Suã com engrossado de farinha de milho

INGREDIENTES
. 1 quilo de suã (vértebra do porco) em pedaços e lavado
. 3 dentes de alho amassado
. 1 cebola pequena, picada
. 1 colher (sopa) de gordura de porco ou óleo
. 1 litro de água

. 1 colher (café) de açafrão

. Sal a gosto

. Cheiro verde a gosto
. 2 xícaras de farinha de milho

. 3 colheres (sopa) de óleo

. Pimenta a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque numa panela grande o óleo de doure o alho e a cebola.
- Acrescente a suã e mexa um pouco.
- Acrescente em seguida o sal a seu gosto e o açafrão, mexa e em seguida, despeje a água, mexa e deixe cozinhando por 30 minutos.
- Desligue e espere esfriar.
- Quando esfriar, retire a metade da suã e reserve, deixando a outra metade e com o caldo, na panela.
- Coloque agora na panela as duas xícaras de farinha de milho, ligue o fogo e comece a mexer até engrossar bem. Não coloque a farinha de milho no caldo quente, porque irá empelotar.
- Quando o estiver grosso, acerte o sal se for necessário, acrescente o cheiro verde a seu gosto, mexa um pouco e desligue.
- Coloque no prato o engrossado e um pouco da suã que reservou e sirva.
- É um ótimo prato para dias frios. (Por Arnaldo Silva)

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Fubá suado salgado com ovo

INGREDIENTES

. 1 xícara (chá) de fubá mimoso

. Água fervente o suficiente para dissolver o fubá

. Sal a gosto

. 2 ovos já fritos

MODO DE PREPARO
- Coloque o fubá numa vasilha e vá despejando aos poucos água fervente e mexa até obter uma pasta cremosa.
- Coloque numa panela o óleo e despeje toda a mistura de fubá, de uma vez só. Mexa sem parar, até o fubá ficar soltinho.
- Já nesse ponto, tampe e deixe no fogo por 5 minutos. Com o aquecimento, um pouco de vapor se formará na tampa, como se estivesse suando, por isso o nome do prato. O suor, formará pequenas bolinhas de fubá.
- Depois desse tempo, coloque o fubá suado num prato os ovos fritos. Agora é só servir. (Fotografias de Édson Borges em Felício dos Santos MG)

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Receita de rosca da Rainha tradicional

INGREDIENTES
. Farinha de trigo + ou - 1 kg
. 5 ovos
. 1 copo (americano) de leite morno
. 1 copo (americano) água
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 lata de doce de leite (400 gramas)
. 45 gramas de fermento biológico

. 1/2 copo americano de açúcar

. 1colher (chá) de sal
. Coco ralado para pulverizar a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o açúcar, o sal, o fermento, a água e misture, até dissolverem bem. Cubra e deixe descansando por 5 minutos.
- Enquanto o fermento está descansando, coloque no liquidificador o leite, os ovos, o doce de leite, a manteiga e bata bem.
- Despeje numa vasilha, em seguida, despeje o fermento reservado e misture com uma colher.
- Comece a colocar a farinha, mexendo com as mãos.
- Quando começar a pegar consistência, comece a sovar com, até que a massa esteja firme, consistente e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa, deixe descansando por 45 minutos.
- Após esse tempo, pegue uma ou duas fôrmas retangulares untadas com manteiga e farinha, pegue um punhado de massa, fazendo, divida em dois ou três pedaços, junte a pontas, trance e vá colocando uma uma, lado a lado nas fôrmas.
- Cubra e deixe descansando por mais 45 minutos.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido 180° e deixe assando por mais ou menos 40 minutos ou até que comece a dourar.
- Retire do forno, desenforme e ainda quente, pincele com um pouco de doce de leite e pulverize coco ralado.

(Fotos de Josiane Belo de Cássia MG)

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Rocambole de linguiça toscana

MODO DE PREPARO
. 1 quilo de linguiça toscana
. 1 ovo
. Farinha de rosca, até dar o ponto.
. 200 gramas de mozzarella 

. 200 gramas de presunto

. Azeitonas picadinhas, a seu gosto

. 1 lata de milho, sem a água

. 2 tomates cortados em rodelas
. 1 cebola média cortada em rodelas
. 1 colher (chá) de ervas finas

. Azeite a gosto

. Sal a gosto

. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO
- Passe a faca na linguiça, retire toda a pele e coloque numa vasilha.

- Comece a amassar a linguiça  e acrescente o ovo, o sal e continue a amassar.

- Acrescente aos poucos a farinha de rosca até ficar uma massa homogênea.

- Coloque um plástico filme sobre uma bancada, espalhe a massa e passe um rolo de macarrão

- Espalhe sobre a massa o presunto, em seguida, o milho, tomate, cebola, azeitonas, ervas finas e espalhe azeite. 

- Coloque agora a mozzarella e por cima, o restante do milho, tomate, cebola, azeitonas, ervas finas e espalhe mais um pouco de azeite.
- Pegue as pontas do plástico e bem devagar, dobre a massa, enrolando bem e firmando com as mãos. Descarte o plástico.

- Feche o rocambole, coloque-o numa fôrma, cubra com papel alumínio e leve para assar a 180 graus por cerca de 30 minutos.

- Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe assando por mais 10 minutos ou até começar a dourar (fotos de Wilson Braga de Aiuruoca MG) 

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Torcidinhos de coco

Ingredientes

. 1 vidro de leite de coco

. 1 lata de leite condensado

. 1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)

. 200 ml de água

. 5 ovos

. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

. 100 gramas de manteiga

. 2 colheres de sopa de leite em pó

. Farinha de trigo o quanto baste

. 10 gramas de fermento biológico seco

. 250 gramas de coco (50 gramas para a massa, 100 gramas para o recheio e 100 gramas para passar junto com a calda)

Modo de Preparo
- Dissolva a metade do açúcar e todo o fermento na água. Reserve

- Numa vasilha grande, coloque 3 ovos, a metade do leite de coco, 30 gramas de coco ralado, 3 ovos e mexa bem.
- Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até ficar uma massa consistente, sovando sempre. Sove bastante até a massa desgrudar das mãos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 60 minutos.
- Enquanto isso, prepare o recheio com o restante do leite de coco, o restante do açúcar, os 2 ovos, o leite condensado e 100 gramas de coco ralado. Misture tudo muito bem e reserve.
- Pegue a massa, coloque-a numa bancada limpa, passe o rolo até que fique mais fina e espalhe a metade do recheio que reservou. Reserve a outra metade.
- Dobre a massa como se fosse um rocambole, aperte bem e com uma faca, corte a massa em tiras.
- Pegue tira por tira, torça e coloque numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada.
- Cubra com um pano e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando até dourar.
- Retire do forno e espere esfriar um pouco.
- Enquanto isso, pegue a metade do recheio que reservou e misture o leite integra. Misture tudo muito bem, fazendo uma calda.
- Pegue cada um dos torcidinhos e passe na calda, e por fim, passe-os no restante do coco ralado. Agora é só servir.

(fotografia de Lourdinha Vieira em Bom Despacho MG)

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Receita de patê de sardinha

INGREDIENTES

. 2 latas de sardinha ao óleo
. Cheiro-verde a gosto
. Maionese ou requeijão
. 1 cebola ralada

MODO DE PREPARO
- Limpe as sardinhas e amasse-as com garfo. 
- O óleo da lata pode ser coado para ser adicionado ao patê (opcional),
- Misture a cebola e o cheiro-verde às sardinhas, acrescente a maionese ou o requeijão e misture bem, até dar liga, experimente o sal. Caso não dê liga, use o óleo que você coou. 
- Patê combina com pão de cebola, biscoito água e sal, torradas e churrasco.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Bolo de torresmo

Ingredientes para a massa
. 500 gramas de farinha de trigo

. 40 gramas de fermento em pó
. 250 ml de água fria
. 1 colher (sopa) de sal

Ingredientes o fermento

. 40 gramas de farinha de trigo
. 60 ml de água fria
. 10 gramas de fermento biológico seco
Preparando o fermento
- Misture a farinha de trigo e o fermento. Acrescente a água e misture bem, até ficar bem dissolvido, formando uma massa.
- Em seguida, cubra e deixe descansando por 1 hora.
Para o recheio e cobertura
. 350 gramas de torresmo já frito e temperado.

Modo de preparo
- Numa vasilha, coloque a farinha, o sal e o fermento e misture tudo com as mãos, sovando bem, até que a massa fique lisa e homogênea.
- Cubra a massa e deixe descansando por 30 minutos ou até que dobre de tamanho.
- Quando a massa estiver já no ponto, abra a massa numa bancada e espalhe torresmo dentro, enrolando como se fosse um rocambole.
- Feche bem as pontas da massa, coloque numa fôrma redonda, com furo no meio, já untada com manteiga e farinha de trigo.
- Tampe a fôrma e deixe descansando por mais 20 minutos.
- Após esse tempo, pincele a massa com gema de ovo, espalhe torresmos por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC graus e deixe assando com estiver dourado.

Imagens de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Receita de doce ovos queimado

Receita tradicional em Minas desde o século XVIII.

INGREDIENTES

. 10 ovos batidos levemente
. 1 litro de leite integral
. 650 gramas de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

- Coloque o açúcar em tacho, despeje a água, mexa e deixe no fogo, sempre mexendo, até engrossar, estando em ponto de fio, quando ao mexer e levantar a colher, a calda escorre em forma de fios.
- Já nesse ponto, acrescente os ovos, um a um
- Em seguida o leite, a pitada de sal e mexa.
- Deixe no fogo por mais ou menos 35 minutos ou até que esteja na consistência de doce de leite.
- Por fim, retire do fogo e espere esfriar para servir.
          É um doce delicioso e tradicional, que todos da casa vão adorar.
Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Doce de casquinha de laranja

INGREDIENTES

.10 laranjas comuns
. Açúcar cristal (o mesmo peso das cascas)

MODO DE PREPARO

- Lave bem as laranjas e esfregue-as com a parte verde de uma esponja de cozinha limpa.

- Corte as laranjas em quatro, retire todos os gomos. Você vai usar somente a casca e a parte branca da laranja. Com os gomos pode fazer um suco e ir tomando enquanto prepara o doce. 

- Colhe as cascas de molho em água e deixe de um dia para o outro, trocando a água de 3 em 3 horas, para retirar o amargor.

- Depois desse tempo, com uma faca bem amolada, corte as cascas em tiras bem fininhas.

- Coloque as tiras num tacho, cubra com água e deixe na fervura por 20 minutos. 

- Após esse tempo, retire do fogo, escorra a água e pese as cascas. O peso das cascas terá que ser o mesmo peso do açúcar que usará.

- Coloque o açúcar num tacho e mexa até derreter bem. 

- Despeje em seguida as casquinhas da laranja e deixe apurando, até ficar quase seca, mas mexendo sempre. Se quiser, pode colocar cravos e canela em pau. 

- Por fim, retire do fogo, espalhe o doce sobre um tabuleiro, acertando-o com uma colher e pulverize açúcar refinado, se preferir. E espere esfriar bem e sirva. 

(Foto do doce feito no Restaurante, Alambique e Armazém/Jotapê & Sabor de Pompéu, distrito de Sabará MG)

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Aprenda a fazer biscoito de limão

INGREDIENTES
. Raspas de 1 limão
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 colher (sopa) de leite
. 120 gramas de maisena
. 200 gramas de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 2 gemas de ovo

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o fermento, a maisena e a farinha de trigo numa peneira e peneire.

- Acrescente o açúcar, a manteiga, as gemas, o leite e o suco de limão e as raspas.
- Amasse bem, delicadamente, até que a massa esteja lisa e homogênea, já desgrudando das mãos.

- Enfarinhe uma bancada, espalhe a massa e passa um rolo.
- Com uma faca, faça cortes redondos na massa e amasse com a ajuda de um garfo.

- Coloque os biscoitos numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.

- Deixe esfriar, retire com cuidado para não quebrar os biscoitos
- Sirva à vontade. Se sobrar, guarde em potes. (fotografia de Arnaldo Silva)

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Pãozinho de nata

INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de nata

. 2 copos (americano) de leite morno
. 3 ovos
. Farinha de trigo + ou - 1 quilo
. 2 tabletes de fermento biológico seco
. 1/2 xícara de chá de óleo
. 1/2 xícara de chá de açúcar
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Coloque numa bacia os ovos, o óleo, o açúcar, o pitada de sal e a nata. Misture bem com uma colher para dissolver os ingredientes.
- Num copo, coloque um pouco de farinha de trigo, junto com o fermento e misture, despejando em seguida na bacia. 
- Despeje o leite morno e vá acrescentando farinha de trigo aos poucos, sovando para a massa ficar macia e homogênea, já desgrudando das mãos, até o ponto de enrolar.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes dos pãezinhos redondos e coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada.
- Se preferir, pode pincelar gema de ovo batida com 1 colher de sopa de café pronto, sobre os pãezinhos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por mais ou menos 25 minutos, ou até que fiquem dourados. (fotografias de Arnaldo Silva)

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Receita de pão de coalhada fresca

INGREDIENTES
. 500 ml de coalhada fresca
.1 copo (americano) de queijo Minas meia cura ralado
. 600 gramas de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de leite morno
. ½ xícara (chá) de óleo
. 1 ovo
. ½ colher (sopa) de sal
. 1 tablete (15g) de fermento biológico fresco
. 1 colher (sopa) de açúcar
. Farinha de rosca e manteiga para untar

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador o leite, a coalhada, o açúcar, o ovo e o sal e bata bem.

- Em seguida, despeje tudo numa tigela, acrescente o queijo e o fermento e mexa com uma colher.

- Vá despejando a farinha de trigo aos poucos e sovando, até ficar uma massa firme, homogênea. (caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha)

- Após esse tempo, sove novamente, faça os moldes de pão e coloque-os em fôrmas já untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca.
- Cubra as fôrmas e deixe descansando por uma hora.
- Faça cortes na superfície do pão e espalhe um pouco de queijo ralado por cima e polvilhe com um pouco de farinha de rosca, se preferir.
- Leve para assar em forno médio (200°C), pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
- Após esse tempo, desligue e espere esfriar, antes de desenformar.
- Agora é só servir, com manteiga e aquele cafezinho bem passado.

Fotos do @arnaldosilva_oficial

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Receita de pão de queijo alongado

Formato bom para recheios.

INGREDIENTES
. 1 quilo de polvilho azedo
. 500 gramas de queijo Minas curado e ralado
. 1 colher (sopa) de sal
. 4 ovos
. 1 copo (americano) de leite
. 50 ml de óleo
. 50 ml de água

MODO DE PREPARO

- Misture a água, o leite e o óleo e leve ao fogo, até ferver.
- Em uma tigela coloque o polvilho e o sal e misture
- Despeje o líquido quente e comece a escaldar o polvilho, despejando o líquido quente devagar e mexendo, com a ajuda de uma colhe para não queimar as mãos. 

- Quando a massa esfriar um pouco, coloque os ovos, mexa com as mãos, acrescente o queijo e sove bastante, até a massa estiver firme e desgrudando pouco das mãos.

- Cubra com um pano e deixe descansando por uns 10 minutos.

- Depois desse tempo, sove novamente, até que a massa desgrude por completo das mãos. Se estiver grudando e assar assim mesmo, o pão de queijo não ficará bom. A massa tem que estar firme e desgrudando das mãos.

- Agora é fazer os moldes. O tradicional é fazer os moldes redondos, mas resolvi fazer diferente, em forma de pãozinho de sal. 

- Untei minha mão com óleo, peguei uma porção boa de massa, fiz o molde comprido, mais ou menos do tamanho de minha mão, no formato alongado de pãozinho de sal (bisnaga) e coloquei numa fôrma retangular, já untada com manteiga.

- Espalhe um pouco de queijo ralado por cima dos pães.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que os pães de queijo dourem.

- Nesse formato é ótimo para recheios com linguiça, frango e carne. (fotos de @arnaldosilva_oficial)

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