Paçoca de Amendoim de colher

INGREDIENTES

. 1 pacote de amendoim moído de 500 gramas
. 1 caixinha leite condensado
. 1 caixa de creme de leite 
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1½ xícara (chá) de leite integral
. Amendoim picado para decorar

MODO DE PREPARO
-  Triture o amendoim e reserve
-   Coloque o leite condensado, o leite e a manteiga em uma panela e deixe cozinhando, e mexendo sem parar até que desgrude do fundo da panela.
-  Retire do fogo e acrescente o amendoim moído e o creme de leite e misture bem. .
-  Coloque a paçoca em numa tigela e na hora de servir, coloque em copinhos, decore com amendoim picado e sirva com colher.

Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Doce de Carranca

INGREDIENTES

. 1 Carranca ou Limão Gigante de aproximadamente 1 kg
. 1 kg de açúcar cristal

. 3litros de água

MODO DE FAZER

- Lave bem a fruta, esfregando com a parte verde da bucha. Se tiver bucha vegetal melhor ainda.

- Divida a fruta em quarto partes e retire todo o miolo, que não entrar na receita. 

- Rale a casca na parte grossa do ralo ou se preferir, corte em tiras ou pedaços pequenos.

- Coloque as cascas em uma vasilha, cubra com água e deixe ferver.

- Quando começar a ferver, desligue, espere esfriar, escorra a água e cubra novamente com água fria. 

- Deixe de molho por 5 dias, trocando a água duas vezes ao dia, deixando sempre a vasilha coberta por um pano.

- Após esse tempo, coloque água num tacho e quando começar a ferver, coloque as cacas, apenas para dar um choque térmico. 

- Desligue, retire as cascas do tacho e reserve.

- Coloque no tacho, de preferência de cobre, 3 litros de água limpa e filtrada e dissolva o açúcar até começar a ferver e aparecer uma espuma escura na superfície.

- Retire essa espuma com a ajuda de uma escumadeira

- Agora acrescentes as cascas e deixe fervendo até o ponto de dar o fio, é quando o doce escorre da colher.

- Chegando a esse ponto, desligue, espere esfriar e sirva. Pode colocar o doce em potes e guardá-lo na geladeira. 

(fotografias de Nilza Leonel em Vargem Bonita MG)

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Receita de queijo coalho caseiro

INGREDIENTES
. 10 litros de leite (para esse tipo de queijo o mais recomendado é o leite pasteurizado B ou C, vendido em saquinho nos mercados e padarias. Não use o leite UHT de caixinha porque é esterilizado em altas temperaturas, por não coagula).
. 5 ml de cloreto de cálcio líquido (encontra-se em supermercado)
. 2 ml de coalho (encontra-se em supermercado).
. 1 xícara de sal ou a seu gosto.

MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite em fogo baixo por 30 minutos num tacho. Desligue e espere esfriar.

- Já frio, acrescente o cloreto de cálcio e mexa com uma colher de pau.

- Em seguida, coloque o coalho e mexa novamente por 3 minutos. 

- Feito isso, tampe a panela com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, pegue uma faca e faça cortes na massa, dividindo a colhada. Depois de feitos todos cortes, deixe descansando por mais 5 minutos.
- Após esse tempo, mexa bastante a massa por 10 minutos seguidos.

- Retire 3 litros de soro na massa com uma concha e deixe a massa aquecendo em fogo médio, mexendo sempre por mais ou menos 10 minutos até que a massa esteja submersa no soro ainda presente na massa. 

- Quando chegar a esse ponto retire todo o soro por completo. 

- Acrescente agora o sal e misture bem, para que fique todo dissolvido na massa.

- Tampe com um pano e deixe de repouso por 5 minutos.

- Em seguida, coloque a massa em fôrma para queijo, prense para retirar o soro que ainda existir, virando a fôrma para que o soro saia por completo. 

- Coloque a massa em uma fôrma quadrada ou retangular para queijos, encontradas em lojas de produtos agropecuários, que tenha furos no fundo e laterais, para que o excesso do soro ainda presente possa escorrer. Essa fôrma é ideal porque esse tipo de queijo é cortado em tiras.

- Quando terminar a prensagem, deixe o queijo descansando 24 horas, virando a fôrma de vez em quando.

- Após esse tempo, só cortar o queijo em tiras grandes e consumi-lo. Assado fica ótimo.
- Asse na fôrma que gostar e por fim, corte em pedaços quadrados ou espete um palito de churrasco para segurar o queijo e sirva. 

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Pudim de Queijo Minas

INGREDIENTES
. 450 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 lata de leite condensado
. 1 e 1/2 lata de leite integral (use a mesma lata do leite condensado para medir o leite)
. 4 ovos 

MODO DE PREPARO

- Bata no liquidificador o leite, o leite condensado e os ovos até que se forme um creme liso e homogêneo.
- Numa fôrma redonda e com furo untada com manteiga sem sal e polvilhada com açúcar refinado despeje o conteúdo e cubra com papel alumínio.
- Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o queijo e bata bem até ficar um creme homogêneo. 
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse em banho-Maria por 1 hora e 30 minutos 
- Após esse tempo, espere esfriar, desenforme e leve à geladeira por 2 horas e sirva após esse tempo. 
Caso queira, pode fazer uma calda de caramelo. Basta derreter uma xícara de açúcar com água e espalhar por cima do pudim.

Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Doce de casca de mexerica

INGREDIENTES
. 12 mexericas de casca grossa
. 2 litros de água
. 4 copos (americano) de açúcar 
. Cravo-da-índia a gosto

MODO DE PREPARO
- Lave bem as mexericas, descasque, retire os gomos da mexerica e retire a película mais fina na casca da fruta

- Corte as cascas em fatias, coloque-as em uma vasilha grande e cubra as cascas com água

- Deixe esquentar, sem deixar ferver. Escorra a água e faça o mesmo procedimento por mais 5 vezes, para retirar o amargo da casca. 

PREPARANDO A CALDA

- Coloque os dois litros de água num tacho ou vasilha grande e em seguida todo o açúcar.

- Leve ao fogo e deixe fervendo por 15 minutos. 

FINALIZANDO O DOCE

- Quando começar a engrossar, coloque as cascas da mexerica e os cravos e deixe cozinhando por 20 minutos, mexendo e virando sempre para evitar que o doce grude no fundo. 

- Depois desse tempo, desligue o fogo e espere esfriar, colocando o doce já frio numa travessa ou pote. 
Sirva com queijo Minas fresco. 

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Pudim de queijo com goiabada cascão

INGREDIENTES
. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 lata de leite condensado
. 1 e 1/2 lata de leite (use a mesma lata do leite condensado para medir o leite)
. 4 ovos inteiros

- Unte bem uma fôrma redonda com furo no meio com manteiga sem sal e polvilhe em seguida com açúcar refinado .(reserve)

- Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o queijo e bata bem até ficar um creme homogêneo.
- Despeje o conteúdo na fôrma e cubra com papel alumínio (para não queimar em cima)
- Pré aqueça o forno a 180ºC e asse em banho-Maria por 1 hora e 30 minutos
- Após esse tempo, espere esfriar, desenforme e leve à geladeira por 1 hora.
INGREDIENTS PARA A CALDA
. 350 g de goiabada cascão mineira
. 350 ml de água filtrada
MODO DE PREPARO DA CALDA 

- Coloque numa panela a água e a goiabada cascão e em fogo baixo, derreta a goiabada, mexendo até que forme uma calda bem grossa
- Espere esfriar e despeje a calda sobre o pudim e sirva em seguida. (não despeje a calda quente porque irá desmanchar o pudim, a calda tem que estar morna ou fria.) Agora é só servir.
Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Receita de cozido mineiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de suã de porco

. 500 gramas de costela de boi

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola cebola picada

. 2 dentes de alho amassados
. 1 chuchu cortado em pedaços grandes

. 4 cenouras cortadas em pedaços grandes

. 2 batatas grandes cortadas em pedaços grandes

. 500 gramas de mandioca 

. Cheiro verde a gosto

. Sal a gosto

. 2 colheres de sopa de farinha de trigo.

MODO DE PREPARO
- Lave e corte a mandioca.

- Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca e reserve.

- Coloque numa vasilha o chuchu, a cenoura e a batata, cubra com água e deixe cozinhando. Reserve.

- Lave bem a suã e a costela e passe as carnes na farinha de trigo.

- Numa panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.

- Acrescente as carnes, coloque uma folha de louro, cubra com água, acrescente o sal e deixe cozinhando por 20 minutos, após iniciar a pressão. 

- Após esse tempo, retire a pressão, coloque a mandioca, a cenoura, chuchu e batata. 

- Acerte o sal e deixe cozinhando, sem tampar por mais 15 minutos ou até que o caldo esteja bem apurado. 

-  Retire do fogo e espalhe o cheiro verde.

Agora é só servir. Esse prato é ótimo para dias de inverno.

(Por Arnaldo Silva, com fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte)

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Pão de mandioca caseiro

INGREDIENTES

. 500 gramas de mandioca cozida e amassada
. 750 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1 1/2 xícara de chá de açúcar
. 1 xícara de chá de água morna
. 1 xícara de chá de leite morno
. 4 colheres de sopa de manteiga
. 4 ovos
. 2 colheres de sopa de fermento fresco para pão
. 1 colher de chá de sal
. Erva doce e canela a gosto
. Gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO
- Numa tigela despeje a água morna, dissolva o fermento, acrescente 3 colheres de sopa da açúcar e coloque farinha de trigo até engrossar.
- Mexa bem. Tampe e deixe descansando, longe de corrente de vento até que se forme bolhas.
- Numa gamela, despeje a mistura do fermento, o restante do açúcar, o leite morno, a manteiga, os ovos, o sal, a erva doce e a canela. Misture bem.
- Acrescente a mandioca e misture novamente.
- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, sovando, até que a massa esteja consistente e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa com um pano, tampe se possível e deixe descansando por 1 hora. 

- Após esse tempo, molde os pães no tamanho que desejar e coloque-os em fôrma untada com manteiga e enfarinhada. 
- Cubra a fôrma com um pano e deixe descansando novamente por 30 minutos.
- Após esse tempo, pincele a superfície dos pães com gema de ovo e polvilhe farinha de trigo, se preferir.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 40 minutos ou até que fique dourado. 
Agora é só esperar esfriar e servir. O pão é macio, fofinho e muito gostoso. Bom apetite! 

Fotos do pão de mandioca feito pela Regina Kátia da Fazendinha da Regina/@reginasfarm

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Pãozinho caseiro de leite ninho

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo + ou - 

. 4 colheres (sopa) de leite ninho

. 250 ml de água morna

. 1 colher de sopa de manteiga

. 1/2 xícara de chá de açúcar
. 1 colher de café de sal
. 1 colher de sopa de fermento para pão
. 2 ovos grandes
. 1 colher de sopa óleo

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha grande, coloque o leite ninho, o açúcar, o óleo, os ovos, o sal, a manteiga, a água e o fermento e misture bem.
- Vá acrescentando aos poucos a farinha até a massa começar a ficar firme, sovando bem até que desgrude das mãos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.

- Após esse tempo, unte uma fôrma com manteiga e farinha e faça os moldes dos pãezinhos e coloque-os na fôrma.

- Cubra e deixe descansando por mais 30 minutos
- Após esse tempo, leve para assar em forno previamente aquecido a 200º C e deixe assando até que fiquem douradinhos.

- Espere esfriar e sirva. Caso queira, faça uma mistura de leite (fotografia de Feito em Casa - Pães Artesanais em São Sebastião do Paraíso MG)

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Bolo de creme de leite

INGREDIENTES
. 1 caixa de creme de leite
. 2 copos (americano) de farinha de trigo 
. 1 xícara de açúcar
. 5 ovos inteiros
. 250 gramas de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
- Coloque no liquidificador a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e fofo.
-  Acrescente em seguida os ovos, um a um, adicionando depois a farinha de trigo.
- Acrescente o creme de leite e bata até misturar bem.
- Com o liquidificador desligado, coloque o fermento e misture com uma colher.
- Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por 30 a 40 minutos, ou até que fique dourado.
Dica: Caso queira prepare uma calda de limão com açúcar e espalhe por cima do bolo ainda quente. 

Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Receita de Doce de Jiló

INGREDIENTES
. 1 quilo de jiló verde
. 1 quilo de açúcar
. 6 folhas de figo
. 3 litros de água

COMO FAZER
- O primeiro passo é cortar o jiló ao meio. Use uma faca em inox para não escurecer o legume, retire a casca e as sementes.
- Em seguida, deixe de molho em água e leve à geladeira e deixe lá por 3 dias.
- Troque a água 3 vezes ao dia durante os 3 dias. É para retirar o amargo o jiló.
- Depois de 3 dias, retire da geladeira.

- Rale os jilós ou se preferir, pode cortá-los em pedaços grandes
- Em uma panela ou tacho de cobre de preferência, coloque 3 litros de água filtrada, despeje todo o açúcar e leve ao fogo, mexendo até ficar uma calda consistente.
- Quando a calda estiver já grossa, coloque o jiló na calda e depois as folhas de figo, mexendo sempre, deixando cozinhando por 40 minutos.

- Quando estiver macio, está pronto.
- Sirva com queijo Minas fresco que fica ótimo!
          O doce não amarga nem um pouco e tem o sabor do doce de figo, já que na receita usamos folhas de figo.
          A diferença é que jiló encontramos todos os dias em feiras e mercados, já figos, só na temporada mesmo.
          O bom é que a figueira dá folha o ano todo, assim fica mais fácil colher as folhas, caso tenha ou conheça quem tem em seus quintais. Pés de figo em Minas é comum nos pomares e quintais de nosso interior. (Por Arnaldo Silva)

Primeira fotografia de autoria de Carlos Oliveira Stam/@igarapebemtemperado em Igarapé MG e segunda, de Arnaldo Silva, em Bom Despacho MG

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Receita de rosca de coco caseira da Tia Rosa

INGREDIENTES
. 1 coco ralado
. 1 quilo de farinha de trigo
. 1 lata de leite condensado
. A mesa medida de óleo (usando a lata de leite condensado)
. A mesma medida de água (usando a lata de leite condensado)
. 1 colher (chá) de sal
. 3 ovos
. 100 gramas de fermento de padaria

. 100 gramas de coco ralado para pulverizar

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador, o açúcar, o sal, os ovos, a água, o fermento, o óleo e bata bem até virar um creme.
- Despeje numa vasilha, acrescente o coco ralado e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos aos poucos, sovando com as mãos.
- Sove bem até que a massa esteja firme e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Retire a massa do descanso, divida a massa em porções, enfarinhe uma superfície, pode ser a bancada da pia da cozinha e coloque a massa, passando um rolo de macarrão até ficar uma massa fina.
- Pegue um punhado da massa, divida em dois pedaços, faça tiras grandes, junte as pontos e trance.
- Coloque as roscas numa fôrmas untadas manteiga e enfarinhada, espalhe por cima coco ralado, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Leve ao forno médio, pré-aquecido a 200ºC, por 45 minutos ou até dourar.
- Retire, desenforme, espere esfriar e sirva.

Receitas e fotos fornecidas pela Tia Rosa de São Roque de Minas

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Pãozinho de leite caseiro fofinho

INGREDIENTES
. 500 gramas de farinha de trigo + ou -
. 2 ovos grandes
. 250 ml de leite morno
. 3 colheres de sopa de óleo
. 1 colher de sopa de manteiga
. 4 colheres de sopa de açúcar
. ½ colher de sopa de sal
. 15 gramas de fermento biológico fresco
. Gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO 

- No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, a manteiga, o açúcar e o sal, por 3 minutos.
- Em seguida, coloque o fermento e deixe batendo por mais 30 segundos.
- Despeje a mistura numa panela e vá despejando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até que a massa esteja firme e desgrudando das mãos, levemente macia e quando ao puxá-la estique, sem rasgar com facilidade. Esse é o ponto ideal.
- Já nesse ponto, para que não resseque, pincela sobre a massa uma fina camada de óleo ou azeite.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, sove a massa mais um pouco para retirar as bolhas de ar e faça os moldes dos pãezinhos e coloque-os numa fôrma já untada e enfarinhada.
- Pincele os pãezinhos com óleo ou azeite novamente, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, pincele agora com gema de ovo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.
- Retire do forno, espere esfriar e sirva com café ou leite. 

Fotografias da Luciana Albano de Ibiá MG

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