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sábado, 29 de dezembro de 2018

Macarronada à mineira

INGREDIENTES 
. 1 pacote de macarrão a seu gosto
. 250 gramas de linguiça de porco
. 250 gramas de carne moída
. 2 tomates picadinhos
. 4 ovos cozidos cortados em rodelas
. 3 ovos batidos
. 2 cenouras cortadas em rodelas
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1/2 xícara (chá) de leite
. Pimenta-do-reino a seu gosto
. Farinha de rosca o quanto baste
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
- Frite toda a linguiça e cozinhe a carne moída, escorra e reserve
- Cozinhe o macarrão na água e sal apenas. Quando estiver bem cozido, escorra.
- Numa outra panela a manteiga, o óleo, a cebola, a cenoura, o tomate picado, a pimenta-do-reino e doure
- Acrescente em seguida todo o macarrão, misture bastante
- Coloque toda a linguiça, a carne moída e misture tudo
- Acrescente agora parte do queijo ralado e os ovos batidos com o leite e misture tudo novamente
- Despeje tudo numa fôrma ou travessa, espalhe por cima farinha de rosca o quanto for necessário e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos
- Retire do forno, espalhe o cheiro verde e um pouco de queijo ralado, decore com as rodelas de ovos cozidos e sirva

Receita de pão de mel mineiro

Tem recheio de queijo e goiabada
INGREDIENTES 
. 1/2 xícara (chá) de mel
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 colher (sobremesa) de bicarbonato
. 1 colher (café) de cravo em pó
. 1 colher (café) de canela em pó
. 1 barra de chocolate 
. 100 gramas de queijo Minas cortado em fatias
. 100 gramas de goiabada cascão 
MODO DE PREPARO
- Passe todos os ingredientes secos numa peneira e coloque-os numa vasilha
- Despeje o leite morno, mexa, coloque o mel, misture novamente, de preferência com as mãos. Não use liquidificador ou batedeira.
- Caso tenha forminhas próprias para esse tipo de pão, unte-as e despeje metade da massa. Caso não tenha, use uma fôrma normal para bolo, sem furo no meio, também untada.
- Despeje a metade da massa, espalhe por cima uma camada de queijo e outra de goiabada cascão.
- Despeje o restante da massa.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 20 minutos.
- Assim que esfriar, desenforme e banhe os pães de mel no chocolate já derretido.
- Em seguida, coloque os pães de mel sobre papel alumínio ou papel manteiga para secarem. Por fim, só servir. Fotografia de Sônia Fraga

Receita de Broa Aerosa

Ingredientes
. 300 gramas de fubá mimoso
. 200 gramas de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
. 600 ml de leite integral 
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente

. 7 ovos grandes.
. 150 gramas de açúcar
. 1 pitada de sal
(não leva fermento na receita)
Modo de Preparo
- Coloque o leite, a manteiga e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver.
- Misture a farinha, o fubá e a erva-doce e acrescente à panela, passe para o fogo brando e mexa sem parar por 5 minutos.
- Retire do fogo, transfira para uma batedeira.
- Vá colocando os ovos, um a um, e bata até que fique uma massa homogênea, usando a velocidade média. (se a massa ficar muito dura, coloque um pouco de leite morno)
- Coloque a massa em um saco de confeitar e faça bolinhas sobre uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com fubá.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem douradas.
(fotografia de Arnaldo Silva)

quinta-feira, 27 de dezembro de 2018

Receita de Bolo de Maçã

INGREDIENTES
. 2 maçãs
. 1/2 xícara de leite
. 3 ovos
. 2 colheres de canela em pó
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 2 xícaras de açúcar
. 1 xícara de óleo
. 1 colher de fermento
MODO DE PREPARO
- No Liquidificador bata a casca das maçãs, o óleo o leite e os ovos, reserve.
- Pique as maças e misture com a canela. Reserve.
- Em uma vasilha misture a farinha com o açúcar, despeje o líquido e mexa bem, por fim coloque as maçãs e o fermento e mexa novamente.
- Unte uma forma com óleo e farinha de trigo.
- Despeje a massa na forma e polvilhe açúcar e canela.
- Agora é só levar ao forno pré-aquecido e assar por aproximadamente 35 minutos.
Fotografia de Cantinho de Minas, Restaurante e Pousada em São João Batista do Glória MG, enviada pela Aline Marques

sexta-feira, 21 de dezembro de 2018

Receita caseira de pãozinho de sal

Ingredientes: 
. 1kg de farinha de trigo
. 375ml de água morna
. 1 colher (sopa) de óleo
. 250 ml de água gelada
. 2 colheres (chá) de sal
. 1 colher (chá) de açúcar
. 30 gramas de fermento biológico fresco (8g se for usar o seco)
Modo de preparo:
- Numa tigela, coloque a farinha, o sal, o fermento e o açúcar.
- Dissolva o fermento na água morna.
- Misture tudo, colocando aos poucos a água sovando bastante até ficar uma massa macia e elástica.
- Cubra e deixe descansando por 10 minutos
- Após esse tempo, sove novamente a massa, amassando bem a massa.
- Polvilhe uma tigela grande com farinha de trigo, coloque a massa, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, divida a massa em pequenas porções e faça os moldes dos pãezinhos, com a forma alongada.
- Aperte com a palma da mão, dando uma leve achatada nos moldes.
- Coloque os pãezinhos numa assadeira, untada com manteiga e enfarinhada, cubra e deixe descansando dessa vez por 1 hora.
- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 220Cº.
- Pegue uma faca e faça um corte vertical, de uma ponta a outra em cada pãozinho.
- Deixe assando por aproximadamente 45 minutos, abrindo o forno de vez em quando para borrifar um pouco de água fria. Isso fará com que os pãezinhos fiquem crocantes. 
(foto da Fazendinha da Regina/@reginasfarm, recanto mineiro na Florida/USA)

terça-feira, 18 de dezembro de 2018

Brevidade Beira da Serra

INGREDIENTES:
. Meio quilo de polvilho doce
. 400 gramas de açúcar mascavo ou comum.
. 6 ovos
MODO DE PREPARO:
- Bata tudo na batedeira ou na mão, primeiro os ovos e açúcar e depois despeja aos poucos o polvilho, até que formem bolhas, coloque em forma untadas com óleo ou manteiga e asse em forno médio a 180 graus até crescer e dourar.
Receita e fotos de Maria Mineira - São Roque de Minas

segunda-feira, 17 de dezembro de 2018

Bolo de cenoura com cobertura chocolate

INGREDIENTES PARA A MASSA:
. 5 cenouras médias raspadas e cortadas
. 3 xícaras (chá) farinha de trigo
. 3 ovos
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher sopa fermento em pó
. 1 pitada de sal
PARA A COBERTURA:
. 2 colheres (sopa) chocolate em pó
. 1 pacote de chocolate granulado
. 1 colheres (sopa) manteiga
. 1/2 xícara (chá) de água ou de leite
. 6 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO MASSA:
- Coloque as cenouras em uma panela, cubra com água e deixe cozinhando.
- Exceto a farinha de trigo, bata no liquidificador todos os ingredientes da massa
- Após bater bem, acrescente a farinha aos poucos e bata um pouco mais até formar bolhas.
- Unte uma fôrma e despeje a massa.
- Leve para assar a 180ºC por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito para ver se está bom.
- Depois de assado e ainda quente, despeje a cobertura
COBERTURA:
- Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar.
- Espalhe sobre o bolo quente e pulverize chocolate granulado.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

sábado, 15 de dezembro de 2018

Bolo de coco com geleia

INGREDIENTES
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
. Um vidro de 200 gramas de leite de coco
. 1/2 lata de açúcar (mesma medida da lata de leite condensado)
. 1 lata de farinha de trigo peneirada (mesma medida da lata de leite condensado)
. 3 ovos
. 3 colheres de sopa de manteiga
. 350 gramas de coco ralado
. Geleia de sua preferência para decorar
(nessa receita não se usa fermento)
Modo de preparo
- Coloque no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos, o leite de coco, o açúcar, a manteiga e a farinha de trigo e bata por 5 minutos.
- Acrescente agora o coco ralado (deixe um pouco para decorar) e mexa com uma colher.
- Unte uma fôrma com manteiga e um pouco de geleia de sua preferência e despeje a massa.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por 45 minutos.
- O bolo ficará mole, quase na consistência de um pudim.
- Espere esfriar, desenforme e espalhe por cima um pouco de coco ralado e geleia, a seu gosto. Agora é só servir (Fotografia de Arnaldo Silva)

Bolo de cenoura simples

Ingredientes
. 3 cenouras médias
. 3 ovos grandes
. 1 xícara de açúcar
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 3 colheres de iogurte natural
. 1 xícara quase cheia de óleo
. 1 colher de de sopa de fermento em pó
. 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Raspe e corte as cenouras em pequenos pedaços
- Coloque a cenoura no liquidificador com o óleo, o sal, o açúcar e o iogurte e bata até ficar um creme liso e homogêneo
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos até que esteja totalmente integrada ao creme.
- Após desligar o liquidificador, acrescente o fermento e mexa com uma colher
- Unte com manteiga e enfarinhe uma fôrma redonda com furo no meio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por mais ou menos 30 minutos ou até que fique dourado.
- Após esse tempo, espere esfriar e sirva.

sexta-feira, 14 de dezembro de 2018

Receita de bolo de laranja

Ingredientes para o bolo
. 1 laranja com casca e 1 laranja sem casca
. Casca de 1 laranja
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 4 ovos caipira
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (sopa) de fermento
 
Ingredientes para a calda:
. Suco de 4 laranjas
. 1 caixinha de creme de leite
. 2 copos (requeijão) de açúcar

Modo de preparo do bolo
- Corte as laranjas em 4, tire as sementes e os fiapos do meio para não amargar
- Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, o suco e as laranjas com e sem casca até ficar um creme amarelo.
- Nesse ponto, acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
- Numa vasilha, coloque a farinha de trigo e o fermento e misture bem. 
- Despeje o creme por cima e misture, mexendo bem com uma colher, até que todos os ingredientes estejam encorpados e a massa esteja lisa e cremosa. 
- Despeje a massa numa fôrma com furo no meio já untada e enfarinhada
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por mais ou menos 45 minutos
- Apos esse tempo desenforme e despeje a calda sobre o bolo
Modo de preparo da calda
- Coloque numa panela o suco das 4 laranjas e o açúcar.
- Misture bem e leve ao fogo e deixe engrossar uma calda grossa como o mel.
- Quando engrossar coloque o creme de leite e misture bem.
- Espere esfriar e espalhe sobre o bolo a calda.

Lasanha com frango ao molho branco

INGREDIENTES
. 500 gramas de queijo mozarela
. 2 pacotes de massa de lasanha
MOLHO DE FRANGO
. 1 peito de frango
. 1 lata de milho
. 1 lata de ervilha
. 1 tablete de caldo de galinha
. 2 cebolas grandes raladas
. 5 tomates
. Molho de tomate a gosto
. Sal, tempero a gosto e cheiro verde
MOLHO BRANCO:
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 litro de leite
. 1/2 lata de creme de leite
. 2 colheres (sopa) de maisena
. 1 cebola média
. 1 colher (sopa) de manteiga
. Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO DO FRANGO
- Cozinhe o frango com o caldo e depois desfie
- Faça um molho com A cebola, tomate e o molho de tomate
- Coloque o frango desfiado, o milho, a ervilha e cheiro verde, misture tudo e reserve.
MODO DE PREPARO DO MOLHO BRANCO:
- Ferva o leite e numa panela t
oste trigo, coloque a manteiga e frite um pouco, colocando em seguida o leite.
- Misture bem até virar um creme.
- Bata esse creme no liquidificador com a cebola, a maisena e o sal
- Coloque novamente na panela e leve ao fogo até engrossar.
- Tire do fogo, coloque o creme de leite e misture
MONTAGEM:
- Em uma travessa, coloque o molho de frango, uma camada de massa, molho branco, massa, molho de frango e queijo mozarela
- Repita essa operação até acabar os ingredientes, terminando com queijo mozarela.
- Por cima eu sempre polvilho orégano.
- Leve para assar em forno médio por cerca de 40 minutos, colocando leite nas beiradas para completar o cozimento da massa.
(fotografia de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG)

Aprenda a fazer pudim de tapioca

Ingredientes
Para o pudim:

1 xícara (chá) de tapioca granulada
1 1/2 xícara (chá) de leite Integral
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 colher (sopa) de manteiga
4 ovos
Para a calda: 
1 xícara (chá) de açúcar cristal
Modo de preparo da calda:
Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente.
Quando estiver bem dourado, junte meia xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de cabo longo.
Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.
Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite e o leite de coco e leve para ferver.
Em um recipiente, coloque a tapioca e regue com a mistura fervente, deixando de molho por cerca de 30 minutos.
Em um liquidificador, bata a manteiga, os ovos e o leite condensado e misture com a tapioca reservada. 
Despeje na forma caramelada e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora. Desenforme e leve para gelar. 
(foto de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA)

Rosquinha doce de padaria com creme

Ingredientes para a massa
. 1 kg de farinha de trigo
. 200 gramas de manteiga
. 400 ml de leite morno
. 3 ovos
. 1 xícara (chá)de açúcar
. 20 gramas de fermento seco para pães
. 1 colher (café) de sal
Ingredientes para o creme
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
. 600 ml de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. Essência de baunilha e corante amarelo a gosto, mas sem exagero.
Modo de preparo da massa
- Numa vasilha coloque o leite, o açúcar, o fermento e misture bem com uma colher.
- Em seguida, coloque os ovos, a manteiga e misture com as mãos um pouco.
- Em seguida, coloque a farinha de trigo, misturando bem, com as mãos. A massa vai ficar um pouco mole.
- Na bancada da sua cozinha espalhe um pouco farinha de trigo.
- Sobre a farinha, coloque a massa, o sal e um pouco mais de farinha de trigo por cima da massa e vá misturando e sovando a massa com as mãos. Se a massa estiver muito mole, vá colocando farinha de trigo até ficar consistente.
- Vá misturando e sovando bem a massa até que ela esteja desgrudando das mãos.
- Coloque a massa na vasilha, tampe com uma pano de prato limpo e deixe descansando por uns 40 minutos até que ela dobre de tamanho.
- Enquanto a massa descansa, prepare o creme

Modo de preparo do creme
- Numa panela coloque o leite, o trigo, o açúcar e misture com uma colher.
- Ligue e fogo e continue mexendo, sem parar até ferver. Ficará um creme homogêneo.
- Com o creme fervendo, coloque uma colher de chá de essência de baunilha e um pouco de corante amarelo. Mexa bastante.
- Desligue e reserve.
Finalizando....
- Corte a massa em porções pequenas.
- Pegue uma porção e role na bancada até ficar fina e enrole em forma de caracol.
- Vá colocando as porções num tabuleiro untado e enfarinhado dando um espaço de mais ou menos 10 centímetros entre cada.
- Cubra o tabuleiro e deixe crescer mais um pouco.
- Depois que crescer,  pincele as rosquinhas com gema de ovo misturada com leite.
- Em seguida, espalhe o creme em nas dobras de cada rosquinha. 
- Ao terminar, leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assando por 20 a 30 minutos.
- Se preferir, pode pulverizar com açúcar ou coco ralado. Está pronta sua rosquinha doce de padaria com creme. 
Foto de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina 

Bolo de fubá com farinha de trigo

INGREDIENTES 
. 2 xícaras de fubá
. 1 xícara de farinha de trigo
. 3 ovos
. 1 xícara de óleo
. 1 xícara de leite
. 2 xícaras de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 colher de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador os ovos, o óleo e o leite e bata por 2 minutos. 
- Em seguida acrescente aos poucos o açúcar, o fubá, os sal e por fim, a farinha de trigo e deixe batendo até ficar um creme homogêneo.
- Desligue, coloque o fermento e misture com uma colher.
- Unte uma fôrma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
- Despeje a massa na fôrma e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 40 minutos.
- Espere esfriar, desenforme e sirva com um delicioso cafezinho, com queijo Minas fresco. 

quarta-feira, 5 de dezembro de 2018

Receita de Rosca Capuccino

INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
100 g de café capuccino
150 g de açúcar
10 g de sal
30 g de fermento seco/granulado
100 g de manteiga
5 ovos grandes
Água para dar liga
MODO DE PREPARO
Misture primeiro a farinha com o fermento e em seguida, junte todos os ingredientes secos
Depois misture os demais ingredientes e acrescente água até ficar em ponto de massa de pão
Coloque numa bacia, tampe com plástico e deixe crescer até quase o dobro.
Depois de crescida, divida a massa em 4 partes iguais e divida cada parte em 2 partes para fazer as tranças. Pode ser com duas tranças, o que eu prefiro, ou com três, a seu critério. 
Depois de trançadas, coloque na forma e faça pequenos cortes em cima com uma faca e pulverize um pouco de capuccino.
Deixar crescer novamente por alguns minutos e depois disso coloque para assar a 180º C até que fique dourada, como nas fotos acima. 

segunda-feira, 3 de dezembro de 2018

Doce de maçã verde

INGREDIENTES
. 6 maçãs verdes 

. 2 xícaras de água
. Canela em pó e cravo a gosto
.1 xícara  de açúcar
MODO DE FAZER
- Lave bem as maçãs e corte-as ao meio e retire os caroços. (se preferir, pode tirar a casca. eu prefiro com a casca, desde que fruta seja bem lavada)
- Após cortá-las ao meio, corte em tiras finas ou da forma que quiser
- Coloque as maçãs e o açúcar na panela com a água e leve ao fogo. - Deixe ferver por uns 15 minutos até estar no ponto ou seja, em forma de doce, com uma calda grossa. 
- Após isso, desligue o fogo, coloque a canela e o cravo e misture.
Espere esfriar e sirva.
Fotografia de Lourdinha Vieira de Bom Despacho MG

sexta-feira, 30 de novembro de 2018

Bolinho de fubá com queijo

INGREDIENTES
. 2 xícaras de fubá de canjica ou se não tiver, de moinho de pedra.
. 4 colheres de sopa de polvilho
. Sal a seu gosto
. 2 ovos ou mais ovos, se precisar
. 1 copo americano de Queijo Minas meia cura ralado
MODO DE FAZER:
- Numa vasilha coloque o fubá, o polvilho e o sal. Misture.
- Acrescente os ovos e misture até dar liga.
- Quando a massa estiver no ponto, misture com as mãos o queijo ralado.
- Coloque óleo no fogo e quando estiver bem quente vá colocando os bolinhos nó óleo com uma colher e frite até pegar uma boa consistência.
- Espere esfriar e sirva com café.
O bolinho da primeira foto foi feito pela Nilza Leonel e o da foto acima da "Tia Rosa", da Mercearia Empório Costa, em Piumhi MG

quarta-feira, 21 de novembro de 2018

Pãozinho de linhaça e aveia

Ingredientes 
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de semente de linhaça
1 xícara (chá) de aveia em flocos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo comum
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno (aproximadamente)
1/2 xícara (chá) de água morna
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de sal
5 colheres (sopa) de óleo
Farinha de trigo para enfarinhar
Óleo para untar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o leite, a água, o fermento, o açúcar, o sal e o óleo até dissolver por completo. 
Adicione a linhaça, a aveia, a farinha de trigo comum e a integral e misture. 
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, adicionando mais leite se necessário, até desgrudar das mãos. 
Cubra e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume.
Divida a massa em 4 partes, modele os pães e transfira para fôrmas untadas e enfarinhadas. 
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente. 

segunda-feira, 5 de novembro de 2018

Bolo Pão de Ló

INGREDIENTES
. 3 gemas de ovos
. 3 claras em neve
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1 xícara (chá) de leite quente

MODO DE PREPARO
- Batas claras até ficar em ponto de neve.
- Em seguida, adicione todo o açúcar e as gemas e bata bem, até formar um creme.
- Acrescente agora a farinha de trigo aos poucos, juntamente com o leite, batendo, até ficar uma massa lisa.
- Desligue, coloque agora o fermento e mexa bem com a ajuda de uma colher
- Unte uma fôrma com óleo e farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar assar em forno pré-aquecido a 180ºC, até ficar dourado.
- Faça o teste do palito para certificar se está bem assado.
- Retire do forno, espere esfriar e desenforme com cuidado. O bolo é bem delicioso, macio e delicado, quebrando com facilidade. Tome cuidado ao desenformá-lo. Sirva em seguida.
(fotos do Edson Borges de Felício dos Santos MG)

Receita de Coalhada Grega caseira

Ingredientes
. 1 litro de leite integral (pode ser o de saquinho tipo B ou C, menos o UHT, em caixinha, porque esse tipo de leite não coagula.
. 1 copo de iogurte natural tradicional 

Modo de preparar:
- Ligar o forno a 180ºC para aquecer. 

- Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo para amornar, até uma temperatura tolerável para colocar o dedo. 
- Adicionar o iogurte e mistura bem. 
- Tampe a panela com a tampa pano e depois coloque a tampa, vendando bem e deixe descansando por 10 horas de preferência dentro do forno do fogão. 
- Após esse tempo, ligue o forno, deixe aquecendo por 10 minutos, desligue e deixe repousando por mais 10 horas. 
Após este tempo, retire o excesso de soro com uma concha ou coe com um pano ou peneira e coloque a coalhada numa numa tigela e estará pronto para ser consumido. 
- Se preferir, e para variar, pode adicionar frutas, mel, granola, sementes da preferência.
- Pode levar à geladeira em vasilha bem fechada. Dura até dez dias.

Rocambole de doce de leite

INGREDIENTES
. 6 ovos
. 6 colheres de açúcar refinado
. 6 colheres de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Recheio: Doce de leite de sua preferência ou goiabada. Se preferir, pode colocar os dois, como na foto abaixo. Fica melhor ainda.
MODO DE PREPARAR
- Bata bem as claras até ficarem ao ponto de neve
- Adicione as gemas e bata por mais 4 minutos
- Acrescente agora o açúcar e bata até que dissolva por completo
- Leve a mistura no liquidificador e coloque a farinha de trigo e bata por 2 ou 3 minutos
- Desligue, coloque o fermento e misture bem devagar com uma colher até que se dissolva bem na massa
- Unte muito bem uma fôrma retangular, a maior que tiver, com manteiga e farinha de trigo e espalhe toda a massa.
- Leve para assar num forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos ou até que fique dourado
- Após esse tempo, desligue e espere esfriar
- Coloque a fôrma sobre a mesa, solte com cuidado os cantinhos e beiradas, cubra a fôrma com um pano úmido, vire e solte a massa sobre a mesa ou bancada com o pano embaixo.
- Espalhe sobre a massa o doce de leite e segurando o pano pelas pontas, vá enrolando com cuidado a massa.
- Coloque o rocambole num prato, espalhe por cima açúcar refinado ou leite em pó, se preferir.
- Agora é só cortar e servir. Não precisa guardar na geladeira.
(Primeira fotografia de Luciana Silva. Segunda e terceira, de Marcelo Melo, em Lagoa Dourada MG)

domingo, 4 de novembro de 2018

Torta salgada um-dois-três

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 1/2 xícaras (chá) de leite
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (chá) de sal
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

PREPARO DO RECHEIO
- Prepare um recheio com frango desfiado ou com sardinha, acrescido de milho verde com o caldo, palmito e azeitonas picadinhos, cebola, alho e sal a seu gosto.
- Refogue os ingredientes numa panela com um pouco de óleo e acrescente uma colher de maisena. Mexa até engrossar. O recheio deve ficar úmido, porém sem caldo escorrendo.
MODO DE PREPARO DA MASSA:
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento e bata bem.
- Desligue, acrescente o fermento e mexa com uma colher.
- Unte uma fôrma com óleo e polvilha com farinha de trigo.
- Despejar metade da massa na forma, espalhe todo o recheio por cima e cubra com o restante da massa, espalhando bem com a ajuda de uma colher.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos ou até que esteja bem dourado por cima.
(foto fornecida pela Pousada Canto do Alto de Ouro Preto MG)

sábado, 3 de novembro de 2018

Receita de broa de fubá com queijo

A diferença de broa para bolo é que na broa usa-se o fubá e não  farinha de trigo, como principal ingrediente. Em broa, não se coloca farinha de trigo. Já o bolo, é feito apenas com farinha de trigo ou com um pouco de fubá ou outro tipo de farinha, misturados. 
INGREDIENTES
. 500  gramas de fubá mimoso
. 250 gramas de queijo Minas Padrão cortado em tiras
. 2 copos (americano) de leite integral
. 1 e 1/2 xícara de açúcar
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 4 ovos (separe as gemas da clara)
. Pitada de sal
MODO DE PREPARO
- Bata as claras em neve e reserve.
- Bata as gemas ovos com o óleo e o açúcar até virar um creme.
- Acrescente agora os outros ingredientes e misture bem.
- Por último coloque as claras em neve e misture, até que a massa esteja consistente e firme.
- Se estiver muito seca, acrescente mais um pouco de leite ou muito mole, mais fubá.
- Unte uma fôrma com manteiga e fubá
- Coloque metade da massa, cubra com as tiras do queijo.
- Por fim, cubra com o restante da massa.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado.

Receita de geleia de Laranja

Ingredientes
1 ½ kg de laranjas bem maduras
1 kg de açúcar 

Modo de fazer
- Descascar as laranjas, retirar as cascas bem fininhas, evitar ao máximo a parte branca (a parte branca amarga). 
- Picar as cascas retiradas com a tesoura, em tirinhas fininhas, na transversal. 
- Abrir as polpas e retirar os bagos de 1 kg das laranjas, amparar em uma tigela para não perder o liquido que soltar e amparar os bagos que forem retirados. 
- Não deixar as pelinhas, pois elas amargam. 
- Se tiver sementes, juntar todas, assim como os biquinhos das laranjas, fazer uma trouxinha de tecido e amarrar bem. 
- Levar ao fogo as cascas picadas com água suficiente para cobrir e deixar ferver por 45 minutos. 
- Escorrer a água, juntar às casquinhas cozidas os bagos e o líquido que soltou, a trouxinha e o suco de ½ kg das laranjas. Juntar o açúcar de uma vez e levar ao fogo brando. 
- Se o líquido não for suficiente para cobrir, complete com um pouco de água até cobrir tudo. 
- Deixe ferver até que seque um pouco do líquido, incorpore o sabor e fique brilhante e translúcido. 
- Não deixe o caldo secar mais do que o suficiente. 
- Tem que terminar com o caldo no nível das casquinhas. 
- Deixe esfriar completamente para envazar em vidros esterilizados.

Bolo de maçã com casca e canela

Ingredientes
. 4 maçãs grandes 
. 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 
. 1 ½ xícara (chá) de açúcar

. 1 xícara (chá) de óleo
. 4 ovos
. 1 colher (sopa) de canela
. 1 colher (sopa) de fermento em pó 

Para polvilhar: misture duas colheres de sopa de açúcar cristal com duas colheres de sopa de canela em pó. Reserve
Modo de preparo
- Descascar as maçãs e picar em pedações de 1 cm. Reserve as cascas e as maçãs picadas
- No liquidificador, bata as cascas das maçãs, o óleo, os ovos, a farinha de trigo, a canela e o açúcar, até que fique bem homogêneo.

- Desligue e coloque o fermento, mexendo com uma colher.
- Coloque as maçãs picadas e misture com a colher, sem bater
- Numa fôrma untada com óleo e enfarinhada, deseje a massa e polvilhe por cima a mistura de açúcar e canela.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.
- Após esse tempo, desligue, espere esfriar e retire da forma.

- É uma delícia no café da manhã ou da tarde.

Caçarola Italiana

Ingredientes
. 3 copos americanos de leite
. 5 ovos
. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (180 gramas)
. 100 gramas de queijo meia cura ralado 

. 50 gramas de coco ralado
. 1 colher (sopa) de manteiga (40 gramas)
. 1 1/2 xícara de (chá) açúcar (240 gramas)

Modo de preparo: 
- Coloque os ingredientes no liquidificador começando pelos  líquidos e em seguida os sólidos, exceto o queijo e o coco, bata bem até formar uma mistura homogênea
- Acrescente em seguida o queijo e o coco e bata por mais 2 minutos.
- Deixe por 5minutinhos.
- Unte uma fôrma com furo no meio, com manteiga e coloque um pouco de calda de açúcar caramelizado.
- Despeje o líquido na fôrma e leve em forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até que fique com a cor dourada.
- Espere esfriar completamente para retirar da fôrma
- Para facilitar a retirada, aqueça a fôrma na chama do fogão por uns 5 segundos, agite devagar para que se solte dos dois lados e vire num prato.

sexta-feira, 2 de novembro de 2018

Receita de requeijão moreno

INGREDIENTES
. 6 litros de leite integral para coalhar
. 1 1/2 litro de leite fresco
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- São dois dias para concluir a receita

- Pra começar, coloque os 6 litros de leite numa vasilha, cubra com um pano e deixe de um dia para outro, para coalhar.
- No dia seguinte, retire o creme que fica por cima. Reserve o creme, irá usá-lo para fazer o caldo a ser misturado no requeijão.
- Feito isso, leve o leite coalhado ao fogo deixando apenas alguns minutos, sem deixá-lo ferver.
- O soro irá se separar. Retire esse soro peneirando todo o leite ou passando-o num pano limpo, espremendo bem para escorrer todo o soro.  
- Em seguida, leve a coalhada ao fogo e deixe cozinhando mais um pouco para reduzir a acidez.
- Com o fogo ligado, acrescente aos poucos na vasilha ou tacho o 1½ litro de leite fresco (sem talhar). 
- Quando estiver bem diluído, retire a massa e esprema novamente no pano para que fique mais consistente.
- Feito isso, pegue o creme que reservou no início e leve-o ao fogo numa panela separada e deixe cozinhando por algum tempo, mexendo sempre, até que fique escuro.
- Retire o caldo da panela, deixando um pouquinho no fundo.
- Pegue a massa do requeijão que espremeu, coloque no tacho e vá misturando devagar com o caldo.
- Coloque o sal, misture e por fim, o restante do caldo, mexendo sem parar para que o requeijão se dissolva por completo. 
- A massa tem que ser bem uniforme, homogênea e firme. 
- Coloque numa fôrma de queijo ou num recipiente que desejar. 
- Prontinho, agora é só saborear seu requeijão puro ou com café, fica ótimo!
Fotografias de Marino Júnior em Rio Vermelho MG 

terça-feira, 30 de outubro de 2018

Biscoito de polvilho com queijo

INGREDIENTES
• 500 gramas de polvilho Azedo
• 300 gramas de queijo Minas meia cura ralado
• 1 copo (requeijão) de leite
• 1 copo (americano) de óleo
• 1 colher (chá) de sal ou mais se seu queijo for sem sal
• 4 ovos grandes
MODO DE PREPARO
- Ferva bem em uma panela ou caneca o leite e o óleo.
- Coloque o polvilho e o sal em uma tigela e despeje o leite e o óleo fervidos por cima desse polvilho.
- Misture levemente e deixe amornar.
- Depois que esfriar um pouco vá adicionando os ovos um a um e amassando com as mãos até ficar uma massa mole e com liga.

- Adicione o queijo e misture muito bem. A massa tem que ficar macia e pegajosa. Se ficar mole demais, acrescente mais um pouco de polvilho.
- Sove bem para que fique macia e lisa.
- Passe manteiga nas mãos para modelar os biscoitos.
Modele os biscoitos em forma palitos. Ficarão leves e bem crocantes. 

- Coloque em assadeira untada com manteiga
Leve ao forno preaquecido a 180ºC, e deixe-os assando por mais ou menos 30 minutos ou até que estejam levemente dourados. 

(Fotografias de Arnaldo Silva)

segunda-feira, 29 de outubro de 2018

Biscoito amanteigado com canela

Ingredientes
. 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de canela
. 5 colheres (sopa) de açúcar 
. 100 gramas de manteiga gelada cortada em cubinhos
. 2 gemas sem a pele
. 1 pitada de sal

Modo de preparo
- Misture a farinha com o açúcar, a canela, a manteiga e o sal, fazendo uma farofa úmida, usando as pontas dos dedos. 

- Junte as gemas e amasse até formar uma bola de massa homogênea e firme.
- Forre uma fôrma com papel manteiga, faça bolinhas pequenas com a massa, divida as bolinhas em duas parte, enrole cada parte com as mãos, junte as pontas de cada uma e trance, fazendo os moldes.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºCpor cerca de 30 minutos até ficar levemente dourado. 
Espere esfriar e polvilhe com açúcar e canela
(Receita e fotografia de Arnaldo Silva)

sexta-feira, 26 de outubro de 2018

Bolo de queijo tradicional

INGREDIENTES
. 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 ovos

. 2 copos (requeijão) de fubá mimoso

. 2 colheres de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara de açúcar
. 3 colheres (sopa) cheia de manteiga
. 1 copo (requeijão) de leite
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- No liquidificador coloque a manteiga, o açúcar e os ovos, bata bem até esbranquiçar;
- Em seguida adicione o sal, a farinha, o fubá e o leite, alternando entre os ingredientes (se a massa ficar pesada, acrescente mais um pouco de leite ou se muito mole, mais fubá)
- Depois de batido coloque o queijo e o fermento e misture bem com uma colher;
- Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 40 minutos, até dourar;
- Não abra o forno antes de 30 minutos para não murchar o bolo;
- Para saber se está assado enfie um palito no centro da massa e se este sair limpo já está pronto O bolo ficará bem leve, macio e fofinho.

Fotografia e receita fornecidas por Maria Mineira

quarta-feira, 24 de outubro de 2018

Bolo de Abóbora Moranga

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de abóbora moranga cozida

(Abóbora moranga é aquela abóbora de casca verde escura polpa bem amarelada, conhecida ainda por cabotiá)
. 4 ovos (claras e gemas separadas)
. 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
. 1 xícara (chá) de coco ralado
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de açúcar
MODO DE PREPARO
- Cozinhar bem a abóbora
- Após o cozimento, espremê-la no espremedor até ficar uma massa. Reserve
- Bater as claras com uma pitada de sal na tigela menor da badedeira, até obter o ponto de neve. Reserve
- Na tigela maior, bater as gemas com o açúcar e a manteiga.
- Em seguida, acrescente a abóbora espremida, o coco, o trigo e o amido de milho, sempre batendo.
- Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve, mexendo à mão devagar.
- Por último, acrescente o fermento.
- Asse numa forma untada com manteiga e farinha em forno brando por meia hora.

Doce de pau de mamão

INGREDIENTES: 
. 1 quilo de massa de pau de mamão;
. 750 gramas açúcar;
. 1 copo americano de água ou leite, se preferir;
. 100 gramas de coco ralado.
MODO DE PREPARO:
- O pé de mamão ideal para fazer este doce é o macho, que é o pé de mamão que dá bem pouco fruto.
- Ao cortar o mamão, retire a casca grossa que reveste o tronco e use somente a parte branca, ou seja, o miolo do pé do mamão.
- Prefira a parte mais grossa do mamão, a parte do topo está mais fina, mais jovem.

- A parte mais baixa do tronco do mamão é a ideal. 
- Depois de escolher o pé de mamão, é hora de ralar
- Já ralado,  misture com água e coe bem, até retirar todo o liquido. Repita esse processo por mais três vezes vezes que é para retirar o amargo.
- Despeje a massa num tacho, acrescente  o açúcar e a água ou o leite. 
- Mexa sempre, sem parar, prestando atenção para não passar do ponto de fervura.
- Após 20 minutos no fogo, coloque o coco ralado e continue mexendo por uns mais 10 minutos
- Quando o doce estiver na cor amarelada, como vê na foto e cremoso, está no ponto.
- O tempo de cozimento, sem parar de mexer, é por meia hora no fogão a gás. Já no fogão a lenha é mais ou menos 20 minutos.
Fotografias de Lourdinha Vieira em Bom Despacho MG

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