por 40 minutos

- Após esse tempo, desligue, retire a pressão, escorra bem a água, leve ao forno a 200ºC e deixe assando por 30 minutos.
Sirva com arroz branco, batatas fritas ou cozidas
(fotografia de Eliane Torino no Restaurante Carpe Diem em Casa Branca, distrito de Brumadinho MG)

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Rosquinha de massa de sonho

Ingredientes

. 600 gramas de farinha de trigo
. 100 ml de óleo
. 1 ovo
. 300 ml de água
. 1 colher (sopa) rasa de açúcar
. 10 gotas de essência de baunilha
. 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
. 1 colher (café) de sal
. Óleo para fritar
. Açúcar com canela para polvilhar

Modo de preparo

- Numa vasilha coloque a água e acrescente o ovo, o óleo, o açúcar, a baunilha, o sal, o fermento e mexa bem.
- Em seguida, coloque a farinha e sove a massa até que elas desgrude totalmente das mãos.
- Depois disso, tampe e deixe descansando por 45 minutos
- Modele as rosquinhas a seu gosto, bem pequenas de preferência e coloque-as numa forma untada e enfarinha e deixe descansando por mais 15 minutos.
- Após esse tempo, frite as rosquinhas em óleo bem quente, escorra, coloque em papel absorvente.
- Pulverize açúcar misturada com canela.
Prontinho, agora só falta agora o café!

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