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terça-feira, 30 de outubro de 2018

Biscoito de polvilho com queijo

INGREDIENTES
•500 grs de polvilho Azedo
•300 grs de queijo Minas ralado tipo meia cura
•1 xícara (chá) de leite
•1 xícara (chá) de óleo
•1 colher (chá) de sal ou mais se seu queijo for sem sal
•4 ovos grandes ( mais ou menos)

MODO DE PREPARO
Ferva bem em uma panela ou caneca o leite e o óleo.
Deixe ferver até levantar.
Coloque o polvilho e o sal em uma tigela e despeje o leite com óleo por cima desse polvilho.
Misture levemente e deixe amornar.
Depois que esfriar um pouco vá adicionando os ovos e amassando com as mãos até ficar uma massa mole e com liga.

Adicione o queijo e misture muito bem.
A massa fica macia e pegajosa, por isso lave as mãos para que fique mais fácil manuseá-la.
Sove um pouco para que fique macia e lisa.
Passe manteiga nas mãos para modelar os biscoitos.
Modele os biscoitos em forma de bolinhas pequenas. Ficarão leves e bem crocantes. 

Coloque em assadeira untada com manteiga
Leve ao forno preaquecido a 180ºC, bem quente e deixe-os assando até que estejam levemente dourados. 

Fazendo o formato redondo e pequeno, o tempo para assar é cerca de 20 minutos.

segunda-feira, 29 de outubro de 2018

Biscoito amanteigado com canela

Ingredientes
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela
5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
100g de manteiga gelada cortada em cubinhos
2 gemas sem a pele
1 pitada de sal

Modo de preparo
Misture a farinha com o açúcar, a canela, a manteiga e o sal. Com as pontas dos dedos, faça uma farofa úmida. 

Junte as gemas e amasse até formar uma bola de massa homogênea.
Forre uma forma com papel manteiga, faça bolinhas pequenas com a massa e faça os moldes a seu gosto. Eu prefiro torcidinho.
Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos até ficar levemente dourado. 

Espere esfriar e polvilhe com açúcar e canela
(Receita e fotografai de Arnaldo Silva)

sexta-feira, 26 de outubro de 2018

Receita de bolo de queijo

INGREDIENTES
. 1 Copo (requeijão) de queijo Minas meia cura ralado
. 4 ovos
. 2 copos (requeijão) de fubá mimoso

. 4 colheres de farinha de trigo
. 1 xícara de açúcar
. 3 colheres (sopa) cheia de manteiga
. 1 copo (requeijão) de leite
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- No liquidificador coloque  a manteiga, o açúcar e os ovos, bata bem até esbranquiçar;
- Em seguida adicione o sal, a farinha, o fubá e o leite, alternando entre os ingredientes;
- Depois de batido coloque o queijo e o fermento adicione e misture bem com uma colher;
- Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, até dourar;
- Não abra o forno antes de 30 minutos para não murchar o bolo;
- Para saber se esta assado enfie um palito no centro da massa e se este sair limpo já esta assado. O bolo ficará bem leve e fofinho.

Fotografia e receita de Maria Mineira

quinta-feira, 25 de outubro de 2018

Manjar com calda de ameixa

Ingredientes para a calda
. 8 colheres (sopa) de açúcar
. 2 copos de água
. 200 gramas de ameixa

. Cerejas (opcional)
Manjar de coco
. 1 litro de leite
. 150 gramas de coco ralado
. 200 ml de leite de coco
. 8 colheres (sopa) de açúcar
. 6 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo da calda
- Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até fazer uma calda com cor de caramelo.
- Adicione a água com cuidado (ela pode espirrar) e espere que ela derreta o açúcar novamente (a calda vai endurecer quando você adicionar a água).
- Quando começar a ferver, coloque as ameixas e misture bem.
Desligue e deixe esfriar.

Modo de preparo do manjar de coco
- Em uma panela, leve ao fogo o leite, o coco ralado, o leite de coco, o açúcar e o amido de milho, mexendo até chegar ao ponto de um mingau (cerca de dez minutos).
- Transfira para uma forma de pudim (com furo no meio) untada com óleo.
- Deixe esfriar e leve à geladeira até firmar (aproximadamente duas horas).
- Desenforme e regue com a calda, decore em volta com ameixas e cerejas, se preferir.
- Conserve na geladeira e sirva gelado.

(fotografia de Maria Eli Araújo - Malacacheta MG)

quarta-feira, 24 de outubro de 2018

Bolo cremoso de fubá com queijo

INGREDIENTES
. 1 1/2 xícara (chá) de fubá mimoso
. 300 gramas de Queijo Minas cortado em fatias
. 1 1/4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 3 ovos

. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento
. 4 xícaras de leite integral

MODO DE PREPARO
- Bater as gemas, a manteiga e o açúcar no liquidificador
- Misture o fubá, farinha de trigo e o fermento (peneirados)
- Coloque o leite e as claras em neve e misture bem.
- Unte um tabuleiro ou forma redonda, se preferir, com manteiga e farinha de trigo, coloque massa até a metade, em seguida o queijo e o por cima, o restante da massa. 

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos.
- Depois de assado, retire do forno e pulverize, se quiser, açúcar refinado por cima.
Dica: A massa deste bolo deve ficar com a consistência mais mole, não dura

Bolo de Abóbora Moranga

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de abóbora moranga cozida 
Abóbora moranga é aquela abóbora de casca verde escura  polpa bem amarelada
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de coco ralado
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO
Cozinhar bem a abóbora 
Após o cozimento, espremê-la no espremedor até ficar uma massa. Reserve
Bater as claras com uma pitada de sal na tigela menor da badedeira, até obter o ponto de neve. Reserve
Na tigela maior, bater as gemas com o açúcar e a manteiga.
Em seguida, acrescente a abóbora espremida, o coco, o trigo e o amido de milho, sempre batendo.
Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve, mexendo à mão devagar.
Por último, acrescente o fermento.
Asse numa forma untada com manteiga e farinha em forno brando por meia hora.

Receita de doce de Pau de Mamão

Ingredientes:
- 1 kg de massa de pau de mamão;
- 750 g açúcar;
- 1 copo americano de água;
- 100 g de coco ralado.
Modo de fazer:
- Despeje a massa num tacho, acrescente  o açúcar e a água. 
- Mexa sempre, sem parar, prestando atenção para não passar do ponto de fervura.
- Após 20 minutos no fogo, coloque o coco ralado e continue mexendo por uns mais 10 minutos
- Quando o doce estiver na cor amarelada, como vê na foto e cremoso, está ponto.
- O tempo de cozimento sem parar de mexer é por meia hora no fogão a gás. Já no fogão a lenha é mais ou menos 20 minutos. 
Depois de 30 minutos está pronto.

Dicas: O pé de mamão ideal para fazer este doce é o macho que é o pé de mamão que dá bem pouco fruto.
Ao cortar o mamão, retire a casca grossa que reveste o tronco e use somente a parte branca, ou seja, o miolo do pé do mamão.
Prefira a parte mais grossa do mamão, a parte do topo está mais fina, mais jovem. A parte mais baixa do tronco do mamão é a ideal. 
Depois de ralar o pé de mamão, misture com água e coe bem, até retirar todo o liquido. Repita esse processo por mais três vezes vezes que é para retirar o amargo.
 A foto acima foi feita por nossa seguidora Terezinha Souza, que preparou o doce e garante que ficou divino!

terça-feira, 23 de outubro de 2018

Rosquinha caseira de laranja

INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de raspa de laranja
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de manteiga

2 ovos grandes inteiros
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

1 xícara e 1/2 (chá) de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
1 xícara (chá) de maisena

1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Misture bem todos os ingredientes, exceto a maisena e a farinha de trigo
- Junte-as posteriormente aos poucos e amasse bem
- Deixe a massa descansar por 15 minutos
- Faça as rosquinhas, pincele com gema, passe-as em farinha de milho amarela em flocos, colocando-as na assadeira
- Leve ao forno moderado, por 15 a 20 minutos

Rosca caseira tradicional

 Ingredientes
1 copo de leite morno
2 colheres (sopa) de fermento biológico fresco
4 unidades de ovo
9 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
farinha de trigo (mais ou menos um quilo)

(gosto de colocar canela, 1 colher de chá, fica como opção)
Como Fazer
Junte todos os ingredientes e adicione a farinha de trigo aos poucos, não deixe que a massa fique muito dura. 
Amasse e sove bastante, deixe crescer por 1 hora. 
Depois de crescida, divida a massa em 4 partes iguais, cada parte divida em 3 partes, para fazer as tranças. 
Depois de trançada deixar crescer novamente levar ao forno a 200 graus para assar. 
Passe um pouco de gema de ovo por cima volte ao forno até dourar.
(fotos e receita de Arnaldo Silva)

segunda-feira, 22 de outubro de 2018

Bolo de banana tradicional

Ingredientes:
. 5 bananas prata cortadas em cubinhos
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 1 xícara de chá de leite
. 2 colheres de chá de fermento para bolo
. 100 gramas de manteiga
. 1 e ½ xícara de açúcar
. 2 ovos
. 2 colheres de chá de canela
Modo de fazer:
- Na batedeira ou no liquidificador, bata a manteiga, o açúcar e os ovos até ficar um creme esbranquiçado. Reserve
- Misture a canela em pó, a farinha, o leite e o fermento e bata até a massa ficar consistente. A massa vai ficar pesada, o que é normal.
- Pegue o creme que reservou e misture bem à massa com uma colher.
- Em seguida coloque as bananas e vá mexendo até ficar bem misturada à massa.
- Pegue uma forma de bolo inglês (ou a de sua preferência), unte com manteiga e coloque a massa na forma.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 40 minutos. Faça o teste do palito. Se ele sair limpo, está pronto o bolo. 
(foto de Ricardo Cozzo - Monte Verde MG)

Receita do biscoitão escaldado

Desde quando surgiu o polvilho, há mais de 200 anos, os biscoitos fazem parte da nossa culinária. Biscoito escaldado sempre esteve presente em nossas mesas na hora do café. Aprenda a fazer comigo esse biscoitão:
Ingredientes:
500 g de polvilho doce 

1 colher (sobremesa) de sal 
200 ml de óleo 
150 ml de água 
200 ml de leite 
3 a 4 ovos.
O modo de preparo é assim:
Ferva o óleo na água e reserve por uns instantes.
Em seguida, coloque numa vasilha o polvilho e o sal e misture bem. 
Vá escaldando o óleo fervido com água. 
Misture com uma colher, de pau de preferência.
Quando tiver bem misturado coloque na tigela da batedeira ou do liquidificador e vá batendo, acrescentando aos poucos o leite e os ovos, um por um até a massa ficar ao ponto de espremer. 
A massa não pode ficar mole demais e nem grossa demais. No ponto de espremer.
Coloque a massa num saquinho resistente ( se tiver o de confeiteiro melhor) com um furo médio, para que a massa saia ao apertar.
Unte o tabuleiro e vá apertando a massa  formando um círculo. O tamanho é você quem escolhe. Dê distância de um dedo para cada um que colocar no tabuleiro.
Leve ao forno pré aquecido a 200 graus e quando estiver quase dourando, desligue. 
Está pronto seu biscoito escaldado.
Dica: Você pode ver nas fotos dois biscoitos. Um mais branco e outro mais escuro. Tem gente que prefere esse biscoito mais moreninho. Caso queira mais moreno, quando estiver batendo os ingredientes na batedeira ou liquidificador, acrescente 2 colheres de sopa de farinha de milho. Só isso. Agora é só comer! 
Fotos e Receita de Arnaldo Silva

Pão caseiro de leite

Pão caseiro é ótimo, de leite melhor ainda. 
Ingredientes:
1/3 de xícara de óleo 
250 ml de leite morno
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo inteiro
1 envelope (10g) de fermento biológico seco instantâneo
1/2 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de açúcar

Para pincelar prepare 1 gema batida com um pouquinho só de água
 Modo de Preparo: 
Numa tigela coloque o fermento e regue com o leite morno. 
Mexa rapidamente com um garfo. 
Acrescente o óleo, o ovo inteiro e a manteiga. 
Bata com um garfo ou batedor de arame e reserve. 
Enquanto isso coloque a farinha de trigo em outro recipiente com o açúcar e o sal, misture. 
Faça um buraco no centro e despeje ali a mistura líquida. 
Mexa bem com um garfo até começar a tomar consistência de massa. 
Nesse momento passe a massa para uma tábua enfarinhada ou bancada (o que preferir) e trabalhe a massa por alguns minutos, apenas até que ela esteja lisa e homogênea. 
Faça uma bola com a massa, retorne ao recipiente, polvilhe farinha por cima, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Preaqueça o forno em 200º. 
Depois do tempo de descanso divida a bola em duas partes e modele dois pães. 
Pincele levemente a gema batida sobre os pães. 
Coloque-os em uma assadeira untada com manteiga e depois enfarinhada e leve para assar por 30 minutos em 200º ou até perceber que os pães estão crescidos e levemente dourados na superfície. 
Prontinho, agora é passar uma manteiga e comer com café. 

Bolinho de chuva em espiral

Bolinho de Chuva tem gosto de saudades, de infância, de Minas. A forma tradicional todos conhecem, em forma de bolinho mas temos também esse, em forma espiral. A massa é a mesma, apenas vai um pouco mais trigo para a massa engrossar um pouca enrolarmos no formato espiral. O gosto e o sabor é o mesmo, muda só o formato. 
Ingredientes:
3 ovos
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de vinagre
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
E farinha de trigo até dar o ponto de enrolar, ( aproximadamente 3 1/2 xícara )
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, fazer os cordões de 30 cm e ir trançando em espiral, juntando as pontas. 
Fritar no óleo bem quente, depois passar no açúcar refinado com canela.
Está pronto. Sirva com um bom café mineiro!

Pão de Queijo com fubá de canjica

Ingredientes
- 3 copos(tipo de requeijão) de polvilho azedo
- 1 copo americano de fubá de canjica

- 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado- 1 copo de água fria
- 1 copo de leite frio
- 1 copo americano de óleo frio
- 1 colher de sobremesa rasa de sal(ou a gosto)
- 3 ou 4 ovos

Modo de fazer
- Numa gamela, misture o polvilho, o fubá, óleo, sal e os ovos e por último o queijo. Misture tudo.
- Acrescente aos poucos o leite e  a água, intercalando
- Sove bem até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos.
- Se a massa estiver dura, acrescente mais um ovo e um pouco de leite, até que fique numa consistência boa para enrolar.
- Faça as forminhas dos pãezinhos com as mãos e coloque num tabuleiro já untado, levando ao forno já pré-aquecido a 200ºC por uns 20 minutos ou até que os pãezinhos fiquem dourados.

domingo, 21 de outubro de 2018

Receita de broa de milho Caxambu

Ingredientes:
.2 xícaras de farinha de trigo
. 2 xícaras de fubá mimoso
. 1/2 xícara de açúcar
. 100 gramas de manteiga derretida
. 2 ovos
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 colher de chá de erva-doce
. 1 pitada de sal
. ½ xícara de leite integral
. 1 gema para pincelar

Prepare Assim:
- Numa vasilha, misture a farinha de trigo, o fubá e o açúcar. 

- Acrescente aos poucos a manteiga, até virar uma farofa e em seguida os ovos e misture bem 
- Acrescente agora o fermento, a erva-doce e o sal. 
- Misture com uma mão e com a outra, vá adicionando aos poucos o leite até dar ponto de massa quebradiça.
- Modele as bolinhas de broa, achate com as mãos e coloque afastadas em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com fubá. 
- Pincele as broas com gema de ovo.
-Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que elas estejam douradas como vê na foto.

Pão de Queijo Tradicional

INGREDIENTES
. 1 kg de polvilho azedo
. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo americano de leite
. 1 copo americano de água
. 1 copo americano óleo
. 1 colher sopa sal rasa
. 5 ovos caipiras

MODO DE FAZER
- Leve para ferver o leite, a água, o óleo e o sal. 
- Depois de fervida, utilize essa mistura para escaldar o polvilho, jogando o líquido quente sobre o polvilho.

- Mexa bem, com a ajuda de uma colher de pau. 
- A massa fica bem pesada. 
- Deixe esfriar e, em seguida, acrescente os ovos, um a um, e o queijo ralado. 
- Amasse a massa até ficar lisa e dar o ponto de fazer as bolinhas com as mãos.

- Vá enrolando as bolinhas no tamanho que desejar e colocando em um tabuleiro untado com óleo
- Espalhe por cima dos moldes um pouco de queijo ralado.
- Leve para assar, em forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos, ou até que fiquem douradinhos. 
(fotografia de Geraldo Gomes, de Delfim Moreira MG)

Receita de bolinho de chuva

INGREDIENTES
2 ovos

1 xícara de açúcar
1 xícara de chá de leite
2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Misture todos os ingredientes até obter uma massa cremosa e homogênea 
- Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar
- Quando o óleo estiver bem quente (180º C), com uma colher, comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite até que dourem por inteiro
- Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois passe-os no açúcar refinado e canela.
Primeira foto de  Neusa de Faria de Paracatu MG e segunda de Arnaldo Silva, de Bom Despacho MG

sábado, 20 de outubro de 2018

Biscoito de polvilho frito da roça

INGREDIENTES
. 500 gramas de Polvilho azedo
. 2 ovos caipira
. 100 gramas banha de porco
. 300 ml de água
. 1 colher de sopa de sal

MODO DE PREPARO
- Coloque em uma panela o óleo, água e sal e leve ao fogo pra dar fervura
- Assim que começar a dar fervura, coloque o polvilho e misture
- Assim que misturar acrescente os dois ovos e misture mais um pouco até a massa ficar homogênea. Se a massa ficar mole, acrescente mais polvilho até que fique firme e desgrudando das mãos.
- Agora enrole a massa fazendo biscoitinhos não muito grossos pois ele cresce ao fritar.

Para evitar estouros:
- Colocar no fogo a panela com o óleo para fritar e quando começar a esquentar coloque os biscoitos.
- Não deixe o óleo esquentar muito pois é isso que faz os biscoitos espirrarem óleo pra todo canto. Vá colocando óleo frio aos poucos, assim evitará estouros.
- Agora é só esperar os biscoitos dourarem, sempre virando eles, tirar do fogo e matar a saudade do tempo da roça.
Fotos de Eudes Cerrado em Uberlândia MG

quinta-feira, 18 de outubro de 2018

Receita de Doce de leite na palha

INGREDIENTES
. 8 litros de leite integral
. 1,5 kg de rapadura cortada
(se quer fazer numa quantidade menor, use 2 litros de leite para 500 gramas de rapadura)
O modo tradicional de preparar é usando fogão a lenha e tacho de cobre mas como isso não é possível para a maioria, use o fogão a gás e vasilha normal. A diferença é que no tacho de cobre o doce terá uma cor mais escura e na vasilha comum, de alumínio, um marrom normal.
Vamos lá aprender a fazer o doce:
- Coloque o leite numa panela grande.
- Quebre a rapadura em pequenos pedaços e acrescente no leite ainda frio.
- Mexa sem parar com uma colher de pau de preferência.
- Quando começar a ferver, pare de mexer um pouco para ele ir engrossando.
- Não tampe a panela. Se por um acaso levantar muita fervura, mexa rápido, para não derramar.
Veja na sequência das fotos a o início o fim do preparo do doce.
- Quando o doce começar a engrossar, volte a mexer para evitar que ele não queime.
- Mexa devagar até o doce estiver grosso a ponto de ver o fundo liso da panela, como pode ver na foto abaixo.
- Quando estiver neste ponto da foto acima, desligue, espere esfriar. Não "bata" o doce, porque ficará duro como a rapadura. O doce tem que ficar um pouco mole.
- Espere esfriar. Enquanto esfria, pegue um plástico transparente e corte-os em vários pedaços de mais ou menos uns 10 centímetros quadrados.
- Feito isso, com uma colher comum, vá colocando o doce sobre um plástico transparente. Uma colher cheia em cada plástico.
- Enrole e por fim, enrole na palha, amarrando a mesma com fiapos da própria palha. (antigamente era enrolado direto na palha, mas por questão de higiene, melhor enrolar num plástico transparante, depois na palha, porque tem muita gente que torce o nariz quando vai enrolado direto na palha do milho).
- Caso não encontre palha, coloque o doce numa vasilha, assim como eu fiz. Se tiver um tabuleiro ou uma forma de madeira, melhor ainda.
- Você pode comer o doce normal, do jeito que fez ou com queijo, que fica ótimo. - É uma ótima sobremesa. (Por Arnaldo Silva)

Pé-de-moleque macio com rapadura

INGREDIENTES
4 rapaduras grandes
1/2 litro de leite
300 gramas de glicose de milho
1 e 1/2kg de amendoim torrado sem casca

MODO DE PREPARO
- Despeje o amendoim numa fôrma grande e leve ao forno, até soltar a pele. 

- Descasque  e bata o restante no liquidificador na função pulsar, de modo que alguns fiquem quebrados, meio triturados e alguns inteiros. Reserve.
Pique a rapadura e misture ao leite, deixando no fogo até derreter e coloque após o derretimento a glucose de milho, misturando bem.
- Deixe ferver até desmanchar bem e formar um melado. Mexa com uma colher de pau, até chegar ao ponto de bala mole. 
- Quando chegar nesse ponto, desligue o fogo e acrescente o amendoim.
- Com uma colher de pau, bata a massa por 3 minutos. Quanto mais tempo bater, mais duro ficará o doce. 
- Unte com manteiga uma ou duas fôrmas grandes e despeje o doce e ajeite a massa na forma, para que não fique muito grossa.
- Espere esfriar e com a ajuda de uma faca corte o doce em pedaços da forma que desejar.
(Fotografia de André Saliya de Ritápolis MG)

Receita de Bolo Desmamada

Ingredientes:
• 300 g de farinha de trigo especial
• 300 g de açúcar refinado
• Sal a gosto
• 1 litro de leite integral
• 6 ovos
• 150 g de manteiga
• 300 g de coco ralado (natural)
• 100 ml de leite de coco
Como fazer Desmamada
- Numa panela grande, misturar o leite, a farinha de trigo, o açúcar e o sal. 
- Mexer bem, com uma colher de pau, para não dar pelotas. 
- A massa tem que ficar fininha, como um mingau. 
- Leve ao fogo, por mais ou menos meia hora, mexendo sem parar. Bata as claras em neve e depois coloque as gemas (apenas o conteúdo, sem as películas) e bater novamente até perder o cheiro de ovo. 
- Deixe o mingau esfriar e, numa bacia, misture os outros ingredientes. 
- Coloque numa forma ou , se preferir, em fôrmas do tipo usado para fazer brevidade, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. 
- Leve ao forno moderado por 40 minutos.
Receita de  Lazy Ulhoa Bijos, de Paracatu MG com fotografia de Thelmo Lins

Broinha de fubá com queijo

Ingredientes:
1 copo americano de leite
1 copo americano de óleo
4 ovos
2 colheres de açúcar
1 pitada de sal
12 colheres de fubá de canjica
Erva doce a gosto
200 gramas de Queijo Minas meia cura ralado

Modelo de fazer:
- Bater no liquidificador o leite, óleo, os ovos, o açúcar e o sal. 

- Despejar numa bacia e acrescentar o fubá de canjica e a erva doce a gosto. - - Amassar bem. A massa fica meio mole, mas não muito.
- Por último misturar o queijo;
- Faça os moldes das broinhas com as mãos.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC e deixe assando até que fiquem dourados
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*Fubá de canjica você encontra nos supermercados. É o fubá mais branco que o fubá mimoso. Essa receita é para fubá de canjica, o fubá branco, com o fubá amarelo não costuma dar muito certo.

Aprenda a fazer Galopé

INGREDIENTES
1 galo inteiro picado
5 pés de porco cortados na espessura de 10 cm
4 cebolas picadas
4 colheres de sopa de azeite
Sal , alho e cheiro verde a gosto
4 colheres de sopa de coloral
4 tabletes de caldo de galinha
4 pimentas malaguetas amassadas
4 colheres de sopa de vinagre
1 litro de água fervente
MODO DE PREPARO
Tempere separadamente o galo e o pé de porco com o alho, sal e vinagre. Em uma panela grande frite duas cebolas até caramelizar.

Coloque o frango e deixe fritar. 
Em uma panela de pressão frite duas cebolas até caramelizar e coloque o pé de porco para fritar. 
Acrescente cloral e o calde de galinha no galo e no pé de porco e vá pingando água fervente . Deixe o pé de porco na pressão por 30 min. 
Após cozidos misture -os e,salpique o cheiro verde e sirva com arroz branco. 
Fotografia de Tiago Geisler do Serro MG

Receita de Pão de Cebola

INGREDIENTES
- 200 gr de cebola
- 3 ovos
- 250 ml de leite morno
- 1 kg de farinha de trigo
- 50 g de manteiga
- Orégano a seu gosto
- 15 g de sal
- 30 g de açúcar
- 150 ml de óleo
- 1 tablete de caldo de galinha
- 40 g de fermento biológico fresco
MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador os ovos, leite, óleo, sal, açúcar, o caldo de galinha, manteiga e a cebola
- Despeje numa bacia plástica e dissolva o fermento
- Vá colocando aos o orégano e toda a farinha
- Misture com uma colher grande até juntar todos os ingredientes e em seguida unte a mão com óleo e sove a massa com as mãos até que fique homogênea e bem lisa
- seguida, cubra a bacia com um ano ou plástico e deixe descansando dentro da bacia plástica por 20 minutos
- Após esse tempo faça bolinhas pequenas, ou pode fazer tiras e trançar, de acordo com seu gosto. Pode fazer também dos dois jeitos.

- Coloque em fôrma já untada separadas por uns 10 centímetros e deixe descansando por mais 30 minutos
- Pincele com gema batida, espalhe tempero de sua preferência, orégano e leve ao forno 200°C.
- O pão assa rápido, entre 20 a 25 minutos.

Primeira fotografia de Sônia Fraga e segunda, de Arnaldo Silva
Acompanha muito bem com patê de Sardinha. Receita abaixo:
Receita de Patê de Sardinha
Ingredientes
2 latas de sardinha ao óleo
Cheiro-verde a gosto
Maionese ou requeijão
1 cebola ralada
Modo de Preparo
Limpe as sardinhas e amasse-as com garfo. 
O óleo da lata pode ser coado para ser adicionado ao patê (opcional),
Misture a cebola e o cheiro-verde às sardinhas, acrescente a maionese ou o requeijão e misture bem, até dar liga, experimente o sal. Caso não dê liga, use o óleo que você coou.
Pronto, agora é só passar o patê no pão e servir à vontade. 

Receita de torresmo carnudo

Para fazer
. 1,5 kg barriga com a pele e carne
. 1/2 colher (sopa) de sal
. Óleo para fritar
Modo de preparo
- Abra a barriga com uma faca bem afiada, limpe a pele.
- Lave em água corrente, deixando escorrer.
- Corte a barriga em retângulos médio (mais ou menos 106 x 3 cm)
- Coloque a barriga cortada numa panela e cubra com óleo (cerca de um 1 litro).
- Ligue o fogo em temperatura média, mexendo por 20 min até a barriga soltar um pouco do excesso de água e começar a grudar no fundo da panela.
- Passe para outra panela, tempere com sal e deixe no óleo  por 20 min e continue mexendo.
- Retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-os em uma vasilha com papel toalha e sirva.
- Caso sobre, coloque os torresmo num recipiente e leve-os à geladeira. Duram cerca de 6 dias. 
- Quando for servir, basta fritar com um pouco de óleo. Ele irá pururucar. 
Pururuca: Termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradiça e crocante ao ser assada; consistência crocante da pele do leitão, obtida primeiramente assando-o no forno e, depois, banhando a pele já dourada com óleo quente, para empipocar.
(Na foto ilustrativa, do Restaurante e Alambique Jotapê em Pompéu, distrito de Sabará, o torresmo, a cachaça e a geleia de jabuticaba, produtos do local)

Receita de Pudim Mineiro

Ingredientes
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. 3 colheres bem cheias de sopa de farinha de trigo

. 4 ovos
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 1/2 xícara de chá de leite
Para Caramelizar: 3/4 xícaras de chá de açúcar

Modo de Preparo
- Derreta o açúcar e coloque um pouco de água, formando um caramelo. Despeje essa calda numa fôrma própria para pudim e reserve. 
- Bata bem os ovos no liquidificador até formar uma espuma. 
- Acrescente o açúcar, a manteiga, o leite, a farinha e bata. 
- Com o liquidificador desligado, acrescente o queijo ralado e misture com uma colher. 
- Despeje na fôrma caramelizada, cubra com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho maria e deixe assando por 1 hora e meia ou até que fique firme e dourado.
(foto de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA)

quarta-feira, 17 de outubro de 2018

Cocada de colher

Ingredientes:
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 100 g de coco ralado
. 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo (10 a 15 minutos)
- Deixe esfriar e sirva 

(Fotografia de André Saliya - Ritápolis MG)

Receita de carne com mandioca

INGREDIENTES
500 g carne bovina
300 ml óleo
3 dentes alho cortado em tiras

1 cebola roxa
Alface a seu gosto
PARA A MANDIOCA:
500 g mandioca
300 ml óleo
Sal a gosto
MODO DE PREPARO DA CARNE

Corte a carne em pedaços grandes
Cozinhe na panela de pressão. Depois de iniciada a pressão, aguarde 10 minutos e desligue.
Retire, escoe, tempere a carne a seu gosto
Numa frigideira, douro o alho e a cebola. 
Acrescente mais óleo e frite a carne até dourar. 
Depois de frita, retire a carne e coloque para escoar.
Reserve
MANDIOCA:
Cortar a mandioca em cubos e cozinhar com água e sal

Escorra e deixe secando um pouco.
MONTAGEM DO PRATO:
Colocar a carne na beirada no centro de uma vasilha e colocar folhas de alface em redor da carne.

Coloque a mandioca ao lado da carne, sobre as folhas de alface. 
Por cima, coloque um pouco de cebola, cheiro verde e azeite.
Prontinho. Combina com arroz, sendo também um ótimo tira gosto.
Receita de Arnaldo Silva com foto enviada por Márcia Marques do Cantinho de Minas em São João Batista do Glória MG

Escondidinho de palmito com queijo

É bem simples essa receita gente!
Os ingredientes para o purê são:
- 5 batatas médias descascadas e cortadas
- 1 caixinha de creme de leite
Preparo do purê
- Primeiro você vai cozinhar as batatas em água, sem óleo e sem sal, somente na água. Deixe cozinhando até que fiquem bem macias.
- Com a ajuda de um garfo, esprema as batatas até que fique quase uma massa. 

- Em seguida acrescente o creme de leite, esprema mais até que misture bem. Reserve.
Agora vamos preparar o recheio
Você vai precisar de:
. 1 vidro de palmito
. 1/2 cebola média ralado
. 1/4 de pimentão bem picadinho
. 1 tomate bem picadinho e sem sementes
. 1 dentre de alho amassado.
. Azeite a gosto
. 1/2 caixinha de creme de leite
. 3 colheres de sopa de requeijão
Preparando o recheio:
- Coloque numa panela o azeite, a cebola, o alho, o pimentão e o tomate.
- Doure um pouquinho, colocando em seguida os palmitos
- Refogue bem por uns 5 minutos
- Acrescente após esse tempo 1/2 caixinha de creme de leite e as 3 colheres de sopa de requeijão
- Coloque uma pitada de sal apenas já que a massa da batata estará salgada e misture tudo muito bem. Reserve.
Montando o prato
Numa vasilha, pode ser retangular ou redonda, a seu critério coloque a metade do purê de batatas
- Em seguida despeje todo o recheio
- Cubra depois com o restante do purê.
- Cubra por cima queijo Minas meia cura ralado a seu gosto. 
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 30 minutos ou até que a camada de queijo esteja bem douradinha. 
- Prontinho, agora é só servir. 
A fotografia é de autoria de Franciellen Nogueira e foi enviada pelo Osvaldo Filho, do Queijo D´Alagoa  MG. A receita foi enviada por sua esposa, Débora, por áudio. 

Receita de Bambá de Couve

É um dos pratos mais tradicionais de Minas Gerais e uma ótima opção em dias frios. Veja a receita:
Ingredientes
- 250g pernil suíno em cubos médios
- 250g de linguiças cortadas
- 1 cebola grande repicada
- 10 dentes de alho repicados
- 1 maço grande de couve-manteiga picadas ou rasgadas
- 300 gramas de fubá e 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água fria
- sal
- pimenta do reino
- pimenta malagueta
- 300g de tomate maduro, sem pele e sem sementes e repicado
- cheiro verde repicado.
Mode de fazer:
Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino.
Frite a linguiça no óleo. Retire da panela e reserve.
Na panela que fritou a linguiça, escorra o excesso de óleo e acrescente a carne, mexendo até dourar. 
Coloque na panela a cebola, o alho, os tomates e a couve e mexa até murcharem.
Acrescente o fubá dissolvido na água. 
Cozinhe em fogo brando. 
Tempere com sal (a gosto) e pimenta malagueta. 
Pegue a linguiça que reservou e coloque uma a uma na borda do prato, como vê na fotografia. Finalize com cheiro verde e sirva em seguida.
(fotografia de Thelmo Lins no Serro MG, Jequitinhonha)

segunda-feira, 15 de outubro de 2018

Costelinha de porco da roça

Ingredientes
Para 1 k de costelinha de porco, cortada a cada dois ossos, você vai precisar de:
- 1 colher, das de sopa, de sal grosso
- 2 galhos pequenos de alecrim
- 3 dentes de alho
- 1 pimenta ardida (eu uso cumari do Pará)
- 1 fio de azeite
- 300 ml de óleo
- 200 ml de água
Modo de fazer:
Em um pilão, amasse o alecrim, o alho e a pimenta junto com o sal grosso.
Passe essa pasta nas costelinhas, regue com azeite e deixe descansar por meia hora.
Coloque a carne, o óleo e a água em uma panela de ferro (ou uma caçarola de fundo bem grosso), dê uma mexida e leve ao fogo alto, com a panela tampada.
Assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe a carne cozinhar bem devagar, por cerca de 1 hora ou mais, ou até a água secar completamente e só restar óleo na panela.
Quanto só tiver óleo, aumente o fogo e vá virando as costelinhas com a ajuda de um garfo até todos os pedaços ficarem bem corados.
Retire as costelinhas da panela, deixe escorrer bem, abra uma cerveja e sirva a costelinha com uma boa mandioca amarela cozida.
Não tem nada melhor!

Receita de engrossado de fubá

Engrossado sempre foi meu preferido. No domingo, sempre fazemos frango em casa e guardamos o caldo do frango para noite fazermos esse engrossado. 
INGREDIENTES
4 colheres de fubá ou farinha de milho
O caldo do frango. Se o caldo for pouco, acrescente um pouquinho de água.
100 g de peito de frango já cozido e desfiado (eu gosto de usar algumas partes inteiras do frango)
1 pitada de orégano
1 pitada de salsa desidratada
1 colher de tempero alho e sal
3 colheres de óleo
1 colher pequena de corante
Cebolinha e salsinha a gosto
MODO DE PREPARO
Pegue uma panela de alumínio grosso de tamanho médio e aqueça as 3 colheres de óleo com o frango desfiado e os pedaços, bem como os temperos em fogo baixo.

Despeje em seguida o caldo do frango
Coloque o fubá ou farinha de milho e vá mexendo, até engrossar (não parece mexer porque pode empelotar)
Quando estiver um pouco grosso e já borbulhando, desligue, coloque salsinha e cebolinha e pronto, só servir.
Foto e receita de Arnaldo Silva - Bom Despacho MG

Mané pelado com abacaxi

Ingredientes:
Para a massa
• 1 kg de mandioca ralada
• 4 xícaras (chá) de açúcar cristal
• 100 g de coco ralado
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 4 ovos
• 1 colher (café) de sal
• Margarina para untar a forma
Para o doce de abacaxi
• 1 abacaxi picadinho
• 500 g de açúcar cristal
Como fazer mané pelado com abacaxi
Para o doce, levar o abacaxi e o açúcar ao fogo e mexer até começar a soltar do fundo da panela. 
Reservar. 
Preparar a massa misturando todos os ingredientes. 
Misturar a massa com o doce de abacaxi e levar para assar em tabuleiro untado até ficar dourado.
Receita de Vanda José de Oliveira, de Paracatu MG - Foto de Thelmo Lins 

domingo, 14 de outubro de 2018

Doce de mamão enrolado

INGREDIENTES
DOCE:
. 1 mamão grande verde
. Cravo e canela a gosto
. 1 litro de água

CALDA:
. 1/2 litro de água e 1/2 kg de açúcar
MODO DE PREPARO
DOCE:
- Corte o mamão com a casca em tiras bem finas, enrole as tiras uma a uma
- Pegue a agulha com linha e fure os rolinhos passando a linha e forme um cordão de rolinhos
- Amarre bem
- Coloque os cordões com a linha para ferver na água quente durante 10 minutos e escorra a água.
CALDA:
- Coloque a água e o açúcar para ferver com os cordões e deixe cozinhando até o mamão ficar transparente.

- Coloque o cravo e a canela a gosto, espere esfriar, coloque numa travessa e sirva.
(fotografias de Maria Eli Araújo de Malacacheta MG)

sábado, 13 de outubro de 2018

Receita tradicional de João-deitado

João Deitado, também conhecido por Cubu e Pau-a-pique, tem cheiro e gosto de infância. É uma das mais saborosas quitandas de Minas. Aprenda a receita desse maravilhoso bolo com Luci Silva, de Desterro de Entre Rios de Minas.
Ingredientes
. 1 kg de fubá
. 2 ovos caipira
. 250 g de açúcar
. 1 punhado de erva-doce
. 2 copos de óleo
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento 

. 1 pitada de bicarbonato
. Coalhada (o suficiente para dar o ponto - mas se não tiver coalhada ou não quiser, pode usar creme de leite. A receita original é com coalhada)
Modo de fazer
- Em uma tigela, coloque o fubá, o açúcar, a erva-doce, a pitada de bicarbonado e o fermento. Misture tudo muito bem. 
- Em seguida, coloque o óleo e um pouco de leite para dar ponto (não muito mole). 
- Acrescente os ovos caipiras e mexa até atingir o ponto de pingar da colher. 
- Controle o ponto acrescentando fubá e a coalhada aos poucos até dar o ponto (massa meio mole)
- Depois, pegue uma folha de bananeira e coloque duas colheres da mistura. 
- Enrole-a e leve ao forno quente para assar no forno a lenha, de preferência.
Por Arnaldo Silva, com fotografias de Luci Silva

Bolo de fubá assado na brasa com queijo

Ingredientes
4 xícaras de fubá
- 6 fatias de queijo Minas pode ser fresco ou meia cura
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1/2 colher de chá de erva doce
1 xícara de óleo
1 xícara de leite

Erva doce a gosto
1 colher de sopa de fermento em pó Royal

Modo de preparo
- Numa vasilha, coloque o fubá, o açúcar, o leite, a erva doce, os ovos, o óleo e o fermento. 
- Misture bem com uma colher de pau
- Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa.
- Logo após, o fubá e mexa bem mesmo.
- Agora bata tudo à mão até ficar uma massa firme e homogênea.
- Coloque sobre a massa na panela, as fatias de queijo como vê na foto acima.
- Unte uma panela de ferro, não use fôrma comum para assar porque irá queimar o bolo.

- A panela é colocada na boca da chapa do fogão à lenha e coberta com uma chapa de aço, com brasa ardente.
- O bolo ficará pronto em mais ou menos 20 minutos.- Mantenha o equilíbrio do fogo e da brasa para evitar que queime. 
A temperatura média do fogo ideal é de 180ºC. 
- A parte de baixo terá que ter mais brasa que fogo ardente. 
- Mantenha esse controle para que o bolo saia perfeito. Além da receita tradicional, dosar a brasa tanto de baixo como da chapa por cima, é o segredo. 
Com fotografias de Maria Mineira de São Roque de Minas

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