Iscas de filé de peito de frango acebolado

INGREDIENTES

. 1 quilo de filé de peito de frango cortado em forma de iscas 

. 2 cebolas grande cortadas em rodelas 

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 

. Pimenta biquinho, salsinha e alecrim a gosto

. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Cozinhe as iscas, apenas na água, sem tempero. Escorra e reserve.

- Coloque numa frigideira grande o óleo.

- Adicione o frango já cozido e tempere com sal e o tempero que desejar. 

- Coloque a cebola e deixe grelhar junto com o frango por alguns minutos.

- Quando as iscas estiverem bem douradas, desligue o fogo, coloque em um prato ou travessa e decore com pimenta biquinho e salsinha.

- Sirva acompanhado de salada de repolho, maçã e cebola roxa bem picadinhos e uva passa. 

(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Lombo recheado com queijo e linguiça

INGREDIENTES
. 2 quilos de lombo de porco
. 250 gramas de queijos Minas Padrão, fatiados
. 250 gramas de linguiça de sua preferência cortada em pedaços
. 4 dentes de alho picadinho.
. 1 pimentão amarelo picadinho
. Tempero, sal e óleo ou azeite
. 1/2 copo (americano) de manteiga de garrafa

. Farofa de lentilha, pimenta biquinho e alecrim para acompanhar.

MODO DE PREPARO

- Com uma faca, faça um corte vertical e vários cortes horizontais no lombo, para recheá-lo.

- Misture os ingredientes do tempero (alho, sal, tomate ou os temperos a seu gosto) em azeite.

- Abra os cortes e coloque os pedaços de linguiça e tempere os cortes.

- Espalhe cima do lombo o restante do tempero.

- Coloque o lombo em uma fôrma e passe todo o tempero.

- Amarre os cortes do lombo com barbante para evitar que se abra quando assar.

- Cubra com plástico e deixe descansando de um dia para o outro em temperatura ambiente, para que os temperos penetrem bem na carne.

- Após esse tempo espalhe a manteiga de garrafa sobre a carne e leve para assar.

- Leve para assar a 200 graus por 30 minutos.

- Após 20 minutos no forno, desligue, retire do forno, abra o lombo e coloque as fatias de queijo.

- Espalhe sobre o lombo um pouco de água morna  e leve novamente ao forno, sem o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 ou 15 minutos, até assar ao seu gosto.

- Quando estiver assado, retire do forno, espalhe sobre a fôrma farofa feita com lentilha e decore com pimenta biquinho e alecrim. 

. (Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Feijão roceiro mineiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de feijão de sua preferência, já cozido e sem tempero

. 500 gramas de linguiça de pernil defumada, cortada em cubinhos

. 50 gramas de torresmo, já preparado

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 1 cebola picadinha

. 6 dentes de alho cortados em tirinhas finas

. 1 folha de louro

. Sal a gosto

. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- Frite a linguiça, escorra e reserve.

- Numa panela, coloque o óleo e frite a cebola e o alho.

- Acrescente a linguiça, o torresmo e mexa por uns minutos.

- Em seguida, todo o feijão, mexendo.

- Acrescente água quente até o ponto que desejar.

- Acrescente o sal a seu gosto

- Amasse um pouco o feijão, com uma colher, para dar um caldo mais grosso. 

- Deixe no fogo por alguns minutos para apurar bem.

- Desligue, espalhe cheiro verde e coentro por cima e sirva.

(Fotos de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Rosca de batata

INGREDIENTES

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -

. 500 gramas de batatas (inglesa) 

. 2 copos (americano) de açúcar

. 3 ovos

. 2 colheres (sopa) fermento em pó

. 1 copo (americano) de óleo

. 1 copo (requeijão) de leite morno

. 3 colheres (sopa) de manteiga

. 1 colher (sopa)de sal

MODO DE PREPARO

- Cozinhe as batatas, descasque e amasse todas, com um garfo. Reserve

- Coloque todo o fermento no leite, mexa bem até dissolver e deixe descansando por 30 minutos. 
- Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal e o óleo.
- Despeje numa vasilha, acrescente o leite com fermento e misture com uma colher, até incorporar bem.
- Vá colocando as batatas amassada aos poucos e mexendo.
- Coloque a farinha de trigo, aos poucos e sovando, até a massa estar firme e desgrudando das mãos. 

- Unte uma fôrma redonda com manteiga e farinha, pegue um punhado de massa, divida em vários formatos de bola e vá colocando na fôrma, lado a lado.

- Cubra a fôrma e deixe descansando por 1 hora.

- Após esse tempo, pincele gema de ovo por cima, pulverize açúcar cristal e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até que fique dourada. 

- Sirva em seguida.

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Mousse de jabuticaba

INGREDIENTES

. 1 litro de jabuticaba

. 1/2 litro de água
. 1 lata de leite condensado

. 1 lata de creme de leite

. 2 pacotes de gelatina sem sabor
. Clara de 2 ovos em neve

MODO DE PREPARO

- Cozinhe as jabuticabas inteiras na água e na medida que for fervendo, esprema as frutas com uma colher.

- Espere esfriar um pouco e despeje em seguida no liquidificador, com a casa e semente. Bata.

- Acrescente o leite condensado, o creme de leite e bata por mais 2 minutos.

- Acrescente agora a gelatina dissolvida em um pouco de água quente, junto com as claras em neve e bata por mais 3 minutos. 

- Despeje todo o conteúdo em uma tigela e leve à geladeira por 3 horas.

- Após esse tempo, retire, decore com jabuticabas e sirva à vontade. 

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Receita de Rosquinha de Batata

INGREDIENTES

. 500 gramas de batata inglesa grande, cozida e amassadas

. Farinha de trigo + ou - 1 quilo

. 2 copos (americano) de açúcar

. 1 copo (americano) de óleo

. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 2 pacotinhos de fermento biológico para pães.

. 1 colher (sopa) rasa de sal

MODO DE PREPARO
- Misture o fermento em um pouco de água e deixe descansando por 30 minutos.
- Coloque no liquidificador a manteiga, o açúcar, o sal, o óleo e os ovos e bata bem. 

- Despeje o fermento que deixou descansando e bata mais um pouco.

- Coloque a batatinha aos poucos e continue batendo.

- Despeje numa vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, sovando bem, até que a massa esteja desgrudando das mãos. 

- Pegue um punhado de massa com mas mãos e faça os moldes das rosquinhas, enrolando e unindo as pontas.

- Coloque as rosquinhas num tabuleiro untado e enfarinhado.

- Cubra e deixe descansando por 1 hora. 

- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe no forno por 30 minutos ou até que fiquem douradas.

(as fotos são das rosquinhas feitas pela Dona Odete Paranhos de Ibirité MG e nos foram enviadas pelo Anderson Paiva de Belo Horizonte)

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Farofa à moda mineira

INGREDIENTES
. 150 gramas de linguiça de pernil defumada
. 150 gramas de bacon
. 150 gramas de iscas de lombo suíno, já preparado.
. 6 dentes de alho cortados em tiras
. 5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
. 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
. 1 cebola pequena cortada bem fininha
. 100 gramas de ervilhas secas cozidas ou grão de bico
. 1/2 lata de milho verde
. Farinha de mandioca a seu gosto
. 3 ovos
. Sal a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Frite o bacon sem óleo e tempero. Escorra e reserve. O bacon já tem gordura. Fritará na própria gordura.
- Com o óleo que sobrar do bacon, frite a linguiça.
- Retire a linguiça frita e reserve.
- Na mesma panela, coloque a manteiga de garrafa, tempere e frite os ovos.(se precisar, coloque mais gordura ou manteiga). Retire os ovos, corte os ovos fritos em pequenos pedaços e reserve
- Coloque agora na panela o alho e frite.
- Retire o excedente do óleo e despeje na panela toda a ervilha, a cebola e o milho verde.
- Acerte o sal e mexa bem.
- Em seguida, coloque a linguiça, a isca de lombo e o bacon e mexa mais pouco.
- Por fim, coloque a farinha o quanto bastar e acerte o sal.
- Deixe no fogo por uns 3 minutos, mexendo sempre.

- Prontinho, coloque numa travessa, decore com salsinha e sirva.

(Fotografias e receita fornecidas por Judson Nani de Santa Bárbara MG)

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Bolo de iogurte natural

INGREDIENTES

. 1 copo de iogurte natural integral

. 2 copos recheios de farinha de trigo (use o copo de iogurte como medida)

. 1/2 copo de óleo (use o copo do iogurte como medida)

. 1 1/2 copo de açúcar (use o copo de iogurte como medida)

. 3 ovos grandes

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o iogurte, os ovos, a farinha de trigo, o óleo, o açúcar e bata por 5 minutos. 

- Desligue, coloque o fermento em pó e mexa com uma colher.

- Unte uma fôrma redonda com furo no meio com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até que fique dourada.
. Por fim, sirva à vontade, acompanhada de um bom café e pão de queijo. Fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG

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Receita do Pão do Padre

Primeira massa: Ingredientes 
. 1/2 copo (americano) de água fria
. 100 gramas de fermento biológico fresco
. 120 gramas de farinha de trigo.
Segunda massa: Ingredientes
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (americano) de água
. 5 ovos grandes
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. Gema de ovo para pincelar
Modo de preparo

Primeira massa:

- Coloque numa vasilha o fermento, a água e a farinha de trigo.

- Amasse com as mãos, até ficar uma mistura homogênea. 

- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansando por 15 minutos.

Segunda massa:

- Coloque numa vasilha os ovos, o açúcar, a manteiga e a pitada de sal. Misture tudo com as mãos.

- Despeje a metade da farinha de trigo e a água.

- Mexa com as mãos e vá acrescentando aos poucos o restante da farinha de trigo, até a massa ficar consistente.
- Pegue a primeira massa e misture à segunda massa com as mãos.

- Sove bastante, até que esteja bem firme e desgrudando das mãos.
- Divida a massa em quatro partes e faça moldes do pão.
- Com uma faca, faça cortes horizontais e verticais sobre a massa e em seguida, pincele gema de ovo por cima.
- Coloque os pães em fôrmas já untadas com óleo e cubra com um pano. 

- Leve ao forno, desligado e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, ligue o forno e deixe assando a180 graus por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.
- Por fim, sirva com café!

          O Pão do Padre é uma receita tradicional da cidade histórica de Santa Bárbara MG a 100 km de BH. Feito desde 1911 pela Padaria União, uma das mais antigas padarias familiares do Brasil. Tem esse nome porque era o pão preferido dos padres e seminaristas do Santuário do Caraça, a 30 km da cidade.
(fotografias de Judson Nani em Santa Bárbara MG)

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Angu de banana verde

INGREDIENTES
. 1 dúzia de banana caturra verde
. 2 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa)de banha de porco ou 2 colheres de óleo
. Sal a seu gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque as bananas e deixe numa vasilha com água por 1 horas.
- Após esse tempo, retire as bananas, deixe secando por alguns minutos e rale-as, pela parte fina do ralinho. Reserve.
- Numa panela, coloque a gordura, aqueça, coloque o alho e o sal, deixe dourar um pouco e despeje a banana ralada.
- Mexa e na medida e coloque um pouco de água quente. Caso queira um angu mais mole, mais água, mais duro, menos.
- Deixe no fogo por 15 minutos ou até estar na consistência de angu.
- Sirva com frango com quiabo.
(fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG)

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Receita de pão mineiro roceiro

A cobertura é com queijo e o recheio também.

INGREDIENTES
. 350 gramas de queijo Minas, meia cura ralado grosso
. 500 gramas de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de leite integral
. 1/2 xícara de açúcar
. 2 ovos
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento para pão

MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha o ovo, o açúcar, o leite, a manteiga.
- Mexa todos os ingredientes com uma colher.
- Acrescente agora aos poucos a farinha de trigo e comece a sovar com as mãos.
- Tampe e deixe descansando por 30 minutos
- Pegue um punhado da massa, abra e coloque um pouco de queijo.
- Feche e faça moldes um pouco maiores que o tradicional pãozinho de sal.
- Faça isso com todos os pães e deixe uns 50 gramas reservados.
- Coloque os pães (essa receita rende 3 a 4 pães) numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada.
- Por fim, espalhe um pouco de queijo ralado que reservou e espalhe sobre os pães.
- Tampe a fôrma e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve forno preaquecido a 180°C e deixe assando por cerca de durante 30 minutos ou quando estiverem dourados.
- Espere esfriar e sirva com café. (fotografias de Arnaldo Silva)

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Bolo com calda de goiabada

Ingredientes para o bolo

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 xícara (chá) de fubá

. 2 xícaras de açúcar

. 1 copo (americano) de leite integral

. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 3 ovos grandes

. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Coco ralado a gosto

Ingredientes para a cobertura
. 500 g de goiabada mole
. 1/2 xícara de chá de água

Preparo da cobertura: Misture a água e a goiabada numa panela e leve ao fogo até derreter bem. Reserve
Modo de preparo do bolo
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado e bata bem, até ficar uma mistura homogênea. (se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo ou fubá)

- Unte uma fôrma redonda com furo no meio com manteiga e farinha de trigo e despeje toda a massa.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até ficar dourado. 

- Retiro de forno, espere esfriar, desenforme e espelhe por cima toda a calda da goiabada.

- Pulverize com coco ralado a seu gosto e sirva.

(Fotografia de Jair Antônio Oliveira em Marmelópolis MG)

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Peixinho-da-horta empanado

É uma hortaliça utilizada na culinária

Ingredientes:
. Folhas de peixinho-da-horta a seu gosto
. Fubá para empanar
. 2 ovos
. Sal a gosto
. Temperos a seu gosto

Modo de preparo:
- Lave bem as folhas e seque-as bem
- Bata os ovos com o sal e tempero a seu gosto.
- Espalhe o fubá em um prato
- Pegue uma folha do peixinho-da-horta, passe no ovo e em seguida, no fubá. Faça isso com todas as folhas.
- Frite em óleo bem quente, por uns 40 segundos, virando para que os dois lados para que fritem por igual
Agora é só servir.

          Peixinho-da-horta (Stachys byzantina) é uma planta de origem asiática, muito cultivada como hortaliça e na ornamentação de jardins, nos estados das regiões Sudeste, Centro Oeste e Sul do Brasil. A planta se adapta bem a climas frios e amenos. (na foto acima o Peixinho-da-horta, a planta menor, na cor verde mais clara, com folhas aveludadas)
          Conhecida ainda por lambarizinho e lambari-de-folha, por justamente lembrar o sabor de um lambari, frito, é considerada uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC).
          Na culinária, além de empanada e à milanesa, é usada em saladas
          É uma hortaliça rica em minerais como ferro, cálcio, potássio e fibras, além de possuir propriedades antioxidantes.
Por Arnaldo Silva com fotografias de Marcelo Botosso

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