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terça-feira, 30 de março de 2021

Receita de rosca caseira mineira

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 1/2 quilo de farinha de trigo + ou -
. 4 ovos
. 3 copos (americano) de leite integral morno
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de fermento químico
. 2 colheres (sopa) de óleo
. Açúcar para polvilhar
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o doce de leite, os ovos, o leite e a manteiga e bata bem, até adquirir um creme consistente.
- Coloque a metade da farinha de trigo numa gamela e vá despejando a mistura do liquidificador.
- Mexa com uma colher e vá adicionando aos poucos o restante da farinha de trigo, sempre mexendo.
- Quando ficar firme, comece a sovar com as mãos, até que a massa esteja consistente e desgrudando das mãos. 
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, coloque a massa sobre uma bancada e passe um rolo. 
FAZENDO OS MOLDES
- Você irá precisar de uma fôrma redonda, com furo no meio e fôrma retangular
- Na fôrma retangular, pegue um punhado de massa, faça duas tiras com as mãos
- Divida uma das partes em tiras, enrole com as mãos, pegue duas tiras, aperte as pontas e vá trançando, formando roscas
- Coloque os moldes das roscas numa fôrma untada com óleo e farinha de trigo.
- Faça pequenos moldes em forma de bolas, amasse e coloque na fôrma redonda lado a lado, já untada com óleo e enfarinhada.
- Cubra as fôrmas e deixe descansando por mais 1 hora.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por 30 minutos, ou até que fiquem douradas.
- Retire do forno, espalhe açúcar e sirva
Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

domingo, 21 de março de 2021

Receita de bolo de mandioca tradicional

Conhecido por Mané Pelado
INGREDIENTES
. 1 1/2 quilo de mandioca crua ralada bem fininha
. 250 gramas de queijo mineiro meia cura ralado
. 2 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 4 ovos
. 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
. 1 colher (sopa) fermento em pó químico
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 pitada de sal
. Metade de uma rapadura para fazer a calda ou açúcar
. Leite em pó para polvilhar
MODO DE PREPARO
- Bata a mandioca ralada no liquidificar, sem colocar água.
- Coloque a massa da mandioca numa tigela.
- Enquanto isso, leve a rapadura ou o açúcar ao fogo com 8 colheres de sopa, de água e mexa até dissolver bem. (reserve)
- Misture à massa de mandioca o açúcar, o leite, a manteiga, o queijo, o fermento, o sal e mexa.
- Vá acrescentando os ovos um a um e mexendo bastante, até formar uma massa densa e homogênea.
- Unte uma fôrma com manteiga e despeje toda a massa.
- Espalhe por cima a calda da rapadura que reservou.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 minutos ou até que fique dourada.
- Retire do forno, espalhe por cima leite em pó a seu gosto, espere esfriar e corte em pedaços grandes e sirva.
- Combina muito bem com café e chá!
Fotografias da Lúcia Barcelos

quinta-feira, 18 de março de 2021

Pãozinho caseiro com fermento natural

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo
. 200 ml de água morna
. 200 gramas de fermento natural
. 20 gramas de açúcar
. 20 gramas de sal
MODO DE PREPARO
- Prepare primeiro o fermento, dissolvendo 100 gramas de farinha de trigo branca, em 100 ml de água fria. Misture. Coloque a misture em uma vasilha com tampa e deixe por 24 horas, em temperatura ambiente. 
- Após esse tempo, acrescente mais 1 colher de farinha de trigo e duas colheres de sopa de água. Mexa bem e deixe descansando por mais 24 horas. 
 Depois de 48 horas, é hora de começar a fazer a massa.
- Coloque numa bacia, 800 gramas de farinha de trigo (deixando as outras 100 gramas para polvilhar), o sal e o açúcar e misture bem.
- Despeje agora o fermento e misture tudo novamente, despejando em seguida, a água morna, aos poucos e sovando até que a massa esteja firme, lisa e elástica.
- Cubra com um pano e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, coloque a massa em uma bancada, enfarinhada com trigo e abra a massa com as mãos e comece a fazer os moldes
- Pegue uma porção de massa, enrole, dê uma leve amassada na massa e vá colocando nas fôrmas para pão, untadas com óleo e farinha de trigo 
- Vá colocando as porções da massa lado a lado.
- Faça cortes na superfície com uma vaca.
- Polvilhe por cima dos pães um pouco de farinha de trigo, e cubra as fôrmas com um pano, e deixe descansando por mais 3 horas.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 220° C, e deixe assando por 30 minuto, nessa temperatura.
- Após 30 minutos, baixe para 180° C e deixe assar por mais 30 minutos, ou até dourar.
- Retire do forno e ainda quente, espere esfriar um pouco e sirva.
(fotografias de Édson Borges de Felício dos Santos MG)

segunda-feira, 15 de março de 2021

Receita de pão Levaim - o pão de fermentação natural

Pronuncia-se "le-van".
Ingredientes para o fermento:
- Coloque numa vasilha 100 ml de água e dissolva 100 gramas de farinha de trigo branca.
- Tampe e deixe descansando em local arejado, sem ser na geladeira, por 24 horas.
- No dia seguinte, abra, coloque 1 colher (sopa) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de água filtrada e mexa.
- Tampe e repita o mesmo processo a cada 24 horas, por mais 5 dias.
Esse fermento é milenar, formado naturalmente pela ação de micro-organismos que irão se desenvolver e formar bolhas, durante o processo de fermentação.
Ingredientes para fazer Pão levain:
. 500 gramas de farinha de trigo sem fermento
. 1 xícara (chá) de água fresca
. 1 xícara do fermento levain que preparou
. 2 colheres (sopa) de sal
Modo de preparo:
- Coloque a água e a farinha de trigo numa vasilha e misture bem com as mãos, até que a massa fique densa e seca.
- Molde a massa em forma de bloco, cubra e deixe descansando por 30 minutos na geladeira. 
- Coloque a massa no bowl da batedeira e acrescente o levain e o sal e bata na velocidade 1, aumentando na medida em que a massa for ficando compacta.
- Quando a massa estiver em forma de bola e desgrudando do bowl, estará no ponto. (Caso não queira usar a batedeira, sove com as mãos. O processo manual levará uns 10 minutos, até que a massa esteja ao ponto de desgrudar das mãos)
- Coloque a massa numa fôrma já untada com óleo, polvilhada com um pouco de farinha de trigo, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos, em temperatura ambiente.
- Após esse tempo, unte as mãos com óleo e espalhe a massa sobre uma bancada e dobre a massa pegando pelas pontas dos lados, como se estivesse embrulhando.
- Coloque novamente na fôrma untada com óleo, com a emenda voltada para baixo e deixe por mais 30 minutos descansando, repetindo o mesmo processo mais duas vezes.
- Após todos esses processos, a massa terá crescido bastante, já no ponto para ser modelada.
- Espalhe farinha de trigo sobre uma bancada, coloque a massa e passe um rolo e comece a fazer os moldes
- Pegue a massa pelas pontas e comece a dobrar, até ficar bem redonda, o estilo do pão. (pode fazer também o molde em forma de baguete)
- Coloque a massa num cesto de fermentação, conhecido também como banneton ou brotforem (é um cesto onde se coloca a massa de pão para ser modelada e descansar). Caso não tenha este cesto, use um bowl ( um utensílio muito usado na cozinha, com este nome em inglês. Para ficar mais fácil, a tradução de bowl é "tigela")
- Polvilhe o bowl com farinha de trigo, com a parte menos lisa (das dobras) virada para cima e cubra com plástico filme ou um pano limpo, deixando descansando na geladeira por 12 horas.
- Após esse tempo, coloque os pães em fôrmas com papel manteiga ou, untadas com manteiga e farinha de trigo e faça cortes na superfície dos pães em forma de cruz ou outros cortes de sua preferência.
- Por fim, retire do forno, espere esfriar e sirva seu pão levain, um dos mais antigos pães do mundo. É um pão com casca firme, crocante e delicioso. Caso queira, pulverize farinha de trigo sobre os pães.
(fotografias e receita enviada por Evânio Jardim Cerqueira de Ponte Nova MG)

quarta-feira, 10 de março de 2021

Receita caseira do pão de queijo perfeito

INGREDIENTES
. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 kg de polvilho azedo
. 1 copo (americano) de água
. 1 copo (americano) de leite integral
. 1 copo (americano) de óleo
. 5 ovos caipiras
. Sal (a gosto)
* o segredo para um pão de queijo perfeito é um queijo de qualidade, além de colocar muito queijo na massa. Dê preferência para os queijos de casca amarela e massa firme como o Queijo Canastra.
MODO DE PREPARO

- Numa panela média, ferva a água, o leite, o óleo e o sal.
- Escalde o polvilho (jogando água quente) até conseguir sovar, ou seja, formar uma massa.
- Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo Minas e os ovos caipira e a um até que a massa esteja firme, homogênea e desgrudando das mãos.
- Cubra e deixe descansando por 10 minutos.
- Modele os pãezinhos com as mãos untadas com óleo e coloque os pãezinhos em uma fôrma.
- Espalhe por cima um pouco de queijo ralado bem fininho.
- Leve ao forno a 180ºC por uns 30 minutos ou até ficarem douradinhos.
(Primeira foto da Luciana Albano de Ibiá MG e segunda, de Neusa de Faria de Paracatu MG)

terça-feira, 9 de março de 2021

Doce de leite caseiro

INGREDIENTES
. 5 litros de leite integral (de preferência cru, porque quanto mais gordo e natural for o leite, mais saboroso será o doce)
. 1 quilo de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. 2 colheres de sopa de glucose (você encontra a glucose nos supermercados. Serve para evitar que o doce cristalize enquanto esteja mexendo ele na panela)
. 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (sua função é evitar que o leite azede no cozimento e ainda, garante uma consistência bem cremosa ao doce de leite)
Tanto o bicarbonato, quanto a glucose são opcionais. Doce de leite tradicional é feito com leite e açúcar. A glucose e o bicarbonato de sódio vem agregar mais sabor e qualidade ao doce e usamos sempre nos nossos doces.
MODO DE PREPARO
- Coloque os ingredientes, exceto o bicarbonato de sódio num panela grande, de preferência de cobre.
- Leve ao fogo alto, mexendo sem parar, para que o açúcar dissolva por completo.
- Quando formar uma espuma por cima no leite, abaixe o fogo para o mínimo e coloque o bicarbonato e vá mexendo bem até que o leite pare de subir.
- Quando parar de subir, continue mexendo mas só que devagar para que ele não grude no fundo.
- Quando começar a engrossa, volte a mexer com mais rapidez até que pegue uma consistência encorpada e cremosa.
- Quando estiver na cor deseja, próximo do marrom, desligue o fogo e espere esfriar.
-Depois disso, guarde em um pote e sirva á vontade, com Queijo Minas de preferência, claro. Se quiser colocar na geladeira, vai durar duas semanas. Em temperatura ambiente, dura uma semana.
(Primeira imagem de Marília Marquez Lino/@emporiodavaquinha e segunda,  de autoria de Ane Souz)

Galinha com quiabo

Ingredientes
. 1 galinha caipira
. 500 gramas de quiabo
. Cheiro-verde agosto
. Pimenta a seu gosto
. 2 dentes de alho amassado
. 1 cebola grande picada
. Sal a gosto
. 4 colheres de óleo
Modo de Preparo
- Prepare a galinha. Limpe bem e corte em pedaços.
-  O primeiro passo é descascar e amassar o alho. 
- Refogue em uma panela com um pouco de óleo, cebola e pimenta.
- Quando estiver dourado, coloque os pedaços da galinha e misture bem.
- Coloque o sal na quantidade de seu gosto e mexa.
- Acrescente água quente até cobrir toda a panela, deixando cozinhando, de preferência com a panela tampada.
- Enquanto a galinha está cozinhando, prepare o quiabo. Lave-os vem e corte em pequenos cubinhos.
- Quando a galinha já estiver fervendo na panela, coloque o quiabo, mexa bem e deixe por uns 15 a 20 minutos no fogo.
- Por fim, coloque cheiro verde e sirva com arroz e angu.
(fotografia de Tiago Geisler - Serro MG)

Receita de doce de mamão de corte

INGREDIENTES
. 3 mamões verdes
. 100 gramas de coco ralado
. 1 kg de açúcar
. Cravo-da-Índia a gosto
MODO DE PREPARO
- Ralar os mamões
- Num pano de saco, coloque o mamão ralado e esprema bem até sair todo o líquido.
- Depois disso, coloque numa panela com o açúcar e deixe cozinhando até o ponto. Esse ponto é quando você coloca um pouco do doce num prato, mexendo com um garfo e endurecer rapidamente. 

- Se estiver nesse ponto, coloque o coco ralado e o cravo, mexa e deixe cozinhando por mais uns 2 ou 3 minutos.
- Despeje numa superfície lisa espalhe o doce.
- Em seguida cubra com um pano de prato úmido, batendo com a mão por cima, alisando-o.
- Por fim, antes de esfriar, corte o doce no formato retangular ou triangular.
Fotografia de Odilon Euzébio de Jerusalém de Inhapim MG.

Sobrecoxa de frango com ora-pro-nóbis

INGREDIENTES
. 500 gramas de sobrecoxa de frango 
. 25 folhas de ora-pro-nóbis
. 1 cebola grande picada
. 4 dentes de alho
. 1 limão
. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
. Sal
. Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
- Tempere o frango com sal, o limão e a pimenta.

- Numa panela, esquente o azeite e doure a cebola e o alho.
- Em seguida, coloque o frango e deixe cozinhar por cerca de meia hora.
- Enquanto o frango cozinha corte o ora-pro-nóbis bem fininho. 
- Quando o frango estiver dourado, acrescente o suco de 1 limão e o ora-pro-nóbis e deixe mais alguns minutos cozinhando.
Pronto, agora é só servir.
Por Arnaldo Silva - Foto de Clélia Miranda de Prados MG

Receita de tutu de feijão

INGREDIENTES
. 1 kg de feijão cozido
. 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
. 150 g de linguiça picada em rodelas
. Torresmo a gosto
. 4 colheres de sopa de óleo
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 2 ovos cozidos
. 4 xícaras de chá de água
. 1 colher de sopa de cheiro verde
. Cheiro verde a gosto
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
- Separe um pouco do feijão inteiro e o restante, bata no liquidificador com o caldo
- Numa panela grande coloque o óleo e doure a linguiça, juntamente com a cebola, o alho e o sal
- Frite bem até que fiquem dourados
- Misture o feijão batido no liquidificador
- Dissolva a farinha num pouco de água ou caldo do feijão e coloque na panela e misture bem;
- Deixe cozinhando, sempre mexendo e quando começar a borbulhar, acrescente o cheiro verde, a pimenta, salsa e cebolinha.
- Numa travessa ou mesmo ainda na panela, coloque rodelas de ovos, torresmo, cheiro verde e pedaços de linguiça.
Agora é só servir um dos mais tradicionais pratos da nossa culinária.
(fotografia de Neusa de Faria em Paracatu MG)

Tropeiro tradicional com feijão branco

INGREDIENTES
. 600 gramas de feijão branco cozido
. 200 gramas de farinha de mandioca
. Torresmo a seu gosto
. 50 gramas de calabresa picadinha
. 50 gramas de paio picadinha
. 200 gramas linguiça fina
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Cheiro verde a gosto
. Couve e dois ovos cozidos, picadinhos, a seu gosto e opção
COMO FAZER:
- Pique o toucinho em pequenos cubos, tempere a seu gosto e frite bem. Retire o toucinho da panela e reserve. Reserve.
- Na mesma panela, com um pouco de gordura, refogue a calabresa, paio e a linguiça fina. Retire e reserve.
- Coloque na mesma panela a cebola, o alho e o sal e deixe dourar e acrescente o feijão, mexa, baixe um pouco o fogo e acrescente a farinha de mandioca, o cheiro verde, o torresmo, a calabresa, o paio e a linguiça e misture tudo por um minuto.
- Desligue o fogo e misture, caso prefira, couve já preparada e ovo cozido, picadinho.
- Na mesma panela ou numa travessa, espalhe o tropeiro e decore com salsinha. Agora é só servir! Acompanha muito bem com arroz e banana da terra frita.
(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Frango com quiabo e angu de milho verde

INGREDIENTES
. 1 frango inteiro, cortado em pedaços
. 1 quilo de quiabo
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande bem picadinha
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (sobremesa) de colorau
. Pimenta a gosto
. Sal a gosto
.Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
- Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e colorau
- Deixe descansando por 30 minutos. Enquanto isso prepare o quiabo
Preparando o quiabo:
- Lave os quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho
- Pique em rodelinhas finas.

- Numa panela, aqueça óleo, tempere e coloque o quiabo e refogue por uns 20 minutos, mexendo até que a baba secar completamente, espere esfriar, coe para retirar o excesso de óleo e reserve.
Preparando o frango:
- Doure bem a cebola em óleo
- Acrescente o frango e deixe -o fritar muito bem até que fique bastante dourado.
- Em seguida, acrescente fervente até cobrir o frango.
- Confira o sal e deixe cozinhando em fogo médio por pelo menos 25 minutos.
- Após esse tempo, coloque o quiabo que reservou, mexa, até que fiquei totalmente incorporado ao frango.

- Aumente o fogo e deixe cozinhando até ficar um pouco seco.
- Por fim, acrescente o cheiro verde.
Ingredientes para o angu
. 4 espigas de milho verde
. 1/2 litro de água
Modo de preparo do angu
- Debulhe as espigas com uma faca e bata o milho com água no liquidificador.
- Coe e leve ao fogo moderado e cozinhe até que fique espesso.
Está pronto, agora é só colocar frango no prato e o angu e servir à vontade!

Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

Receita de arroz doce tradicional

Ingredientes:
. 1 litro de leite integral
. 1 xícaras (água) de água
. 2 xícaras de arroz branco
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. Canela em pau a gosto
. Canela em pó para polvilhar
. 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
- Use uma panela grande para evitar que o leite suba e derrame. 
- Coloque o arroz, a água, a canela em pau e leve ao fogo e deixe ferver até a água secar e o arroz estiver molinho.
- Se o arroz estiver cozido, desligue o fogo, acrescente o leite e o açúcar e ligue o fogo novamente. 
- Deixe ferver sem tampar a panela, mexendo sempre para que o arroz não grude no fundo da panela.
- Assim que engrossar, está pronto o arroz doce.
- Assim que engrossar, estará pronto. 
- Coloque em uma travessa e espalhe a canela em  em pó por cima

Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

Receita de broa tradicional de fubá

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 250 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 4 ovos
. 4 copos (americano) de leite integral
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE FAZER
- Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento e o queijo. 
- Bata bem até que a massa fique bem consistente e homogênea.
- Em seguida, com o liquidificador desligado, coloque o fermento e o queijo e misture com uma colher.
- Numa fôrma redonda, com furo no meio, já untada e enfarinhada, despeje a massa
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 40 minutos ou até que fique na cor dourada. 
- É um bolo delicioso!
(Primeira fotografia de Chico do Vale em Viçosa MG e segunda, de Lúcia Barcelos de Morrinhos MG)

Receita de broinha Tradição Mineira

INGREDIENTES
. 2 1/2 xícaras de chá de fubá Mimoso
. 100 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 2 xícaras de chá de leite
. 4 ovos
. 1/2 xícara de chá de óleo
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 colher de sobremesa de sal
. 1 colher de sobremesa de fermento em pó
. Manteiga para untar
MODO DE PREPARO
- Leve ao fogo o leite, o açúcar, o sal, e o óleo
- Mexa até começar a ferver
- Ao ferver, coloque, o fubá e mexa bem até soltar da panela
- Feito isso bata no liquidificador, com a massa ainda quente, por alguns minutos e adicione em seguida os ovos
- Coloque o fermento e o queijo ralado à massa e misture com uma colher.
- Passe um pouco de manteiga nas mãos e pulverize a mão com fubá e faça os moldes das broinhas num tamanho médio, não muito pequeno
- Coloque em uma fôrma untada e polvilhada com um pouco fubá
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° por 30 minutos, reduzindo para 160ºC nos últimos 10 minutos. 
Fotografia: @arnaldosilva_oficial

sábado, 6 de março de 2021

Patê de abacaxi com frango

INGREDIENTES
. 1 abacaxi inteiro
. 500 gramas de peito de frango
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 5 colheres (sopa) de maionese
. 1 caixa de creme de leite
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena ralada
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Cozinhe o frango apenas na água, sem tempero.
- Espere esfriar e desfie.
- Doure a cebola no azeite, acrescente o frango desfiado e o sal a seu gosto. Reserve
Preparando o doce de abacaxi
- Corte o abacaxi ao meio e com a ajuda de uma colher, retire toda a poupa, preservado a casca que será usada para colocar o patê.
- Coloque o abacaxi numa panela com o açúcar e deixe cozinhando. Não coloque água, pois o próprio abacaxi desprenderá água.
- Deixe no fogo e mexendo até secar.
- Despeje no doce o frango desfiado, a maionese, o creme de leite e mexa bem até ficar na consistência normal de patê.
- Coloque o patê dentro das cascas de abacaxi e decore com pimenta biquinho, folhas de hortelã ou de salsa.
- Acompanha bem com torradas, pão e até mesmo, banana frita.
(Por Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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