Receita de patê de sardinha

INGREDIENTES

. 2 latas de sardinha ao óleo
. Cheiro-verde a gosto
. Maionese ou requeijão
. 1 cebola ralada

MODO DE PREPARO
- Limpe as sardinhas e amasse-as com garfo. 
- O óleo da lata pode ser coado para ser adicionado ao patê (opcional),
- Misture a cebola e o cheiro-verde às sardinhas, acrescente a maionese ou o requeijão e misture bem, até dar liga, experimente o sal. Caso não dê liga, use o óleo que você coou. 
- Patê combina com pão de cebola, biscoito água e sal, torradas e churrasco.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Bolo de torresmo

Ingredientes para a massa
. 500 gramas de farinha de trigo

. 40 gramas de fermento em pó
. 250 ml de água fria
. 1 colher (sopa) de sal

Ingredientes o fermento

. 40 gramas de farinha de trigo
. 60 ml de água fria
. 10 gramas de fermento biológico seco
Preparando o fermento
- Misture a farinha de trigo e o fermento. Acrescente a água e misture bem, até ficar bem dissolvido, formando uma massa.
- Em seguida, cubra e deixe descansando por 1 hora.
Para o recheio e cobertura
. 350 gramas de torresmo já frito e temperado.

Modo de preparo
- Numa vasilha, coloque a farinha, o sal e o fermento e misture tudo com as mãos, sovando bem, até que a massa fique lisa e homogênea.
- Cubra a massa e deixe descansando por 30 minutos ou até que dobre de tamanho.
- Quando a massa estiver já no ponto, abra a massa numa bancada e espalhe torresmo dentro, enrolando como se fosse um rocambole.
- Feche bem as pontas da massa, coloque numa fôrma redonda, com furo no meio, já untada com manteiga e farinha de trigo.
- Tampe a fôrma e deixe descansando por mais 20 minutos.
- Após esse tempo, pincele a massa com gema de ovo, espalhe torresmos por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC graus e deixe assando com estiver dourado.

Imagens de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Receita de doce ovos queimado

Receita tradicional em Minas desde o século XVIII.

INGREDIENTES

. 10 ovos batidos levemente
. 1 litro de leite integral
. 650 gramas de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

- Coloque o açúcar em tacho, despeje a água, mexa e deixe no fogo, sempre mexendo, até engrossar, estando em ponto de fio, quando ao mexer e levantar a colher, a calda escorre em forma de fios.
- Já nesse ponto, acrescente os ovos, um a um
- Em seguida o leite, a pitada de sal e mexa.
- Deixe no fogo por mais ou menos 35 minutos ou até que esteja na consistência de doce de leite.
- Por fim, retire do fogo e espere esfriar para servir.
          É um doce delicioso e tradicional, que todos da casa vão adorar.
Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Biscoito prestígio caseiro com coco

INGREDIENTES
. 1 kg de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de coco ralado

. 1 xícara (chá) de leite integral
. 1 xícara (chá) de maisena
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 5 gemas
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de sal amoníaco

MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha as gemas de ovo, o ovo, a maisena, o açúcar e a farinha de trigo e misture com uma colher.

- Coloque o sal amoníaco no leite, misture e despeje na vasilha, misturando com uma colher.

- Acrescente 1 xícara de coco ralado e reserve a outra xícara.

- Quando os ingredientes estiverem bem misturados, comece a amassar com as mãos, sovando bem.

- Cubra a massa e deixe descansando por 2 horas.

- Após esse tempo, modele os biscoitos na forma redonda, amassando um pouco com a palma das mãos.

- Unte uma fôrma com manteiga e farinha e coloque os biscoitos na forma, dando espaço entre cada um.

- Espalhe por cima a xícara do coco ralado e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 8 minutos.

Caso prefira da forma tradicional, com chocolate, prepare a calda misturando 1 xícara (chá) de chocolate em pó, com uma xícara (chá) de açúcar e levando ao fogo, para ferver com meia xícara de água. Mexa bem até virar uma calda. Espere esfriar um pouquinho e passe os biscoitos, depois de assados, na calda e deixe secando, antes de servir.

(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Carne de panela com mandioca e quiabo

INGREDIENTES

. 750 gramas de acém ou paleta picadinha

. 300 gramas de quiabo cortado

. 350 gramas de mandioca
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola grande em pedacinhos

. 2 dentes de alho bem amassados

. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

. 500 ml de água fervente
. Sal, pimenta-do-reino e açafrão

MODO DE PREPARO

- Corte a mandioca e cozinhe, sem tempero, apenas na água. Não cozinhe muito. Escorra e reserve

- Corte o quiabo em pequenos pedaços e pré cozinhe com um pouco de óleo e água, apenas, para retirar a baba. Reserve. 
- Coloque na panela de pressão o óleo e aqueça, acrescentando em seguida o alho e a cebola e toda a carne, deixando fritando no fogo médio por 5 minutos.

- Acrescente o extrato de tomate e deixe mais 2 minutos no fogo.

- Despeje a água fervente, coloque o sal a seu gosto, o açafrão e a pimenta-do-reino e misture um pouco.

- Tampe e deixe cozinhando na pressão por 20 minutos.

- Após esse tempo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e coloque o quiabo e a mandioca reservados.

- Tampe e leve ao fogo baixo. Após iniciar a pressão, conte 5 minutos e desligue. 

- Deixe a pressão sair naturalmente, abra e sirva com arroz branco.

(Por Arnaldo Silva)

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Bolo bombom de leite ninho trufado

INGREDIENTES
. 150 gramas de leite Ninho
. 300 gramas de chocolate meio amargo picadinho
. 200 gramas de chocolate branco picadinho
. 120 gramas de leite condensado
. 1 caixinha de creme de leite, bem gelada
. 1 caixinha de creme para chantili
. 2 colheres (sopa) de emulsificante para sorvete

Você vai precisar de fôrma para chocolate, com tampa. Encontra-se em lojas do ramo. É tipo uma fôrma com tampa, de plástico, própria para trabalhos com chocolates derretidos.

MODO DE PREPARO

-  Derreta o chocolate meio amargo e pincele todo o interior da tampa e nas laterais da fôrma (reserve um pouco para cobrir o bolo). O bolo acima foi feito com esse tipo de fôrma.

- Colocado o chocolate na fôrma, leve à geladeira até secar e endurecer.

- Derreta agora o chocolate branco, em seguida acrescente o leite condensado, o creme de leite e o emulsificante e misture tudo com uma colher. Reserve.

- Na batedeira ou liquidificador, bata creme de chantili, desligue, acrescente o leite ninho e misture com a ajuda de uma colher.

- Retire a fôrma da geladeira, desenforme com cuidado para não quebrar e na parte inferior, vá colocando camadas do creme com leite ninho e chantili e do creme com chocolate branco, intercalando, até acabar os ingredientes. Você pode colocar também, entre as camadas, pedaços de morangos, caso prefira.

- Cubra o bolo com a tampa e leve à geladeira por 3 horas.

- Antes de servir, espalhe por cima da tampa um pouco de chocolate meio amargo derretido e decore com morangos. Fica ótimo esse bolo.

(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Moqueca de peixe e camarão

INGREDIENTES
. 1quilo de peixe cortado em pedaços
. 500 gramas de camarão médio sem casca
. 1 vidro leite de coco
. Suco de 2 limões espremidos
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande cortada em rodelas finas
. 5 tomates em rodelas finas
. 1 pimentão amarelo em rodelas finas
. 6 colheres sopa óleo
. Cheiro verde a gosto
. Sal, açafrão e pimenta a gosto
. 2 copos (americano) de água quente

MODO DE PREPARO
- Leve em água corrente o peixe os camarões e tempere-os com o sal, pimenta-do-reino, açafrão e com o suco dos limões. 

- Coloque numa panela coloque apenas 3 colheres de sopas de óleo, espalhe e coloque por cima o peixe e os camarões. 

- Em seguida, coloque o tomate, o pimentão, a cebola e espalhe o restante do óleo. 

- Ligue o fogo, despeje a água e deixe ferver até começar a secar. 

- Nesse ponto, acrescente o leite de coco e deixe ferver. 

- Certifique se o peixe e os camarões estão cozidos e acerte o sal. 

- Caso precise, coloque mais um pouco de água ou leite de coco, até ficarem bem cozidinhos.

- Desligue o fogo, espelhe por cima cheiro verde e sirva com arroz branco e farofa.

(fotografia da Fazendinha da Regina/@reginasfarm, cozinha mineira na Flórida/USA)

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Receita de pudim de mamão

INGREDIENTES
. 1 Mamão papaia maduro cortado em pedacinhos
. 4 ovos
. 1 xícara de açúcar ou uma lata de leite condensado, se preferir
. 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1/2 xícara de leite em pó
. 1 copo (requeijão) de leite integral
Calda: 1 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1/2 xícara de água
Preparando a calda:
- Derreta o açúcar em fogo brando, despeje meio copo de água e mexa até ficar uma calda grossa.
- Espalhe a calda em uma fôrma com furo no meio e reserve.

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem por uns 5 minutos.
- Despeje na fôrma caramelizada, cubra com papel alumínio, coloque a fôrma em outra maior com água e leve para assar em banho maria por 1 hora, a 180 graus.
- Após esse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por 1 hora.
- Depois desse tempo, desenforme, coloque por cima, se preferir, pedacinhos de mamão e sirva.
(Fotografias e receita enviadas por Marili Rocha)

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Doce de casquinha de laranja

INGREDIENTES

.10 laranjas comuns
. Açúcar cristal (o mesmo peso das cascas)

MODO DE PREPARO

- Lave bem as laranjas e esfregue-as com a parte verde de uma esponja de cozinha limpa.

- Corte as laranjas em quatro, retire todos os gomos. Você vai usar somente a casca e a parte branca da laranja. Com os gomos pode fazer um suco e ir tomando enquanto prepara o doce. 

- Colhe as cascas de molho em água e deixe de um dia para o outro, trocando a água de 3 em 3 horas, para retirar o amargor.

- Depois desse tempo, com uma faca bem amolada, corte as cascas em tiras bem fininhas.

- Coloque as tiras num tacho, cubra com água e deixe na fervura por 20 minutos. 

- Após esse tempo, retire do fogo, escorra a água e pese as cascas. O peso das cascas terá que ser o mesmo peso do açúcar que usará.

- Coloque o açúcar num tacho e mexa até derreter bem. 

- Despeje em seguida as casquinhas da laranja e deixe apurando, até ficar quase seca, mas mexendo sempre. Se quiser, pode colocar cravos e canela em pau. 

- Por fim, retire do fogo, espalhe o doce sobre um tabuleiro, acertando-o com uma colher e pulverize açúcar refinado, se preferir. E espere esfriar bem e sirva. 

(Foto do doce feito no Restaurante, Alambique e Armazém/Jotapê & Sabor de Pompéu, distrito de Sabará MG)

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Aprenda a fazer biscoito de limão

INGREDIENTES
. Raspas de 1 limão
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 colher (sopa) de leite
. 120 gramas de maisena
. 200 gramas de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 2 gemas de ovo

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o fermento, a maisena e a farinha de trigo numa peneira e peneire.

- Acrescente o açúcar, a manteiga, as gemas, o leite e o suco de limão e as raspas.
- Amasse bem, delicadamente, até que a massa esteja lisa e homogênea, já desgrudando das mãos.

- Enfarinhe uma bancada, espalhe a massa e passa um rolo.
- Com uma faca, faça cortes redondos na massa e amasse com a ajuda de um garfo.

- Coloque os biscoitos numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.

- Deixe esfriar, retire com cuidado para não quebrar os biscoitos
- Sirva à vontade. Se sobrar, guarde em potes. (fotografia de Arnaldo Silva)

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Pãozinho de nata

INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de nata

. 2 copos (americano) de leite morno
. 3 ovos
. Farinha de trigo + ou - 1 quilo
. 2 tabletes de fermento biológico seco
. 1/2 xícara de chá de óleo
. 1/2 xícara de chá de açúcar
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Coloque numa bacia os ovos, o óleo, o açúcar, o pitada de sal e a nata. Misture bem com uma colher para dissolver os ingredientes.
- Num copo, coloque um pouco de farinha de trigo, junto com o fermento e misture, despejando em seguida na bacia. 
- Despeje o leite morno e vá acrescentando farinha de trigo aos poucos, sovando para a massa ficar macia e homogênea, já desgrudando das mãos, até o ponto de enrolar.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes dos pãezinhos redondos e coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada.
- Se preferir, pode pincelar gema de ovo batida com 1 colher de sopa de café pronto, sobre os pãezinhos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por mais ou menos 25 minutos, ou até que fiquem dourados. (fotografias de Arnaldo Silva)

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Paçoca doce de amendoim da roça

INGREDIENTES

. 1 quilo de amendoim
. 1 quilo de açúcar
. 1 quilo de farinha de mandioca torrada
. ½ colher (chá) de sal

Utensilios: Colher de pau, peneira, pilão para socar a paçoca e fogão a lenha.

MODO DE PREPARO
- Coloque o amendoim numa panela de ferro, mexa sem parar com uma colher de pau. e torre bem.

- Coloque o amendoim na peneira, abane até sair toda a casca.

- Coloque agora o amendoim no pilão e comece a socar.

- Coloque aos poucos no pilão a metade da farinha de mandioca e o açúcar, intercalados
- Retire tudo do pilão, peneire bem e coloque de volta ao pilão, para socar mais vezes, colocando o restante da farinha e do açúcar, intercalados. 

- Coloque a pitada de sal e continue socando
- Quando estiver bem socado, misture com a ajuda de uma colher a paçoca, até os ingredientes ficarem homogêneos.

- Espalhe a paçoca num tabuleiro e leve ao forno e deixe aquecendo por 5 minutos. Faça cortes com uma faca ou mesmo com as mãos. 

(fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

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Receita de pão de coalhada fresca

INGREDIENTES
. 500 ml de coalhada fresca
.1 copo (americano) de queijo Minas meia cura ralado
. 600 gramas de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de leite morno
. ½ xícara (chá) de óleo
. 1 ovo
. ½ colher (sopa) de sal
. 1 tablete (15g) de fermento biológico fresco
. 1 colher (sopa) de açúcar
. Farinha de rosca e manteiga para untar

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador o leite, a coalhada, o açúcar, o ovo e o sal e bata bem.

- Em seguida, despeje tudo numa tigela, acrescente o queijo e o fermento e mexa com uma colher.

- Vá despejando a farinha de trigo aos poucos e sovando, até ficar uma massa firme, homogênea. (caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha)

- Após esse tempo, sove novamente, faça os moldes de pão e coloque-os em fôrmas já untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca.
- Cubra as fôrmas e deixe descansando por uma hora.
- Faça cortes na superfície do pão e espalhe um pouco de queijo ralado por cima e polvilhe com um pouco de farinha de rosca, se preferir.
- Leve para assar em forno médio (200°C), pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
- Após esse tempo, desligue e espere esfriar, antes de desenformar.
- Agora é só servir, com manteiga e aquele cafezinho bem passado.

Fotos do @arnaldosilva_oficial

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