Receita de Doce de Jiló

INGREDIENTES
. 1 quilo de jiló verde
. 1 quilo de açúcar
. 6 folhas de figo
. 3 litros de água

COMO FAZER
- O primeiro passo é cortar o jiló ao meio. Use uma faca em inox para não escurecer o legume, retire a casca e as sementes.
- Em seguida, deixe de molho em água e leve à geladeira e deixe lá por 3 dias.
- Troque a água 3 vezes ao dia durante os 3 dias. É para retirar o amargo o jiló.
- Depois de 3 dias, retire da geladeira.

- Rale os jilós ou se preferir, pode cortá-los em pedaços grandes
- Em uma panela ou tacho de cobre de preferência, coloque 3 litros de água filtrada, despeje todo o açúcar e leve ao fogo, mexendo até ficar uma calda consistente.
- Quando a calda estiver já grossa, coloque o jiló na calda e depois as folhas de figo, mexendo sempre, deixando cozinhando por 40 minutos.

- Quando estiver macio, está pronto.
- Sirva com queijo Minas fresco que fica ótimo!
          O doce não amarga nem um pouco e tem o sabor do doce de figo, já que na receita usamos folhas de figo.
          A diferença é que jiló encontramos todos os dias em feiras e mercados, já figos, só na temporada mesmo.
          O bom é que a figueira dá folha o ano todo, assim fica mais fácil colher as folhas, caso tenha ou conheça quem tem em seus quintais. Pés de figo em Minas é comum nos pomares e quintais de nosso interior. (Por Arnaldo Silva)

Primeira fotografia de autoria de Carlos Oliveira Stam/@igarapebemtemperado em Igarapé MG e segunda, de Arnaldo Silva, em Bom Despacho MG

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Receita de rosca de coco caseira da Tia Rosa

INGREDIENTES
. 1 coco ralado
. 1 quilo de farinha de trigo
. 1 lata de leite condensado
. A mesa medida de óleo (usando a lata de leite condensado)
. A mesma medida de água (usando a lata de leite condensado)
. 1 colher (chá) de sal
. 3 ovos
. 100 gramas de fermento de padaria

. 100 gramas de coco ralado para pulverizar

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador, o açúcar, o sal, os ovos, a água, o fermento, o óleo e bata bem até virar um creme.
- Despeje numa vasilha, acrescente o coco ralado e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos aos poucos, sovando com as mãos.
- Sove bem até que a massa esteja firme e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Retire a massa do descanso, divida a massa em porções, enfarinhe uma superfície, pode ser a bancada da pia da cozinha e coloque a massa, passando um rolo de macarrão até ficar uma massa fina.
- Pegue um punhado da massa, divida em dois pedaços, faça tiras grandes, junte as pontos e trance.
- Coloque as roscas numa fôrmas untadas manteiga e enfarinhada, espalhe por cima coco ralado, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Leve ao forno médio, pré-aquecido a 200ºC, por 45 minutos ou até dourar.
- Retire, desenforme, espere esfriar e sirva.

Receitas e fotos fornecidas pela Tia Rosa de São Roque de Minas

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Pãozinho de leite caseiro fofinho

INGREDIENTES
. 500 gramas de farinha de trigo + ou -
. 2 ovos grandes
. 250 ml de leite morno
. 3 colheres de sopa de óleo
. 1 colher de sopa de manteiga
. 4 colheres de sopa de açúcar
. ½ colher de sopa de sal
. 15 gramas de fermento biológico fresco
. Gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO 

- No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, a manteiga, o açúcar e o sal, por 3 minutos.
- Em seguida, coloque o fermento e deixe batendo por mais 30 segundos.
- Despeje a mistura numa panela e vá despejando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até que a massa esteja firme e desgrudando das mãos, levemente macia e quando ao puxá-la estique, sem rasgar com facilidade. Esse é o ponto ideal.
- Já nesse ponto, para que não resseque, pincela sobre a massa uma fina camada de óleo ou azeite.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, sove a massa mais um pouco para retirar as bolhas de ar e faça os moldes dos pãezinhos e coloque-os numa fôrma já untada e enfarinhada.
- Pincele os pãezinhos com óleo ou azeite novamente, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, pincele agora com gema de ovo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.
- Retire do forno, espere esfriar e sirva com café ou leite. 

Fotografias da Luciana Albano de Ibiá MG

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Caldo de mocotó mineiro

INGREDIENTES 

. 1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado (mocotó é a parte cozida das patas do boi, sem o casco)
. Água o bastante para cozinhar o mocotó
. 100 gramas de linguiça picada em pedaços bem pequenos
. 50 gramas de bacon picado em pequenos pedaços
. 2 cebolas picada
. 2 dentes de alho amassados
. 1/2 xícara (chá) de coentro
. 4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
. 1 colher (sopa) de extrato de tomate
. Pimenta malagueta ou pimenta vermelha a gosto
. 5 colheres (sopa) de óleo ou azeite
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque o mocotó com a água na panela de pressão. Após pegar pressão, conte 20 minutos. Desligue, retire a pressão. 

- Coloque o óleo e todos os outros ingredientes e deixe cozinhando, até os ossos se soltarem e o caldo estiver já grosso. 

- Com uma concha, retire os ossos, separando bem da carne.

- Deixe apurando por mais um tempo, desligue, pulverize cheiro verde e sirva. Acompanha bem com pão.
(fotos do Clésio Moreira de Mateus Leme MG)

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Bolinho de chuva com doce de leite

INGREDIENTES

. 2 ½ xícaras de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 2 ovos

. 1 xícara de açúcar
. 1 xícara (chá) de leite
. 3 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar
. 1 colher (sopa) de canela para polvilhar
. 1 litro de óleo para fritar

. Açúcar refinado com canela para pulverizar

MODO DE PREPARO
- Misture todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa cremosa e homogênea.
- Pegue um punhado da massa e faça os moldes dos bolinhos.
- Em seguida, aqueça o óleo numa panela para que os bolinhos possam boiar.
- Posteriormente, quando o óleo estiver bem quente (180º C), com uma colher, comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite até que dourem por inteiro.
- Por fim, coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois espalhe açúcar com canela.
Fotos enviadas pela Lúcia Barcelos da página Biscoitos, doces & Companhia

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Bolo de mexerica com calda

Ingredientes
. 1 mexerica com casca e 2 mexericas grandes sem a casca (retire as sementes e as fibras brancas na casca e gomos)
. 1/2 copo (americano) de óleo
. 3 ovos grandes
. 1 xícara de açúcar
. 2 copos (americano) de farinha de trigo
. 2 colheres de sobremesa de fermento em pó

Cobertura
. Meio copo (americano) de suco de mexerica
. 01 copo (americano) de açúcar
Modo de Preparo da cobertura
- Coloque no liquidificador o suco da mexerica e o açúcar e bata. Quando o bolo estiver assado, basta despejar a cobertura por cima. 
Modo de Preparo do bolo
. Coloque no liquidificador as mexericas, o óleo, os ovos, o açúcar e bata, acrescentando um minuto depois a farinha.
- Desligue, coloque o fermento e misture com uma colher até dissolver bem.
-  Despeja a massa numa fôrma redonda, untada e enfarinha.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.

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Receita de biscoito mineiro de maisena

INGREDIENTES 

. 400 gramas de maisena
. 100 gramas de farinha de trigo
. 250 gramas de manteiga
. 250 g de açúcar
. 1 pitada de sal
. 2 ovos inteiros
. 2 gemas
. 1 colher (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

- Numa vasilha, coloque a farinha de trigo, o açúcar, a maisena, o sal e o fermento e misture bem.
- Em seguida, coloque a manteiga e os ovos e sove bem, até que a massa fique homogênea e desgrudando das mãos.  
- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo
- Faça os moldes dos biscoitinhos com as mãos pegando um punhado, enrolando e achatando. Na forma de biscoitos, faça riscos com uma faca na parte de cima dos biscoitos.

- Caso queira agradar as crianças, faça moldes como na segunda foto, lembrando carinhas de bichinhos ou desenhos animados. Elas adoram isso.

- Coloque os biscoitos na fôrma, com espaço para evitar que se grudem ao assar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até que os os biscoitos fiquem dourados. Fica uma delícia com café e leite.

Fotografias de Sila Moura, de Morada Nova de Minas

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Bolo de iogurte com laranja

INGREDIENTES

. 450 gramas de farinha de trigo

. 1 1/2 copo de iogurte natural
. 4 ovos inteiros
. 1 xícara de óleo
. 2 xícaras de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. Raspas de 1 laranja

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador todos os ingredientes, inclusive o fermento e bata tudo por cerca de 10 minutos ou até perceber que a massa esteja mais branquinha, leve e com o volume maior.

- Caso a massa esteja dura, coloque um pouco de iogurte até a massa ficar bem lisa e cremosa.

- Unte uma fôrma com manteiga e farinha e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos ou até fique dourado.

- Espere esfriar e sirva com um bom cafezinho de Minas Gerais

Nota: Você pode usar a mesma receita substituindo a laranja por coco, banana, mexerica ou a fruta que desejar.

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Pernil de porco na cachaça

Ingredientes

. 1 1/2 quilo de pernil desossado (a quantidade de gordura a deixar vai depender do gosto);

. 2 copos americano de cachaça de Minas 

. 1 colher de café de páprica picante

. 1 colher de café de colorau 

. 3 dentes de alho amassados

. 2 cebolas grandes cortadas em tiras 

. Suco de um limão

. Óleo para fritar

Modo de preparo

- Corte o pernil em pedaços quadrados de mais ou menos 4 a 5 cm e coloque numa vasilha. 

- Esprema um limão e meio na carne, misture e deixe uns 5 minutos. 

- Ferva uma quantidade de água que dê para cobrir a carne...assim que a água ferver, jogue sobre a carne com o limão, escorra a carne em um escorredor enquanto organiza o tempero. 

- Coloque a cachaça numa vasilha a cachaça, o alho, sal, colorau e a páprica. Misture tudo. 

- Despeje tudo na vasilha que está a carne e deixe marinando por 1 hora.

- Após esse tempo, escorra a carne e numa panela de ferro grande, coloque um pouco de óleo, coloque a carne, acrescente um copo americano de água e deixe secar, até a carne cozinhar um pouco.

- Quando estiver seca, coloque óleo suficiente para fritar, iniciando com fogo baixo e tampe por uns minutinhos, depois aumente o fogo pra terminar a fritura e ganhar uma cor dourada. 

Se for uma panela grande da para fritar tudo de uma vez; em uma panela menor, será necessário fritar em mais vezes. 

- Depois que fritar, retire a carne, escorra o óleo e coloque-a numa vasilha ou travessa 

- Seque um pouco a panela com papel toalha para absorver o excesso de óleo e jogue a cebola, deixe fritar um pouco e espalhe sobre a carne. 

- Aqui em casa ralamos uma cenoura, refogamos e misturamos na carne com cebola,  depois de pronta...ficou um prato delicioso e bonito.

Observação: Caso não queira fritar a carne, pode assá-la.

(Fotografias e receita enviadas pela Romilda de Souza Lima)

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Pudim de dois ingredientes

São só esses ingredientes:
. 3 copos de iogurte natural sem sabor
. 1 lata e 1/2 de leite condensado
Calda Caramelizada:
. 2 xícaras (chá) de açúcar
.1 xícara (chá) de água 

Preparo: Numa panela, derreta o açúcar e acrescente a água aos poucos e deixe fervendo até ficar em forma calda. Reserve

Modo de Preparo:
-  Bata no liquidificador por 5 minutos o iogurte e o leite condensado.
- Numa fôrma redonda, despeje a calda e em seguida, despeje todo o conteúdo batido no liquidificador.

- Cubra a fôrma com papel alumínio

- Coloque água numa fôrma maior, retangular, com água e um pouco de vinagre e no centro a fôrma do pudim.
- Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 1 hora.

- Após esse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por 30 minutos.

- Passe uma faca nas laterais e desenforme e sirva.

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Casquinha de mexerica cristalizada

INGREDIENTES
. Cascas de 10 mexericas
. 2 xícaras (chá) açúcar cristal
. 200 ml de água
. suco de um limão
. Açúcar refinado para passar os doces

MODO DE PREPARO
-  Corte as cascas em tiras bem finas, retirando o máximo da parte branca da casca.
- Coloque as cascas de molho por 22 horas, em água abundante trocando-a a cada 4 horas.
- Após esse tempo, coloque as cascas uma panela, coloque o suco de limão, cubra com água e ferva até amolecerem.
- Quando ferver, escorra bem a água que sobrou, coloque as casquinhas de volta a panela, acrescente o açúcar, juntamente com uma xícara de água.
-  Ferva até obter uma calda em ponto de fio.
- Retire as casquinhas e passe uma por uma no açúcar refinado e em seguida, deixe secando ao sol de preferência.
- Quando estiverem bem secas, sirva a vontade e pode guardá-las em potes. 
(fotos de Mônica Rodrigues do Sítio Cedro Vermelho em Carvalhos MG)

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Bolo de fubá com rapadura

Ingredientes

. 2 copos (requeijão) de fubá mimoso

. 1 rapadura raspada com faca, ficando tipo uma farofa

. 1 copo (requeijão) de farinha de trigo

. 1 copo (requeijão) de leite. 3 ovos

. 1/2 copo (requeijão) de óleo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

- No liquidificador bata os ovos com a manteiga.

- Acrescente a rapadura e bata novamente

- Por fim, coloque o leite, o fubá, a farinha de trigo e bata bem.

- Desligue o liquidificador e coloque o fermento, misturando com uma colher
- Despeje a massa numa fôrma já untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que fique dourado.
- No fundo da fôrma, ficará um melado, já que parte da rapadura irá derreter ao assar. Isso é normal. 

- Espere esfriar e sirva!

(fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Geleia de pimenta com maçã e beterraba

Ingredientes

. 6 pimentas dedo de moça (vermelha) picadas com as sementes

. 1 kg de maçãs verdes picadas
. 2 rodelas finas de beterrabas picadas
. 2 1/2 xícara de água
. 1 1/2 xícara de vinagre de vinho branco

Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até a maçã ficar macia.
- Depois amasse tudo com um garfo ou espremedor de batatas.
- Passe por um pano fino sem espremer, apenas coar.
- Deverá render 2 xícaras de caldo e se não render junte um pouco mais de água e coe novamente.
- Incorpore 1 3/4 de xícara de açúcar e cozinhe retirando a espuma com uma escumadeira até conseguir ponto de geleia.

- Sirva com queijo Minas que é uma delícia!

Fotos de @arnaldosilva_oficial

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