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sábado, 6 de março de 2021

Patê de abacaxi com frango

INGREDIENTES
. 1 abacaxi inteiro
. 500 gramas de peito de frango
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 5 colheres (sopa) de maionese
. 1 caixa de creme de leite
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena ralada
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Cozinhe o frango apenas na água, sem tempero.
- Espere esfriar e desfie.
- Doure a cebola no azeite, acrescente o frango desfiado e o sal a seu gosto. Reserve
Preparando o doce de abacaxi
- Corte o abacaxi ao meio e com a ajuda de uma colher, retire toda a poupa, preservado a casca que será usada para colocar o patê.
- Coloque o abacaxi numa panela com o açúcar e deixe cozinhando. Não coloque água, pois o próprio abacaxi desprenderá água.
- Deixe no fogo e mexendo até secar.
- Despeje no doce o frango desfiado, a maionese, o creme de leite e mexa bem até ficar na consistência normal de patê.
- Coloque o patê dentro das cascas de abacaxi e decore com pimenta biquinho, folhas de hortelã ou de salsa.
- Acompanha bem com torradas, pão e até mesmo, banana frita.
(Por Judson Nani de Barão de Cocais MG)

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2021

Cocada de corte com leite condensado

INGREDIENTES
. 1 coco pequeno ralado
. 1 lata de leite condensado
. 2 latas de açúcar (use a lata de leite condensado como medida)
MODO DE PREPARO
- Numa panela, coloque o coco, o leite condensado e o açúcar e deixe no fogo por cerca de 20 minutos, mexendo sempre até o desprender do fundo da panela.
- Despeje a cocada numa bancada de mármore, limpa ou em um tabuleiro, untado com manteiga e acerte o nivelamento da cocada com um rolo, também untado.
- Espere esfriar, corte em quadrados e sirva. 
(Fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

domingo, 21 de fevereiro de 2021

Receita de bolo de mingau de milho verde na palha

INGREDIENTES
. 2 copos (americanos) de mingau de milho verde, já pronto
. 2 xícaras (chá)de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 350 ml de leite integral + ou -
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) óleo
. 1 vidro de leite de coco
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. Palhas de milho verde, bem limpas
MODO DE PREPARO
- Pegue as palhas de milho verde e coloque em volta de uma fôrma redonda com furo no meio. Não precisa untar. 
- Coloque o leite de coco, o mingau, o açúcar, os ovos, a manteiga, o sal, o fubá e a farinha de trigo no liquidificador, e bata bem por 5 minutos. 
- Vá despejando aos poucos o leite, até a massa ficar lisa e consistente.
- Desligue, coloque agora o fermento e o queijo ralado e mexa com a ajuda de uma colher.
- Despeje a massa em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que fique dourada.
(a palha é opcional mas com a vantagem que dará ao bolo um sabor que lembrará a pamonha)
- Espere esfriar, desenforme e sirva.
Fotografias de @arnaldosilva_oficial

sexta-feira, 19 de fevereiro de 2021

Broinhas de nata

INGREDIENTES
. 500 ml de nata
. 750 gramas de fubá mimoso
. 250 gramas de farinha de trigo
. 5 ovos
. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de fermento em pó químico
. 1 1/2 xícara (chá) de manteiga
. 1 colher (sopa) de erva-doce
MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha o fubá, a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, os ovos, a manteiga, a erva doce e misture bem.
- Vá acrescentando aos poucos a nata e mexendo até a massa ficar homogênea, em ponto de enrolar (uma média de 500 ml de nata, pode ser menos ou mais)
- Pegue um punhado da massa e vá fazendo os moldes das broinhas com as mãos
- Coloque as broinhas numa fôrma já untada com óleo e pulverizada com fubá.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que dourem.
(Broinhas feitas por Cida Calazans e fotografada pelo Ernani Calazans em Francisco Badaró MG)

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2021

Caçarola: o bolo-pudim mineiro

INGREDIENTES
. 500 ml de leite de leite integral
. 5 ovos
. 350 gramas de açúcar 
. 250 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 200 gramas de Queijo Minas, meia cura ralado
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, a manteiga, o queijo e bata bem por 5 minutos. (se a massa ficar bem mole, acrescente mais farinha de trigo)
- Despeje tudo numa fôrma grande, já untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° graus até que fique dourada.
(Se preferir, depois de assado, pode espalhar por cima uma calda de açúcar caramelizado.) Fotografias de Arnaldo Silva

segunda-feira, 15 de fevereiro de 2021

Frango caipira com ora-pro-nobis

INGREDIENTES
. 25 folhas de ora-pro-nobis
. 1 frango caipira inteiro (sem os pés, moela e fígado)
. 1 cebola grande picada
. 3 dentes de alho amassados
. Suco de 1 limão
. 2 colheres (sopa) de óleo
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
- Tempere o frango caipira com o sal, o limão e a pimenta.
- Numa panela de pedra sabão ou de ferro, grande, doure o alho e a cebola.
- Acrescente todo o frango temperado, deixe fritando por uns minutos, acrescente água quente, acerte o sal e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos.
- Pique as folhas da ora-pro-nobis, como se pica normalmente a couve, mas em cortes grandes.
- Quando o frango estiver dourado e bem cozido, acrescente a ora-pro-nobis e mexa um pouco, deixando cozinhar por mais 5 minutos, espere esfriar e sirva.

domingo, 14 de fevereiro de 2021

Conserva de pequi

INGREDIENTES
. 20 pequis
. Óleo de cozinha
. Sal a gosto
. Água
. 1 pote de vidro médio
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os pequis numa vasilha e cubra com água e sal a seu gosto.
- Deixe no fogo até ferver. Deixe fervendo por uns 5 minutos. Desligue e escorra bem até secar.
- Quando os pequis estiverem bem secos, coloque-os um a um dentro do pote de vidro, seco e bem limpo. Coloque os pequis até próximo a borda. 
- Agora, despeje óleo de cozinha no pote, até cobrir os pequis no pote. Também e deixe agir por alguns dias.
- Se quiser um sabor mais apimentado à conversa, coloque pimenta no pote. 
- Ao abrir para retirar os pequis, use sempre uma colher bem limpa. 
(A primeira fotografia é de Arnaldo Silva, de pequis recém colhido e a segunda, das conservas de pequis no Mercado Central de Belo Horizonte, fotografado pela Regina Kátia da Fazendinha da Regina)

Receita de pudim de leite em pó

INGREDIENTES
. 1/2 xícara (chá) de leite em pó
. 1 lata de leite condensado
. A mesma medida da lata de leite integral
. 4 ovos
Ingredientes para a calda: 1 1/2 de açúcar e 1/2 xícara de água
Preparando a calda: Coloque o açúcar numa panela, deixe derreter e acrescente a água, misturando até ficar caudalosa. 
- Despeje a cauda numa fôrma com furo e reserve.
PREPARANDO O PUDIM
- Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o leite em pó e o leite condensado e bata por 3 minutos.
- Passe todo o conteúdo em uma peneira (fazendo isso o pudim ficará mais cremoso) e em seguida despeje tudo na fôrma caramelizada.
- Numa panela grande ou fôrma retangular, coloque água e dentro da fôrma, a fôrma do pudim.
- Deixe cozinhando no fogo baixo por 30 minutos. Nesse tempo, espete um palito e se estiver firme na massa, já está no ponto. Caso não esteja, deixe cozinhando por mais alguns minutos.
- Já no ponto, deligue, espere esfriar e desenforme.
(Receita e fotografias da Marluce Ferreira de Ipatinga MG)

Bolinho de mandioca assado

INGREDIENTES
. 600 gramas de mandioca cozida
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (chá) de sal
. 1/2 xícara de tomate salsa e cebolinha bem picadinhos
. 250 g de queijo Minas Padrão, cortado em cubinhos para rechear
MODO DE PREPARO
- Cozinhe a mandioca.
- Quando estiver bem cozidinha, tire do fogo e espere esfriar.
- Amasse bem a mandioca com a ajuda de um garfo, até formar um purê.
- Acrescente a manteiga, o sal e a salsa e a cebolinha picadas e misture bem a massa.
- Coloque a massa na geladeira por 15 minutos. 
- Após esse tempo, pegue um punhado da massa, amasse, coloque o queijo, enrole, fazendo moldes redondos.
- Coloque os bolinhos em fôrma untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 40 minutos.
(Primeira fotografia de Sueli Santos/@margot_clicou de Dores do Indaiá e segunda fotografia de Marino do Espírito Santo Júnior, de Belo Horizonte)

sábado, 13 de fevereiro de 2021

Bolo de milho verde sem lactose

INGREDIENTES
. 5 espigas de milho verde
. 2 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 4 ovos
. 4 colheres de sopa de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) açúcar
. 1 vidro de leite de coco
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) fermento químico
. 1 pitada de sal
. Água o suficiente para dar o ponto
MODO DE PREPARO
- Debulhe as espigas e com a ajuda de uma faca, retire os grãos.
- Coloque no liquidificador o milho, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, os ovos, o azeite, o sal e o leite de coco e bata até ficar uma mistura lisa. (Se massa ficar muito grossa, coloque um pouco de água ou se estiver mole, mais fubá)
- Coloque o fermento e misture com a ajuda de uma colher.
- Despeje todo o conteúdo em uma fôrma untada com óleo e pulverizada com fubá e leve o forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 35 minutos ou até que doure.
- Ao sair do forno, terá uma aparência mais cremosa, mas quando esfriar, ficará mais firme.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Macarrão no disco de arado com carne e legumes

INGREDIENTES
. 1quilode macarrão penne (macarrão em forma de canudo)
. 500 gramas linguiça calabresa picadinha
. 500gramas de ancho ou filé de costela picadinhos
. 3 cebolas grandes picadas
. 1 tomate picado sem semente e sem pele picadinhos
. 1 pimentão vermelho picado
. 1 pimentão amarelo picado
. 1 lata de milho verde, sem água
. Couve flor a gosto
. 100ml de azeite ou óleo
. 50ml de molho shoyo
. 2 sachês de molho pronto tradicional
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Cozinhe o macarrão apenas com água e sal, escorra e reserve.
- Aqueça o azeite ou o óleo no disco de arado, doure a cebola. 
- Coloque em seguida o ancho e a calabresa, mexa.
- Acrescente o sal e deixe dourar bem.
- Em seguida, acrescente o tomate, os pimentões, o milho verde e a couve flor, o molho pronto e o shoyo. Misture tudo muito bem.
- Pegue o macarrão que reservou e coloque no disco de arado, misturando bem. Deixe no fogo, por uns 5 minutos, mexendo sempre.
- Por fim, desligue o fogo e sirva em seguida.
(fotografias de Marlon Arantes em Aiuruoca MG)

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2021

Receita simples de bolo de fubá

INGREDIENTES
. 2 1/2 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 copo americano de óleo
. 3 ovos 
. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado 
. Açúcar, coco ralado ou canela para pulverizar (opcional)
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, e bata bem por 5 minutos.
- Desligue, coloque o fermento, o queijo e mexa com uma colher.
- Despeje a massa numa fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos ou até que fique dourado por cima.
- Ainda quente, espalhe por cima, açúcar cristal, coco ou canela, se preferir.
(fotografias de Arnaldo Silva )

quarta-feira, 3 de fevereiro de 2021

Pudim de milho verde fresco

INGREDIENTES
. 6 espigas de milho verde, recém colhidos
. 1 lata de leite condensado
. 1 vidro de leite de coco
. 3 ovos inteiros
. 1 xícara (chá) de leite líquido
. 1 xícara (chá) de açúcar (para calda)
MODO DE PREPARO
- Debulhe o milho e com a ajuda de uma faca, retire os grãos.
- Coloque o milho no liquidificador com o leite e bata bem.
- Despeje em seguida bem fina para retirar o bagaço. Pode usar um pano limpo e espremer, até que sai todo o caldo. Descarte o bagaço.
- Pegue agora o caldo do milho, leve ao liquidificador novamente, acrescente o leite de coco, o leite condensado e os ovos e bata bem até formar um creme homogêneo. Reserve
- Dissolva o açúcar em meio copo americano de água e leve ao fogo até formar uma calda caramelizada.
- Pegue a calda e espalhe tudo numa fôrma redonda com furo.
- Despeje na fôrma toda a mistura batida e cozinhe em banho maria por cerca de 40 minutos ou pode cobrir a fôrma com papel alumínio e levar ao forno, em banho maria, deixando assar por 30 a 40 minutos, até estar na consistência de pudim.
- Espere esfriar, desenforme e sirva!

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