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sexta-feira, 30 de novembro de 2018

Bolinho de fubá com queijo

Ingredientes
2 xícaras de fubá de canjica ou se não tiver, de moinho de pedra.
4 colheres de sopa de polvilho
Sal a seu gosto
2 ovos ou mais ovos, se precisar
1 copo americano de Queijo Minas meia cura ralado
Modo de fazer
Numa vasilha coloque o fubá, o polvilho e o sal. Misture.
Acrescente os ovos e misture até dar liga.
Quando a massa estiver no ponto, misture com as mãos o queijo ralado.
Coloque óleo no fogo e quando estiver bem quente vá colocando os bolinhos nó óleo com uma colher e frite até pegar uma boa consistência.
Espere esfriar e sirva com café.
Esse bolinho foi feito nesse lugar ai, pela Nilza Leonel, no Sítio Macaúbas em Vargem Bonita MG, fotografado pelo Luis Leite 

quarta-feira, 21 de novembro de 2018

Pãozinho de linhaça e aveia

Ingredientes 
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de semente de linhaça
1 xícara (chá) de aveia em flocos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo comum
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno (aproximadamente)
1/2 xícara (chá) de água morna
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de sal
5 colheres (sopa) de óleo
Farinha de trigo para enfarinhar
Óleo para untar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o leite, a água, o fermento, o açúcar, o sal e o óleo até dissolver por completo. 
Adicione a linhaça, a aveia, a farinha de trigo comum e a integral e misture. 
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, adicionando mais leite se necessário, até desgrudar das mãos. 
Cubra e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume.
Divida a massa em 4 partes, modele os pães e transfira para fôrmas untadas e enfarinhadas. 
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente. 

segunda-feira, 5 de novembro de 2018

Receita de Pão de Ló


Ingredientes
3 ovos 
3 colheres de açúcar refinado
3 colheres de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Para cobertura:
5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de suco de limão
Misturar bem para dissolver o açúcar e reservar.
Modo de preparar:
Bater as claras até o ponto de picos, adicionar as gemas e bater por 4 minutos. 

Adicionar o açúcar e bater até dissolver completamente. 
Adicionar a farinha de trigo e bater por 1 minuto.
Retirar da batedeira e adicionar o fermento em pó, delicadamente, misturando com movimentos de baixo para cima, sem bater, até incorporar bem a massa.
Untar uma forma de aproximadamente 25X35 cm com óleo, muito bem untada. 

Enfarinhar, certificando que está bem enfarinhada. 
Espalhar nela a massa, tomando cuidado para não raspar o fundo e lados da forma. 
Levar a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, até ficar dourado. Verificar se está assado com palito. 
Ao retirar do forno, deixar amornar para retirar da forma, com cuidado, pois pão-de-ló é muito delicado e quebra facilmente. 
Virar em um prato auxiliar e virar no prato definitivo, com o topo para cima. 
Espalhar a cobertura bem devagar, para banhar todo o topo. 
Esta cobertura vai secar e ficar craquelada quando cortar. 
Pode servir ainda morno ou em temperatura ambiente.

Receita de Coalhada Grega caseira

Ingredientes
. 1 litro de leite
. 1 copo de iogurte natural tradicional 

Modo de preparar:
- Ligar o forno a 180ºC para aquecer. 

- Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo para amornar, até uma temperatura tolerável para colocar o dedo. 
- Adicionar o iogurte e mistura bem. 
- Virar em uma tigela de vidro ou louça, de preferência com tampo própria e tampar bem. 
- Senão, cobrir com filme plástico, cuidadosamente para não ficar aberto. 
- Enrolar a tigela com um pano de prato, bem enroladinho, e com outro pano de prato procurar cruzar o enrolado, certificar que a tigela estará bem abafada. 
- Desligar o forno, colocar nele a tigela enrolada e deixar por pelo menos 24 horas. 
Após este tempo, retirar , desenrolar e abrir a tigela e estará pronto para ser consumido. 
- Se preferir, e para variar, pode adicionar frutas, mel, granola, sementes da preferência.
-Conservar na geladeira em vasilha bem fechada, por até dez dias.

Rocambole de doce de leite

Ingredientes
6 ovos 
6 colheres de açúcar refinado
6 colheres de farinha de trigo 

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 
Recheio: Doce de leite de sua preferência
Modo de preparar:
- Bata bem as claras até ficarem ao ponto de neve
- Adicione as gemas e bata por mais 4 minutos
- Acrescente agora o açúcar e bata até que dissolva por completo
- Leve a mistura no liquidificador e coloque a farinha de trigo e bata por 2 ou 3 minutos
- Desligue, coloque o fermento e misture bem devagar com uma colher até que se dissolva bem na massa
- Unte muito bem uma fôrma retangular, a maior que tiver, com manteiga e farinha de trigo e espalhe toda a massa.
- Leve para assar num forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos ou até que fique dourado

- Apos esse tempo, desligue e espere esfriar
- Coloque a fôrma sobre a mesa, solte com cuidado os cantinhos e beiradas, cubra a fôrma com um pano úmido, vire e solte a massa sobre a mesa ou bancada com o pano embaixo.
- Espalhe sobre a massa o doce de leite e segurando o pano pelas pontas, vá enrolando com cuidado a massa.
- Coloque o rocambole num prato, espalhe por cima mais doce de leite como se estivesse fazendo o número 8 em sequência.
Agora é só cortar e servir. Não precisa guardar na geladeira.

domingo, 4 de novembro de 2018

Torta Salgada 1 2 3

Ingredientes
4 ovos
1 1/2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio opcional, deve ficar um refogado úmido, porém sem caldo escorrendo. Não deixar ficar seco: 


1. Frango desfiado, milho verde com o caldo, azeitonas picadas, cebola e alho refogados, cheiro verde à gosto, 1 colher de molho de tomate, engrossar com uma colher de maisena.
2. Sardinha em pedaços, tomate em quadradinhos, cebola e alho refogados, cheiro verde à vontade, 1 colher de molho de tomate, engrossar com uma colher de maisena ou menos.
3. Palmito picado, tomate em quadradinhos, cebola e alho refogados, cheiro verde à vontade, 1 colher de molho de tomate, engrossar com uma colher de maisena ou menos.
4. Carne moída refogada, azeitonas picadas (verdes e pretas), cebola e alho refogados, cheiro verde à vontade, 1 colher de molho de tomate, engrossar com uma colher de maisena ou menos.

Modo de preparar a massa:
Untar com óleo uma forma de 35 x 25 cm, ou aproximadamente, polvilhar com farinha e reservar. 

Colocar todos os ingredientes, menos o fermento, no liquidificador e bater até que fique bem homogêneo. 
Desligar, retirar o copo da base do liquidificador e acrescentar o fermento mexendo com delicadeza, porém o suficiente para misturar rápido. 

Despejar metade da massa na forma, dispor o recheio que deve estar morno ou frio, cobrir com colheradas do restante da massa, espalhando com cuidado para boa cobertura.

Assar em forno pré-aquecido até que fique bem dourado por cima.

Retirar do forno e servir, ou servir fria, como preferir.
Foto e Receita pela Pousada Canto do Alto de Ouro Preto MG

sábado, 3 de novembro de 2018

Broa de fubá com Queijo Canastra

INGREDIENTES
3 ovos
3 1/2 xícara de fubá ou farinha de milho batida no liquidificador e peneirada
1 e 1/2 xícara de queijo canastra cortado em tiras
2 xícaras de leite (eu coalho o leite com vinagre)
1 e 1/2 xícara de açúcar
2/3 de xícara de óleo
1 colher de fermento
Pitada de sal

MODO DE PREPARO
Bata os ovos com o óleo e o açúcar até virar um creme.
Coloque os outros ingredientes e misture bem.
Por último coloque as claras em neve e misture.
Unte uma forma (a minha tem 38x25 cm) com manteiga e fubá
Coloque metade da massa, cubra com o queijo canastra (eu coloco o queijo em tiras finas).
Cubra com o restante da massa.
Assar em forno pré aquecido a 180ºC por mais ou menos 40 minutos.Aí é só passar o cafezinho!!!

Receita de geleia de Laranja

Ingredientes
1 ½ kg de laranjas bem maduras
1 kg de açúcar 

Modo de fazer
- Descascar as laranjas, retirar as cascas bem fininhas, evitar ao máximo a parte branca (a parte branca amarga). 
- Picar as cascas retiradas com a tesoura, em tirinhas fininhas, na transversal. 
- Abrir as polpas e retirar os bagos de 1 kg das laranjas, amparar em uma tigela para não perder o liquido que soltar e amparar os bagos que forem retirados. 
- Não deixar as pelinhas, pois elas amargam. 
- Se tiver sementes, juntar todas, assim como os biquinhos das laranjas, fazer uma trouxinha de tecido e amarrar bem. 
- Levar ao fogo as cascas picadas com água suficiente para cobrir e deixar ferver por 45 minutos. 
- Escorrer a água, juntar às casquinhas cozidas os bagos e o líquido que soltou, a trouxinha e o suco de ½ kg das laranjas. Juntar o açúcar de uma vez e levar ao fogo brando. 
- Se o líquido não for suficiente para cobrir, complete com um pouco de água até cobrir tudo. 
- Deixe ferver até que seque um pouco do líquido, incorpore o sabor e fique brilhante e translúcido. 
- Não deixe o caldo secar mais do que o suficiente. 
- Tem que terminar com o caldo no nível das casquinhas. 
- Deixe esfriar completamente para envazar em vidros esterilizados.

Bolo de maçã com casca e canela

Ingredientes
4 maçãs grandes 
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 ½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de canela
1 colher (sopa) de fermento em pó 

Para polvilhar: misture duas colheres de sopa de açúcar cristal com duas colheres de sopa de canela em pó. Reserve
Modo de preparo
- Descascar as maçãs e picar em pedações de 1 cm. Reserve as cascas e as maçãs picadas
- No liquidificador, bata as cascas das maçãs, o óleo, os ovos, a farinha de trigo, a canela e o açúcar, até que fique bem homogêneo.

- Desligue e coloque o fermento, mexendo com uma colher.
- Coloque as maçãs picadas e misture com a colher, sem bater
- Numa fôrma untada com óleo e enfarinhada, deseje a massa e polvilhe por cima a mistura de açúcar e canela.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.
- Após esse tempo, desligue, espere esfriar e retire da forma.

- É uma delícia no café da manhã ou da tarde.

Caçarola Italiana

Ingredientes
3 copos americanos de leite
5 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 gramas de queijo meia cura ralado 

100 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo: 
- Coloque os ingredientes no liquidificador começando pelos  líquidos e em seguida os sólidos, exceto o queijo e o coco, bata bem até formar uma mistura homogênea
- Depois de bater, acrescente o queijo, o coco, misture com uma colher e deixe a massa descansando por cerca de 5 a 6 minutinhos.
- Unte uma fôrma com furo no meio com manteiga e coloque um pouco de calda de açúcar caramelizado.
- Despeje o líquido na fôrma e leve em forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até que fique com a cor dourada.
(Você pode assar como bolo. No caso a massa ficará mais consistente ou como pudim em banho maria com papel alumínio cobrindo a fôrma. Como pudim a massa ficando cremosa como pode ver na foto acima)
- Espere esfriar completamente para retirar da fôrma
- Para facilitar a retirada, aqueça a fôrma na chama do fogão por uns 5 segundos, agite devagar para que se solte dos dois lados e vire num prato.

sexta-feira, 2 de novembro de 2018

Receita de requeijão moreno

INGREDIENTES
6 litros de leite integral para coalhar
1 1/2 litro de leite fresco
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
São dois dias para concluir a receita

Pra começar, coloque os 6 litros de leite numa vasilha, cubra com um pano e deixe de um dia para outro, para coalhar.
No dia seguinte, retire o creme que fica por cima. Reserve o creme, irá usá-lo para fazer o caldo a ser misturado no requeijão.
Feito isso, leve o leite coalhado ao fogo deixando apenas alguns minutos, sem deixá-lo ferver.
Deixe no fogo por alguns minutos, sem deixar ferver.
O soro irá se separar. Retire esse soro peneirando todo o leite ou passando-o num pano limpo, espremendo bem para escorrer todo o soro.  
Feito isso, leve a coalhada ao fogo e deixe cozinhando mais um pouco para reduzir a acidez.
Com o fogo ligado, acrescente aos poucos na vasilha ou tacho o 1½ litro de leite fresco (sem talhar). 
Quando estiver bem diluído, retire a massa e esprema novamente no pano para que fique mais consistente.
Feito isso, pegue o creme que reservou no início e leve-o ao fogo numa panela separada e deixe cozinhando por algum tempo, mexendo sempre, até que fique escuro.
Feito isso, retire o caldo da panela, deixando um pouquinho no fundo.
Pegue a massa do requeijão que espremeu, coloque no tacho e vá misturando devagar com o caldo.
Coloque o sal, misture e por fim, o restante do caldo, mexendo sem parar para que o requeijão se dissolva por completo. 
A massa tem que ser bem uniforme, homogênea e firme. 
Coloque numa forma de queijo ou num recipiente que desejar. 
Prontinho, agora é só saborear seu requeijão puro ou com café, fica ótimo!
Receita de Arnaldo Silva. Fotografias de Marino Júnior em Rio Vermelho MG 

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