Receita de biscoito de queijo alongado

INGREDIENTES
• 500 gramas de polvilho Azedo
• 300 gramas de queijo Minas meia cura ralado
• 1 copo (requeijão) de leite
• 1 copo (americano) de óleo
• 1 colher (chá) de sal ou mais se seu queijo for sem sal
• 4 ovos grandes

MODO DE PREPARO
- Ferva bem em uma panela ou caneca o leite e o óleo.
- Coloque o polvilho e o sal em uma tigela e despeje o leite e o óleo fervidos por cima desse polvilho.
- Misture levemente e deixe amornar.
- Depois que esfriar um pouco vá adicionando os ovos um a um e amassando com as mãos até ficar uma massa mole e com liga.
- Adicione o queijo e misture muito bem. A massa tem que ficar macia e pegajosa. Se ficar mole demais, acrescente mais um pouco de polvilho.
- Sove bem para que fique macia e lisa.
- Passe manteiga nas mãos para modelar os biscoitos.
Modele os biscoitos em forma palitos. Ficarão leves e bem crocantes. 
- Coloque em assadeira untada com manteiga
Leve ao forno preaquecido a 180ºC, e deixe-os assando por mais ou menos 30 minutos ou até que estejam levemente dourados. 
(Fotografias autorais de Arnaldo Silva - Reprodução proibida)

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Biscoito amanteigado com canela

Ingredientes
. 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de canela
. 5 colheres (sopa) de açúcar 
. 100 gramas de manteiga gelada cortada em cubinhos
. 2 gemas sem a pele
. 1 pitada de sal

Modo de preparo
- Misture a farinha com o açúcar, a canela, a manteiga e o sal, fazendo uma farofa úmida, usando as pontas dos dedos. 
- Junte as gemas e amasse até formar uma bola de massa homogênea e firme.
- Forre uma fôrma com papel manteiga, faça bolinhas pequenas com a massa, divida as bolinhas em duas parte, enrole cada parte com as mãos, junte as pontas de cada uma e trance, fazendo os moldes.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºCpor cerca de 30 minutos até ficar levemente dourado. Espere esfriar e polvilhe com açúcar e canela
(Receita e fotografia de Arnaldo Silva)

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Receita de bolo de queijo da Serra da Canastra

INGREDIENTES
. 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 ovos
. 2 copos (requeijão) de fubá mimoso
. 2 colheres de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara de açúcar
. 3 colheres (sopa) cheia de manteiga
. 1 copo (requeijão) de leite
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- No liquidificador coloque a manteiga, o açúcar e os ovos, bata bem até esbranquiçar;

- Em seguida adicione o sal, a farinha, o fubá e o leite, alternando entre os ingredientes (se a massa ficar pesada, acrescente mais um pouco de leite ou se muito mole, mais fubá)
- Depois de batido coloque o queijo e o fermento e misture bem com uma colher;
- Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 40 minutos, até dourar;
- Não abra o forno antes de 30 minutos para não murchar o bolo;
- Para saber se está assado enfie um palito no centro da massa e se este sair limpo já está pronto O bolo ficará bem leve, macio e fofinho.
Fotografia e receita fornecidas por Maria Mineira

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Bolo de Abóbora Moranga

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de abóbora moranga cozida
(Abóbora moranga é aquela abóbora de casca verde escura polpa bem amarelada, conhecida ainda por cabotiá)
. 4 ovos (claras e gemas separadas)
. 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
. 1 xícara (chá) de coco ralado
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO
- Cozinhar bem a abóbora
- Após o cozimento, espremê-la no espremedor até ficar uma massa. Reserve
- Bater as claras com uma pitada de sal na tigela menor da badedeira, até obter o ponto de neve. Reserve
- Na tigela maior, bater as gemas com o açúcar e a manteiga.
- Em seguida, acrescente a abóbora espremida, o coco, o trigo e o amido de milho, sempre batendo.
- Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve, mexendo à mão devagar.
- Por último, acrescente o fermento.
- Asse numa forma untada com manteiga e farinha em forno brando por meia hora.

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Receita de doce de pau e raiz de mamão

INGREDIENTES: 

. 1 quilo de massa de pau de mamão;
. 750 gramas açúcar;
. 1 copo americano de água ou leite, se preferir;
. 100 gramas de coco ralado.

MODO DE PREPARO:
- O pé de mamão ideal para fazer este doce é o macho, que é o pé de mamão que dá bem pouco fruto.
- Ao cortar o mamão, retire a casca grossa que reveste o tronco e use somente a parte branca, ou seja, o miolo do pé do mamão.
- Prefira a parte mais grossa do mamão, a parte do topo está mais fina, mais jovem.

- A parte mais baixa do tronco do mamão é a ideal. 
- Depois de escolher o pé de mamão, é hora de ralar

- Já ralado,  misture com água e coe bem, até retirar todo o liquido. Repita esse processo por mais três vezes vezes que é para retirar o amargo.

- Despeje a massa num tacho, acrescente  o açúcar e a água ou o leite. 
- Mexa sempre, sem parar, prestando atenção para não passar do ponto de fervura.
- Após 20 minutos no fogo, coloque o coco ralado e continue mexendo por uns mais 10 minutos
- Quando o doce estiver na cor amarelada, como vê na foto e cremoso, está no ponto.
- O tempo de cozimento, sem parar de mexer, é por meia hora no fogão a gás. Já no fogão a lenha é mais ou menos 20 minutos.

Fotografias de Lourdinha Vieira em Bom Despacho MG

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Rosquinha caseira de laranja

INGREDIENTES

. 3 colheres (sopa) de raspa de laranja
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 150 g de manteiga
. 2 ovos grandes inteiros
. 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
. 1 xícara e 1/2 (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) rasa de sal
. 1 xícara (chá) de maisena
. 1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Misture bem todos os ingredientes, exceto a maisena e a farinha de trigo
- Junte-as posteriormente aos poucos e amasse bem
- Deixe a massa descansar por 15 minutos
- Faça as rosquinhas, pincele com gema, passe-as em farinha de milho amarela em flocos, colocando-as na assadeira
- Leve ao forno moderado, por 15 a 20 minutos

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Receita de bolo de banana tradicional

INGREDIENTES:
. 5 bananas (caturra ou prata)cortadas em tiras
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (chá) de fermento para bolo
. 100 gramas de manteiga
. 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
. 2 ovos
. Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO:

- Na batedeira ou no liquidificador, bata a manteiga, o açúcar e os ovos até ficar um creme esbranquiçado. Reserve

- Misture a canela em pó, a farinha, o leite e bata até a massa ficar consistente. A massa vai ficar pesada, o que é normal.
- Pegue o creme que reservou e misture bem à massa com uma colher.

- Acrescente o fermento e mexa com uma colher.

- Despeje a massa numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada e espalhe a massa. Pode ser fôrma redonda com furo no meio ou retangular
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 30 minutos.
- Após esse tempo, abra o forno, espalhe as tiras de banana, pulverize canela e deixe assando por mais 10 minutos. Faça o teste do palito. Se ele sair limpo, está pronto o bolo.
- Desligue, espere esfriar, espalhe canela por cima e sirva.

Bolo feito pela Marluce Ferreira de Ipatinga MG

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Receita do biscoitão escaldado

Desde quando surgiu o polvilho, há mais de 200 anos, os biscoitos fazem parte da nossa culinária. Biscoito escaldado sempre esteve presente em nossas mesas na hora do café. Aprenda a fazer comigo esse biscoitão:

INGREDIENTES
. 500 gramas de polvilho azedo
. 1 colher (sobremesa) de sal
. 200 ml de óleo
. 150 ml de água
. 200 ml de leite
. 3 a 4 ovos.

MODO DE PREPARO

- Ferva o óleo na água e reserve por uns instantes.

- Em seguida, coloque numa vasilha o polvilho e o sal e misture bem. 

- Vá escaldando o óleo fervido com água. 

- Misture com uma colher, de pau de preferência.

- Quando tiver bem misturado coloque na tigela da batedeira ou do liquidificador e vá batendo, acrescentando aos poucos o leite e os ovos, um por um até a massa ficar ao ponto de espremer. 

- A massa não pode ficar mole demais e nem grossa demais. No ponto de espremer.

- Coloque a massa num saquinho resistente ( se tiver o de confeiteiro melhor) com um furo médio, para que a massa saia ao apertar.

- Unte o tabuleiro e vá apertando a massa  formando um círculo. O tamanho é você quem escolhe. Dê distância de um dedo para cada um que colocar no tabuleiro.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C graus e quando estiver quase dourando, desligue. 

- Está pronto seu biscoito escaldado.

Dica: Você pode ver nas fotos dois biscoitos. Um mais branco e outro mais escuro. Tem gente que prefere esse biscoito mais moreninho. Caso queira mais moreno, quando estiver batendo os ingredientes na batedeira ou liquidificador, acrescente 2 colheres de sopa de farinha de milho. Só isso. Agora é só comer! 
Fotos e Receita de Arnaldo Silva

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Pão caseiro de leite

Pão caseiro é ótimo, de leite melhor ainda. 
Ingredientes:

1/3 de xícara de óleo 

250 ml de leite morno
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo inteiro
1 envelope (10g) de fermento biológico seco instantâneo
1/2 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de açúcar

Para pincelar prepare 1 gema batida com um pouquinho só de água

 Modo de Preparo: 

Numa tigela coloque o fermento e regue com o leite morno. 
Mexa rapidamente com um garfo. 
Acrescente o óleo, o ovo inteiro e a manteiga. 
Bata com um garfo ou batedor de arame e reserve. 
Enquanto isso coloque a farinha de trigo em outro recipiente com o açúcar e o sal, misture. 
Faça um buraco no centro e despeje ali a mistura líquida. 
Mexa bem com um garfo até começar a tomar consistência de massa. 
Nesse momento passe a massa para uma tábua enfarinhada ou bancada (o que preferir) e trabalhe a massa por alguns minutos, apenas até que ela esteja lisa e homogênea. 
Faça uma bola com a massa, retorne ao recipiente, polvilhe farinha por cima, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Preaqueça o forno em 200º. 
Depois do tempo de descanso divida a bola em duas partes e modele dois pães. 
Pincele levemente a gema batida sobre os pães. 
Coloque-os em uma assadeira untada com manteiga e depois enfarinhada e leve para assar por 30 minutos em 200º ou até perceber que os pães estão crescidos e levemente dourados na superfície. 
Prontinho, agora é passar uma manteiga e comer com café. 

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Receita de biscoito de chuva

Bolinho de Chuva tem gosto de saudades, de infância, de Minas. A forma tradicional todos conhecem, em forma de bolinho mas temos também esse, em forma espiral. A massa é a mesma, apenas vai um pouco mais trigo para a massa engrossar um pouca enrolarmos no formato espiral. O gosto e o sabor é o mesmo, muda só o formato.

INGREDIENTES
. 3 ovos
. 2 xícaras de chá de leite integral
. 3 colheres de sopa de manteiga
. 1colher de sopa de vinagre
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. farinha de trigo até dar o ponto de enrolar
. Açúcar cristal ou refinado, a seu gosto, para pulverizar

. Canela para pulverizar
. Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

- Coloque em um vasilha o leite,  o vinagre, o açúcar, o fermento, os ovos e misture bem.

- Acrescente a farinha de trigo aos poucos até a massa ficar firme e desgrudando das mãos.

- Nesse ponto, pegue um punhado da massa, enrole com as mãos e faça os moldes anelar, redondos, como vê nas fotos acima.

- Frite em óleo bem quente

- Coloque sobre um bandeja ou prato e o açúcar cristal ou refinado com canela. 

- Caso queira, pode fazer os moldes em espiral, como na foto acima. Basta pegar um punhado da massa, enrolar nas mãos, juntar as duas pontas e fazer tipo uma trança.
          Está pronto. Sirva com um bom café mineiro!
As duas primeiras fotos são da Mercearia Paraopeba/@merceariaparopeba em Itabirito MG e a terceira, de Arnaldo Silva.

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Pão de Queijo com fubá de canjica

Ingredientes
- 3 copos(tipo de requeijão) de polvilho azedo
- 1 copo americano de fubá de canjica
- 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado

- 1 copo de água fria
- 1 copo de leite frio
- 1 copo americano de óleo frio
- 1 colher de sobremesa rasa de sal(ou a gosto)
- 3 ou 4 ovos
Modo de fazer
- Numa gamela, misture o polvilho, o fubá, óleo, sal e os ovos e por último o queijo. Misture tudo.
- Acrescente aos poucos o leite e  a água, intercalando
- Sove bem até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos.
- Se a massa estiver dura, acrescente mais um ovo e um pouco de leite, até que fique numa consistência boa para enrolar.
- Faça as forminhas dos pãezinhos com as mãos e coloque num tabuleiro já untado, levando ao forno já pré-aquecido a 200ºC por uns 20 minutos ou até que os pãezinhos fiquem dourados.

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Receita de broa de milho Caxambu

INGREDIENTES

. 3 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 100 gramas de manteiga derretida
. 2 ovos
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 colher de chá de erva-doce
. 1 pitada de sal
. 200 ml de leite integral + ou - 
. 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha, misture a farinha de trigo, o fubá e o açúcar. 
- Acrescente aos poucos a manteiga, até virar uma farofa e em seguida os ovos e misture bem .
- Acrescente agora o fermento, a erva-doce e o sal e mexa mais um pouco.

- Vá despejando aos poucos o leite e mexendo com as mãos o leite até dar ponto de massa quebradiça. 
- Modele as bolinhas de broa, achate com as mãos e coloque afastadas em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com fubá. 
- Pincele as broas com gema de ovo.
-Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que elas estejam douradas, como vê nas fotos. Essa broa é ótima com café e chá.

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Receita de pão de queijo tradicional na caçarola

INGREDIENTES
. 1 kg de polvilho azedo
. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo americano de leite
. 1 copo americano de água
. 1 copo americano óleo
. 1 colher sopa sal rasa
. 5 ovos caipiras

(Ao invés da fôrma comum, usamos uma caçarola, normal para uso em pudim, encontrada facilmente em lojas do ramo)

MODO DE FAZER

- Leve para ferver o leite, a água, o óleo e o sal.
- Depois de fervida, utilize essa mistura para escaldar o polvilho, jogando o líquido quente sobre o polvilho.
- Mexa bem, com a ajuda de uma colher de pau.
- A massa fica bem pesada.
- Deixe esfriar e, em seguida, acrescente os ovos, um a um

- Acrescente o queijo ralado e misture bem.
- Amasse a massa até ficar lisa e dar o ponto de fazer as bolinhas com as mãos.
- Vá enrolando as bolinhas no tamanho que desejar e colocando na caçarola untada com óleo.
- Espalhe por cima dos moldes um pouco de queijo ralado.
- Leve para assar, em forno pré aquecido a 180ºC por 20 a 30 minutos, ou até que fiquem douradinhos.
(Feito pela Marilene Rodrigues e fotografada pelo Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Receita de bolinho de chuva

INGREDIENTES

. 2 ovos
. 1 xícara de açúcar
. 1 xícara de chá de leite
. 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
. 1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Misture todos os ingredientes até obter uma massa cremosa e homogênea 

- Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar
- Quando o óleo estiver bem quente (180º C), com uma colher, comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite até que dourem por inteiro
- Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois passe-os no açúcar refinado e canela.

Primeira foto de Lúcia Barcelos de Morrinhos GO e segunda de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Receita de biscoito de polvilho frito tradicional

INGREDIENTES
. 750 gramas de Polvilho azedo
. 4 ovos caipira
. 1 copo (americano) de óleo
. 350 ml de água
. 1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO 

- Em uma panela, coloque o óleo, a água o sal e leve ao fogo até ferver
- Coloque o polvilho em uma gamela e despeje o que ferveu e mexa com uma colher
- Quando esfriar, acrescente os ovos e sove bastante com as mãos até a massa ficar lisa. Se a massa ficar mole, acrescente mais polvilho até que fique firme e desgrudando das mãos.
- Pegue um punhado da massa, enrole fazendo os moldes em forma de trança.
Para evitar estouros:
- Antes do óleo estiver bem quente, coloque os biscoitos
- Vá colocando óleo aos poucos, evitando assim que fique muito quente e os biscoitos estourem
- Agora é só esperar os biscoitos dourarem e servir.
Fotografias Odilon Euzébio em Jerusalém de Inhapim MG

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Receita de Doce de leite na palha

INGREDIENTES
. 8 litros de leite integral
. 1,5 kg de rapadura cortada
(se quer fazer numa quantidade menor, use 2 litros de leite para 500 gramas de rapadura)
O modo tradicional de preparar é usando fogão a lenha e tacho de cobre mas como isso não é possível para a maioria, use o fogão a gás e vasilha normal. A diferença é que no tacho de cobre o doce terá uma cor mais escura e na vasilha comum, de alumínio, um marrom normal.
Vamos lá aprender a fazer o doce:
- Coloque o leite numa panela grande.
- Quebre a rapadura em pequenos pedaços e acrescente no leite ainda frio.
- Mexa sem parar com uma colher de pau de preferência.
- Quando começar a ferver, pare de mexer um pouco para ele ir engrossando.
- Não tampe a panela. Se por um acaso levantar muita fervura, mexa rápido, para não derramar.

Veja na sequência de fotos acima o início e o fim do preparo do doce.
- Quando o doce começar a engrossar, volte a mexer para evitar que ele não queime.
- Mexa devagar até o doce estiver grosso a ponto de ver o fundo liso da panela, como pode ver na foto abaixo.

- Quando estiver neste ponto da foto acima, desligue, espere esfriar. Não "bata" o doce, porque ficará duro como a rapadura. O doce tem que ficar um pouco mole.
- Espere esfriar. Enquanto esfria, pegue um plástico transparente e corte-os em vários pedaços de mais ou menos uns 10 centímetros quadrados.
- Feito isso, com uma colher comum, vá colocando o doce sobre um plástico transparente. Uma colher cheia em cada plástico.
- Enrole e por fim, enrole na palha, amarrando a mesma com fiapos da própria palha. (antigamente era enrolado direto na palha, mas por questão de higiene, melhor enrolar num plástico transparante, depois na palha, porque tem muita gente que torce o nariz quando vai enrolado direto na palha do milho).

- Caso não encontre palha, coloque o doce numa vasilha, assim como eu fiz. Se tiver um tabuleiro ou uma forma de madeira, melhor ainda.
- Você pode comer o doce normal, do jeito que fez ou com queijo, que fica ótimo. - É uma ótima sobremesa. (Por Arnaldo Silva)

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Receita de pé-de-moleque com rapadura

O doce fica macio.

INGREDIENTES
. 2 rapaduras grandes
. 1 lata de leite condensado
. 2 quilos de amendoim torrado sem casca
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de água

MODO DE PREPARO
- Raspe a rapadura, coloque em um tacho e leve ao fogo com o copo de água e deixe derreter.
- Acrescente o açúcar e o leite condensado.
- Deixe no fogo até apurar, no ponto de "puxa mole". Não deixe ficar muito firme, senão o doce ficará muito duro. O ponto ideal é quando está caudalosa e mole.
- Quando chegar nesse ponto, desligue o fogo e acrescente o amendoim.
- Com uma colher de pau, bata a massa por 3 minutos. Quanto mais tempo bater, mais duro ficará o doce.

- Unte com manteiga uma ou duas fôrmas grandes e despeje o doce e ajeite a massa na fôrma, para que não fique muito grossa.
- Espere esfriar e com a ajuda de uma faca corte o doce em pequenos pedaços quadrados.
Receita e fotografias fornecida pela Nilza Leonel de Vargem Bonita MG

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Receita de Bolo Desmamada

Ingredientes:
• 300 g de farinha de trigo especial
• 300 g de açúcar refinado
• Sal a gosto
• 1 litro de leite integral
• 6 ovos
• 150 g de manteiga
• 300 g de coco ralado (natural)
• 100 ml de leite de coco

Modo de preparo
- Numa panela grande, misturar o leite, a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
- Mexer bem, com uma colher de pau, para não dar pelotas.
- A massa tem que ficar fininha, como um mingau.
- Leve ao fogo, por mais ou menos meia hora, mexendo sem parar. Bata as claras em neve e depois coloque as gemas (apenas o conteúdo, sem as películas) e bater novamente até perder o cheiro de ovo.
- Deixe o mingau esfriar e, numa bacia, misture os outros ingredientes.
- Coloque numa forma ou , se preferir, em fôrmas do tipo usado para fazer brevidade, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.
- Leve ao forno moderado por 40 minutos.

- Desenforme e sirva com café!
Receita de Lazy Ulhoa Bijos, de Paracatu MG com fotografia de Thelmo Lins

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Receita de broinha de fubá canjica com queijo

Receita clássica do tempo da vovó.

INGREDIENTES:
. 2 xícara de fubá de canjica
. 200 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo americano de leite
. 1 copo americano de óleo
. 4 ovos
. 2 colheres de açúcar
. 1 pitada de sal
. Erva doce a gosto
(não leva fermento)

MODO DE FAZER:

- Bater no liquidificador o leite, óleo, os ovos, o açúcar e o sal.
- Despejar numa bacia e acrescentar o fubá de canjica e a erva doce a gosto. 

- Amassar bem e acrescente o queijo, misturando com as mãos. Se a massa ficar mole, acrescente mais fubá, até ela ficar em ponto de fazer os bolinhos.

- Faça os moldes das broinhas com as mãos.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC e deixe assando até que fiquem dourados
Nota: Fubá de canjica você encontra nos supermercados. É o fubá mais branco que o fubá mimoso. Essa receita é para fubá de canjica, o fubá branco, com o fubá amarelo não costuma dar muito certo. Fotografias da Lúcia Barcelos de Morrinhos GO

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Aprenda a fazer Galopé

INGREDIENTES

. 1 galo inteiro picado
. 5 pés de porco cortados na espessura de 10 cm
. 4 cebolas picadas
. 4 colheres de sopa de azeite ou óleo
. Sal , alho e cheiro verde a gosto
. 4 colheres de sopa de colorau
. 4 tabletes de caldo de galinha
. 4 pimentas malaguetas amassadas
. 4 colheres de sopa de vinagre

. 1 colher de chá de açafrão
. 1 litro de água fervente

MODO DE PREPARO
- Tempere separadamente o galo e o pé de porco com o alho, sal e vinagre. 

- Em uma panela grande frite duas cebolas no azeite ou no óleo, até caramelizar.

- Coloque os pés de porco e mexa.
- Em seguida, coloque o frango e deixe fritar.
- Acrescente o colorau, a pimenta, o açafrão, o caldo de galinha e as outras duas cebolas e vá colocando água fervente, aos poucos e mexendo. 

- Deixe cozinhando por cerca de 1 hora e se a água secar muito, coloque mais água fervente e acerte o sal.
Após cozidos , espalhe o cheiro verde por cima e sirva com arroz branco. 

(fotos do Galopé preparado com essa receita pelo Evânio Cerqueira de Ponte Nova MG)

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Receita de pão de cebola

INGREDIENTES
- 200 gramas de cebola
- 1 quilo de farinha de trigo
- 3 ovos
- 250 ml de leite morno
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Orégano a seu gosto
- 15 gramas de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1/2 Tablete de caldo de galinha
- 150 ml de óleo
- 1 colher (chá) de fermento biológico fresco

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador os ovos, leite, óleo, sal, açúcar, o caldo de galinha, manteiga e a cebola

- Despeje numa bacia plástica e dissolva o fermento
- Vá colocando aos o orégano e toda a farinha

- Misture com uma colher grande até juntar todos os ingredientes e em seguida unte a mão com óleo e sove a massa com as mãos até

que fique homogênea e bem lisa
- Em seguida, cubra a bacia com um ano ou plástico e deixe descansando dentro da bacia plástica por 20 minutos
- Após esse tempo faça bolinhas pequenas, ou pode fazer tiras e trançar, de acordo com seu gosto. Pode fazer também dos dois jeitos.
- Coloque em fôrma já untada separadas por uns 10 centímetros e deixe descansando por mais 30 minutos
- Pincele com gema batida, espalhe tempero de sua preferência, orégano e leve ao forno 200°C.
- O pão assa rápido, entre 20 a 25 minutos. Combina muito bem com patê de sardinha. (fotos: Arnaldo Silva)

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Receita de torresmo carnudo

INGREDIENTES
. 1,5 kg barriga com a pele e carne
. 1/2 colher (sopa) de sal
. Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

- Abra a barriga com uma faca bem afiada, limpe a pele.
- Lave em água corrente, deixando escorrer.
- Corte a barriga em retângulos médio (mais ou menos 106 x 3 cm)
- Coloque a barriga cortada numa panela e cubra com óleo (cerca de um 1 litro).
- Ligue o fogo em temperatura média, mexendo por 20 min até a barriga soltar um pouco do excesso de água e começar a grudar no fundo da panela.
- Passe para outra panela, tempere com sal e deixe no óleo  por 20 min e continue mexendo.
- Retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-os em uma vasilha com papel toalha e sirva.
- Caso sobre, coloque os torresmo num recipiente e leve-os à geladeira. Duram cerca de 6 dias. 
- Quando for servir, basta fritar com um pouco de óleo. Ele irá pururucar. 

Pururuca: Termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradiça e crocante ao ser assada; consistência crocante da pele do leitão, obtida primeiramente assando-o no forno e, depois, banhando a pele já dourada com óleo quente, para empipocar.

Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Receita de Pudim Mineiro

Ingredientes
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher de sopa de manteiga caseira
. 5 colheres bem cheias de sopa de farinha de trigo
. 4 ovos caipira
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 1/2 xícara de chá de leite integral
Para Caramelizar: 3/4 xícaras de chá de açúcar

Modo de Preparo

- Derreta o açúcar e coloque um pouco de água, formando um caramelo. Despeje essa calda numa fôrma própria para pudim e reserve. 
- Bata bem os ovos no liquidificador até formar uma espuma. 

- Acrescente o açúcar, a manteiga, o leite, a farinha e bata. 

- Com o liquidificador desligado, acrescente o queijo ralado e misture com uma colher. 

- Despeje na fôrma caramelizada, cubra com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho maria e deixe assando por 1 hora e meia ou até que fique firme e dourado.

- Retire do fogo, desenforme e sirva.

(fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte MG)

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Cocada caseira de colher

INGREDIENTES
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 100 g de coco ralado
. 2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes em uma panela
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo (10 a 15 minutos)
- Deixe esfriar e sirva 

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Receita de carne com mandioca

INGREDIENTES
. 500 gramas carne bovina
. 300 ml óleo
. 3 dentes alho cortado em tiras
. 1 cebola roxa
. Alface a seu gosto
PARA A MANDIOCA:
. 500 gramas mandioca
. 300 ml óleo
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO DA CARNE

- Corte a carne em pedaços grandes
- Cozinhe na panela de pressão. Depois de iniciada a pressão, aguarde 10 minutos e desligue.
- Retire, escoe, tempere a carne a seu gosto
- Numa frigideira, douro o alho e a cebola. 
- Acrescente mais óleo e frite a carne até dourar. 
- Depois de frita, retire a carne e coloque para escoar. Reserve
MANDIOCA:
- Cortar a mandioca em cubos e cozinhar com água e sal
- Escorra e deixe secando um pouco.
MONTAGEM DO PRATO:
- Colocar a carne na beirada no centro de uma vasilha e colocar folhas de alface em redor da carne.
- Coloque a mandioca ao lado da carne, sobre as folhas de alface. 
- Por cima, coloque um pouco de cebola, cheiro verde e azeite.
Prontinho. Combina com arroz, sendo também um ótimo tira gosto.
Foto enviada por Márcia Marques do Cantinho de Minas em São João Batista do Glória MG

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Escondidinho de palmito com queijo

É bem simples essa receita gente!
Os ingredientes para o purê são:
- 5 batatas médias descascadas e cortadas
- 1 caixinha de creme de leite
Preparo do purê
- Primeiro você vai cozinhar as batatas em água, sem óleo e sem sal, somente na água. Deixe cozinhando até que fiquem bem macias.
- Com a ajuda de um garfo, esprema as batatas até que fique quase uma massa. 
- Em seguida acrescente o creme de leite, esprema mais até que misture bem. Reserve.

Agora vamos preparar o recheio
Você vai precisar de:
. 1 vidro de palmito
. 1/2 cebola média ralado
. 1/4 de pimentão bem picadinho
. 1 tomate bem picadinho e sem sementes
. 1 dentre de alho amassado.
. Azeite a gosto
. 1/2 caixinha de creme de leite
. 3 colheres de sopa de requeijão

Preparando o recheio:
- Coloque numa panela o azeite, a cebola, o alho, o pimentão e o tomate.
- Doure um pouquinho, colocando em seguida os palmitos
- Refogue bem por uns 5 minutos
- Acrescente após esse tempo 1/2 caixinha de creme de leite e as 3 colheres de sopa de requeijão
- Coloque uma pitada de sal apenas já que a massa da batata estará salgada e misture tudo muito bem. Reserve.

Montando o prato

Numa vasilha, pode ser retangular ou redonda, a seu critério coloque a metade do purê de batatas
- Em seguida despeje todo o recheio
- Cubra depois com o restante do purê.
- Cubra por cima queijo Minas meia cura ralado a seu gosto. 
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 30 minutos ou até que a camada de queijo esteja bem douradinha. 
- Prontinho, agora é só servir. 
A fotografia é de autoria de Franciellen Nogueira e foi enviada pelo Osvaldo Filho, do Queijo D´Alagoa  MG. A receita foi enviada por sua esposa, Débora, por áudio. 

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