Receita de biscoito de polvilho frito tradicional

INGREDIENTES
. 750 gramas de Polvilho azedo
. 4 ovos caipira
. 1 copo (americano) de óleo
. 350 ml de água
. 1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO 

- Em uma panela, coloque o óleo, a água o sal e leve ao fogo até ferver
- Coloque o polvilho em uma gamela e despeje o que ferveu e mexa com uma colher
- Quando esfriar, acrescente os ovos e sove bastante com as mãos até a massa ficar lisa. Se a massa ficar mole, acrescente mais polvilho até que fique firme e desgrudando das mãos.
- Pegue um punhado da massa, enrole fazendo os moldes em forma de trança.
Para evitar estouros:
- Antes do óleo estiver bem quente, coloque os biscoitos
- Vá colocando óleo aos poucos, evitando assim que fique muito quente e os biscoitos estourem
- Agora é só esperar os biscoitos dourarem e servir.
Fotografias Odilon Euzébio em Jerusalém de Inhapim MG

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Receita de pé-de-moleque com rapadura

O doce fica macio.

INGREDIENTES
. 2 rapaduras grandes
. 1 lata de leite condensado
. 2 quilos de amendoim torrado sem casca
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de água

MODO DE PREPARO
- Raspe a rapadura, coloque em um tacho e leve ao fogo com o copo de água e deixe derreter.
- Acrescente o açúcar e o leite condensado.
- Deixe no fogo até apurar, no ponto de "puxa mole". Não deixe ficar muito firme, senão o doce ficará muito duro. O ponto ideal é quando está caudalosa e mole.
- Quando chegar nesse ponto, desligue o fogo e acrescente o amendoim.
- Com uma colher de pau, bata a massa por 3 minutos. Quanto mais tempo bater, mais duro ficará o doce.

- Unte com manteiga uma ou duas fôrmas grandes e despeje o doce e ajeite a massa na fôrma, para que não fique muito grossa.
- Espere esfriar e com a ajuda de uma faca corte o doce em pequenos pedaços quadrados.
Receita e fotografias fornecida pela Nilza Leonel de Vargem Bonita MG

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Receita de torresmo carnudo

INGREDIENTES
. 1,5 kg barriga com a pele e carne
. 1/2 colher (sopa) de sal
. Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

- Abra a barriga com uma faca bem afiada, limpe a pele.
- Lave em água corrente, deixando escorrer.
- Corte a barriga em retângulos médio (mais ou menos 106 x 3 cm)
- Coloque a barriga cortada numa panela e cubra com óleo (cerca de um 1 litro).
- Ligue o fogo em temperatura média, mexendo por 20 min até a barriga soltar um pouco do excesso de água e começar a grudar no fundo da panela.
- Passe para outra panela, tempere com sal e deixe no óleo  por 20 min e continue mexendo.
- Retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-os em uma vasilha com papel toalha e sirva.
- Caso sobre, coloque os torresmo num recipiente e leve-os à geladeira. Duram cerca de 6 dias. 
- Quando for servir, basta fritar com um pouco de óleo. Ele irá pururucar. 

Pururuca: Termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradiça e crocante ao ser assada; consistência crocante da pele do leitão, obtida primeiramente assando-o no forno e, depois, banhando a pele já dourada com óleo quente, para empipocar.

Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Receita de carne com mandioca

INGREDIENTES
. 500 gramas carne bovina
. 300 ml óleo
. 3 dentes alho cortado em tiras
. 1 cebola roxa
. Alface a seu gosto
PARA A MANDIOCA:
. 500 gramas mandioca
. 300 ml óleo
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO DA CARNE

- Corte a carne em pedaços grandes
- Cozinhe na panela de pressão. Depois de iniciada a pressão, aguarde 10 minutos e desligue.
- Retire, escoe, tempere a carne a seu gosto
- Numa frigideira, douro o alho e a cebola. 
- Acrescente mais óleo e frite a carne até dourar. 
- Depois de frita, retire a carne e coloque para escoar. Reserve
MANDIOCA:
- Cortar a mandioca em cubos e cozinhar com água e sal
- Escorra e deixe secando um pouco.
MONTAGEM DO PRATO:
- Colocar a carne na beirada no centro de uma vasilha e colocar folhas de alface em redor da carne.
- Coloque a mandioca ao lado da carne, sobre as folhas de alface. 
- Por cima, coloque um pouco de cebola, cheiro verde e azeite.
Prontinho. Combina com arroz, sendo também um ótimo tira gosto.
Foto enviada por Márcia Marques do Cantinho de Minas em São João Batista do Glória MG

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Receita de Bambá de Couve

É um dos pratos mais tradicionais de Minas Gerais e uma ótima opção em dias frios. Veja a receita:

Ingredientes . 250 gramas pernil suíno em cubos médios
. 250 gramas de linguiças cortadas
. 1 cebola grande repicada
. 10 dentes de alho repicados
. 1 maço grande de couve-manteiga picadas ou rasgadas
. 300 gramas de fubá e 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em . 1 litro de água fria
. Sal
. Pimenta do reino a gosto
. Pimenta malagueta a gosto
. 300g de tomate maduro, sem pele e sem sementes e repicado
. Cheiro verde repicado.

MODO DE PREPARO
- Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino.
- Frite a linguiça no óleo. Retire da panela e reserve.
- Na panela que fritou a linguiça, escorra o excesso de óleo e acrescente a carne, mexendo até dourar.
- Coloque na panela a cebola, o alho, os tomates e a couve e mexa até murcharem.
- Acrescente o fubá dissolvido na água.
- Cozinhe em fogo brando.
- Tempere com sal (a gosto) e pimenta malagueta.
- Pegue a linguiça que reservou e coloque uma a uma na borda do prato, como vê na fotografia. Finalize com cheiro verde e sirva em seguida.
Fotografia de Thelmo Lins no Serro MG

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Preparo de costelinha de porco da roça frita

Ingredientes
- Para 1 quilo de costelinha de porco, cortada a cada dois ossos, você vai precisar de:
. 1 colher, das de sopa, de sal grosso
. 2 galhos pequenos de alecrim
. 3 dentes de alho
. 1 pimenta ardida (eu uso cumari do Pará)
. 1 fio de azeite
. 300 ml de óleo
. 200 ml de água
Modo de fazer:
- Em um pilão, amasse o alecrim, o alho e a pimenta junto com o sal grosso.
- Passe essa pasta nas costelinhas, regue com azeite e deixe descansar por meia hora.
- Coloque a carne, o óleo e a água em uma panela de ferro (ou uma caçarola de fundo bem grosso), dê uma mexida e leve ao fogo alto, com a panela tampada.
- Assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe a carne cozinhar bem devagar, por cerca de 1 hora ou mais, ou até a água secar completamente e só restar óleo na panela.
- Quanto só tiver óleo, aumente o fogo e vá virando as costelinhas com a ajuda de um garfo até todos os pedaços ficarem bem corados.
- Retire as costelinhas da panela, deixe escorrer bem, abra uma cerveja e sirva a costelinha com uma boa mandioca amarela cozida.
- Não tem nada melhor!

Fotografia de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Suã de porco com arroz da Maria Mineira

Veja os ingredientes:

. Um quilo e meio de suã de porco cortada em pedaços.
. Quatro dentes de alho, uma cebola grande, sal e pimenta do reino a gosto.
. Uma colher de banha, quatro xícaras de arroz.
. Cheiro-verde a gosto.
. Quatro xícaras de arroz

          A suã é a coluna vertebral do porco. Quando for fazer este prato, ao retirar o lombo, peça ao açougueiro que deixe um pouco de carne no osso da coluna, pois se raspar muito, não fica bom?

Modo de fazer

- Pegue uma panela de fundo grosso, para que o arroz não queime no cozimento. Corte esta peça e coloque uma colher de banha, salpique apenas sal e deixe dourar bastante. Nesse momento não se coloca alho, pois ele queima e fica com gosto ruim.
- Após dourar, é hora colocar os temperos, o alho picado, a cebola e a pimenta do reino. Sem exagero, cuidado com a mão. Se pesar no tempero, não fica bom.

- Coloque os dentes de alho picadinhos, uma cebola grande e pimenta do reino. 

- Pingue água quente à medida que a carne vai grudando no fundo da panela. 

- Quando a carne estiver cozida, junte quatro xícaras de arroz lavado, cubra com água fervente e deixe em fogo baixo para cozinhar. 

- Nos últimos minutos, tampe a panela para chegar ao ponto. 

- Espalhe por cima, um punhado grande de cheiro-verde picado.

          O aroma espalha-se pela cozinha, quintal e vizinhança!

          Receita do senhor Vicente Benvinda, pai da Maria Mineira,
de São Roque de Minas. 
(Primeira fotografia de Evânio Jardim e demais, de Maria Mineira)

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Farofa de andu no disco de arado

Receita foi enviada pelo nosso amigo Edson Borges lá de Felício dos Santos MG, Vale do Jequitinhonha, feito pela Maria Helena Canuto. Vamos aprender a fazer  farofa de feijão de Andu no disco de arado?

A farofa de andu é bem simples, é igual a do feijão tropeiro. Eu e meu marido sempre fazemos no disco. 

Você começa fritando o torresmo de barriguinha, quando tiver feito você retira ele do disco é feita a linguiça, uso de porco bem caseira. Enquanto isso o andu ( ainda verde) está sendo cozido. 

Não pode cozinhar pra desmanchar. O andu após cozido tem que ser lavado para tirar o gosto forte.

Depois de fritar a linguiça dê uma lavada no disco pra retirar o queimado do fundo. 

Use um pouco da gordura que fritou as carnes e frite os ovos, (use bastante), quando tiver fritos retire do meio do disco e coloque nas beiradas. 

Na gordura que escorre para o centro do disco você refoga bastante alho amassado e bastante cebola. 

Coloque sal a gosto. Refogue o andu neste alho e cebola e aos poucos vamos acrescentando as carnes e os ovos. 

Misture bem e acrescente um pouco de farinha de mandioca, bem pouquinho pra não ficar seca. Por cima

 .acrescente salsa e cebolinha.

Pode servir com um arroz branco e frango caipira.Bom apetite!!

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Receita de frango caipira com quiabo

INGREDIENTES
. 1 quilo de quiabo 

. 1 frango caipira inteiro, cortado em pedaços
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande bem picadinha
. 50 gramas de banha de porco ou frite a gordura do frango
. 1 colher (sobremesa) de açafrão
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e o açafrão e deixe marinando na geladeira por 1 hora.
Preparando o quiabo:
-Lave o quiabo, deixe escorrer bem para que fique seco e pique em pequenos pedaços.
- Coloque numa panela a gordura e aqueça

- Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba, mexendo de vez em quando. Mais ou menos 20 minutos refogando.
- Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe, para retirar o óleo. Reserve somente o quiabo
Preparando o frango:

- Em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de gordura e doure muito bem a cebola, como se estivesse queimando
-  Acrescente o frango e deixe -o fritar muito bem
- Quando estiver bastante dourado, despeje água fervente até cobrir o frango.
-  Acerte o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio
- Acrescente o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado e a panela com pouco caldo.
- Verifique se está bom de sal e por fim, acrescente o cheiro verde e  sirva com arroz e feijão fresquinho e angu 
Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Receita de biscoito de queijo

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho doce
. 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 xícara de leite
. 3 colheres de manteiga
. 1 copo americano de óleo quente
. 3 ovos grandes (aproximadamente)
. Sal a agosto

MODO DE PREPARO
- Misture o polvilho, o queijo, a manteiga e o leite, depois vá colocando aos poucos o óleo quente e misture com uma colher até esfriar.
- Amasse com as mãos até que a massa fique bem firme, mas não muito dura. Se ficar dura demais, acrescente mais um ovo à massa. Ela tem que ficar grudando um pouco nos dedos.
- Depois de bem amassada, coloque um pouco óleo nas mãos e faça os moldes dos biscoitos, no formato que desejar. 

- Leve para assar no forno pré-aquecido a 200ºC graus até dourar.
Feito pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Paçoca de Carne de Sol

INGREDIENTES
1 kg de carne de sol
Farinha de mandioca a gosto
1 tomate grande
1 cebola média
1 pimentão médio
Coentro a gosto
Manteiga de garrafa (manteiga do sertão)

MODO DE PREPARO
Algumas horas antes de preparar a paçoca, deixe a carne de molho para que ela solte um pouco de seu sal.
Corte a carne em cubinhos, e em uma panela aqueça a manteiga de garrafa para fritar a carne (use uma quantidade generosa)
Frite a carne na manteiga até que fique no ponto de carne assada.
Coloque no pilão e soque bastante.
Usando o modo PULSAR do liquidificador, triture a carne
Reserve
Na mesma panela que fritou a carne, refolgue a cebola, o pimentão e por último o tomate
Quando bem refolgados, acrescente a carne e misture bem
Por último coloque a farinha de mandioca, e o coentro, ambos, na medida que desejar
Caso tenha um pilão em casa, siga todo o procedimento, sem usar o liquidificador e faça a paçoca da forma tradicional, socada no pilão. Fica sem dúvida alguma, melhor.
Fotografias de Sila Moura de Morada Nova de Minas

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