Receita de bolo de mandioca tradicional

Conhecido por Mané Pelado

INGREDIENTES

. 1 1/2 quilo de mandioca crua ralada bem fininha
. 250 gramas de queijo mineiro meia cura ralado
. 2 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 4 ovos
. 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
. 1 colher (sopa) fermento em pó químico
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 pitada de sal
. Metade de uma rapadura para fazer a calda ou açúcar

. Leite em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

- Bata a mandioca ralada no liquidificar, sem colocar água.
- Coloque a massa da mandioca numa tigela.
- Enquanto isso, leve a rapadura ou o açúcar ao fogo com 8 colheres de sopa, de água e mexa até dissolver bem. (reserve)
- Misture à massa de mandioca o açúcar, o leite, a manteiga, o queijo, o fermento, o sal e mexa.
- Vá acrescentando os ovos um a um e mexendo bastante, até formar uma massa densa e homogênea.
- Unte uma fôrma com manteiga e despeje toda a massa.
- Espalhe por cima a calda da rapadura que reservou.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 minutos ou até que fique dourada.
- Retire do forno, espalhe por cima leite em pó a seu gosto, espere esfriar e corte em pedaços grandes e sirva.
- Combina muito bem com café e chá!

Fotografias da Lúcia Barcelos

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Pãozinho caseiro com fermento natural

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo
. 200 ml de água morna
. 200 gramas de fermento natural
. 20 gramas de açúcar
. 20 gramas de sal

MODO DE PREPARO

- Prepare primeiro o fermento, dissolvendo 100 gramas de farinha de trigo branca, em 100 ml de água fria. Misture. Coloque a misture em uma vasilha com tampa e deixe por 24 horas, em temperatura ambiente. 

- Após esse tempo, acrescente mais 1 colher de farinha de trigo e duas colheres de sopa de água. Mexa bem e deixe descansando por mais 24 horas. 

 Depois de 48 horas, é hora de começar a fazer a massa.

- Coloque numa bacia, 800 gramas de farinha de trigo (deixando as outras 100 gramas para polvilhar), o sal e o açúcar e misture bem.

- Despeje agora o fermento e misture tudo novamente, despejando em seguida, a água morna, aos poucos e sovando até que a massa esteja firme, lisa e elástica.

- Cubra com um pano e deixe descansando por 3 horas

- Após esse tempo, coloque a massa em uma bancada, enfarinhada com trigo e abra a massa com as mãos e comece a fazer os moldes

- Pegue uma porção de massa, enrole, dê uma leve amassada na massa e vá colocando nas fôrmas para pão, untadas com óleo e farinha de trigo 

- Vá colocando as porções da massa lado a lado.

- Faça cortes na superfície com uma vaca.

- Polvilhe por cima dos pães um pouco de farinha de trigo, e cubra as fôrmas com um pano, e deixe descansando por mais 3 horas.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 220° C, e deixe assando por 30 minuto, nessa temperatura.
- Após 30 minutos, baixe para 180° C e deixe assar por mais 30 minutos, ou até dourar.

- Retire do forno e ainda quente, espere esfriar um pouco e sirva.

(fotografias de Édson Borges de Felício dos Santos MG)

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Receita de pão Levaim - o pão de fermentação natural

Pronuncia-se "le-van".

Ingredientes para o fermento:

- Coloque numa vasilha 100 ml de água e dissolva 100 gramas de farinha de trigo branca.
- Tampe e deixe descansando em local arejado, sem ser na geladeira, por 24 horas.
- No dia seguinte, abra, coloque 1 colher (sopa) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de água filtrada e mexa.
- Tampe e repita o mesmo processo a cada 24 horas, por mais 5 dias.
Esse fermento é milenar, formado naturalmente pela ação de micro-organismos que irão se desenvolver e formar bolhas, durante o processo de fermentação.
Ingredientes para fazer Pão levain:
. 500 gramas de farinha de trigo sem fermento
. 1 xícara (chá) de água fresca
. 1 xícara do fermento levain que preparou
. 2 colheres (sopa) de sal

Modo de preparo:

- Coloque a água e a farinha de trigo numa vasilha e misture bem com as mãos, até que a massa fique densa e seca.

- Molde a massa em forma de bloco, cubra e deixe descansando por 30 minutos na geladeira. 

- Coloque a massa no bowl da batedeira e acrescente o levain e o sal e bata na velocidade 1, aumentando na medida em que a massa for ficando compacta.

- Quando a massa estiver em forma de bola e desgrudando do bowl, estará no ponto. (Caso não queira usar a batedeira, sove com as mãos. O processo manual levará uns 10 minutos, até que a massa esteja ao ponto de desgrudar das mãos)
- Coloque a massa numa fôrma já untada com óleo, polvilhada com um pouco de farinha de trigo, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos, em temperatura ambiente.
- Após esse tempo, unte as mãos com óleo e espalhe a massa sobre uma bancada e dobre a massa pegando pelas pontas dos lados, como se estivesse embrulhando.
- Coloque novamente na fôrma untada com óleo, com a emenda voltada para baixo e deixe por mais 30 minutos descansando, repetindo o mesmo processo mais duas vezes.
- Após todos esses processos, a massa terá crescido bastante, já no ponto para ser modelada.

- Espalhe farinha de trigo sobre uma bancada, coloque a massa e passe um rolo e comece a fazer os moldes
- Pegue a massa pelas pontas e comece a dobrar, até ficar bem redonda, o estilo do pão. (pode fazer também o molde em forma de baguete)

- Coloque a massa num cesto de fermentação, conhecido também como banneton ou brotforem (é um cesto onde se coloca a massa de pão para ser modelada e descansar). Caso não tenha este cesto, use um bowl ( um utensílio muito usado na cozinha, com este nome em inglês. Para ficar mais fácil, a tradução de bowl é "tigela")

- Polvilhe o bowl com farinha de trigo, com a parte menos lisa (das dobras) virada para cima e cubra com plástico filme ou um pano limpo, deixando descansando na geladeira por 12 horas.
- Após esse tempo, coloque os pães em fôrmas com papel manteiga ou, untadas com manteiga e farinha de trigo e faça cortes na superfície dos pães em forma de cruz ou outros cortes de sua preferência.

- Por fim, retire do forno, espere esfriar e sirva seu pão levain, um dos mais antigos pães do mundo. É um pão com casca firme, crocante e delicioso. Caso queira, pulverize farinha de trigo sobre os pães.

(fotografias e receita enviada por Evânio Jardim Cerqueira de Ponte Nova MG)

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Doce de leite caseiro

INGREDIENTES

. 5 litros de leite integral (de preferência cru, porque quanto mais gordo e natural for o leite, mais saboroso será o doce)
. 1 quilo de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. 2 colheres de sopa de glucose (você encontra a glucose nos supermercados. Serve para evitar que o doce cristalize enquanto esteja mexendo ele na panela)
. 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (sua função é evitar que o leite azede no cozimento e ainda, garante uma consistência bem cremosa ao doce de leite)
Tanto o bicarbonato, quanto a glucose são opcionais. Doce de leite tradicional é feito com leite e açúcar. A glucose e o bicarbonato de sódio vem agregar mais sabor e qualidade ao doce e usamos sempre nos nossos doces.

MODO DE PREPARO
- Coloque os ingredientes, exceto o bicarbonato de sódio num panela grande, de preferência de cobre.
- Leve ao fogo alto, mexendo sem parar, para que o açúcar dissolva por completo.
- Quando formar uma espuma por cima no leite, abaixe o fogo para o mínimo e coloque o bicarbonato e vá mexendo bem até que o leite pare de subir.
- Quando parar de subir, continue mexendo mas só que devagar para que ele não grude no fundo.
- Quando começar a engrossa, volte a mexer com mais rapidez até que pegue uma consistência encorpada e cremosa.

- Quando estiver na cor deseja, próximo do marrom, desligue o fogo e espere esfriar.

-Depois disso, guarde em um pote e sirva á vontade, com Queijo Minas de preferência, claro. Se quiser colocar na geladeira, vai durar duas semanas. Em temperatura ambiente, dura uma semana.

(Primeira imagem de Marília Marquez Lino/@emporiodavaquinha e segunda,  de autoria de Ane Souz)

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Sobrecoxa de frango com ora-pro-nóbis

INGREDIENTES

. 500 gramas de sobrecoxa de frango 
. 25 folhas de ora-pro-nóbis
. 1 cebola grande picada
. 4 dentes de alho
. 1 limão
. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
. Sal
. Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
- Tempere o frango com sal, o limão e a pimenta.

- Numa panela, esquente o azeite e doure a cebola e o alho.
- Em seguida, coloque o frango e deixe cozinhar por cerca de meia hora.
- Enquanto o frango cozinha corte o ora-pro-nóbis bem fininho. 
- Quando o frango estiver dourado, acrescente o suco de 1 limão e o ora-pro-nóbis e deixe mais alguns minutos cozinhando.

Pronto, agora é só servir.
Por Arnaldo Silva - Foto de Clélia Miranda de Prados MG

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Tropeiro tradicional com feijão branco

INGREDIENTES
. 600 gramas de feijão branco cozido

. 200 gramas de farinha de mandioca
. Torresmo a seu gosto
. 50 gramas de calabresa picadinha
. 50 gramas de paio picadinha
. 200 gramas linguiça fina
. 1/2 copo americano de óleo. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Cheiro verde a gosto

. Couve e dois ovos cozidos, picadinhos, a seu gosto e opção

COMO FAZER:
- Pique o toucinho em pequenos cubos, tempere a seu gosto e frite bem. Retire o toucinho da panela e reserve. Reserve.
- Na mesma panela, com um pouco de gordura, refogue a calabresa, paio e a linguiça fina. Retire e reserve.
- Coloque na mesma panela a cebola, o alho e o sal e deixe dourar e acrescente o feijão, mexa, baixe um pouco o fogo e acrescente a farinha de mandioca, o cheiro verde, o torresmo, a calabresa, o paio e a linguiça e misture tudo por um minuto.
- Desligue o fogo e misture, caso prefira, couve já preparada e ovo cozido, picadinho.

- Na mesma panela ou numa travessa, espalhe o tropeiro e decore com salsinha. Agora é só servir! Acompanha muito bem com arroz e banana da terra frita.

(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Patê de abacaxi com frango

INGREDIENTES

. 1 abacaxi inteiro

. 500 gramas de peito de frango
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 5 colheres (sopa) de maionese
. 1 caixa de creme de leite
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena ralada
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Cozinhe o frango apenas na água, sem tempero.
- Espere esfriar e desfie.
- Doure a cebola no azeite, acrescente o frango desfiado e o sal a seu gosto. Reserve
Preparando o doce de abacaxi
- Corte o abacaxi ao meio e com a ajuda de uma colher, retire toda a poupa, preservado a casca que será usada para colocar o patê.

- Coloque o abacaxi numa panela com o açúcar e deixe cozinhando. Não coloque água, pois o próprio abacaxi desprenderá água.

- Deixe no fogo e mexendo até secar.
- Despeje no doce o frango desfiado, a maionese, o creme de leite e mexa bem até ficar na consistência normal de patê.
- Coloque o patê dentro das cascas de abacaxi e decore com pimenta biquinho, folhas de hortelã ou de salsa.

- Acompanha bem com torradas, pão e até mesmo, banana frita.
(Por Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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