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terça-feira, 30 de março de 2021

Rosca caseira mineira


INGREDIENTES
. 350 gramas de doce de leite
. 1 1/2 quilo de farinha de trigo + ou -
. 4 ovos
. 3 copos de leite integral morno
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de fermento químico
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 250 gramas de queijo Canastra meia cura ralado
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o doce de leite, os ovos, o leite e a manteiga e bata bem, até adquirir um creme consistente.
- Coloque a metade da farinha de trigo numa gamela e vá despejando a mistura do liquidificador.
- Mexa com uma colher e vá adicionando aos poucos o restante da farinha de trigo, sempre mexendo. 
- Quando ficar firme, comece a sovar com as mãos, até que a massa esteja consistente e desgrudando das mãos. 
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, coloque a massa sobre uma bancada e passe um rolo. 
- Divida a massa em tiras, enrole com as mãos, pegue duas tiras, aperte as pontas e vá trançando.
- Coloque os moldes da rosca numa fôrma untada com óleo e farinha de trigo.
- Cubra e deixe descansando por mais 1 hora.
- Após esse tempo, espalhe gema de ovo sobre as roscas, o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por 30 minutos, ou até que fiquem douradas. 
          Usar doce de leite em roscas era uma prática muito comum no século XIX, nas fazendas da região de Caeté MG. Hoje usam açúcar ou leite condensado. O doce de leite dará uma coloração mais forte à rosca, bem como um sabor mais acentuado. (Por Arnaldo Silva)
(Fotografias da Márcia Freitas de Vargem Bonita MG, enviadas por Nilza Leonel)

quinta-feira, 25 de março de 2021

Doce de goiaba em pedaços

Conhecido ainda por Doce de Orelha.
INGREDIENTES
. 2 quilos de goiaba vermelha, maduras, mas firmes. Não escolha as bem maduras.
. 1 quilo de açúcar
. 8 paus de canela
. Cravo-da-índia a seu gosto
. 4 copos americanos de água
MODO DE PREPARO
- Lave bem as goiabas, descasque e depois, corte uma a uma ao meio, retirando em seguida todas as sementes. Reserve
- Numa tacho grande, coloque a água, os cravos e a canela em pau e deixe cozinhando em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver bem.
- Quando começar a ferver, pare de mexer e deixe no fogo por 15 minutos
- Após esse tempo, coloque as goiabas no tacho, mexa um pouco, mas devagar e deixe cozinhando até que fiquem bem macias, tomando o cuidado para não deixá-las desmanchar.
- Quando estiverem macias, retire do fogo, espere esfriar e sirva, acompanhada de um bom queijos Minas.
- Pode guardar o que sobrar em potes de vidro na geladeira.
(fotografias de Norma Bittencourt de Ipatinga MG)

segunda-feira, 22 de março de 2021

Bolo de arroz integral

Ingredientes
. 2 xícaras de arroz integral, cozido e sem tempero
. 1 xícara de rapadura ralada o açúcar
. 1 copo (requeijão) de leite
. 1 xícara de farinha de aveia
. 1 xícara de aveia em flocos
. 1/2 copo americano de óleo
. 3 ovos
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Pitada de sal
Modo de preparo
- Coloque no liquidificador o leite, o arroz, os ovos, o óleo, a rapadura e bata bem por 3 minutos.
- Despeje numa vasilha e coloque a farinha de aveia, a aveia em flocos, o sal e o fermento e mexa bem, até que  todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Unte uma fôrma com óleo, despeje todo a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que fique dourado.
(fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

domingo, 21 de março de 2021

Bolo de mandioca com rapadura

Ingredientes
. 2 quilos de mandioca
. 600 gramas de rapadura em pedaços pequenos
. 1 xícara (chá) de manteiga sem sal
. 1 vidro de leite de coco (200 ml)
(não leva fermento)
Modo de preparo
- Descasque e corte bem as mandiocas, retirando o fio central.
- Leve bem em água corrente.
- Coloque no liquidificador, a mandioca, aos poucos, para que bata bem. Não precisa colocar água, pois a própria mandioca desprenderá água. 
- Coloque a massa da mandioca numa tigela.
- Enquanto isso, leve a rapadura ao fogo com 8 colheres de sopa, de  de água e deixe no fogo, mexendo, até dissolver bem. 
- Pegue a rapadura já derretida e despeje sobre a massa da mandioca e misture com uma colher.
- Acrescente agora o leite de coco, a manteiga e misture novamente, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Unte uma fôrma com manteiga e despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 minutos ou até que fique dourada.
- Combina muito bem com café e chá!
(Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

quinta-feira, 18 de março de 2021

Pão caseiro com fermento natural

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo
. 200 ml de água morna
. 200 gramas de fermento natural
. 20 gramas de açúcar
. 20 gramas de sal
MODO DE PREPARO
- Prepare primeiro o fermento, dissolvendo 100 gramas de farinha de trigo branca, em 100 ml de água fria. Misture. Coloque a misture em uma vasilha com tampa e deixe por 24 horas, em temperatura ambiente. 
- Após esse tempo, acrescente mais 1 colher de farinha de trigo e duas colheres de sopa de água. Mexa bem e deixe descansando por mais 24 horas. 
 Depois de 48 horas, é hora de começar a fazer a massa.
- Coloque numa bacia, 800 gramas de farinha de trigo (deixando as outras 100 gramas para polvilhar), o sal e o açúcar e misture bem.
- Despeje agora o fermento e misture tudo novamente, despejando em seguida, a água morna, aos poucos e sovando até que a massa esteja firme, lisa e elástica.
- Cubra com um pano e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, coloque a massa em uma bancada, enfarinhada com trigo e abra a massa com as mãos e comece a fazer os moldes
- Pegue uma porção de massa, enrole, dê uma leve amassada na massa e vá colocando nas fôrmas, untadas com óleo e farinha de trigo (as fôrmas podem ser tanto redondas, com furo no meio ou retangular, ou mesmo, as duas formas). 
- Vá colocando as porções da massa lado a lado.
- Polvilhe por cima dos pães um pouco de farinha de trigo, e cubra as fôrmas com um pano, e deixe descansando por mais 3 horas.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 220° C, e deixe assando por 30 minuto, nessa temperatura.
- Após 30 minutos, baixe para 180° C e deixe assar por mais 30 minutos, ou até dourar.
- Retire do forno e ainda quente, pulverize açúcar cristal, se preferir.
(fotografias de Mary Rodrigues de Felício dos Santos MG)

terça-feira, 16 de março de 2021

Rolinho Primavera

Ingredientes para a massa:
. 750 gramas de farinha de trigo sem fermento
. 300 ml de água de água
. 1/2 colher(sopa) de sal
Ingredientes para o recheio:
. 450 gramas frango ou carne bovina, cortada em tiras bem finas
. 100 gramas de repolho cortado bem fino
.1 cebola cortada em fatias finas
. 3 cenouras ralada no ralo fino
. 1/4 xícara (chá) de água
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 colheres (sopa) de molho shoyo
. 2 colheres (sopa) de saquê
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes para o molho agridoce:
. 200 ml de água
. 200 gramas de açúcar
. 1/4 xícara (chá) de amido de milho
. 50 ml de vinagre branco
. 3 colheres (sopa) de ketchup
Modo de preparo da massa
- Coloque em uma tigela a farinha de trigo, a água e o sal e misture bem, até que a massa fique firme, porém um pouco mole.
- Cubra com um pano e leve à geladeira por 24 horas.
- Depois desse tempo, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e espalhe um pouco da massa, como se estivesse fazendo uma panqueca e deixe reservada, numa travessa ou vasilha.
- Repita esse processo, até acabar toda a massa, deixando todas reservadas.
Modo de preparo do recheio
- Em uma panela, coloque 2 colheres de óleo e doure a carne.
- Acrescente a metade do molho shoyo e o sal e mexa bem e um pouco de água, até a carne ficar bem cozida, com um pouco de caldo. Reserve.
- Em outra panela, coloque 2 colheres de óleo, o repolho, a cenoura, a cebola, o saquê e o restante do molho shoyo e deixe cozinhando por uns 3 minutos.
- Acrescente a carne, o amido de milho e mexa bastante, deixando no fogo por mais 5 minutos e até a água secar bem.
- Espalhe o recheio sobre cada massa que reservou e enrole, apertando bem as pontas.
Modo de preparo do molho agridoce
- Dissolva o amigo de milho na água e acrescente em seguida o açúcar, o vinagre e o ketchup.
- Leve ao fogo para cozinhar, até que ficar cremoso e transparente.
Prontinho, agora é só passar os rolinhos no molho e servir.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

segunda-feira, 15 de março de 2021

Receita de Pão Levaim

Pronuncia-se "le-van" que é um pão feito com fermento natural, obtido através da mistura de farinha de trigo, com água. O pão é chamado ainda de Massa Mãe ou Massa Madre. Embora seja um pão demorado para fazer, uma média de 10 dias, é um pão saudável e muito saboroso. Por isso, compensa em preparar esse pão.
Ingredientes para o fermento levaim:
- Coloque numa vasilha 100 ml de água e dissolva 100 gramas de farinha de trigo branca.
- Tampe e deixe descansando em local arejado, sem ser na geladeira, por 24 horas.
- No dia seguinte, abra, coloque 1 colher (sopa) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de água filtrada e mexa.
- Tampe e repita o mesmo processo a cada 24 horas, por mais 5 dias.
Esse fermento é milenar, formado naturalmente pela ação de micro-organismos que irão se desenvolver e formar bolhas, durante o processo de fermentação.
Ingredientes para fazer Pão levain:
. 500 gramas de farinha de trigo sem fermento
. 1 xícara (chá) de água fresca
. 1 xícara do fermento levain que preparou
. 2 colheres (sopa) de sal
Modo de preparo:
- Coloque a água e a farinha de trigo numa vasilha e misture bem com as mãos, até que a massa fique densa e seca.
- Molde a massa em forma de bloco, cubra e deixe descansando por 30 minutos na geladeira. 
- Coloque a massa no bowl da batedeira e acrescente o levain e o sal e bata na velocidade 1, aumentando na medida em que a massa for ficando compacta.
- Quando a massa estiver em forma de bola e desgrudando do bowl, estará no ponto. (Caso não queira usar a batedeira, sove com as mãos. O processo manual levará uns 10 minutos, até que a massa esteja ao ponto de desgrudar das mãos)
- Coloque a massa numa fôrma já untada com óleo, polvilhada com um pouco de farinha de trigo, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos, em temperatura ambiente.
- Após esse tempo, unte as mãos com óleo e espalhe a massa sobre uma bancada e dobre a massa pegando pelas pontas dos lados, como se estivesse embrulhando.
- Coloque novamente na fôrma untada com óleo, com a emenda voltada para baixo e deixe por mais 30 minutos descansando, repetindo o mesmo processo mais duas vezes.
- Após todos esses processos, a massa terá crescido bastante, já no ponto para ser modelada.
- Espalhe farinha de trigo sobre uma bancada, coloque a massa e passe um rolo e comece a fazer os moldes
- Pegue a massa pelas pontas e comece a dobrar, até ficar bem redonda, o estilo do pão. (pode fazer também o molde em forma de baguete)
- Coloque a massa num cesto de fermentação, conhecido também como banneton ou brotforem (é um cesto onde se coloca a massa de pão para ser modelada e descansar). Caso não tenha este cesto, use um bowl ( um utensílio muito usado na cozinha, com este nome em inglês. Para ficar mais fácil, a tradução de bowl é "tigela")
- Polvilhe o bowl com farinha de trigo, com a parte menos lisa (das dobras) virada para cima e cubra com plástico filme ou um pano limpo, deixando descansando na geladeira por 12 horas.
- Após esse tempo, coloque os pães em fôrmas com papel manteiga ou, untadas com manteiga e farinha de trigo e faça cortes na superfície dos pães em forma de cruz ou outros cortes de sua preferência.
- Por fim, retire do forno, espere esfriar e sirva seu pão levain, um dos mais antigos pães do mundo. É um pão com casca firme, crocante e delicioso.
(fotografias e receita enviada por Evânio Jardim Cerqueira de Ponte Nova MG)

domingo, 14 de março de 2021

Rocambole de cajuzinho

Ingredientes para a massa:
. 400 gramas de leite em pó, sem açúcar
. 1 caixa de leite condensado
. 200 gramas de chocolate com 50% ou 60% de cacau
. 200 gramas de achocolatado
Ingrediente para o recheio:
. 500 gramas de amendoim torrado e moído 
. 200 gramas de coco ralado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1/2 lata de leite condensado
. Água ou leite o suficiente para dar massa. 
Modo de preparo da massa:
- Coloque o leite em pó numa vasilha e despeje o achocolatado, misturando tudo. 
- Acrescente em seguida o leite condensado e misture, até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa firme. Reserve
Modo de preparo do recheio:
- Numa panela, coloque a manteiga, o amendoim, o coco  e o leite condensado e cozinhe em fogo brando. 
- Mexa tudo e vá despejando a água ou o leite aos poucos até que se forme uma massa firme e esteja soltando da panela 
- Estando nesse ponto, desligue e espere esfriar.
Preparando o rocambole
- Coloque plástico filme sobre uma bancada e espalha a massa. Passe um rolo tipo macarrão sobre a massa.
- Espalhe agora o recheio sobre a massa. 
- Pegue as pontas do plástico filme e vá enrolando o rocambole, devagar. 
- Leve à geladeira por cerca de 5 horas. Depois desse tempo, só servir.
(Fotografia e Receita enviada pelo Aridelson Rezende de São João Del Rei MG)

Farofa de cenoura e ovo frito

INGREDIENTES
. 4 cenouras grandes, raladas crua no ralo fino 
. 1 cebola pequena picada
. Pimentão verde picado (a gosto)
.1 dente de alho bem amassado
. Sal a gosto
. 1 pitada de açafrão
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1 ou 2 ovos fritos
. Farinha de mandioca fina, a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Frite os ovos e reserve.
- Numa frigideira, coloque o óleo e doure a cebola e o alho.
- Acrescente em seguida o pimentão e o açafrão a seu gosto.
- Mexa bem até ficarem douradinhos. 
- Vá despejando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sempre para evitar que a farinha fique embolada. 
- Não coloque em farinha em excesso, senão ficará muito seca. Coloque aos poucos, mas mantendo a predominância da cenoura. Mais 
- Coloque o sal a seu gosto e misture bem, até a farinha estar totalmente agregada aos demais ingredientes.
- Coloque os ovos sobre a farofa e sirva. Combina muito bem com churrasco.
(fotografia da Fazendinha da Regina/@reginasfarm - Recanto mineiro na Flórida/USA)

quarta-feira, 10 de março de 2021

Caponata de berinjela na panela

Ingredientes
. 2 berinjelas bem grandes
. 150 gramas de champignon picado.
. 1/2 xícara de uva passa
. 1 pimentão vermelho.
. 1 pimentão amarelo.
. 1 tomate bem picadinho
. 1 cebola média picadinha.
. 2  dentes de alho amassados.
. Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
. Óleo para refogar e azeite para regar 
. 5 colheres (colheres) de água
Modo de Preparo
- Descasque as berinjelas e corte-as em pequenos cubinhos.
- Lave bem os pimentões e o tomate, corte-os ao meio, retire as sementes e pique bem, em pequenos pedacinhos.
- Coloque numa vasilha o óleo a seu gosto e doure o alho e cebola, acrescentando em seguida o orégano,. a pimenta-do-reino e o sal.
- Despeje agora a berinjela, os pimentões e o tomate na panela, coloque 2 ou 3 colheres de água e mexa bastante, para que não grude no fundo. 
- Acrescente os champignon e a uva-passa, acerte o sal, mexa bem e deixe cozinhando um pouco, até secar e a berinjela ficar bem molinha. 
- Despeje a caponata numa travessa, espalhe azeite a seu gosto e se preferir, canela em pó. Tampe e deixe na geladeira por 2 horas.
- Por fim, sirva em tigelas, pratinhos ou barcas.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais)

Tabule de Quinoa

Ingredientes
. 1 1/2 xícara de quinoa 
. 10 folhas de alface
. 1 pimentão verde picadinho
. 1 pimentão amarelo picadinho
. 1 pimentão vermelho picadinho
. 2 tomates picadinhos
. 1 cebola roxa bem picadinha
. Sal e pimenta-do-reino a seu gosto
. Suco de 1 limão
. 1 dente de alho amassado.
. Azeite a seu gosto
. 1 xícara de cebolinha, salsinha e hortelã picadinhas- Sal
Modo de Fazer:
- Coloque numa vasilha 1 1/4 xícara de água e 1/2 colher de sopa de água, misture e leve ao fogo. Coloque a quinoa e deixe cozinhando por 15 minutos, em fogo baixo. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a quinoa na vasilha, tampada por 10 minutos para esfriar. 
- Enquanto isso, coloque num prato o suco do limão, o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o azeite a seu gosto e misture bem.
- Pegue a quinoa, escorra e despeje o conteúdo do prato sobre a quinoa.
- Pique 4 folhas de alface, corte bem fininha e acrescente à quinoa,  misturando bem.
- Acrescente agora os pimentões, a cebola, o tomate e a cebolinha, salsinha e hortelã e misture tudo.
- Espalhe numa travessa as folhas de alface e despeje o tabule.
- Decore com folhas de salsa e tomate e sirva.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais)

Receita caseira do pão de queijo perfeito

INGREDIENTES
. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado 
. 1 kg de polvilho azedo
.1 copo (americano) de água
.1 copo (americano) de leite integral
. 1 copo (americano) de óleo
.5 ovos caipiras
.Sal (a gosto)
* o segredo para um pão de queijo perfeito é um queijo de qualidade, além de colocar muito queijo na massa. Dê preferência para os queijos de casca amarela e massa firme, de preferência, o Canastra.
MODO DE PREPARO

- Numa panela média, ferva a água, o leite, o óleo e o sal.
- Escalde o polvilho (jogando água quente) até conseguir sovar, ou seja, formar uma massa.
- Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo Minas e os ovos caipira e a um até que a massa esteja firme, homogênea e desgrudando das mãos.
- Cubra e deixe descansando por 10 minutos.
- Modele os pãezinhos com as mãos untadas com óleo e coloque os pãezinhos em uma fôrma.
- Espalhe por cima um pouco de queijo ralado bem fininho.
- Leve ao forno a 180ºC por uns 30 minutos ou até ficarem douradinhos.
(Primeira foto de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG e segunda, de Neusa de Faria de Paracatu MG)

terça-feira, 9 de março de 2021

Doce de leite caseiro

INGREDIENTES
. 5 litros de leite integral (de preferência cru, porque quanto mais gordo e natural for o leite, mais saboroso será o doce)
. 1 quilo de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. 2 colheres de sopa de glucose (você encontra a glucose nos supermercados. Serve para evitar que o doce cristalize enquanto esteja mexendo ele na panela)
. 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (sua função é evitar que o leite azede no cozimento e ainda, garante uma consistência bem cremosa ao doce de leite)
Tanto o bicarbonato, quanto a glucose são opcionais. Doce de leite tradicional é feito com leite e açúcar. A glucose e o bicarbonato de sódio vem agregar mais sabor e qualidade ao doce e usamos sempre nos nossos doces. (foto acima de Arnaldo Silva e abaixo de Ane Souz em São Bartolomeu, distrito de Ouro Preto MG)
MODO DE PREPARO
- Coloque os ingredientes, exceto o bicarbonato de sódio num panela grande, de preferência de cobre.
- Leve ao fogo alto, mexendo sem parar, para que o açúcar dissolva por completo.
- Quando formar uma espuma por cima no leite, abaixe o fogo para o mínimo e coloque o bicarbonato e vá mexendo bem até que o leite pare de subir.
- Quando parar de subir, continue mexendo mas só que devagar para que ele não grude no fundo.
- Quando começar a engrossa, volte a mexer com mais rapidez até que pegue uma consistência encorpada e cremosa.
- Quando estiver na cor deseja, próximo do marrom, desligue o fogo e espere esfriar.
-Depois disso, guarde em um pote e sirva á vontade, com Queijo Minas de preferência, claro. Se quiser colocar na geladeira, vai durar duas semanas. Em temperatura ambiente, dura uma semana.

Galinha com quiabo

Ingredientes
. 1 galinha caipira
. 500 gramas de quiabo
. Cheiro-verde agosto
. Pimenta a seu gosto
. 2 dentes de alho amassado
. 1 cebola grande picada
. Sal a gosto
. 4 colheres de óleo
Modo de Preparo
- Prepare a galinha. Limpe bem e corte em pedaços.
-  O primeiro passo é descascar e amassar o alho. 
- Refogue em uma panela com um pouco de óleo, cebola e pimenta.
- Quando estiver dourado, coloque os pedaços da galinha e misture bem.
- Coloque o sal na quantidade de seu gosto e mexa.
- Acrescente água quente até cobrir toda a panela, deixando cozinhando, de preferência com a panela tampada.
- Enquanto a galinha está cozinhando, prepare o quiabo. Lave-os vem e corte em pequenos cubinhos.
- Quando a galinha já estiver fervendo na panela, coloque o quiabo, mexa bem e deixe por uns 15 a 20 minutos no fogo.
- Por fim, coloque cheiro verde e sirva com arroz e angu.
(fotografia de Tiago Geisler - Serro MG)

Doce de mamão de corte

Ingredientes
. 3 mamões verdes
. 100 gramas de coco ralado
. 1 kg de açúcar
. Cravo-da-Índia a gosto
Modo de fazer:
- Ralar os mamões
- Num pano de saco, coloque o mamão ralado e esprema bem até sair todo o líquido.
- Depois disso, coloque numa panela com o açúcar e deixe cozinhando até o ponto. Esse ponto é quando você coloca um pouco do doce num prato, mexendo com um garfo e endurecer rapidamente. 

- Se estiver nesse ponto, coloque o coco ralado e o cravo, mexa e deixe cozinhando por mais uns 2 ou 3 minutos.
- Despeje numa superfície lisa espalhe o doce.
- Em seguida cubra com um pano de prato úmido, batendo com a mão por cima, alisando-o.
- Por fim, antes de esfriar, corte o doce no formato retangular ou triangular.
Fotografia de Odilon Euzébio de Jerusalém de Inhapim MG.

Frango com ora-pro-nóbis

Ingredientes
. 500g de sobrecoxa de frango caipira de preferência
. 25 folhas de ora-pro-nóbis
. 1 cebola grande picada
. 4 dentes de alho
. 1 limão
. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
. Sal
. Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Tempere o frango com sal, o limão e a pimenta.
- Numa panela, esquente o azeite e doure a cebola e o alho.
- Em seguida, coloque o frango e deixe cozinhar por cerca de meia hora.
- Enquanto o frango cozinha vá picando o ora-pro-nóbis com as mãos. Fazendo assim, preservará melhor o sabor das folhas. Mas se preferir, pode picá-la como se pica couve, bem fininha, como vê na foto.
- Quando o frango estiver dourado, acrescente o suco de 1 limão e o ora-pro-nóbis e deixe mais alguns minutos cozinhando.
Pronto, agora é só servir.
Por Arnaldo Silva - Foto de Clélia Miranda de Prados MG

Carne de sol com mandioca

Você vai precisar de:
. 1 quilo de carne de sol
. 1 quilo de mandioca
. óleo para fritar
. 2 cebolas médias
. Cebolinha a gosto
Modo de preparar
- Lave bem a mandioca, corte em pedaços e coloque na panela de pressão para cozinhar e reserve.
- Corte a carne em em pedaços grandes
- Coloque a carne numa vasilha com água e troque pelo menos umas 3 vezes até tirar o excesso de sal
- Cozinhe a carne sem tempero algum por mais ou menos 1 hora
- Retire do fogo e escorra bem
- Numa panela grande, coloque bastante óleo e quando estiver bastante quente, frite a carne.
- 5 minutos antes de desligar, coloque a cebola.
- Com uma concha, retire as carnes, com a cebola, escorra bem e coloque num prato.
- Decore com a mandioca e espalhe cebolinha.
- Está pronto, é só servir. Fica maravilhosamente deliciosa! 
(Fotos de Arnaldo Silva)

Tutu de Feijão

INGREDIENTES
. 1 kg de feijão cozido
. 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
. 150 g de linguiça picada em rodelas
. Torresmo a gosto
. 4 colheres de sopa de óleo
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 2 ovos cozidos
. 4 xícaras de chá de água
. 1 colher de sopa de cheiro verde
. Cheiro verde a gosto
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
- Separe um pouco do feijão inteiro e o restante, bata no liquidificador com o caldo
- Numa panela grande coloque o óleo e doure a linguiça, juntamente com a cebola, o alho e o sal
- Frite bem até que fiquem dourados
- Misture o feijão batido no liquidificador
- Dissolva a farinha num pouco de água ou caldo do feijão e coloque na panela e misture bem;
- Deixe cozinhando, sempre mexendo e quando começar a borbulhar, acrescente o cheiro verde, a pimenta, salsa e cebolinha.
- Numa travessa ou mesmo ainda na panela, coloque rodelas de ovos, torresmo, cheiro verde e pedaços de linguiça.
Agora é só servir um dos mais tradicionais pratos da nossa culinária.
(fotografia de Neusa de Faria em Paracatu MG)

Feijão tropeiro tradicional

Ingredientes
. 600 gramas de feijão cozido
. 200 gramas de farinha de mandioca
. Torresmo a seu gosto
. 100 gramas de calabresa
. 100 gramas de paio
. 100 gramas linguiça fina defumada
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho
. 4 ovos cozidos
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Um maço de couve
. Cheiro verde a gosto
Preparando a couve
- Corte a couve bem fininha
- Numa panela, coloque um pouco de óleo, alho, uma cebola média picadinha, um pouco de bacon em cubinhos e sal.
- Aqueça no fogo até que fiquem dourados.
- Em seguida, coloque a couve, mexa bem por uns dois minutos e reserve.
Como fazer o feijão tropeiro
- Pique o toucinho em pequenos cubos, tempere a seu gosto e frite bem. Retire o toucinho da panela e reserve. Reserve.
- Na mesma panela, com um pouco de gordura, refogue a calabresa, paio e a linguiça fina. Retire e reserve.
- Coloque na mesma panela a cebola, o alho e o sal e deixe dourar e acrescente o feijão, mexa, baixe um pouco o fogo e acrescente a farinha de mandioca, o cheiro verde e o torresmo, a calabresa, o paio e a linguiça e misture tudo por um minuto.
- Desligue o fogo e misture a couve e por fim, o ovo cozido ou se preferir frito.
- Na mesma panela ou numa travessa, coloque por cima ovo cozido picado em rodelas e cheiro verde.
Agora é só servir! Acompanha muito bem com arroz e banana da terra frita.
(Primeira foto de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG e segunda de Arnaldo Silva)

Café especial mineiro


Leva doce de leite e canela e é bem fácil de fazer.
Ingredientes:
. Café
. Leite
. Canela a gosto
. Doce de leite de sua preferência
Modo de preparo:
- Ferva um pouco de leite e despeje numa xícara
- Em seguida, despeje café já pronto e adoçado a seu gosto. O café tem que ser mais que o leite.
- Na borda interna e externa da xícara espalhe com uma colher muito doce de leite. Não tenha miséria, espalhe muito doce mesmo.
- Por fim, pulverize muita canela e beba á vontade. 
           Gente, vocês nem imaginam o quanto esse café é delicioso! Só fazendo e provando mesmo. É ótimo no café da manhã e principalmente depois do almoço ou jantar, além claro, combina muito bem com queijo Minas. 
(Feito e fotografado por Arnaldo Silva)

Frango com quiabo e angu de milho verde

Ingredientes
. 1 frango inteiro, cortado em pedaços
. 1 quilo de quiabo
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande bem picadinha
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (sobremesa) de colorau
. Pimenta a gosto
. Sal a gosto
.Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
- Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e colorau
- Deixe descansando por 30 minutos. Enquanto isso prepare o quiabo

Preparando o quiabo:
- Lave os quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho
- Pique em rodelinhas finas.

- Numa panela, aqueça óleo, tempere e coloque o quiabo e refogue por uns 20 minutos, mexendo até que a baba secar completamente, espere esfriar, coe para retirar o excesso de óleo e reserve.
Preparando o frango:

- Doure bem a cebola em óleo
- Acrescente o frango e deixe -o fritar muito bem até que fique bastante dourado.
- Em seguida, acrescente fervente até cobrir o frango.
- Confira o sal e deixe cozinhando em fogo médio por pelo menos 25 minutos.
- Após esse tempo, coloque o quiabo que reservou, mexa, até que fiquei totalmente incorporado ao frango.

- Aumente o fogo e deixe cozinhando até ficar um pouco seco.
- Por fim, acrescente o cheiro verde. 

Ingredientes para o angu
. 4 espigas de milho verde
. 1/2 litro de água
Modo de preparo do angu
- Debulhe as espigas com uma faca e bata o milho com água no liquidificador.
- Coe e leve ao fogo moderado e cozinhe até que fique espesso.
Está pronto, agora é só colocar frango no prato e o angu e servir à vontade!

Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

Arroz doce tradicional

Ingredientes:
. 1 litro de leite integral
. 2 xícaras de água
. 2 xícaras de arroz branco (já lavado)
. 1 xícara de açúcar
. Canela em pau e em pó a gosto
. 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
- Use uma panela grande para evitar que o leite suba e derrame. 
- Coloque o arroz, a água, o cravo e a canela em pau e leve ao fogo e deixe ferver até a água secar e o arroz estiver molinho.
- Se o arroz estiver cozido, desligue o fogo, acrescente o leite e o açúcar e ligue o fogo novamente o fogo. 
- Deixe ferver sem tampar a panela, mexendo sempre para que o arroz não grude no fundo da panela.
- Assim que engrossar, está pronto o arroz doce.
Deixe ferver, abaixe o fogo e não tampe mais. 
- Deixe ferver no fogo baixo e fique mexendo sempre para não grudar no fundo ao engrossar. 
- Assim que engrossar, estará pronto. 
- Coloque em uma travessa e espalhe a canela em pedaços e em pó por cima

Fotografia de Sueli Santos de Dores do Indaiá MG

Biscoito mineiro de queijo

INGREDIENTES
. 50 gramas de banha de porco
. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado grosso (é meio quilo mesmo gente. O biscoito é de queijo)
. 1 kg de polvilho doce
. 8 ovos
. 250 gramas de manteiga
. 200 ml de leite integral
. 1 colher de sopa de sal
MODO DE FAZER
- Numa vasilha coloque a banha, a manteiga, o sal, o polvilho e misture com as mãos.
- Acrescente os ovos um a um e vá misturando, também com as mãos.
- Depois disso, despeje aos poucos o leite e misture.
- Coloque o queijo e misture novamente, sempre com as mãos, até que a massa fique firme e homogênea.
- Faça os moldes dos biscoitos. Pode ser em formato de anel, ferradura, meia lua ou em S.
- Unte uma forma retangular com óleo, coloque os biscoitos, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 25 minutos ou até que comecem a ficar dourados. (Fotos de Neusa de Faria de Paracatu MG)

Broa tradicional de fubá

Ingredientes
. 1 1/2 xícara de fubá mimoso
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
. 4 ovos
. 4 copos de leite integral
. 1 1/2 xícara de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 xícara de chá de queijo Minas meia cura ralado
Modo de fazer
- Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento e o queijo. Bata bem até que a massa fique bem consistente e homogênea.
- Em seguida, com o liquidificador desligado, coloque o fermento e o queijo e misture com uma colher.
- Numa fôrma redonda, com furo no meio, já untada e enfarinhada, asse em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 40 minutos ou até que fique na cor dourada. É um bolo delicioso!
(Primeira foto de Sérgio Mourão e segunda, de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG)

Broinha Tradição Mineira

INGREDIENTES
2 xícaras de chá de fubá Mimoso
100 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
2 xícaras de chá de leite
4 ovos
1/2 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Manteiga para untar

MODO DE PREPARO
- Leve ao fogo o leite, o açúcar, o sal, e o óleo
- Ao ferver, coloque, o fubá e mexa bem até soltar da panela
- Feito isso bata no  liquidificador, com a massa ainda quente, por alguns minutos e adicione em seguida os ovos 
- Coloque o fermento e o queijo ralado à massa e misture com uma colher.
- Passe um pouco de manteiga nas mãos e pulverize a mão com fubá  e faça os moldes das broinhas num tamanho médio, não muito pequeno
- Coloque em uma fôrma untada e polvilhada com um pouco fubá

- Leve para assar em forno pré - aquecido a 200° por 30 minutos, reduzindo para 160ºC nos últimos 10 minutos.Fotos de Arnaldo Silva 

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