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quarta-feira, 24 de novembro de 2021

Bolo com calda de goiabada

Ingredientes para o bolo
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de fubá
. 2 xícaras de açúcar
. 1 copo (americano) de leite integral
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 3 ovos grandes
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Coco ralado a gosto
Ingredientes para a cobertura
. 500 g de goiabada mole
. 1/2 xícara de chá de água
Preparo da cobertura: Misture a água e a goiabada numa panela e leve ao fogo até derreter bem. Reserve
Modo de preparo do bolo
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado e bata bem, até ficar uma mistura homogênea. (se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo ou fubá)
- Unte uma fôrma redonda com furo no meio com manteiga e farinha de trigo e despeje toda a massa.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até ficar dourado. 
- Retiro de forno, espere esfriar, desenforme e espelhe por cima toda a calda da goiabada.
- Pulverize com coco ralado a seu gosto e sirva.
(Fotografia de Jair Antônio Oliveira em Marmelópolis MG)

domingo, 21 de novembro de 2021

Peixinho-da-horta empanado

É uma hortaliça utilizada na culinária
Ingredientes:
. Folhas de peixinho-da-horta a seu gosto
. Fubá para empanar
. 2 ovos
. Sal a gosto
. Temperos a seu gosto
Modo de preparo:
- Lave bem as folhas e seque-as bem
- Bata os ovos com o sal e tempero a seu gosto.
- Espalhe o fubá em um prato
- Pegue uma folha do peixinho-da-horta, passe no ovo e em seguida, no fubá. Faça isso com todas as folhas.
- Frite em óleo bem quente, por uns 40 segundos, virando para que os dois lados para que fritem por igual
Agora é só servir.
          Peixinho-da-horta (Stachys byzantina) é uma planta de origem asiática, muito cultivada como hortaliça e na ornamentação de jardins, nos estados das regiões Sudeste, Centro Oeste e Sul do Brasil. A planta se adapta bem a climas frios e amenos. (na foto acima o Peixinho-da-horta, a planta menor, na cor verde mais clara, com folhas aveludadas)
          Conhecida ainda por lambarizinho e lambari-de-folha, por justamente lembrar o sabor de um lambari, frito, é considerada uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC).
          Na culinária, além de empanada e à milanesa, é usada em saladas
          É uma hortaliça rica em minerais como ferro, cálcio, potássio e fibras, além de possuir propriedades antioxidantes.
Por Arnaldo Silva com fotografias de Marcelo Botosso

Suco natural de jabuticaba

INGREDIENTES
. 1 litro de jabuticabas maduras
. 3 litros de água filtrada
. Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO
- Coloque toda a água para ferver numa panela grande.
- Lave bem as jabuticabas, selecione bem, optando pelas mais vistosas e firmes. Jabuticabas menos firmes estão em processo de fermentação e poderão amargar o suco.
- Quando a água levantar fervura, coloque as jabuticabas inteiras, com a casca e caroço.
- Com uma colher de pau, vá mexendo, amassando e estourando as jabuticabas.
- Deixe no fogo até que a água adquira uma coloração violeta escura.
- Verifique o açúcar e se precisar, coloque açúcar comum, a seu gosto.
- Desligue, espere esfriar.
- Em seguida, coe bem, coloque numa jarra ou garrafa e sirva.
(Primeira fotografia DA @merceariaparaopeba em Itabirito MG e segunda, de Marlene Ferreira)

domingo, 14 de novembro de 2021

Doce de Feijão

INGREDIENTES
. 500 gramas de feijão (roxinho de preferência) já cozido sem tempero e escorrido.
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. Canela em pó e cravos a gosto
MODO DE PREPARO
- Amasse o feijão, em um tacho ou panela grande, com a ajuda de um garfo até ficar ao ponto de purê.
- Acrescente o sal, o açúcar, a canela e cravos e leve ao fogo
- Mexa devagar com a ajuda de uma colher de pau, para que não grude no fundo.
- Mexa por mais ao menos 20 minutos, quando estará no ponto.
- Ao passar a colher no fundo do tacho ou panela e o doce se soltar ao ponto de ver o fundo da panela limpo, já está no ponto, pode desligar.
- Espere esfriar e sirva com creme de leite e gergelim..
- O que sobrar, coloque em potes, tampe e leve à geladeira. Dura em média duas semanas.
Fotografia de Marili Rocha de Governador Valadares MG

terça-feira, 9 de novembro de 2021

Receita de bolo de jabuticaba

INGREDIENTES
. 500 gramas de jabuticabas inteiras
. 3 ovos
. 300 gramas de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 copo americano de óleo
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Coloque as jabuticabas com a casca e sementes no liquidificador 
- Em seguida, coloque o os ovos, a manteiga, o óleo e o açúcar e bata tudo por 1 minuto.
- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e deixe batendo por mais 5 minutos.
- Desligue o liquidificador, coloque o fermento e misture com uma colher. 
- Em seguida, despeje o conteúdo que bateu no liquidificador  numa fôrma com furo no meio, já untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.
- Deixe assando por cerca de 50 minutos ou até começar a dourar.
(fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

quarta-feira, 27 de outubro de 2021

Pão de coco caseiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de farinha de trigo peneirada
. 1/2 xícara (chá) de leite integral
. 3 ovos grandes
. 10 gramas de fermento biológico seco
. 100 gramas de açúcar
. 1 colher (chá) de sal
. 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de coco
COBERTURA
. 1 vidro de leite de coco
. ½ lata de leite condensado
. Coco ralado para pulverizar
MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque  os ovos, 2 colheres de manteiga (reserve as outras duas colheres), o sal, o leite, o coco ralado, o açúcar e o leite e misture com uma colher de pau. 
- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e misture com uma colher.
- Quando a massa estiver mais firme, retire da vasilha e coloque sobre uma bancada e sove com as mãos.
- Sove bastante, até o ponto da massa ficar lisa e desgrudando das mãos.
- Coloque a massa novamente na vasilha, cubra com um pano e deixe descansando por 2 horas.
Preparando a cobertura
- Enquanto a massa descansa, comece a preparar a cobertura misturando o leite condensado com o leite de coco em uma panela.
- Leve ao fogo baixo por  cerca 5 minutos, mexendo sempre, até estar na consistência de creme. Reserve.
- Após o tempo de descanso da massa, coloque-a novamente na bancada, enfarinhada e sove mais um pouco, para retirar o excesso de ar. 
- Feito isso, unte uma fôrma com manteiga e comece a moldar os pães
- Pegue um punhado de massa, divida em duas, enrole cada parte, fazendo uma espécie de palito
- Um seguida, pegue as duas partes, junte-as por uma ponta e trance.
- Faça moldes pequenos, de pãozinho. Casa queira, pode fazer moldes maiores
- Cubra novamente os pães com um pano e deixe descansando por mais 30 minutos
- Após esse tempo, pegue as 2 colheres de manteiga que reservou e pincele a superfície dos pães
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que fiquem dourados
- Quando estiverem prontos, retire do forno e espalhe o creme que reservou.
- Por fim, espalhe o coco ralado sobre os pães e sirva.
(Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

quarta-feira, 13 de outubro de 2021

Pudim de feijão branco

Ingredientes 
. 500 gramas de feijão branco cozido sem tempero
. 2 ovos inteiros + 8 gemas
. 1 copo (americano) de leite
. 2 copos (americano) de açúcar
. 1 caixinha de leite condensado
.1 colher (chá) de manteiga
Calda:
. 1/4 de xícara de açúcar
. 1/4 de xícara de água
.1 cálice de vinho tinto branco 
Modo de preparo
Da calda:
- Despeje numa frigideira o açúcar, a água e o vinho e leve ao fogo baixo.
- Mexa até engrossar, ao ponto de caramelo Reserve em seguida.
Do pudim
- Coloque no liquidificador o feijão, já cozido e escorrido.

- Acrescente os ovos, as gemas, o leite, a manteiga, o açúcar e o leite condensado.
- Deixe batendo até que se forme uma massa homogênea.
- Numa fôrma redonda, espalhe toda a calda e despeje toda a massa.
- Cubra a fôrma com papel-alumínio e coloque-a em uma outra fôrma ou vasilha maior, com água.
- Leve ao forno pré-aquecido a180º C e deixe assando em banho-maria, por 1 hora.
- Após esse tempo, retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
- Desenforme e sirva.
(As fotografias do pudim foram feitas pela Thaís Rodrigues de Belo Horizonte MG)

terça-feira, 12 de outubro de 2021

Bolinho de peixe

Ingredientes
. 1 quilo de peixe de sua preferência
. 1 ovo grande
. 5 batatas médias, sem a casca e cortadas em cubinhos.
. 2 colheres (sopa) de manteiga 
. 1 cebola média picadinha 
. 2 dentes de alho bem amassados
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) bem cheia de orégano 
. 1 colher de (sopa) de cominho moído
. 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída
. 1 colher (sopa) de coentro
. Sal a gosto
. Farinha de rosca para empanar
. Óleo para fritar
Modo de Preparo
-  Retire as escamas e pele do peixe e coloque-o em uma panela com água e duas colheres (sopa) de sal e deixe cozinhando, até estiver bem macio. 
- Escorra a água, espere esfriar um pouco e desfie o peixe, retirando todos os espinhos. Reserve.
- Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de sal e coloque as batatas. Deixe cozinhando até ficarem macias.
- Escorra a água da batata, coloque a manteiga e esprema em seguida, até ficar ao ponto de purê. Reserve
- Coloque numa vasilha grande a batata, o peixe, a cebola, o alho, o coentro, a pimenta, o cominho, o orégano, o alho, a cebola e a farinha de trigo e misture tudo com uma colher de pau, até ficar uma massa lisa e homogênea. Se precisar, acrescente mais farinha. 
- Acerte o sal a seu gosto, se precisar
- Finalizando, passe óleo nas mãos, faça os moldes dos bolinhos e passe um a um na farinha de rosca. 
- Aqueça o óleo e quando estiver bem quente, vá colocando os bolinhos e deixe fritando, até ficarem dourados. (se preferir, pode assá-los)
- Forre uma tigela ou prato grande com alface e coloque os bolinhos, com fatias de limão. É um delicioso tira gosto.
Fotografias de Norma Suely Bittencourt de Ipatinga MG

sexta-feira, 24 de setembro de 2021

Receita de bolo de rapadura

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de rapadura picadinha
. 4 ovos (separe as claras e as gemas)
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 250 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1/2 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
. 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO
- Coloque a rapadura no fogo, despeje uma xícara (chá) de água e deixe no fogo por 15 minutos, até derreter bem.
- Retire do fogo e coe. Reserve o caldo
- Bata as claras em neve e reserve.
- Coloque no liquidificador as gemas, o leite condensado, a manteiga  e uma xícara (chá) do caldo da rapadura que reservou.
- Despeje aos poucos a farinha de trigo (se ficar muito mole, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
- Por fim, acrescente a clara em neve.
- Desligue, coloque o bicarbonato e o fermento e mexa com uma colher.
- Despeje a massa em uma fôrma redonda com furo no meio, já untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
- Leve ao forno pré-aquecido a180°C, por cerca de 40 minutos.
- Após esse tempo, retire do forno, espere esfriar um pouco, desenforme e sirva.
- Caso queira, você pode dissolver a outra metade do leite condensado com o restante do caldo da rapadura e fazer uma cobertura para o bolo.
(Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

sábado, 18 de setembro de 2021

Receita de rapadura tradicional

INGREDIENTES
. 8 litros de caldo de cana
MODO DE PREPARO
- Coloque o caldo da cana num tacho e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até começar a ferver.
- Já fervendo, reduza para o fogo baixo.
- Com uma escumadeira, vá tirando a espuma branca que se forma durante a fervura.
- Deixe fervendo em fogo baixo por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em quando e retirando a espuma branca.
- Quando começar a engrossar, comece a mexer sem parar, para não grudar no fundo do tacho.
- Quando estiver bem grosso, desligue o fogo, bata um pouco com a ajuda de uma colher de pau e despeje imediatamente em fôrmas de madeira, sem fundo, própria para rapadura. Caso não tenha as fôrmas para rapadura, use um tabuleiro comum e corte em pedaços grandes e retangulares. Mas faça os cortes antes da rapadura endurecer por completo, para evitar que se quebre.
- Acerte a superfície com uma colher ou espátula para que fique lisa e uniforme.
- Espere esfriar, desenforme e sirva.
- Caso queira conservar por mais tempo a rapadura, embrulhe em plástico.
Rapaduras feita pela Belchiolina da Pousada Arca da Aliança, prima de Nilza Leonel de Vargem Bonita MG, que nos enviou as fotos

Preparando mousse de amoras frescas

Ingredientes
. 350 gramas de amoras frescas
. 4 claras de ovos batidas em neve
. 1 lata de leite condensado
. 1 caixa de creme de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água
.1 caixa de gelatina em pó sabor amora
Calda
. 1 xícara (chá) de amoras frescas
. 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo da calda
- Coloque o açúcar numa panela, leve ao fogo e quando começar a derreter, acrescente as amoras e mexa até engrossar. 
- Peneire a calda e reserve.
Modo de preparo da mousse
- Numa panela grande, coloque a água, as amoras e o açúcar e leve ao fogo médio por 12 minutos. 
- Desligue o fogo e despeje a gelatina em pó, misturando bem até que se dissolva por completo. 
- Coloque tudo numa tigela e reserve por uns instantes.
- Coloque no liquidificador o creme de leite e o leite condensado e bata bem por 3 minutos e despeje em seguida na tigela.
- Misture com a ajuda de uma colher.
- Em seguida, despeje toda a clara em neve e mexa novamente, com a ajuda de uma colher, até todos os ingredientes ficarem homogêneos.  
- Decore a mousse com amoras frescas e leve à geladeira por 5 horas. 
- Após esse tempo, é só servir. 
(Fotografias de Fabrício Cândido de Santos Dumont MG)

terça-feira, 31 de agosto de 2021

Receita de torta de maçã com creme

Ingredientes para a massa
. 2 ½ xícaras de farinha de trigo
. 1 ½ xícaras de açúcar
. 1 ovo grande
. 120 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para o creme
. 500 ml de leite integral
. 2 colheres (sopa) de maisena
. 2 gemas peneiradas
. 1 lata de leite condensado
. 1envelope de açúcar de baunilha
. 2 colheres (sopa) de maisena
Creme de laranja - Ingredientes
. 350 ml de suco de laranja coado
. Açúcar a seu gosto
. 1 1/2colher (sopa) de maisena
Ingredientes para a cobertura:
. 3 maçãs descascadas e imersas em água fria
. Açúcar a gosto
. Canela para polvilhar
Modo de preparo da massa:
- Despeje a farinha de trigo em uma vasilha, acrescente o fermento, o açúcar e misture
- Acrescente a manteiga, o ovo e comece a mexer a massa com as mãos, até a massa ficar bem homogênea, macia e lisa. (se ficar dura, acrescente um pouco de leite)
- Despeje a massa em uma fôrma redonda, sem furo, untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até começar a dourar a borda.
Modo de preparo do creme:
- Coloque numa panela o leite condensado, o leite, a maisena e as gemas, misture e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e começar a engrossar.
- Tampe e espere esfriar.
- Quando estiver frio, passe o creme sobre a torta já assada.
Modo de preparo da cobertura
- Escorra a água da massa e corte em fatias finas, em forma de meia lua.
- Coloque as fatias na torta, circulando, em forma de flor, até preencher toda superfície.
- Misture agora um pouco de açúcar refinado ou de confeiteiro com canela e espalhe sobre as maçãs.
- Leve novamente ao o forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até as maçãs ficarem bem macias.
Modo de preparo do creme de laranja
- Despeje o suco da laranja numa vasilha, acrescente a maisena e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e começar a engrossar.
- Despeje esse creme, ainda quente sobre a torta já assada.
- Espere esfriar, leve à geladeira e sirva gelada, acompanhada, se preferir, de sorvete.
Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

Torta de abacaxi e banana

INGREDIENTES
. 1 1/2 de xícara (chá) de açúcar
. 1/3 de xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara de óleo
. 3 ovos
. 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 colher (café) rasa, de sal
. Abacaxi e banana  cortados em rodelas
Para o caramelo: 1 xícara (chá de açúcar + 1/3 de uma xícara (chá) de água. Derreta o açúcar, acrescente a água e deixe até virar uma calda grossa. Reserve
MODO DE PREPARO
- Coloque na batedeira ou no liquidificador, os ovos, o açúcar, o sal, o óleo e bata até formar um creme. 
- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e o leite. Deixe batendo até ficar uma massa homogênea e lisa. Caso a massa fique muito mole, acrescente mais um pouco de farinha de trigo.
- Desligue e acrescente o fermento. 
- Despeje o caramelo numa fôrma redonda com furo, untando todas as extremidades da fôrma. 
- Coloque no fundo rodelas de abacaxi e banana, intercaladas e despeje metade da massa.
- Coloque o restante das rodelas de banana e abacaxi e cubra com o restante da massa. 
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos.
- Após esse tempo, espere esfriar bem, desenforme e sirva frio. 
Fotografias e receita enviadas por @idaiana.alves via Édson Borges de Felício dos Santos MG

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