Receita de doces cristalizados

Com a mesma receita pode-se cristalizar figos, abóbora, abacaxi, limão, laranja, mamão, mexerica, batata doce, banana, etc. Não é para cristalizar tudo de uma só vez, uma fruta de cada vez.

INGREDIENTES

. 1 kg de abóbora ou a fruta que escolher
. 2 colheres de cal ou de suco de limão
. 2 litros de água
. 1 kg de açúcar
. 4 cravos-da-índia
.1 pau de canela
. 1 xícara de água

MODO DE PREPARO
- Descasque abóbora ou a fruta que for cristalizar, corte em cubinhos e reserve.(no caso do figo, cozinhe-os inteiros em água por 10 minutos, escorra, espere esfriar, coloque-os num recipiente plástico e leve ao congelador por 2 horas. Após esse tempo, retire a pele)
- Coloque água numa bacia e dissolva a cal ou o suco do limão, coloque os pedaços da abóbora ou da fruta que desejar e deixe descansando por 2 horas.
- Após esse tempo, escorra e lave bem a abóbora ou fruta em água corrente. Reserve
- Leve ao fogo o açúcar, os 2 litros de água, os cravos e a canela, deixe ferver até que o açúcar esteja dissolvido, já engrossando.
- Em seguida, acrescente os pedaços da abóbora ou fruta que escolheu e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
- Adicione mais água se necessário.
- Retire do fogo e espere esfriar.
- Com uma peneira, escorra a calda da abóbora ou fruta que escolheu e deixe secando ao sol por 2 horas.
- Após esse tempo pulverize com açúcar refinado.

(Fotografias de André Saliya de Ritápolis MG)

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Caldo de mandioca com carne

INGREDIENTES

· 1 kg de carne de boi cortada
· 1 kg de mandioca picada
. 3 dentes de alho amassados
· 1 pimentão
. 1 colher de café de açafrão
· 1 cebola média cortada em rodelas
· 2 colheres de sopa de extrato de tomate
· 4 colheres de sopa de azeite
· Sal, pimenta-do-reino, cebolinha e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

- Na panela de pressão, coloque o azeite para aquecer, acrescente a cebola, o açafrão e o alho e doure.

- Acrescente a carne e deixe refogando por alguns minutos.

- Em seguida, despeje água quente até cobrir a carne e deixe cozinhando até que fique bem cozida mesmo, quase que desfiando. Depois de bem cozida, escorra, desfie, reserve a carne e o caldo.

- Cozinhe bem a mandioca na água até desmanchando.

- Pegue a água que reservou a carne, coloque no liquidificador junto com a mandioca e bata.

- Se ficar grosso, coloque água que sobrou do cozimento da mandioca.

- Coloque o caldo numa panela, acrescente o pimentão, o extrato de tomate, um pouco de azeite, a pimenta-do-reino.

- Ligue o fogo, coloque a carne desfiada e acerte o sal.

- Mexa bem e deixe cozinhando por 5 minutos. 

- Espere esfriar, coloque a cebolinha e salsinha e sirva. 

(Fotografia de Mateus Leme Recordações em Mateus Leme MG)

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Doce de leite com milho de canjica

Ingredientes: 
. 10 litros de leite integral
. 5 kg de açúcar
. 500 gramas de milho de canjica
. 1 colher de café de bicarbonato

Modo de fazer:
- Coloque a canjica para cozinhar na panela de pressão apenas com água.
- Quando estiver cozida, retire a pressão, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Reserve
- Num tacho, de preferência de cobre, coloque o leite, o bicarbonato e o açúcar.
- Coloque o tacho no fogão a lenha ou se não tiver, no fogão a gás em fogo médio e deixe cozinhando, mexendo sempre.

- Depois de 15 minutos fervendo, diminua o fogo e continue mexendo por mais uns 30 minutos, até que o doce esteja numa consistência bem cremosa. 
- Quando estiver nesse ponto, despeje a canjica batida no liquidificador, misture bem, deixe fervendo por mais 5 minutos e retire do fogo. 
- Despeje o doce em potes ou refratários, espere esfriar e sirva com queijo Minas.
(Fotografias de Mary Rodrigues de Felício dos Santos MG)

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Receita de bolinho de cenoura

INGREDIENTES

. 3 cenouras médias
. 2 xícaras cheias de farinha de trigo
. 1 xícara de chá de açúcar
. 3 ovos grandes
. 3 colheres de sopa de iogurte natural
. 1 xícara de óleo quase cheia
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Lave bem as cenouras e se preferir, raspe a casca e corte em pequenos pedaços.
- No liquidificador coloque as cenouras, os ovos, o iogurte, o óleo e bata bem.
- Acrescente o açúcar e deixe batendo por mais 2 minutos.
- Deligue, coloque a farinha e bata até que fique uma massa lisa e homogênea.
- Com o liquidificador desligado, coloque o fermento e mexa com uma colher. 

- Unte forminhas para empada com manteiga e farinha, despeje a massa nas forminhas, mas sem encher toda a forminha, porque a massa irá crescer. Despeje a massa até um pouco acima da metade das forminhas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 20 minutos ou até que fiquem douradas. 

Espere esfriar, desenforme e sirva com café ou leite ou com os dois.

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Escaldado mineiro de ovo

Ingredientes: 
. 6 ovos

. 500 gramas de peito de frango 

. 4 folhas de couve picado grosso

. 1 xícara cheia de fubá mimoso peneirado
. 2 dentes de alho amassados
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 cebola pequena picadinha
. Pimenta-do-reino e sal a gosto. 
. 1 colher de café de açafrão

Modo de preparo: 

- Cozinhe os ovos na água, descasque e reserve.

- Numas panela coloque o frango com 2 litros de água. Cozinhe apenas na água, sem tempero algum

- Depois de cozido, retire, escorra, desfie todo o frango e reserve.
- Reserve o caldo do frango na panela. 
- Numa panela, coloque a manteiga, o sal, a cebola, o alho e aqueça. Quando dourar, despeje o fubá e mexa bem com uma colher até que comece a torrar. 
- Desligue o fogo e deixe esfriando um pouco.
- Quando estiver frio, coloque o fubá torrado na panela onde está o caldo do frango, ligue o fogo e mexa
- Coloque o azeite, a pimenta-do-reino, o açafrão e acerte o sal.
- Mexa até engrossar e após 3 minutos fervendo, coloque a couve picada e mexa.
- Em seguida, coloque o frango desfiado, mexa mais.
-  Coloque os ovos inteiros, sem mexer, apenas coloque os ovos e deixe por 1 minuto no fogo.
- Desligue o fogo, mexendo com cuidado para não desmanchar os ovos. Sirva em seguida e bom apetite. 

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Receita de brevidade de maisena

Ingredientes

. 200 gramas de maisena
. 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher de fermento em pó
. 3 ovos
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo
- Pegue 24 forminhas de empada já untada com manteiga e enfarinhada. Reserve.
- Numa batedeira ou liquidificador, bata a manteiga, o açúcar, sal e os ovos por 5 minutos até obter um creme.
- Desligue, acrescente a maisena e bata novamente até que a massa esteja bem homogênea
- Desligue, coloque o fermento e misture com uma colher.
- Despeje a massa até a metade nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 15 minutos, até que fiquem bem firmes.
- Desenforme ainda quentes e coloque em forminhas de papel.

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Bisnaguinha de coco caseira

Ingredientes para a massa

. 1 quilo de farinha de trigo

. 2 ovos grandes

. 120 gramas de açúcar

. 350 ml de água morna

. 30 gramas de leite em pó
. 20 gramas de fermento seco para pão

. 2 colheres de manteiga em temperatura ambiente

. 1 colher de sobremesa de sal

Ingredientes para a calda

- 1/2 litro de leite

- 250 gramas de açúcar

Ingredientes para a cobertura

- Leite condensado

- Coco ralado

Modo de preparo da bisnaguinha

- Numa vasilha grande, coloque a água morna, a manteiga, o açúcar, o sal e o fermento e misture tudo muito bem.

- Em seguida, coloque os ovos, o leite em pó e vá colocando aos poucos a farinha de trigo e mexendo com as mãos até que a massa esteja firme e desgrudando. Caso necessite, coloque mais farinha além da indicada.

- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo e vá fazendo os moldes das bisnaguinhas com as mãos.

- Coloque na fôrma, deixando espaço entre elas, cubra e deixe descansando por 1 hora.

- Enquanto a massa descansa, prepare a calda, misturando o leite e o açúcar, sem levar ao fogo.

- Despeje essa calda na fôrma em que estão as bisnaguinhas, mas sem jogar por cima das bisnaguinhas, na fôrma, nos lados, somente.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC e deixe assando por 30 minutos ou até que fiquem douradas.

- Após esse tempo desligue, retire do forno e com a ajuda de um pincel, passe o leite condensado por cima das bisnaguinhas e em seguida, espalhe o coco ralado.

- Espere esfriar um pouco e sirva.

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Pãozinho de mandioca caseiro

Ingredientes

. 1 kg de mandioca descascada e picada

. 1 kg de farinha de trigo 
. 30 gramas de  tabletes de fermento biológico fresco
. 1 xícara (chá) de leite morno
. 4 ovos batidos
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) de água
. 3 gemas de ovo para pincelar
. Açúcar cristal para polvilhar

Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca apenas com água na panela de pressão até que fique bem macia.

- Retire a pressão, escorra bem e reserve.

- Dissolva o fermento no leite, acrescente em seguida os ovos, a mandioca, a manteiga, o açúcar e o sal.

- Vá amassando e acrescentando aos poucos a farinha de trigo e amassando até que a massa esteja firme e desgrudando das mãos. Se precisar, coloque mais farinha de trigo além da medida da receita.

- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo e molde os pãezinhos, colocando-os na assadeira, dando espaço entre cada.

- Cubra a fôrma com um pano limpo e deixe descansando por 1 hora até que a massa cresça bem.

- Após esse tempo, pincele os pães com gema de ovo e polvilho com o açúcar.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 20 minutos ou até que comecem a dourar. 

- Espere esfriar e sirva à vontade. 

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Receita de doce de corte e bala de gengibre

Além de deliciosas, reúne os benefícios anti-inflamatórios, anticoagulantes e antioxidantes e bactericida do gengibre, sendo ótimo para combater gripes, resfriados, dores na garganta e estomacais.

INGREDIENTES
. 1 kg de açúcar
. 100 g de gengibre ralado (ralo médio)
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 copo de suco de limão
. Manteiga para untar para untar

MODO DE PREPARO
- Coloque o gengibre numa panela com o açúcar, a manteiga e o suco de limão e misture

- Leve ao fogo médio e deixe ferver, sem mexer por mais ou menos 15 minutos até que a calda fique cremosa e ao mexer, possa ver o fundo da panela.

- Pegue um pingo da calda e coloque num copo com um pouco de água gelada. Se o pingo ficar duro, é porque está no ponto.

- Unte a bancada de sua pia, já limpa e untada com manteiga e coloque o doce.

- Espalhe todo o doce sobre uma fôrma ou bancada, deixe esfriando e depois de frito, corte em pedaços e está pronto.

Mas se preferir fazer balas, faça a assim:

- Espalhe o doce sobre uma bancada e ainda quente, sem deixar esfriar, pegue com as mãos ou se não conseguir com as mãos, use uma colher, retire pequenas porções pelas bordas e faça os moldes de uma bala.
- Coloque as balas em uma vasilha untada com manteiga, até que fiquem frias.
- Separadas as porções, unte as mãos com manteiga e faça os moldes das balas do jeito que desejar.
- Você pode espetar um palito nas balas ou mesmo enrola-las em papel em plástico ou celofane e apertar pelas pontas, do jeito que é feito com as balas comuns. Prontinho.

(Fotografias de Eliane Torino em Casa Branca, distrito de Brumadinho MG)

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Torta de frango com requeijão cremoso

Ingredientes para a massa
. 350 gramas de farinha de trigo
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 ovo inteiro;
. Sal a gosto.

Ingredientes para o recheio

. 1 peito de frango

. 1 copo de requeijão (220g) cremoso

. 1 lata de milho verde

. 1 copo de azeitonas
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola
. 2 tomates
.1 colher (sopa) de farinha de trigo;
.Sal a gosto;
1 gema para pincelar.

Modo de preparo do recheio

- Cozinhe o peito de frango, espere esfriar.

- Desfie o frango e reserve

- Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola e os tomates

- Coloque o frango desfiado, o milho verde, o cheiro verde, as azeitonas, o sal e o requeijão. 

- Acrescente a colher de farinha de trigo, para que o recheio fique mais consistente.

- Misture até que todos os ingredientes estejam bem agregados. Reserve.

Modo de Preparo da massa
- Numa vasilha coloque o ovo e a manteiga e vá despejando aos poucos a farinha e mexendo com as mãos até a massa ficar firme e homogênea. Sove bem. 

- Cubra com um pano e deixe descansando por 20 minutos.

- Após esse tempo, coloque a massa numa bancada e abra com um rolo e divida em duas.

- Unte uma fôrma retangular com manteiga e farinha de trigo e coloque uma parte da massa. 

- Espalhe por cima o recheio e coloque a outra parte da massa.

- Aperte as pontas para fechar bem e pincele com gema.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até que fique dourada por cima.

(Fotografia de nossa amiga Marili Rocha)

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Doce de figo verde inteiro

INGREDIENTES
. 2 quilos de figo verde inteiros
. 500 gramas de açúcar
. Cravo-da-índia a gosto

. 1 litro de água

MODO DE PREPARO

- Lave bem os figos em água corrente.

- Corte os cabinhos e deixe os figos inteiros de molho em água fria por 30 minutos.

- Após esse tempo escorra e com uma faca, corte a parte do fundo do fruto em formato de uma cruz.

- Lave os figos, coloque-os em uma panela com 1 litro de água e deixe no fogo médio até ferver.

- Escorra bem e reserve.

Preparando a calda

- Coloque em uma panela meio litro de água, acrescente todo o açúcar e o cravo.

- Ligue o fogo e mexa até começar a ferver.

- Nesse ponto, coloque os figos que reservou e deixe cozinhando por mais 15 minutos.

- Espere esfriar e leve à geladeira deixando de um dia para o outro.

- No dia seguinte, coloque a panela no fogo médio e deixe cozinhando por mais 20 minutos ou até ficar uma calda densa.

- Por fim, espere esfriar e sirva acompanhado de Queijo Minas.

- Se sobrar, guarde em recipientes de frito e cubra com bastante calda.

Fotografia de Carlos Oliveira - Stam - para o projeto @igarapebemtemperado

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Salada de maionese mineira

Ingredientes
. 2 folhas de couve cortadas bem fininhas mesmo
. 150 gramas de galinha caipira desfiada

. 100 gramas de carne de panela desfiada

. 2 chuchus cortadinhos

. 4 batatas cortadas em cubinhos

. 1 espiga de milho verde já debulhada

. 1 tomate cortado em pedacinhos

. 4  cenouras cortadas em rodelas picada
. 1 cebola pequena picada
. 2 palmitos picadinhos

. 5 ovos cozidos cortados em pedaços
. 4 gotas de limão
. Pimenta-do-reino a gosto

. Cheiro verde a seu gosto
. 1 vidro de maionese grande e de boa qualidade

Modo de fazer:

- Cozinhe a batata, a cenoura, o chuchu e os ovos.

- Assim que esfriar, escorra a batata, a cenoura e o chuchu e corte os ovos em pedaços e reserve. 

- Numa travessa ou tigela coloque a galinha e carne desfiadas, o tomate, a cebola, a couve, o palmito, o milho, a pimenta-do-reino e  misture tudo com os ovos e legumes cozidos

- Coloque as gotas de limão e em seguida, a maionese e misture tudo muito bem e leve à geladeira.

- Espalhe cheiro verde por cima.

Maionese combina muito bem com picanha, costela, frango assado ou mesmo com pernil, como este, feito pela Maria Mineira. 

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Receita de doce de cidra com rapadura

INGREDIENTES
. 1 quilo de cidra verde
. 1 quilo de rapadura cortada em pedacinhos
. Canela em pau a gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque as cidras e rale grosso

- Em seguida, lave em água corrente por 10 minutos

- Aperte a massa para escorrer toda a água do mamão. Use um pano limpo e aperte.

- Coloque num tacho de cobre a cidra e a rapadura e deixe cozinhando em fogo médio por mais ou menos 1 hora.
- Mexa sempre com uma colher de pau para evitar que grude no fundo. 

- Após 30 minutos cozinhando, coloque a canela em pau e continue mexendo

- Depois de 1 hora cozinhando, espere esfriar e sirva. O doce é ótimo!
Receita e fotografias enviadas pela Marilene Rodrigues de Felício dos Santos MG

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