Bolinho de abóbora com carne seca

Ingredientes para o recheio:

– 350 gramas de carne seca

– 1 cebola média picada
– Cheiro verde a gosto
– 1 colher (sopa) de azeite
– 2 dentes de alho picados
– Pitadas de sal e de pimenta-do-reino 
Ingredientes para a massa:
– 300 gramas de abóbora moranga cortada em pedaços

– 350 ml de leite integral
– 500 gramas de farinha de trigo peneirada
– 1 pitada de sal
– 1 colher bem cheia (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de azeite

Ingredientes para empanar:
– 300 gramas de farinha de rosca
– 5 ovos batidos
Para fritar: 1 litro de óleo, misturado com 250 ml de azeite

Preparando o Recheio
– Corte a carne seca e cubra com água e gelo, deixando de molho por 24 horas, trocando a água e colocando mais gelo de 6 em 6 horas para retirar o excesso de sal.
– Depois desse tempo, escorra bem, coloque na panela de pressão com água e deixe cozinhando na pressão por 30 minutos.
– Após esse tempo, espere esfriar, escorra e desfie a carne.
– Numa frigideira, aqueça um pouco de óleo, doure o alho e em seguida, coloque a cebola, mexendo por um minuto
– Agora, coloque a carne seca desfiada, mexa, acrescente o sal, a pimenta e o cheiro verde e misture bem. Reserve.

Preparando a massa
– Coloque um pouco de óleo numa panela, depois a abóbora picada e mexa um pouco.
– Coloque o sal, mexa, cubra com água e deixe cozinhando bem.
– Quando estiver bem cozida, separe 350 ml do caldo da abóbora e reserve. O restante, pode descartar.
– Coloque a abóbora cozida no liquidificador, batendo com a metade da manteiga e metade do caldo que reservou.
– O restante do caldo, misture com o leite e despeje numa panela e ligue o fogo.
– Em seguida, acrescente a abóbora batida, mexa e acrescente a farinha de trigo e mexa bem, deixando cozinhar até que a massa desgrude do fundo.
– Nesse ponto, acrescente a outra metade da manteiga e o azeite e mexa até misturar bem.
– Despeje a massa numa bancada, cubra com um pano limpo e úmido e deixe descansando por 20 minutos.

Moldando os bolinhos
– Depois desse tempo, pegue um punhado da massa, abra na palma da mão, coloque uma colher de recheio, feche e enrole os bolinhos.  

– Agora, passe um a um na farinha de rosca, depois nos ovos batidos com leite, novamente na farinha de rosca.

– Agora frite no óleo misturado com o azeite, bem quente.

– Escorra, coloque numa vasilha com papel toalha e sirva.

Mais informações »

Receita de broa de fubá de massa cozida

A massa é feita com angu de fubá com leite.

INGREDIENTES
. 750 ml de leite integral
. 350 gramas de fubá mimoso
. 2 xícaras (chá) de açúcar 
. 1 xícara (chá) de óleo
. 4 ovos 
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 200 gramas de queijo Minas meia cura ralado fino
. Erva doce a gosto

MODO DE PREPARO

- Numa panela, coloque o fubá, o açúcar, o sal e misture. 

- Acrescente em seguida o leite e o óleo e misture novamente.

- Leve ao fogo brando e vá mexendo até cozinhar a massa, como se estivesse fazendo um mingau grosso.

- Quando começar a ferver, deixe por uns 3 minutos na fervura, desligue e deixe esfriando. 

- Já bem frio, coloque um a um os ovos e bata, de preferência,  numa batedeira. Bata bem até que fique uma mistura bem homogênea.

- Desligue, acrescente o queijo ralado, a erva doce e o fermento e mexa com uma colher.

- Unte uma fôrma redonda ou quadrada, com óleo e fubá e leve ao forno já pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, baixando em seguida para 160ºC, deixando assar por mais 10 minutos.

- Após esse tempo, desligue, espere esfriar, corte o bolo em quadrados e sirva com café!

Fotografia de @arnaldosilva_oficial

Mais informações »

Coalhada seca artesanal

INGREDIENTES
• 2 litros de leite integral, direto da fazenda, fervido;
• 1 copo de iogurte integral natural 
• Leite em pó;
• Sal a gosto;
• Azeite Extra Virgem a gosto.

MODO DE PREPARO
São dois dias de preparação, em duas etapas.
ETAPA 1
• Após ferver o leite, deixe ficar morno, e quando estiver a uma temperatura em que você consegue colocar o dedinho (dedo limpo, pelamor...) por 10 segundos, é sinal que está morno do jeito bão.
• Coloque o conteúdo todo do copo de iogurte, ponha uma pitada de leite em pó, mexa para misturar, com o conteúdo já dentro de uma vasilha plástica grande, com tampa. 

• Feche, enrole em uma toalha ou cobertorzinho, para abafar, e manter a temperatura. 

• Coloque dentro de uma mala térmica, e coloque essa mala térmica dentro de um forno grande (desligado, pelamor…), durante uma noite toda (umas 8 horas).
• No dia seguinte, cedo, você já tem um ótimo iogurte.
ETAPA 2
• Pegue um saco de algodão limpo com a trama bem fechadinha (pode ser um guardanapo de algodão, desde que seja usado APENAS pra isso), e coloque a coalhada dentro deste saco, e amarre com firmeza a parte superior, deixando um laço para pendurar;
• Pendure este saco de algodão (use gancho de açougue) e embaixo coloque uma vasilha (uma bacia plástica) grande, que receberá o soro que vai escorrer; (Não jogue esse soro fora! Ele batido com morango fica um ótimo suco!)
• Deixe escorrer por 24 horas;
• Passe o conteúdo do saco de pano para outro recipiente, e guarde sempre em geladeira.
MODO DE SERVIR
• Sirva a coalhada pura, ou com pitadas de sal, ou com azeite extra virgem, pra passar no pão.
• Ou acrescente um patê de azeitonas (peraí que deu água na boca agora...) e bata tudo junto. Fica bão demais!

(Fotografia e receita tradicional de Zé Mucinho e família, de Delfim Moreira MG)

Mais informações »

Mexidão de Minas

Ingredientes

. 200 gramas de arroz já cozido e temperado com cheiro verde, cebola, alho e sal.

. 250 gramas de feijão já cozido e temperado

- 50 gramas de linguiça caseira

. 2 colheres de sopa de óleo

. 150 gramas de carne de panela já cozida, temperada e bem picada.

. 2 ovos fritos

. 50 gramas de torresmo

. 1 colherzinha de açafrão

. Pimenta malagueta a gosto

Modo de preparo

- Numa panela ou caldeirão de ferro, coloque o óleo, acrescente a carne e deixe fritar por uns instantes.

- Adicione o açafrão, o torresmo, a linguiça, o feijão e o arroz e misture tudo.

- Numa frigideira, frite os ovos, mole ou duro, a seu gosto e reserve.

- Coloque o ovo sobre o mexidão, coloque a pimenta, salpique cheiro verde e sirva. (fotos do Edson Borges de Felício dos Santos MG)

Mais informações »

Receita de broa de cará

Cará é conhecido também por inhame.

INGREDIENTES
. 2 kg de cará descascado e ralado na parte fina do ralador
. 1 copo (americano) de leite
. 1 quilo de fubá comum
. 300 gramas de farinha de trigo
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 1 copo (tipo americano) de óleo
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) de fermento biológico
. Canela e cravo a gosto

MODO DE PREPARO:

– Coloque a farinha de trigo e o fermento numa vasilha, misture com uma colher despeje em seguida o leite, misturando novamente.

– Cubra com um pano limo e deixe descansando por 5 minutos, para que o fermento possa reagir  e fazer com que a massa cresça.

– Após esse tempo, acrescente o fubá, o cravo e misture até formar uma massa, tampe e deixe descansando por 3 minutos. 

– Enquanto a massa descansa, coloque no liquidificador o cará, os ovos, o óleo, o açúcar, a canela e bata até começar a borbulhar.

– Despeje o que foi batido na massa, misturando com uma colher, até que a massa fique homogênea e cremosa.
– Despeje a massa numa fôrma untada com óleo e enfarinhada. 

– Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

Mais informações »

Doce de leite caseiro com coco

INGREDIENTES

. 6 litros de leite integral
. 200 gramas de coco ralado
. 600 gramas de açúcar
. Cravo à gosto

MODO DE PREPARO
- Num tacho de cobre, de preferência, despeje o leite e coloque o açúcar.
- Deixe em fogo alto e mexa sem parar, com uma colher, de pau de preferência.

- Quando começar a ferver, passe para o forno médio, mexendo para evitar que o doce empelote.
- Quando o doce estiver pastoso e na cor dourada, despeje o coco ralado e mexa bem com o fogo médio ligado por uns 5 minutos.
- Desligue, espere esfriar, coloque numa tigela ou pote e sirva
- Conserve na geladeira.
(fotografias de Marino do Espírito Santo Júnior de Belo Horizonte)

Mais informações »

Receita de rosquinha caseira tradicional

INGREDIENTES
. 750 gramas de farinha de trigo aproximadamente
. 1/2 copo americano de óleo
. 4 ovos grandes
. 2 copos de (requeijão) de leite morno
. 3 tabletes de fermento biológico com 15 gramas cada
. 1 xícara(chá) de açúcar
. 1 colher(sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite, sem ferver
- Coloque no liquidificador, os ovos, o açúcar, o sal a manteiga, o óleo o leite morno e bata bem.

- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher
- Despeje o que foi batido no liquidificador em uma vasilha e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo e quando começar a engrossar, sove com as mãos, até que esteja desgrudando das mãos.
- Caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha ou se estiver dura, um pouco de leite e ovos. A massa tem que estar firme para enrolar. Tem que desgrudar totalmente das mãos após sovar bem.
- Modele a massa em forma de anéis e coloque-as em uma fôrma já untada com manteiga e enfarinhada

- Cubra com um pano e deixe descansando até que dobrem de tamanho.
- Quando estiverem já grandes, leve para assar em forno 180ºC por 30 minutos ou até que estejam douradas, como na foto acima.

Fotografia de Deividson Costa em São Tiago MG

Mais informações »

Torta de frango com palmito e requeijão

INGREDIENTES DA MASSA 

. 400 gramas de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá)de leite
. 1 xícara (chá) de óleo
. 2 ovos
. Sal a gosto
. 200 gramas de queijo Minas meia curra ralado
. 1 colher ( sopa) de fermento

INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 1 copo de requeijão
. 500 gramas de peito de frango desfiado
. 350 gramas de palmito picado
. Salsinha e cebolinha
. 1 cebola grande picada a gosto
. 1 colher ( sopa) de colorau
. Alho e sal a gosto
. 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
. Óleo para refogar.
MODO DE PREPARO DA MASSA
- Coloque no liquidificador o leite, o óleo e os ovos e bata bem.
- Coloque toda a farinha e bata novamente por uns 3 minutos
- Desligue o liquidificador, coloque o queijo e o fermento e misture com uma colher. Reserve.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO
- Cozinhe e desfie o frango.
- Refogue o alho e a cebola com óleo.
- Coloque o frango desfiado, o sal e o colorau, mexa um pouco.
- Acrescente a colher de farinha de trigo e coloque uns 3 colheres de água, para engrossar um pouco.
Coloque a salsinha e a cebolinha recheie a torta.
MONTAGEM
- Unte uma fôrma retangular com manteiga e farinha de trigo
- Espalhe a metade da massa.
- Despeje todo o recheio por cima
- Cubra com o restante da massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.

Mais informações »

Casquinha de jabuticaba cristalizada

INGREDIENTES

. 2,5 kg de jabuticaba
. 1 kg de açúcar cristal
. Açúcar refinado a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque a jabuticaba de preferência em um tacho de cobre ou se não tiver, numa panela bem grande e coloque todo o açúcar cristal por cima.

- Ligue o fogo alto e deixe cozinhando. Não precisa colocar água e nem mexer. A medida que as jabuticabas forem cozinhando, elas estourarão e liberarão líquido, bem como o açúcar se dissolverá sozinho.

- O caldo ficará roxo e caudaloso. Deixe cozinhando por 30 minutos.

- Depois desse tempo, desligue e coe numa peneira.

- Separe o caldo deixando as cascas no tacho.

- Na vasilha que colocou o caldo, leve novamente ao fogo até engrossar bem.

- Em seguida coloque de novo o caldo grosso no tacho onde está as cascas da jabuticabas e deixe descansando por 12 horas, com o fogo desligado.

- Após esse tempo, coe numa peneira e reserve o líquido.

- Retire as sementes, coloque as cascas numa vasilha, do jeito que coou, sem lavá-las e leve para secar ao sol. 

- De vez em quando, tire do sol e deixe na sombra por um tempo para esfriarem e depois leve ao sol novamente. Esse processo é importante porque o sol amolecerá as cascas. Ela tem que esfriar para evitar que fique murcha.

- Quando estiver seca e dura, misture açúcar refinado na fruta. Prontinho. Já pode servir.

Já o caldo que coou, coloque-o em potes. Já é a geleia. É só servir a geleia com torradas, pão ou queijo. Se sobrar, coloque em pote fechado e guarde na geladeira.

Fotografias de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

Mais informações »

Receita de geleia de Jabuticaba

INGREDIENTES
. 2 litros de jabuticabas
. 1 litro de água
. 400 gramas de açúcar 

MODO DE PREPARO

- Numa panela grande, coloque as jabuticabas, já lavadas.
- Despeje toda a água na panela.
- Com ajuda de uma colher ou mesmo com as mãos, amasse todas as jabuticabas, até que soltem as sementes.
- Tampe a panela, ligue o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos.
- Após esse tempo, espere esfriar e em seguida, coe com uma peneira.
- Descarte as cascas e sementes e na mesma panela, despeje o líquido e acrescente o açúcar. 
- Leve ao fogo, deixe cozinhando por 60 minutos, mexendo de sempre, até engrossar bem.

- Espere esfriar, guarde em tigela e sirva com torradas, biscoitos ou queijo Minas. 

1° e 3° fotos de @arnaldosilva_oficial e 2° foto da Luciana Albano de Ibiá MG

Mais informações »

Receita de pudim de leite condensado simples

INGREDIENTES PARA O PUDIM
. 1 lata de leite condensado

. 2 latas de leite integral (usando a lata do leite condensado como medida)
. 3 ovos

Calda: 1 xícara (chá) de açúcar e meia xícara de água.- Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até virar uma calda densa.
- Despeje a calda numa fôrma redonda com furo no meio e reserve

MODO DE PREPARO DO PUDIM
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.

- Em seguida, despeje na fôrma reservada
- Cubra a fôrma com papel-alumínio, coloque-a numa forma quadrada com água dentro e leve para assar a 180ºC, em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos.

- Após esse tempo, desligue, espere esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
- Por fim, desenforme e sirva. 

Esse pudim foi feito e fotografado pelo Judson Nani de Barão de Cocais MG

Mais informações »

Bolo de coalhada macio e fofinho

INGREDIENTES

. 1 1/2 (americano) de coalhada

. 3 ovos
. 2 copos (americano) de açúcar
. 1/2 copo de óleo
. 3 copos (americano) de farinha de trigo
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a coalhada, o óleo e bata bem por 3 minutos.
- Vá despejando aos poucos a farinha de trigo e deixe batendo por mais 3 minutos
- Acrescente o fermento e dê uma leve batida para misturar à massa.

- Despeje a massa numa fôrma redonda já untada e enfarinha.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C por 40 minutos.

- O bolo fica bem macio, espere esfriar bem antes de retirar da fôrma para evitar que ele se quebre

- Fica ótimo, muito gostoso mesmo. Com café melhor ainda! 

Mais informações »

Receita de biscoito de polvilho cozido e assado

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho doce
. 1 colher ( chá) de sal
. 5 ovos ( médios)
. 1/2 copo (de requeijão) de óleo

. 1 1/2 litro de água para cozinhar

MODO DE PREPARO
- Antes de começar a preparar a massa coloque uma panela com água no fogo e deixe ferver.
- Numa vasilha coloque o polvilho e o óleo e misture bem.
- Acrescente o sal e vá colocando os ovos um a um e com as mãos, misture bem até a massa não estiver mais grudando no fundo da vasilha.
- Lave as mãos e unte as mesmas com um pouco de óleo para não grudar a massa, molde os biscoitos em forma de anéis e coloque um a um na panela com a água fervendo.

- Quando estiverem no ponto, eles irão boiar.

- Quando os biscoitos boiarem, retire com auxilio de uma escumadeira e deixe escorrer numa peneira.
- Depois que escorrer a água, coloque os biscoitos em uma fôrma. Não precisa untar.

- Leve para assar em forno pré- aquecido a 200ºC graus por 30 a 35 minutos.

Sirva quentinho, com um bom café.
Obs: não deixe por muito tempo, pois poderá ficar duro.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

Mais informações »