Receita de patê de sardinha

INGREDIENTES

. 2 latas de sardinha ao óleo
. Cheiro-verde a gosto
. Maionese ou requeijão
. 1 cebola ralada

MODO DE PREPARO
- Limpe as sardinhas e amasse-as com garfo. 
- O óleo da lata pode ser coado para ser adicionado ao patê (opcional),
- Misture a cebola e o cheiro-verde às sardinhas, acrescente a maionese ou o requeijão e misture bem, até dar liga, experimente o sal. Caso não dê liga, use o óleo que você coou. 
- Patê combina com pão de cebola, biscoito água e sal, torradas e churrasco.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Bolo de torresmo

Ingredientes para a massa
. 500 gramas de farinha de trigo

. 40 gramas de fermento em pó
. 250 ml de água fria
. 1 colher (sopa) de sal

Ingredientes o fermento

. 40 gramas de farinha de trigo
. 60 ml de água fria
. 10 gramas de fermento biológico seco
Preparando o fermento
- Misture a farinha de trigo e o fermento. Acrescente a água e misture bem, até ficar bem dissolvido, formando uma massa.
- Em seguida, cubra e deixe descansando por 1 hora.
Para o recheio e cobertura
. 350 gramas de torresmo já frito e temperado.

Modo de preparo
- Numa vasilha, coloque a farinha, o sal e o fermento e misture tudo com as mãos, sovando bem, até que a massa fique lisa e homogênea.
- Cubra a massa e deixe descansando por 30 minutos ou até que dobre de tamanho.
- Quando a massa estiver já no ponto, abra a massa numa bancada e espalhe torresmo dentro, enrolando como se fosse um rocambole.
- Feche bem as pontas da massa, coloque numa fôrma redonda, com furo no meio, já untada com manteiga e farinha de trigo.
- Tampe a fôrma e deixe descansando por mais 20 minutos.
- Após esse tempo, pincele a massa com gema de ovo, espalhe torresmos por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC graus e deixe assando com estiver dourado.

Imagens de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Receita de doce ovos queimado

Receita tradicional em Minas desde o século XVIII.

INGREDIENTES

. 10 ovos batidos levemente
. 1 litro de leite integral
. 650 gramas de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

- Coloque o açúcar em tacho, despeje a água, mexa e deixe no fogo, sempre mexendo, até engrossar, estando em ponto de fio, quando ao mexer e levantar a colher, a calda escorre em forma de fios.
- Já nesse ponto, acrescente os ovos, um a um
- Em seguida o leite, a pitada de sal e mexa.
- Deixe no fogo por mais ou menos 35 minutos ou até que esteja na consistência de doce de leite.
- Por fim, retire do fogo e espere esfriar para servir.
          É um doce delicioso e tradicional, que todos da casa vão adorar.
Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Doce de casquinha de laranja

INGREDIENTES

.10 laranjas comuns
. Açúcar cristal (o mesmo peso das cascas)

MODO DE PREPARO

- Lave bem as laranjas e esfregue-as com a parte verde de uma esponja de cozinha limpa.

- Corte as laranjas em quatro, retire todos os gomos. Você vai usar somente a casca e a parte branca da laranja. Com os gomos pode fazer um suco e ir tomando enquanto prepara o doce. 

- Colhe as cascas de molho em água e deixe de um dia para o outro, trocando a água de 3 em 3 horas, para retirar o amargor.

- Depois desse tempo, com uma faca bem amolada, corte as cascas em tiras bem fininhas.

- Coloque as tiras num tacho, cubra com água e deixe na fervura por 20 minutos. 

- Após esse tempo, retire do fogo, escorra a água e pese as cascas. O peso das cascas terá que ser o mesmo peso do açúcar que usará.

- Coloque o açúcar num tacho e mexa até derreter bem. 

- Despeje em seguida as casquinhas da laranja e deixe apurando, até ficar quase seca, mas mexendo sempre. Se quiser, pode colocar cravos e canela em pau. 

- Por fim, retire do fogo, espalhe o doce sobre um tabuleiro, acertando-o com uma colher e pulverize açúcar refinado, se preferir. E espere esfriar bem e sirva. 

(Foto do doce feito no Restaurante, Alambique e Armazém/Jotapê & Sabor de Pompéu, distrito de Sabará MG)

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Aprenda a fazer biscoito de limão

INGREDIENTES
. Raspas de 1 limão
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 colher (sopa) de leite
. 120 gramas de maisena
. 200 gramas de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 2 gemas de ovo

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o fermento, a maisena e a farinha de trigo numa peneira e peneire.

- Acrescente o açúcar, a manteiga, as gemas, o leite e o suco de limão e as raspas.
- Amasse bem, delicadamente, até que a massa esteja lisa e homogênea, já desgrudando das mãos.

- Enfarinhe uma bancada, espalhe a massa e passa um rolo.
- Com uma faca, faça cortes redondos na massa e amasse com a ajuda de um garfo.

- Coloque os biscoitos numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.

- Deixe esfriar, retire com cuidado para não quebrar os biscoitos
- Sirva à vontade. Se sobrar, guarde em potes. (fotografia de Arnaldo Silva)

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Pãozinho de nata

INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de nata

. 2 copos (americano) de leite morno
. 3 ovos
. Farinha de trigo + ou - 1 quilo
. 2 tabletes de fermento biológico seco
. 1/2 xícara de chá de óleo
. 1/2 xícara de chá de açúcar
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Coloque numa bacia os ovos, o óleo, o açúcar, o pitada de sal e a nata. Misture bem com uma colher para dissolver os ingredientes.
- Num copo, coloque um pouco de farinha de trigo, junto com o fermento e misture, despejando em seguida na bacia. 
- Despeje o leite morno e vá acrescentando farinha de trigo aos poucos, sovando para a massa ficar macia e homogênea, já desgrudando das mãos, até o ponto de enrolar.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes dos pãezinhos redondos e coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada.
- Se preferir, pode pincelar gema de ovo batida com 1 colher de sopa de café pronto, sobre os pãezinhos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por mais ou menos 25 minutos, ou até que fiquem dourados. (fotografias de Arnaldo Silva)

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Receita de pão de coalhada fresca

INGREDIENTES
. 500 ml de coalhada fresca
.1 copo (americano) de queijo Minas meia cura ralado
. 600 gramas de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de leite morno
. ½ xícara (chá) de óleo
. 1 ovo
. ½ colher (sopa) de sal
. 1 tablete (15g) de fermento biológico fresco
. 1 colher (sopa) de açúcar
. Farinha de rosca e manteiga para untar

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador o leite, a coalhada, o açúcar, o ovo e o sal e bata bem.

- Em seguida, despeje tudo numa tigela, acrescente o queijo e o fermento e mexa com uma colher.

- Vá despejando a farinha de trigo aos poucos e sovando, até ficar uma massa firme, homogênea. (caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha)

- Após esse tempo, sove novamente, faça os moldes de pão e coloque-os em fôrmas já untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca.
- Cubra as fôrmas e deixe descansando por uma hora.
- Faça cortes na superfície do pão e espalhe um pouco de queijo ralado por cima e polvilhe com um pouco de farinha de rosca, se preferir.
- Leve para assar em forno médio (200°C), pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
- Após esse tempo, desligue e espere esfriar, antes de desenformar.
- Agora é só servir, com manteiga e aquele cafezinho bem passado.

Fotos do @arnaldosilva_oficial

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Receita de pão de queijo alongado

Formato bom para recheios.

INGREDIENTES
. 1 quilo de polvilho azedo
. 500 gramas de queijo Minas curado e ralado
. 1 colher (sopa) de sal
. 4 ovos
. 1 copo (americano) de leite
. 50 ml de óleo
. 50 ml de água

MODO DE PREPARO

- Misture a água, o leite e o óleo e leve ao fogo, até ferver.
- Em uma tigela coloque o polvilho e o sal e misture
- Despeje o líquido quente e comece a escaldar o polvilho, despejando o líquido quente devagar e mexendo, com a ajuda de uma colhe para não queimar as mãos. 

- Quando a massa esfriar um pouco, coloque os ovos, mexa com as mãos, acrescente o queijo e sove bastante, até a massa estiver firme e desgrudando pouco das mãos.

- Cubra com um pano e deixe descansando por uns 10 minutos.

- Depois desse tempo, sove novamente, até que a massa desgrude por completo das mãos. Se estiver grudando e assar assim mesmo, o pão de queijo não ficará bom. A massa tem que estar firme e desgrudando das mãos.

- Agora é fazer os moldes. O tradicional é fazer os moldes redondos, mas resolvi fazer diferente, em forma de pãozinho de sal. 

- Untei minha mão com óleo, peguei uma porção boa de massa, fiz o molde comprido, mais ou menos do tamanho de minha mão, no formato alongado de pãozinho de sal (bisnaga) e coloquei numa fôrma retangular, já untada com manteiga.

- Espalhe um pouco de queijo ralado por cima dos pães.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que os pães de queijo dourem.

- Nesse formato é ótimo para recheios com linguiça, frango e carne. (fotos de @arnaldosilva_oficial)

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Receita de bolo de fubá caipira da Tia Rosa

O bolo leva fubá, maisena, manteiga e nata

INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de fubá
. 2 colheres (sopa) bem cheias de maisena
. 2 colheres (sopa) de nata de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 copos (americano) de açúcar
. 4 ovos
. 1 colher (sopa) de fermento em pó.
MODO DE PREPARO

- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento e bata bem. Se a massa ficar muito mole, acrescente mais fubá.
- Desligue e acrescente o fermento em pó e misture com a ajuda de uma colher.
- Unte uma fôrma redonda com manteiga e despeje a massa
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C graus por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito.
- Desenforme e sirva.
Fotos e receita fornecidas pela Tia Rosa, tradicional quitandeira de São Roque de Minas, na Serra da Canastra

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Receita de doce de pêssego em calda

INGREDIENTES
. 30 pêssegos maduros e firmes
. 1,5 quilo de açúcar
. 2 litros de água
. 2 paus de canela
. 8 cravos da Índia

MODO DE PREPARO
- Descasque os pêssegos com uma faca bem amolada e retire a pele dos frutos.

- No normal, corta-se os pêssegos ao meio e retira-se os caroços, mas com isso, perde-se muita polpa, além dos nutrientes do caroço da fruta. Por isso, apenas retiramos a pele e cozinhamos com o caroço, para aproveitar melhor os benefícios e sabor da fruta. O doce fica bem mole e o caroço sai no cozimento. Se não sair quando cozinhando, na hora de servir, é fácil retirá-lo. Mas se quiser retirar o caroço e partir os frutos ao meio, fica a seu critério. 

- Retirado a pele dos pêssegos, coloque o quanto antes os frutos em água para não escurecerem.

- Enquanto isso, num tacho, coloque o açúcar, ligue em fogo brando e mexa com uma colher.

- Acrescentes os cravos e a canela em pau e continue mexendo.

- Quando o açúcar estiver em ponto de calda, retire os pêssegos da água, escorra-os e coloque-os no tacho.
- Deixe ferver até ficar uma calda encorpada e os pêssegos macios.
- Espere esfriar um pouco e sirva com creme de leite ou acompanhado de Queijo Minas.
- Se preferir, pode colocar o doce em potes de vidro e leva-los à geladeira.
(Fotografias Luciana Albano de Ibiá MG

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Doce de cidra em pedaços

INGREDIENTES
. 10 cidras bem grandes de preferência as de casca mais amarelas porque tem menos amargor que as de cascas mais verdes.
. 1 quilo de açúcar para cada litro de água
. 2 litros de água
. 6 pedaços de canela em pau
. 8 cravos-da-índia
. 5 folhas de laranjeira comum

MODO DE FAZER
- Lave as cidras e enxugue. 

- Em seguida, passe bastante sal nas cidras. O sal irá "ferir" a casca e retirará todo o amargor.

- Tampe as cidras com o sal e deixe descansando por duas horas.

- Depois desse tempo, lave as cidras em água corrente e corte as frutas ao meio, retirando todo o miolo com a ajuda de uma colher

- Após ter tirado todo o miolo das cidras, cubra com água e coloque mais sal, deixando descansando assim por 30 minutos.

- Após esse tempo, escorra e lave bem as frutas, tirando todo o sal. 

- Coloque água num tacho e leve ao fogo. Quando a água estiver quente, coloque as cidras. Não coloque a fruta para cozinhar na água fria porque poderá ficar dura, a água tem que estar quente. 

- Prove para saber se ainda há amargor na fruta. Caso esteja amargo, repita o mesmo processo, cozinhando em água quente, algumas vezes até o amargor sair. Geralmente, usando o sal, o amargor sai, sem necessidade de outras fervuras, mas caso continue amargo, vá repetindo o processo até não amargar mais.

(fotografia acima e abaixo de Chico do Vale, em Viçosa MG)

- Se estiver sem o amargor, retire as cidras, escorra e comece agora a preparar a calda, colocando no tacho  a água e o açúcar.

- Coloque o cravo, a canela em pau e as folhas de laranjeira, quando já estiver quente.

- Em seguida, coloque as cidras no tacho, cobertas para calda e deixe no fogo até começar a ferver.

- Retire do fogo, tampe com um pano e no dia no dia seguinte, ferva novamente.

- Caso necessite, faça mais calda com água e açúcar. As cidras tem que estar cobertas no cozimento.

- Deixe fervendo até cozinhar bem, a calda estiver apurada e o doce bem macio.

- Está pronto o doce de cidra em pedaços. Combina muito bem como doce de leite, como fez a Marilene Rodrigues de Felício dos Santos MG, na foto acima.

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Receita de torresmo de rolo

INGREDIENTES
. 2 quilos de panceta de porco fresca
. 1 colher de (sopa) de sal
. 1 dente de alho picado
. 1 colher (chá) de colorau
. 1/4 de xícara (chá) de óleo
. 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino amassada
. 1/2 colher de sopa de páprica picante
. 1/2 pimenta dedo-de-moça
- Vai precisar ainda de barbante número 5 para amarrar

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, a pimenta dedo-de-moça, o alho, o colorau, o óleo e misture tudo.
- Pegue essa misture e espalhe na panceta e enrole, como se fosse um rocambole.
- Amarre o rolo com o barbante, com 3 centímetros de espaçamento e com uma faca, apare as pontas

- Pré-aqueça o forno a 200 graus e deixe assando por 2 horas e 30 minutos.
- Depois desse tempo, retire do forno, espere esfriar bem e leve à geladeira e deixe por 1 hora e 30 minutos. 
- Após esse tempo, retire da geladeira e corte o rolo em 2 centímetros de espessura, entre o barbante.

- Feito os cortes, retire os barbantes e frite os cortes em fogo alto, com gordura bem quente para pururucar.

- Escorra numa vasilha com papel absorvente e sirva com azeitonas e queijo. Fica ótimo! (fotografias de Marlon Arantes de Airuoca MG)

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Receita de bisnaguinha caseira de leite

INGREDIENTES

. 500 gramas de farinha de trigo

. 200 ml de leite integral

. 2 ovos grandes

. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente

. 100 gramas de açúcar

. 50 gramas de fermento biológico fresco

. 1 pitada de sal

MODO DE FAZER
- Numa vasilha, coloque um pouco de leite, o fermento e 1 colher rasa de farinha de trigo. Misture, fazendo uma esponja.
- Deixe a esponja descansando por 15 minutos
- Após esse tempo, coloque todos os ingredientes na vasilha e comece a sovar a massa, até que fique bem homogênea.
- Cubra e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes em formato retangular e coloque-os em uma fôrma já untada com manteiga e farinha de trigo.
- Cubra e deixe descansando por mais 20 minutos.
- Por fim, se preferir, pode pincelar os pãezinhos com gema de ovo

-  Leve para assar em forno pré-aquecido 200º C por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem dourados. (Fotografia de Arnaldo Silva)

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