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segunda-feira, 31 de agosto de 2020

Torta de frango com palmito e requeijão

INGREDIENTES DA MASSA
. 400 gramas de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá)de leite
. 1 xícara (chá) de óleo
. 2 ovos
. Sal a gosto
. 200 gramas de queijo Minas meia curra ralado
. 1 colher ( sopa) de fermento

INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 1 copo de requeijão
. 500 gramas de peito de frango desfiado
. 350 gramas de palmito picado
. Salsinha e cebolinha
. 1 cebola grande picada a gosto
. 1 colher ( sopa) de colorau
. Alho e sal a gosto
. 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
. Óleo para refogar.
MODO DE PREPARO DA MASSA
- Coloque no liquidificador o leite, o óleo e os ovos e bata bem.

- Coloque toda a farinha e bata novamente por uns 3 minutos
- Desligue o liquidificador, coloque o queijo e o fermento e misture com uma colher. Reserve.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO
- Cozinhe e desfie o frango.

- Refogue o alho e a cebola com óleo.
- Coloque o frango desfiado, o sal e o colorau, mexa um pouco.
- Acrescente a colher de farinha de trigo e coloque uns 3 colheres de água, para engrossar um pouco.
Coloque a salsinha e a cebolinha recheie a torta.
MONTAGEM

- Unte uma fôrma retangular com manteiga e farinha de trigo
- Espalhe a metade da massa.
- Despeje todo o recheio por cima
- Cubra com o restante da massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.

domingo, 30 de agosto de 2020

Casquinha de jabuticaba cristalizada

INGREDIENTES- 2,5 kg de jabuticaba
- 1 kg de açúcar cristal

- Açúcar refinado a gosto
MODO DE PREPARO
- Coloque a jabuticaba de preferência em um tacho de cobre ou se não tiver, numa panela bem grande e coloque todo o açúcar cristal por cima.
- Ligue o fogo alto e deixe cozinhando. Não precisa colocar água e nem mexer. A medida que as jabuticabas forem cozinhando, elas estourarão e liberarão líquido, bem como o açúcar se dissolverá sozinho.
- O caldo ficará roxo e caudaloso. Deixe cozinhando por 30 minutos.
- Depois desse tempo, desligue e coe numa peneira.
- Separe o caldo deixando as cascas no tacho.
- Na vasilha que colocou o caldo, leve novamente ao fogo até engrossar bem.
- Em seguida coloque de novo o caldo grosso no tacho onde está as cascas da jabuticabas e deixe descansando por 12 horas, com o fogo desligado.
- Após esse tempo, coe numa peneira e reserve o líquido.
- Retire as sementes, coloque as cascas numa vasilha, do jeito que coou, sem lavá-las e leve para secar ao sol. 
- De vez em quando, tire do sol e deixe na sombra por um tempo para esfriarem e depois leve ao sol novamente. Esse processo é importante porque o sol amolecerá as cascas. Ela tem que esfriar para evitar que fique murcha.
- Quando estiver seca e dura, misture açúcar refinado na fruta. Prontinho. Já pode servir.
Já o caldo que coou, coloque-o em potes. Já é a geleia. É só servir a geleia com torradas, pão ou queijo. Se sobrar, coloque em pote fechado e guarde na geladeira. 

sábado, 29 de agosto de 2020

Geleia de Jabuticaba

INGREDIENTES
. 2 quilos de jabuticabas
.1 litro de água
. 600 gramas de açúcar 

MODO DE PREPARO
- Numa panela grande, coloque as jabuticabas, já lavadas.
- Despeje toda a água na panela.
- Com ajuda de uma colher ou mesmo com as mãos, amasse todas as jabuticabas, até que soltem as sementes.
- Tampe a panela, ligue o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos.
- Após esse tempo, espere esfriar e em seguida, coe com uma peneira.
- Descarte as cascas e sementes e na mesma panela, despeje o líquido e acrescente o açúcar. 
- Leve ao fogo, deixe cozinhando por 60 minutos, mexendo de sempre, até engrossar bem.
- Espere esfriar, guarde em tigela e sirva com torradas, biscoitos ou queijo Minas. 

quinta-feira, 27 de agosto de 2020

Pudim de leite condensado simples

INGREDIENTES PARA O PUDIM
. 1 lata de leite condensado
. 2 latas de leite integral (usando a lata do leite condensado como medida)
. 3 ovos
Calda: 1 xícara (chá) de açúcar e meia xícara de água. 
- Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até virar uma calda densa. 
- Despeje a calda numa fôrma redonda com furo no meio e reserve
MODO DE PREPARO DO PUDIM
-  Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.
- Em seguida, despeje na fôrma reservada
- Cubra a fôrma com papel-alumínio, coloque-a numa forma quadrada com água dentro e leve para assar a 180ºC, em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Após esse tempo, desligue, espere esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
- Por fim, desenforme e sirva.
(fotografia da Fazendinha da Regina - Regina´s Farm/Flórida/USA)

segunda-feira, 24 de agosto de 2020

Pelinha de angu frita

Essa receita é tradicional em Pedra Dourada MG, Zona da Mata, feita pela Dona Ercilene Zan Fava, moradora da zona rural da cidade. É bem simples e a iguaria é uma das mais procuradas pelos moradores da região e para quem faz o Caminho da Luz, rota de peregrinação entre Tombos e Alto Caparaó. Dona Ercilene conta que aprendeu a preparar a pelinha de angu com sua mãe, desde quando era menina. Não é a raspa do angu não gente, é a pele que é formada por cima do angu. Fazer é bem simples e os melhores dias para fazer a iguaria são os dias de sol forte e calor. (na foto abaixo do Brunno Estevão, a dona Ercilene com as pelinhas de angu já prontas)
Você vai precisar de:
- 500 gramas de fubá
- 2 litros de água
- Sal a gosto
- Óleo para fritar

Modo de preparo
- Pegue a metade da água e dissolva o fubá.
- Num tacho ou panela bem grande, coloque a outra metade para ferver, acrescente o fubá dissolvido, o sal e mexa bem até engrossar, como pode ver na foto acima da dona Ercilene.

- Quando estiver grosso, retire do fogo e espalhe o angu em travessas ou pratos, como pode ver na foto acima da dona Ercilene e deixe esfriar bem. Irá formar uma pele por cima.
- Com as mãos, do jeito que a dona Ercilene mostra acima, retire devagar essa pele, que está por cima do angu, começando pelas pontas, como a dona Ercilene mostra abaixo.
- Pendure num varal, sobre o fogão a lenha e deixe secando de um dia para o outro, como pode ver na foto abaixo da dona Ercilene.
- Quando as peles, estiverem secas, retire-as inteiras do varal e frite-as em óleo quente, até dourar um pouquinho.
- Escorra bem, como a dona Ercilene está fazendo acima e coloque as pelinhas um tabuleiro como pode ver na foto abaixo do Brunno Estevão.
- Espere esfriar e sirva em seguida. Não demore muito a comê-las porque com o tempo, podem murchar.Fica crocante, deliciosa e é um excelente aperitivo. 

sexta-feira, 21 de agosto de 2020

Costelinha de porco com ora-pro- nobis

INGREDIENTES
. 1 quilo de costelinha de porco cortadas entre os ossos
. 2 ½ litros de água
. 250 gramas de toucinho, picadinho
. 1 cebola média, ralada
. 2 dentes de alho bem amassados
. ½ colher (sopa) de colorau
. 1 folha de louro
. Suco de 1 de limão
. Ora-pro-nobis picado ou rasgado a seu gosto
. Cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
- Coloque as costelinhas em uma panela, cubra com água, acrescente o limão e leve ao fogo até começar a ferver. Desligue, escorra e reserve.
- Coloque o toucinho numa panela e deixe derreter e até ficar moreninho.
- Acrescente as costelinhas e frite. Escorra o excesso de óleo, coloque o sal, o colorau, a folha de louro e deixe pegar cor. Reserve.
- Agora vamos preparar o ora-pro-nobis. Coloque numa vasilha um pouco de gordura, aqueça, em seguida o alho e a cebola picadinha. - Doure um pouco e acrescente o ora-pro-nobis, mexa e coloque um pouco de água e deixe cozinhando por uns 2 minutos
- Acrescente à panela onde está as costelinhas, o ora-pro-nobis refogado, acerte o sal e o tempero, tampe a panela e deixe no fogo por 5 minutos, sem mexer.
- Não deixe evaporar tudo, o bom é ter um pouquinho de caldo.
Sirva com arroz branco e angu.
(Primeira fotografia de Marino do Espírito Santo Júnior, de BH e segunda de autoria  do Jotapê Restaurante & Alambique em Pompéu, distrito de Sabará MG)

segunda-feira, 17 de agosto de 2020

Pão de abóbora

INGREDIENTES
. 1/2 kg de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) bem cheia de abóbora abóbora moranga cortada em cubinhos
. 1 xícara (chá) de água morna
. 1/2 xícara (chá) de manteiga ao natural
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 15 gramas de fermento biológico seco
. 2 pitadas de sal
MODO DE PREPARO
- Coloque numa panela a abóbora e cubra com água e deixe cozinhando até que esteja quase desmanchando. Escorra e reserve.
- Numa tigela, coloque apenas 4 colheres de sopa de farinha de trigo, o fermento e o açúcar, misture, acrescente em seguida a água morna, aos poucos.
- Tampe e deixe descansando por 5 minutos. Vai formar bolhinhas, é a fermentação e é normal. 
- Acrescente na tigela a abóbora, 2 pitadas de sal, a manteiga e mexa.
- Despeje aos poucos a farinha de trigo, misturando com as mãos, até que a massa fique firme, homogênea e desgrudando de suas mãos.
- Coloque a massa numa superfície lisa e sove bastante a massa
- Cubra e deixe descansando por 30 minutos.
- Separe um punhado de passa, faça um molde no formato que desejar e coloque numa fôrma já untada e enfarinhada.
- Cubra com um pano e deixe descansando por mais 45 minutos.
- Depois desse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180º C e deixe assando por cerca de 40 minutos ou até que os pães estejam bem dourados. 

Pão de queijo na frigideira

INGREDIENTES:
. 2 colheres (sopa) de polvilho azedo
. 1 ovo grande
. 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
. 2 colheres (sopa) bem cheias de queijo Minas meia cura ralado
. Sal a gosto
MODO DE FAZER
- Numa tigela coloque o ovo e mexa bem, colocando em seguida o polvilho. Mexa bem com uma colher.
- Em seguida coloque o requeijão, o queijo ralado e o sal a gosto.
- Bata na mão com um garfo até todos os ingredientes estiverem bem homogêneos
- Pegue uma frigideira anti aderente e de preferência uma panela teflon, sem óleo e aqueça.
- Despeje a massa e tampe.
- Quando perceber que a crosta está ficando dura, vire o pão de queijo e tampe novamente.
- O tempo de preparo é de mais ou menos 5 minutos de cada lado.
Está pronto seu pão de queijo na frigideira. 
Se preferir, pode passar geleia por cima, dobrar e servir à vontade. Fica bom demais!
(fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

domingo, 16 de agosto de 2020

Bolo de coalhada macio e fofinho

INGREDIENTES
. 1 1/2 (americano) de coalhada
. 3 ovos
. 2 copos (americano) de açúcar
. 1/2 copo de óleo
. 3 copos (americano) de farinha de trigo
. 1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a coalhada, o óleo e bata bem por 3 minutos.
- Vá despejando aos poucos a farinha de trigo e deixe batendo por mais 3 minutos
- Acrescente o fermento e dê uma leve batida para misturar à massa.
- Despeje a massa numa fôrma redonda já untada e enfarinha.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C por 40 minutos.
- O bolo fica bem macio, espere esfriar bem antes de retirar da fôrma para evitar que ele se quebre
- Fica ótimo, muito gostoso mesmo. Com café melhor ainda! 

domingo, 9 de agosto de 2020

Biscoito Anel do Bispo

Nessa receita mineira, o biscoito é cozido e assado. Nasceu nas fazendas do Serro MG, no Vale do Jequitinhonha.
Ingredientes
. 500 gramas de polvilho doce
. 1 colher ( chá) de sal
. 5 ovos ( médios)
. 1/2 copo (de requeijão) de óleo

. 1 1/2 litro de água para cozinhar
Modo de preparo
- Antes de começar a preparar a massa coloque uma panela com água no fogo e deixe ferver.
- Numa vasilha coloque o polvilho e o óleo e misture bem.
- Acrescente o sal e vá colocando os ovos um a um e com as mãos, misture bem até a massa não estiver mais grudando no fundo da vasilha.
- Lave as mãos e unte as mesmas com um pouco de óleo para não grudar a massa, molde os biscoitos em forma de anéis e coloque um a um na panela com a água fervendo.
- Quando estiverem no ponto, eles irão boiar.
- Quando os biscoitos boiarem, retire com auxilio de uma escumadeira e deixe escorrer numa peneira.
- Depois que escorrer a água, coloque os biscoitos em uma fôrma. Não precisa untar.
- Leve para assar em forno pré- aquecido a 200ºC graus por 30 a 35 minutos.
Sirva quentinho, com um bom café.
Obs: não deixe por muito tempo, pois poderá ficar duro.

sábado, 1 de agosto de 2020

Coxinha de frango com catupiry

Ingredientes para a massa
. 750 gramas de farinha de trigo

. 1 litros de água filtrada
. 1/4 de xícara de óleo
. 6 tabletes de caldo de galinha (+ ou - de 60 g) 

Recheio e acabamento:
. 1 quilo de peito de frango cozido e picado bem fininho
. 1 cebola pequena picada bem fininha
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 copo de requeijão catupiry cremoso
. 500 g de farinha de rosca para empanar
. Óleo o suficiente para fritar

Modo de Preparo da massa
- Coloque numa panela a água, o óleo e o caldo de galinha e leve ao fogo.

- Assim que começar a ferver e com o fogo ainda ligado, coloque aos poucos a farinha de trigo e mexa por 10 minutos ou até que a massa se solte do fundo da panela, com a masa bem cozida e lisa.
- Deixe esfriando e enquanto isso, comece a preparar o recheio.
Preparando o recheio
- Tempere o frango picado com a cebola, o sal e a pimenta-do-reino
- Pegue pequenas porções da massa e abra com a mão e recheie com 1 colher (sobremesa) de frango e 1 colher (sobremesa) de catupiry. 
- Feche a massa, modelando-a em formato de coxinha, sem remendo para evitar que se abram durante a fritura. 
- Coloque a farinha de rosca num prato grande e fundo e passe as coxinhas, uma a uma. 
- Aqueça o óleo numa panela funda e frite aos poucos, até estarem douradas e crocantes.
- Escorra em papel toalha e sirva. 

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