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terça-feira, 11 de janeiro de 2022

Receita de geleia de cerveja

INGREDIENTES
. 1 litro de cerveja clara ou escura de sua preferência (equivale a 1 1/2 garrafa
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 6 maçãs, sem a casca, sem sementes e cortadas em pedacinhos
. 1 colher (chá) de erva-doce
.  Suco de um limão
. 1 colher (chá) de cravos
. 1 colher (chá) de canela
. 1 colher (café) de casca de laranja
Nota: se usar cerveja clara, a canela deixará a geleia mais escura. 
MODO DE PREPARO
- Coloque numa panela a cerveja, a maçã picadinha, o suco do limão, a raspa da laranja, a erva doce, a canela, o açúcar e deixe no fogo até ferver.
- Desligue, espere esfriar e deixe na geladeira por 24 horas. Isso fará com que a pectina presente na maçã se depreenda e se integre aos demais ingredientes, produzindo um efeito de gel na geleia. 
- Após esse tempo, coloque no liquidificador e bata por 1 minuto.
- Despeje tudo numa panela e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando para não derramar na fervura.
- Deixe no fogo até obter uma consistência de geleia.
- Quando estiver no ponto de geleia que desejar, desligue, coloque os cravos e espere esfriar 
- Armazene a geleia em tigelas ou potes de vidro.
- Combina muito bem com queijos curados, torradas, pão integral, biscoitos salgados, carnes e churrasco.
- Guarde em local fresco ou mesmo, na geladeira, caso prefira. 
(fotos de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG)

Carne de panela mineira simples

INGREDIENTES
.1 kg de carne bovina de sua preferência (músculo, paleta ou acém)
. 3 dentes de alho amassados
. 2 cebola grandes cortadas em rodelas ou picadas
. ½ copo (americano) do caldo da carne
. 1 colher (sopa) de óleo
. Sal e tempero a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Corte a carne em pedaços bem grandes
- Cozinhe na panela de pressão, a carne e cubra com água.
- Deixe na pressão por 20 minutos.
- Desligue e escorra, reservando ½ copo desse caldo.- Na panela comum, coloque o óleo, o alho e a cebola e doure
- Coloque a carne, o sal e os tempero que desejar, mexa por uns minutos e despeje o ½ copo de caldo.
- Tampe a panela e deixe no fogo médio por 15 minutos ou até secar bem.
- Por fim, só servir acompanhada de arroz ou como acima, feijão vermelho, angu e quiabo.
(fotografias de Edson Borges em Felício dos Santos MG)

Iscas de filé de peito de frango acebolado

INGREDIENTES
. 1 quilo de filé de peito de frango cortado em forma de iscas 
. 2 cebolas grande cortadas em rodelas 
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 
. Pimenta biquinho, salsinha e alecrim a gosto
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Cozinhe as iscas, apenas na água, sem tempero. Escorra e reserve.
- Coloque numa frigideira grande o óleo.
- Adicione o frango já cozido e tempere com sal e o tempero que desejar. 
- Coloque a cebola e deixe grelhar junto com o frango por alguns minutos.
- Quando as iscas estiverem bem douradas, desligue o fogo, coloque em um prato ou travessa e decore com pimenta biquinho e salsinha.
- Sirva acompanhado de salada de repolho, maçã e cebola roxa bem picadinhos e uva passa. 
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

segunda-feira, 27 de dezembro de 2021

Lombo recheado com queijo e linguiça

INGREDIENTES
. 2 quilos de lombo de porco
. 250 gramas de queijos Minas Padrão, fatiados
. 250 gramas de linguiça de sua preferência cortada em pedaços
. 4 dentes de alho picadinho.
. 1 pimentão amarelo picadinho
. Tempero, sal e óleo ou azeite
. 1/2 copo (americano) de manteiga de garrafa
. Farofa de lentilha, pimenta biquinho e alecrim para acompanhar.
MODO DE PREPARO
- Com uma faca, faça um corte vertical e vários cortes horizontais no lombo, para recheá-lo.
- Misture os ingredientes do tempero (alho, sal, tomate ou os temperos a seu gosto) em azeite.
- Abra os cortes e coloque os pedaços de linguiça e tempere os cortes.
- Espalhe cima do lombo o restante do tempero.
- Coloque o lombo em uma fôrma e passe todo o tempero.
- Amarre os cortes do lombo com barbante para evitar que se abra quando assar.
- Cubra com plástico e deixe descansando de um dia para o outro em temperatura ambiente, para que os temperos penetrem bem na carne.
- Após esse tempo espalhe a manteiga de garrafa sobre a carne e leve para assar.
- Leve para assar a 200 graus por 30 minutos.
- Após 20 minutos no forno, desligue, retire do forno, abra o lombo e coloque as fatias de queijo.
- Espalhe sobre o lombo um pouco de água morna  e leve novamente ao forno, sem o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 ou 15 minutos, até assar ao seu gosto.
- Quando estiver assado, retire do forno, espalhe sobre a fôrma farofa feita com lentilha e decore com pimenta biquinho e alecrim. 
(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Feijão roceiro mineiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de feijão de sua preferência, já cozido e sem tempero
. 500 gramas de linguiça de pernil defumada, cortada em cubinhos
. 50 gramas de torresmo, já preparado
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picadinha
. 6 dentes de alho cortados em tirinhas finas
. 1 folha de louro
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
- Frite a linguiça, escorra e reserve.
- Numa panela, coloque o óleo e frite a cebola e o alho.
- Acrescente a linguiça, o torresmo e mexa por uns minutos.
- Em seguida, todo o feijão, mexendo.
- Acrescente água quente até o ponto que desejar.
- Acrescente o sal a seu gosto
- Amasse um pouco o feijão, com uma colher, para dar um caldo mais grosso. 
- Deixe no fogo por alguns minutos para apurar bem.
- Desligue, espalhe cheiro verde e coentro por cima e sirva.
(Fotos de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Rosca de batata

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 500 gramas de batatas (inglesa) 
. 2 copos (americano) de açúcar
. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) fermento em pó
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 copo (requeijão) de leite morno
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa)de sal
MODO DE PREPARO
- Cozinhe as batatas, descasque e amasse todas, com um garfo. Reserve
- Coloque todo o fermento no leite, mexa bem até dissolver e deixe descansando por 30 minutos. 
- Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal e o óleo.
- Despeje numa vasilha, acrescente o leite com fermento e misture com uma colher, até incorporar bem.
- Vá colocando as batatas amassada aos poucos e mexendo.
- Coloque a farinha de trigo, aos poucos e sovando, até a massa estar firme e desgrudando das mãos. 
- Unte uma fôrma redonda com manteiga e farinha, pegue um punhado de massa, divida em vários formatos de bola e vá colocando na fôrma, lado a lado.
- Cubra a fôrma e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, pincele gema de ovo por cima, pulverize açúcar cristal e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até que fique dourada. 
- Sirva em seguida.

Mousse de jabuticaba

INGREDIENTES
. 1 litro de jabuticaba
. 1/2 litro de água
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 2 pacotes de gelatina sem sabor
. Clara de 2 ovos em neve
MODO DE PREPARO
- Cozinhe as jabuticabas inteiras na água e na medida que for fervendo, esprema as frutas com uma colher.
- Espere esfriar um pouco e despeje em seguida no liquidificador, com a casa e semente. Bata.
- Acrescente o leite condensado, o creme de leite e bata por mais 2 minutos.
- Acrescente agora a gelatina dissolvida em um pouco de água quente, junto com as claras em neve e bata por mais 3 minutos. 
- Despeje todo o conteúdo em uma tigela e leve à geladeira por 3 horas.
- Após esse tempo, retire, decore com jabuticabas e sirva à vontade. 

sexta-feira, 24 de dezembro de 2021

Receita de Rosquinha de Batata

INGREDIENTES
. 500 gramas de batata inglesa grande, cozida e amassadas
. Farinha de trigo + ou - 1 quilo
. 2 copos (americano) de açúcar
. 1 copo (americano) de óleo
. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 pacotinhos de fermento biológico para pães.
. 1 colher (sopa) rasa de sal
MODO DE PREPARO
- Misture o fermento em um pouco de água e deixe descansando por 30 minutos.
- Coloque no liquidificador a manteiga, o açúcar, o sal, o óleo e os ovos e bata bem. 
- Despeje o fermento que deixou descansando e bata mais um pouco.
- Coloque a batatinha aos poucos e continue batendo.
- Despeje numa vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, sovando bem, até que a massa esteja desgrudando das mãos. 
- Pegue um punhado de massa com mas mãos e faça os moldes das rosquinhas, enrolando e unindo as pontas.
- Coloque as rosquinhas num tabuleiro untado e enfarinhado.
- Cubra e deixe descansando por 1 hora. 
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe no forno por 30 minutos ou até que fiquem douradas.
(as fotos são das rosquinhas feitas pela Dona Odete Paranhos de Ibirité MG e nos foram enviadas pelo Anderson Paiva de Belo Horizonte)

terça-feira, 21 de dezembro de 2021

Farofa à moda mineira

INGREDIENTES
. 150 gramas de linguiça de pernil defumada
. 150 gramas de bacon
. 150 gramas de iscas de lombo suíno, já preparado.
. 6 dentes de alho cortados em tiras
. 5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
. 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
. 1 cebola pequena cortada bem fininha
. 100 gramas de ervilhas secas cozidas ou grão de bico
. 1/2 lata de milho verde
. Farinha de mandioca a seu gosto
. 3 ovos
. Sal a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Frite o bacon sem óleo e tempero. Escorra e reserve. O bacon já tem gordura. Fritará na própria gordura.
- Com o óleo que sobrar do bacon, frite a linguiça.
- Retire a linguiça frita e reserve.
- Na mesma panela, coloque a manteiga de garrafa, tempere e frite os ovos.(se precisar, coloque mais gordura ou manteiga). Retire os ovos, corte os ovos fritos em pequenos pedaços e reserve
- Coloque agora na panela o alho e frite.
- Retire o excedente do óleo e despeje na panela toda a ervilha, a cebola e o milho verde.
- Acerte o sal e mexa bem.
- Em seguida, coloque a linguiça, a isca de lombo e o bacon e mexa mais pouco.
- Por fim, coloque a farinha o quanto bastar e acerte o sal.
- Deixe no fogo por uns 3 minutos, mexendo sempre.
- Prontinho, coloque numa travessa, decore com salsinha e sirva.
(Fotografias e receita fornecidas por Judson Nani de Santa Bárbara MG)

Bolo de iogurte natural

INGREDIENTES
. 1 copo de iogurte natural integral
. 2 copos recheios de farinha de trigo (use o copo de iogurte como medida)
. 1/2 copo de óleo (use o copo do iogurte como medida)
. 1 1/2 copo de açúcar (use o copo de iogurte como medida)
. 3 ovos grandes
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o iogurte, os ovos, a farinha de trigo, o óleo, o açúcar e bata por 5 minutos. 
- Desligue, coloque o fermento em pó e mexa com uma colher.
- Unte uma fôrma redonda com furo no meio com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até que fique dourada.
. Por fim, sirva à vontade, acompanhada de um bom café e pão de queijo. Fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG

Receita do Pão do Padre

Primeira massa: Ingredientes 
. 1/2 copo (americano) de água fria
. 100 gramas de fermento biológico fresco
. 120 gramas de farinha de trigo.
Segunda massa: Ingredientes
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (americano) de água
. 5 ovos grandes
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. Gema de ovo para pincelar
Modo de preparo
Primeira massa:
- Coloque numa vasilha o fermento, a água e a farinha de trigo.
- Amasse com as mãos, até ficar uma mistura homogênea. 
- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansando por 15 minutos.
Segunda massa:
- Coloque numa vasilha os ovos, o açúcar, a manteiga e a pitada de sal. Misture tudo com as mãos.
- Despeje a metade da farinha de trigo e a água.
- Mexa com as mãos e vá acrescentando aos poucos o restante da farinha de trigo, até a massa ficar consistente.
- Pegue a primeira massa e misture à segunda massa com as mãos.
- Sove bastante, até que esteja bem firme e desgrudando das mãos.
- Divida a massa em quatro partes e faça moldes do pão.
- Com uma faca, faça cortes horizontais e verticais sobre a massa e em seguida, pincele gema de ovo por cima.
- Coloque os pães em fôrmas já untadas com óleo e cubra com um pano. 
- Leve ao forno, desligado e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, ligue o forno e deixe assando a180 graus por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.
- Por fim, sirva com café!
          O Pão do Padre é uma receita tradicional da cidade histórica de Santa Bárbara MG a 100 km de BH. Feito desde 1911 pela Padaria União, uma das mais antigas padarias familiares do Brasil. Tem esse nome porque era o pão preferido dos padres e seminaristas do Santuário do Caraça, a 30 km da cidade.
(fotografias de Judson Nani em Santa Bárbara MG)

Angu de banana verde

INGREDIENTES
. 1 dúzia de banana caturra verde
. 2 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa)de banha de porco ou 2 colheres de óleo
. Sal a seu gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque as bananas e deixe numa vasilha com água por 1 horas.

- Após esse tempo, retire as bananas, deixe secando por alguns minutos e rale-as, pela parte fina do ralinho. Reserve.
- Numa panela, coloque a gordura, aqueça, coloque o alho e o sal, deixe dourar um pouco e despeje a banana ralada.
- Mexa e na medida e coloque um pouco de água quente. Caso queira um angu mais mole, mais água, mais duro, menos.
- Deixe no fogo por 15 minutos ou até estar na consistência de angu.
- Sirva com frango com quiabo.
(fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG)

quarta-feira, 15 de dezembro de 2021

Receita de pão mineiro roceiro

A cobertura é com queijo e o recheio também.
INGREDIENTES
. 350 gramas de queijo Minas, meia cura ralado grosso
. 500 gramas de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de leite integral
. 1/2 xícara de açúcar
. 2 ovos
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento para pão
MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha o ovo, o açúcar, o leite, a manteiga.
- Mexa todos os ingredientes com uma colher.
- Acrescente agora aos poucos a farinha de trigo e comece a sovar com as mãos.
- Tampe e deixe descansando por 30 minutos
- Pegue um punhado da massa, abra e coloque um pouco de queijo.
- Feche e faça moldes um pouco maiores que o tradicional pãozinho de sal.
- Faça isso com todos os pães e deixe uns 50 gramas reservados.
- Coloque os pães (essa receita rende 3 a 4 pães) numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada.
- Por fim, espalhe um pouco de queijo ralado que reservou e espalhe sobre os pães.
- Tampe a fôrma e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve forno preaquecido a 180°C e deixe assando por cerca de durante 30 minutos ou quando estiverem dourados.
- Espere esfriar e sirva com café. (fotografias de Arnaldo Silva)

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