Frango caipira com ora-pro-nobis

INGREDIENTES

. 25 folhas de ora-pro-nobis
. 1 frango caipira inteiro (sem os pés, moela e fígado)
. 1 cebola grande picada
. 3 dentes de alho amassados
. Suco de 1 limão
. 2 colheres (sopa) de óleo
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

- Tempere o frango caipira com o sal, o limão e a pimenta.
- Numa panela de pedra sabão ou de ferro, grande, doure o alho e a cebola.
- Acrescente todo o frango temperado, deixe fritando por uns minutos, acrescente água quente, acerte o sal e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos.
- Pique as folhas da ora-pro-nobis, como se pica normalmente a couve, mas em cortes grandes.
- Quando o frango estiver dourado e bem cozido, acrescente a ora-pro-nobis e mexa um pouco, deixando cozinhar por mais 5 minutos, espere esfriar e sirva.

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Conserva de pequi

INGREDIENTES
. 20 pequis
. Óleo de cozinha
. Sal a gosto
. Água

. 1 pote de vidro médio

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os pequis numa vasilha e cubra com água e sal a seu gosto.

- Deixe no fogo até ferver. Deixe fervendo por uns 5 minutos. Desligue e escorra bem até secar.

- Quando os pequis estiverem bem secos, coloque-os um a um dentro do pote de vidro, seco e bem limpo. Coloque os pequis até próximo a borda. 

- Agora, despeje óleo de cozinha no pote, até cobrir os pequis no pote. Também e deixe agir por alguns dias.

- Se quiser um sabor mais apimentado à conversa, coloque pimenta no pote. 

- Ao abrir para retirar os pequis, use sempre uma colher bem limpa. 

(A primeira fotografia é de Arnaldo Silva, de pequis recém colhido e a segunda, das conservas de pequis no Mercado Central de Belo Horizonte, fotografado pela Regina Kátia da Fazendinha da Regina)

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Receita de pudim de leite em pó

INGREDIENTES

. 1/2 xícara (chá) de leite em pó
. 1 lata de leite condensado
. A mesma medida da lata de leite integral
. 4 ovos

Ingredientes para a calda: 1 1/2 de açúcar e 1/2 xícara de água

Preparando a calda: Coloque o açúcar numa panela, deixe derreter e acrescente a água, misturando até ficar caudalosa. 

- Despeje a cauda numa fôrma com furo e reserve.

PREPARANDO O PUDIM

- Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o leite em pó e o leite condensado e bata por 3 minutos.
- Passe todo o conteúdo em uma peneira (fazendo isso o pudim ficará mais cremoso) e em seguida despeje tudo na fôrma caramelizada.
- Numa panela grande ou fôrma retangular, coloque água e dentro da fôrma, a fôrma do pudim.
- Deixe cozinhando no fogo baixo por 30 minutos. Nesse tempo, espete um palito e se estiver firme na massa, já está no ponto. Caso não esteja, deixe cozinhando por mais alguns minutos.
- Já no ponto, deligue, espere esfriar e desenforme.
(Receita e fotografias da Marluce Ferreira de Ipatinga MG)

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Bolo de milho verde sem lactose

INGREDIENTES

. 5 espigas de milho verde

. 2 xícaras (chá) de fubá mimoso

. 4 ovos

. 4 colheres de sopa de farinha de trigo

. 1 xícara (chá) açúcar

. 1 vidro de leite de coco

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 1 colher (sopa) fermento químico

. 1 pitada de sal

. Água o suficiente para dar o ponto

MODO DE PREPARO

- Debulhe as espigas e com a ajuda de uma faca, retire os grãos.

- Coloque no liquidificador o milho, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, os ovos, o azeite, o sal e o leite de coco e bata até ficar uma mistura lisa. (Se massa ficar muito grossa, coloque um pouco de água ou se estiver mole, mais fubá)

- Coloque o fermento e misture com a ajuda de uma colher.

- Despeje todo o conteúdo em uma fôrma untada com óleo e pulverizada com fubá e leve o forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 35 minutos ou até que doure.

- Ao sair do forno, terá uma aparência mais cremosa, mas quando esfriar, ficará mais firme.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Receita simples de bolo de fubá

INGREDIENTES

. 2 1/2 xícaras (chá) de fubá mimoso

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 copo americano de óleo

. 3 ovos 

. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado 

. Açúcar, coco ralado ou canela para pulverizar (opcional)

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, e bata bem por 5 minutos.
- Desligue, coloque o fermento, o queijo e mexa com uma colher.
- Despeje a massa numa fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos ou até que fique dourado por cima.
- Ainda quente, espalhe por cima, açúcar cristal, coco ou canela, se preferir.

(fotografias de Arnaldo Silva )

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Pudim de milho verde fresco

INGREDIENTES
. 6 espigas de milho verde, recém colhidos
. 1 lata de leite condensado
. 1 vidro de leite de coco
. 3 ovos inteiros
. 1 xícara (chá) de leite líquido
. 1 xícara (chá) de açúcar (para calda)

MODO DE PREPARO

- Debulhe o milho e com a ajuda de uma faca, retire os grãos.
- Coloque o milho no liquidificador com o leite e bata bem.
- Despeje em seguida bem fina para retirar o bagaço. Pode usar um pano limpo e espremer, até que sai todo o caldo. Descarte o bagaço.
- Pegue agora o caldo do milho, leve ao liquidificador novamente, acrescente o leite de coco, o leite condensado e os ovos e bata bem até formar um creme homogêneo. Reserve
- Dissolva o açúcar em meio copo americano de água e leve ao fogo até formar uma calda caramelizada.
- Pegue a calda e espalhe tudo numa fôrma redonda com furo.
- Despeje na fôrma toda a mistura batida e cozinhe em banho maria por cerca de 40 minutos ou pode cobrir a fôrma com papel alumínio e levar ao forno, em banho maria, deixando assar por 30 a 40 minutos, até estar na consistência de pudim.
- Espere esfriar, desenforme e sirva!

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Rocambole de frango, queijo, bacon e calabresa

INGREDIENTES

. 1 quilo de frango moído
. 250 gramas de bacon sem a pele e triturado
. 250 gramas de calabresa sem a pele e triturado
. 250 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 4 colheres de sopa de requeijão
. 2 dentes de alho amassados
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena ralada
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 colher (sopa) de maionese
. Sal a gosto
. 8 batatas cortadas em rodelas
. 10 pimentas biquinho e ramos de alecrim para decorar

MODO DE PREPARO
- Ao comprar o frango, o bacon e a calabresa no açougue, peça ao açougueiro para retirar a pele das carnes e passar no moedor. Em casa, lave e escorra bem as carnes.

- Misture as carnes numa vasilha, acrescente a pimenta do reino, o alho, a maionese, a cebola e misture bem, até virar uma massa homogênea. 

- Coloque a massa sobre um plástico numa bancada, passe um rolo, espalhe por cima o azeite e o requeijão.

- Em seguida, espalhe o queijo ralado e pegando o plástico pelas pontas, comece a enrolar devagar e aperte bem as pontas, para que fique bem fechado.

- Pegue uma fôrma já untada com óleo e coloque o rocambole no meio.

- Pegue as rodelas de batatas, passe sal em cada uma das rodelas e vá colocando nas laterais da fôrma e espalhe sobre as batatas um pouco de azeite ou óleo.

- Cubra toda a fôrma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por 60 minutos.

- Após esse tempo, tire o papel alumínio, espalhe azeite por cima e deixe assando por mais 30 minutos ou até dourar.

- Decore com pimenta biquinho em redor do rocambole e ramos de alecrim,
Esse rocambole combina muito bem com arroz branco, vinagrete e suco natural. (fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

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Suã com engrossado de farinha de milho

INGREDIENTES
. 1 quilo de suã (vértebra do porco) em pedaços e lavado
. 3 dentes de alho amassado
. 1 cebola pequena, picada
. 1 colher (sopa) de gordura de porco ou óleo
. 1 litro de água

. 1 colher (café) de açafrão

. Sal a gosto

. Cheiro verde a gosto
. 2 xícaras de farinha de milho

. 3 colheres (sopa) de óleo

. Pimenta a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque numa panela grande o óleo de doure o alho e a cebola.
- Acrescente a suã e mexa um pouco.
- Acrescente em seguida o sal a seu gosto e o açafrão, mexa e em seguida, despeje a água, mexa e deixe cozinhando por 30 minutos.
- Desligue e espere esfriar.
- Quando esfriar, retire a metade da suã e reserve, deixando a outra metade e com o caldo, na panela.
- Coloque agora na panela as duas xícaras de farinha de milho, ligue o fogo e comece a mexer até engrossar bem. Não coloque a farinha de milho no caldo quente, porque irá empelotar.
- Quando o estiver grosso, acerte o sal se for necessário, acrescente o cheiro verde a seu gosto, mexa um pouco e desligue.
- Coloque no prato o engrossado e um pouco da suã que reservou e sirva.
- É um ótimo prato para dias frios. (Por Arnaldo Silva)

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Fubá suado salgado com ovo

INGREDIENTES

. 1 xícara (chá) de fubá mimoso

. Água fervente o suficiente para dissolver o fubá

. Sal a gosto

. 2 ovos já fritos

MODO DE PREPARO
- Coloque o fubá numa vasilha e vá despejando aos poucos água fervente e mexa até obter uma pasta cremosa.
- Coloque numa panela o óleo e despeje toda a mistura de fubá, de uma vez só. Mexa sem parar, até o fubá ficar soltinho.
- Já nesse ponto, tampe e deixe no fogo por 5 minutos. Com o aquecimento, um pouco de vapor se formará na tampa, como se estivesse suando, por isso o nome do prato. O suor, formará pequenas bolinhas de fubá.
- Depois desse tempo, coloque o fubá suado num prato os ovos fritos. Agora é só servir. (Fotografias de Édson Borges em Felício dos Santos MG)

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Receita de rosca da Rainha tradicional

INGREDIENTES
. Farinha de trigo + ou - 1 kg
. 5 ovos
. 1 copo (americano) de leite morno
. 1 copo (americano) água
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 lata de doce de leite (400 gramas)
. 45 gramas de fermento biológico

. 1/2 copo americano de açúcar

. 1colher (chá) de sal
. Coco ralado para pulverizar a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o açúcar, o sal, o fermento, a água e misture, até dissolverem bem. Cubra e deixe descansando por 5 minutos.
- Enquanto o fermento está descansando, coloque no liquidificador o leite, os ovos, o doce de leite, a manteiga e bata bem.
- Despeje numa vasilha, em seguida, despeje o fermento reservado e misture com uma colher.
- Comece a colocar a farinha, mexendo com as mãos.
- Quando começar a pegar consistência, comece a sovar com, até que a massa esteja firme, consistente e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa, deixe descansando por 45 minutos.
- Após esse tempo, pegue uma ou duas fôrmas retangulares untadas com manteiga e farinha, pegue um punhado de massa, fazendo, divida em dois ou três pedaços, junte a pontas, trance e vá colocando uma uma, lado a lado nas fôrmas.
- Cubra e deixe descansando por mais 45 minutos.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido 180° e deixe assando por mais ou menos 40 minutos ou até que comece a dourar.
- Retire do forno, desenforme e ainda quente, pincele com um pouco de doce de leite e pulverize coco ralado.

(Fotos de Josiane Belo de Cássia MG)

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Rocambole de linguiça toscana

MODO DE PREPARO
. 1 quilo de linguiça toscana
. 1 ovo
. Farinha de rosca, até dar o ponto.
. 200 gramas de mozzarella 

. 200 gramas de presunto

. Azeitonas picadinhas, a seu gosto

. 1 lata de milho, sem a água

. 2 tomates cortados em rodelas
. 1 cebola média cortada em rodelas
. 1 colher (chá) de ervas finas

. Azeite a gosto

. Sal a gosto

. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO
- Passe a faca na linguiça, retire toda a pele e coloque numa vasilha.

- Comece a amassar a linguiça  e acrescente o ovo, o sal e continue a amassar.

- Acrescente aos poucos a farinha de rosca até ficar uma massa homogênea.

- Coloque um plástico filme sobre uma bancada, espalhe a massa e passe um rolo de macarrão

- Espalhe sobre a massa o presunto, em seguida, o milho, tomate, cebola, azeitonas, ervas finas e espalhe azeite. 

- Coloque agora a mozzarella e por cima, o restante do milho, tomate, cebola, azeitonas, ervas finas e espalhe mais um pouco de azeite.
- Pegue as pontas do plástico e bem devagar, dobre a massa, enrolando bem e firmando com as mãos. Descarte o plástico.

- Feche o rocambole, coloque-o numa fôrma, cubra com papel alumínio e leve para assar a 180 graus por cerca de 30 minutos.

- Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe assando por mais 10 minutos ou até começar a dourar (fotos de Wilson Braga de Aiuruoca MG) 

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Torcidinhos de coco

Ingredientes

. 1 vidro de leite de coco

. 1 lata de leite condensado

. 1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)

. 200 ml de água

. 5 ovos

. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

. 100 gramas de manteiga

. 2 colheres de sopa de leite em pó

. Farinha de trigo o quanto baste

. 10 gramas de fermento biológico seco

. 250 gramas de coco (50 gramas para a massa, 100 gramas para o recheio e 100 gramas para passar junto com a calda)

Modo de Preparo
- Dissolva a metade do açúcar e todo o fermento na água. Reserve

- Numa vasilha grande, coloque 3 ovos, a metade do leite de coco, 30 gramas de coco ralado, 3 ovos e mexa bem.
- Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até ficar uma massa consistente, sovando sempre. Sove bastante até a massa desgrudar das mãos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 60 minutos.
- Enquanto isso, prepare o recheio com o restante do leite de coco, o restante do açúcar, os 2 ovos, o leite condensado e 100 gramas de coco ralado. Misture tudo muito bem e reserve.
- Pegue a massa, coloque-a numa bancada limpa, passe o rolo até que fique mais fina e espalhe a metade do recheio que reservou. Reserve a outra metade.
- Dobre a massa como se fosse um rocambole, aperte bem e com uma faca, corte a massa em tiras.
- Pegue tira por tira, torça e coloque numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada.
- Cubra com um pano e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando até dourar.
- Retire do forno e espere esfriar um pouco.
- Enquanto isso, pegue a metade do recheio que reservou e misture o leite integra. Misture tudo muito bem, fazendo uma calda.
- Pegue cada um dos torcidinhos e passe na calda, e por fim, passe-os no restante do coco ralado. Agora é só servir.

(fotografia de Lourdinha Vieira em Bom Despacho MG)

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Receita de patê de sardinha

INGREDIENTES

. 2 latas de sardinha ao óleo
. Cheiro-verde a gosto
. Maionese ou requeijão
. 1 cebola ralada

MODO DE PREPARO
- Limpe as sardinhas e amasse-as com garfo. 
- O óleo da lata pode ser coado para ser adicionado ao patê (opcional),
- Misture a cebola e o cheiro-verde às sardinhas, acrescente a maionese ou o requeijão e misture bem, até dar liga, experimente o sal. Caso não dê liga, use o óleo que você coou. 
- Patê combina com pão de cebola, biscoito água e sal, torradas e churrasco.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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