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sábado, 31 de março de 2018

Macarrão na chapa

INGREDIENTES
. 500 g de espaguete
. 200 g de bacon picado e frito
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 cebolas cortadas em rodelas
. 2 cenouras cortadas em cubinhos
. 1 pimentão verde cortado em cubinhos
. 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
. 1 tomate cortado em cubinhos
. 2 colheres de molho de tomate de sua preferência
. 300 gramas de carne de frango ou boi picada em cubos ou desfiada
. 1 pitada de pimenta do reino
. Molho branco a seu gosto
. 100 gramas gramas de queijo Minas 
. 1 colher de tempero caseiro
. Sal a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Cozinhe o macarrão em 1 litro de água. Escorra e reserve.
- Em uma panela, colo que o óleo e frite a carne até dourar.
- Acrescente a cebola, o tempero, os pimentões, a pimenta, a cenoura, o tomate e misture tudo com uma colher.
- Acrescente o sal a seu gosto, coloque o bacon e deixe no fogo, mexendo, até secar bem. Reserve
- Espalhe óleo sobre a chapa e aqueça
- Despeje na chapa todo o macarrão e mexa bem, até ficar com a aparência de frito.
- Despeje agora as carnes reservadas na panela, com os legumes e mexa até misturar bem.
- Acrescente o molho, mexa mais um pouco.
- Despeje tudo numa travessa.
- Derreta o queijo e espalhe sobre o macarrão.
- Em seguida, espalhe por cima molho branco a seu gosto.
-Sirva à vontade, acompanhado por frango ou galinha caipira ao molho.
(fotografias de Fabrício Cândido em Santos Dumont MG)

Pão de Limão Siciliano

Massa:
. 400g de farinha de trigo
. 75ml de leite
. 60ml de água
. 50g de açúcar
. 55g de manteiga derretida
. 2 ovos levemente batidos

. 2 colheres (chá) de fermento seco para pão
. 1/2 colher (chá) de sal

- Coloque os ingredientes numa vasilha grande. Primeiro os líquidos, depois os outros. Misture bem, muito bem a massa e deixe crescer por uma hora, cobrindo a vasilha com uma tampa ou pano.
Recheio:
. Raspas de 3 ou 4 limões sicilianos
. 60 gramas de manteiga derretida

. 100 gramas de açúcar
- Rale as cascas de limão e esfregue com as mãos no açúcar para que fique bem perfumado e úmido. Reserve a manteiga para pincelar a massa.
Montagem:
- Coloque a massa que cresceu numa superfície lisa e abra a massa com um rolo, formando um retângulo de 50×30 aproximadamente 

- Pincele com a manteiga derretida e corte 5 tiras de 10 cm cada
- Espalhe o recheio em todas as tiras, colocando uma sobre a outra
- Corte em 6 fatias e disponha na forma (27x15x9cm) untada com manteiga com os cortes para cima.

- Cubra a forma, e deixe em local quente por 30 minutos. 
- Depois, asse à 180˚C por 30 minutos ou até dourar levemente. - Desenforme, espere amornar e cubra com o creme abaixo.
Cobertura:
. 80g de cream cheese
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 ou 2 colheres (sopa) de leite até dar o ponto desejado
. 30g de açúcar

- Bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso, junte o suco de limão e o leite aos poucos, até ficar na consistência desejada.
Por fim, sirva à vontade porque este pão é delicioso!

quinta-feira, 29 de março de 2018

Receita de Cajuzinho

INGREDIENTES
. 150 gramas de amendoim (sem sal e sem pele) torrado e moído
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 lata de leite condensado
. 2 colheres de chocolate em pó de sua preferência
PARA FINALIZAR:
. 1 colher (sopa)de manteiga para untar as mãos
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal ou demerara para passar os doces
. Grãos de amendoim para enfeitar
MODO DE PREPARO
- Em uma tigela misture todos os ingredientes até a massa ficar homogênea e atingir o ponto de enrolar
- Unte as mãos com manteiga e modele os docinhos para ficarem no formato de pequenos cajus
- Passe os docinhos no açúcar refinado e coloque um grão de amendoim para se assemelhar à castanha do caju
Está pronto!
Agora é só servir e se deliciar!

domingo, 18 de março de 2018

Rosca de leite condensado

Decorada com goiabada mineira, coco e doce de mamão. 
Ingredientes
. 1 lata de leite condensado
. Cerca de 1 quilo de farinha de trigo
. Óleo (a mesma medida da lata de leite condensado)
. Água morna (a mesma medida da lata de leite condensado)
. 4 colheres de fermento em pó seco
. 5 ovos
. 1 pitada de sal
Para decorar: 100 gramas de coco ralado, pedaços de doce de mamão verde e goiabada cortada em cubinhos
Modo de fazer
- Coloque no liquidificador o leite condensado, a água, os ovos, o sal, o fermento e o óleo e bata bem. 
- Despeje numa vasilha grande e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e misturando com uma colher de pau. 
- Quando começar a engrossar, comece a sovar com as mãos até que esteja desgrudando por completo.
- A massa não pode ficar muito mole e nem muito dura.
- Deixe descansar numa vasilha tampada com um pano por 60 minutos.
-  Corte a massa em tiras e com três tiras, comece a trança-las, apertando as pontas no final.  
- Coloque as roscas trançadas numa fôrma untada e enfarinhada
- Cubra e deixe descansando por mais 30 minutos
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc e deixe assando até dourar
- Retire do forno e com as roscas na fôrma e ainda quentes, passe com a ajuda de um pincel o leite condensado nas roscas, coloque os pedaços de goiabada ou doce de mamão verde e espalhe o coco ralado.
Agora é só servir
Fotografias Maria Eli Araújo de Malacacheta MG, radicada nos Estados Unidos

sábado, 17 de março de 2018

Pão caseiro de cenoura

INGREDIENTES:
. 2 cenouras médias cruas raladas - 150 g
. 4 + 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
. 1 + 1/2 xícara de chá de leite desnatado ou (leite de soja ligth) morno
. 1 envelope de fermento biológico seco
. 1/2 xícara de chá de adoçante para forno e fogão ou 1 xícara de açúcar
. 2 ovos inteiros
. 4 colheres de sopa manteiga
. 1 colher chá de sal
Para dourar o pão:1 gema de ovo e gergelim
MODO DE PREPARO
- Unte duas fôrmas para para pão de forma médias. Reserve.
- Em uma vasilha grande, misture o leite morno e o fermento.
- Bata no liquidificador o açúcar(ou adoçante), os ovos, a manteiga (ou creme vegetal) e o sal até a mistura se tornar homogênea e misture com o leite com fermento.
- Vá adicionando a farinha e a cenoura , misturando sempre, até obter uma massa cremosa. 
- Divida a massa em duas partes e despeje nas fôrmas.
- Cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
- Pincele com a gema e gergelin (se preferir) e leve ao forno pré-aquecido em 180°C e deixe assar por 30 minutos ou até que a superfície fique dourada.
- Retire do forno e reserve até esfriar e desenforme.
- Sirva frio. Rendeu  2 pães e forma retangular pequena e um em forma redonda com furo. (fotografias de Arnaldo Silva)

quarta-feira, 14 de março de 2018

Pão de Vinho

Ingredientes:
-01 Kg de farinha de trigo especial
-200 ml de suco de uva
-200 ml de vinho tinto seco
-100 ml de água
-01 ovo

-20 g de creme de leite (nata)
-01 colher (sopa) de fermento biológico
-02 colheres (sopa) de açúcar
-01 colher (sobremesa) de sal
-20 g de manteiga

Modo de fazer:
- Misture o sal, o açúcar e o fermento em um vasilhame. Acrescente a água e deixe uns minutos, até fermentar.
- Para fazer a massa do pão, misture os demais ingredientes, acrescente a mistura do fermento, e misture até formar a massa do pão.
- Sove a massa.Para que este não grude nas mãos coloque aos poucos, o restante da farinha.
- Coloque a massa sobre uma superfície e continue a sovar.

DICA: Se a massa estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. Para sovar corretamente, é necessários um bom posicionamento com as mãos.
- Comece formando uma bola e depois a dobre em sua direção. Com a palma da mão, empurre para baixo na direção contrária a você. Continue fazendo este movimento até que a massa esteja lisa e elástica.
- Quando a massa estiver bem sovada, coloque-a em uma vasilha, cubra e deixe descansar em temperatura entre 27 e 30 graus, até a massa dobrar de volume.
- Dê forma ao seu pão, coloque em uma forma untada e deixe crescer novamente.
-Leve ao forno pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos a 170 graus.
- Retire o pão do forno, espere esfriar e sirva. Bom apetite!!!

terça-feira, 13 de março de 2018

Pastel de feira

Ingredientes
. 1 kg de farinha de trigo
. 75 gramas de manteiga
. 2 ovos inteiros
. 2 colheres de sopa de pinga ou aguardente de boa qualidade
. 300 ml de água gelada
. 1 colher de sopa de aguardente (opcional)
. 1 colher de sopa rasa de sal.
Como fazer
- Na tigela ,coloque a farinha de trigo e a manteiga.
- Em outra vasilha, junte os ovos, a água, a pinga, (a aguardente, se preferir) e o sal e misture bem.
- Coloque aos poucos os ingredientes líquidos sobre a farinha.
- Mexa bem, até obter uma massa homogênea e lisa.
. Passe um rolo sobre a massa deixando-a bem fina
- Coloque a massa em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo.
- Cubra com um plástico para não ressecar.
- Leve á geladeira por 2 horas.
Corte e recheie a gosto. Agora é só fritar os pastéis.
Essa massa rende 30 pastéis grandes
Fotografia de Sila Moura

domingo, 11 de março de 2018

Bolo de Fubá com banana

Esse bolo de fubá leva banana caramelada. É bom demais, vale a pena fazer.

Ingredientes
8 bananas nanicas fatiadas na longitudinal

Para o Caramelo:
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (café) de canela em pó

Para a Massa:
200 gramas de manteiga sem sal e amolecida
2 xícaras (chá) de açúcar
4 gemas
4 claras em neve
1 pitada de sal
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de fubá
2 ¼ xícaras (chá) de leite
100 gramas de coco ralado queimado
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Para Polvilhar:
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de canela em pó

Modo de preparo
Para o caramelo, derreta o açúcar em fogo brando até dissolver bem e ficar com cor de guaraná. 


Em seguida, coloque a água e espere dissolver com o açúcar. Depois de dissolver, adicione a canela em pó. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira com papel manteiga, espalhe o caramelo e distribua uma camada de bananas. Reserve.

Para a massa, bata a manteiga com o açúcar e adicione as gemas. Em seguida, junte o sal, a farinha de trigo e o fubá, alternando com o leite. 


Misture o coco, o fermento e finalmente as claras batidas em ponto de neve. 

Na assadeira reservada com o caramelo e as bananas, despeje a massa do bolo e leve para assar em forno pré-aquecido a (180°C) por aproximadamente 1 hora.

Broa cremosa com queijo e coco

INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de fubá mimoso
. 2 copos (americano) de queijo Minas meia cura ralado
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 100 gramas de coco ralado
. 4 ovos
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 xícara de chá de açúcar
. 2 copos (requeijão) de leite integral
. 1 copo (americano) de coco ralado
. 1 pitada de sal
. 1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
- Coloque no liquidificador o fubá, a farinha de trigo, os ovos, a pitada de sal, a manteiga, o açúcar, o leite e a metade do queijo ralado e bata até que forme uma mistura homogênea. A massa não pode ficar nem muito dura e nem muito mole. Se a massa ficar muito dura e seca, acrescente mais leite, ou se ficar mole demais, mais fubá.
- Coloque o fermento, a outra metade do queijo e o coco na massa batida e misture com uma colher
- Unte uma fôrma quadrada com manteiga e farinha de trigo e despeje metade da massa
- Espalhe o restante do queijo ralado sobre a massa e cubra com o restante.
- Leve ao forno já pré-aquecido a 200ºC por 40 minutos ou até que esteja bem douradinho.
(fotografia de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

sábado, 10 de março de 2018

Bruschetta de Berinjela

Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações e uma delas é com berinjela, que vamos aprender agora.

INGREDIENTES
2 berinjela médias
2 tomates médios
150 g de muçarela
azeite a gosto
sal a gosto
orégano e 
manjericão a gosto
MODO DE PREPARO
Corte as berinjelas em rodelas de mais ou menos 1 cm de espessura
Tempere as berinjelas com sal, azeite, manjericão e orégano e reserve
Corte os tomates em rodelas e tempere com sal e azeite e reserve
Unte uma assadeira média com azeite e coloque rodelas de berinjela
Em seguida, coloque as rodelas de tomate e uma fatia de queijo do tamanho da berinjela
Finalize com uma pitada de orégano
Leve ao forno a 200°C, até que a berinjela fique macia e o queijo gratinado

Sirva em seguida

Bolo cremoso de mandioca

INGREDIENTES
. 1 kg de mandioca sem casca picado ou ralado
. 4 ovos
. 100 g de coco ralado em flocos
. 50 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 2 colheres de manteiga
. 2 xícaras de açúcar
. 2 copos americanos de leite
. 1 colher (chá) de pó royal
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador a mandioca, os ovos, a manteiga e o leite e bata até que fique uma massa homogênea.
- Após estar bem batida, despeje a massa numa vasilha e misture o queijo, coco e o açúcar e mexa bem.
- Em seguida coloque o coco, o fermento e o açúcar, mexendo novamente.
- Agora é só despejar a massa num tabuleiro untado com manteiga enfarinhado com farinha de trigo e levar em forno pré-aquecido 180ºC, deixando assar até dourar.

quinta-feira, 8 de março de 2018

Pão de Queijo Frito

Ingredientes
. 350 gramas de queijo Minas, meia cura ralado
. 1 xícara (chá) bem cheia de polvilho doce
. 3 ovos
. 1 colher (sobremesa) de fermento químico
. 1 pitada de sal
. Óleo para fritar
Modo de preparo
- Em uma tigela, acrescente o polvilho, o queijo ralado, os ovos, o sal e o fermento.
- Sove a massa com as mãos até se soltar. 
- Se a massa ficar mole, acrescente mais polvilho. Ela tem que ficar densa, firme e desgrudando das mãos. Se ficar muito seca, acrescente algumas colheres de água quente.
- Sove bastante.
- Faça os moldes redondos e frite-os, no óleo não muito quente, até começar a dourar.
- Escorra, coloque sobre papel toalha e sirva em seguida.

Pão caseiro da roça

Ingredientes
. 500 ml de leite integral morno
. 3 ovos grandes

. 1 copo (tipo requeijão) de açúcar
. 1 copo (tipo requeijão) menos um dedo de óleo
. 45 gramas de fermento biológico (3 saquinhos de 15 gramas)
. 1 colher (sopa) de sal
. 1,5 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar e o sal e bata bem.
- Numa bacia, coloque 1 kg da farinha de trigo e o fermento e despeje o que bateu no liquidificador e mexa com uma colher de pau.
- Vá acrescentando o restante da farinha até a massa pegar consistência.
- Já nesse ponto, sove a massa com as mãos, até que a massa fique lisa e homogênea, já desgrudando das mãos.
- Modele os pães no molde tradicional ou em tranças ou nos dois modos, como eu prefiro.
- Coloque os pães em fôrmas untada com manteiga e enfarinhada.
- Deixe descansando por 1 hora até que dobre de volume.
- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 45 minutos ou até que fiquem dourados.
- Caso queira, após retirar do forno, pincele com gema de ovo e pulverize coco ralado ou açúcar. 
(Fotos de Marilene Rodrigues de Felício dos Santos MG)

terça-feira, 6 de março de 2018

Mousse de vinho tinto

Ingredientes
. 300 ml de vinho tinto seco de sua preferência
. 1 lata de creme de leite.
. 1 lata de leite condensado.

. 2 pacotes de gelatina de uva.
. 2 1/2 xícaras (chá) de água.

Modo de Preparo
- Dissolva os 2 pacotes de gelatina de uva nas 2 xícaras e meia de água quente, deixe esfriar e reserve.
- Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o vinho tinto, até se tornarem uma mistura homogênea.
- Ainda no liquidificador, despeje a gelatina e bata novamente até que fique um creme liso e homogêneo.
- Despeje numa fôrma redonda e leve à geladeira por 5 horas.

- Desenforme e sirva. Se preferir, pode colocar uma calda.
Calda (Opcional)
- Em uma panela coloque 1 xícara de chá de vinho tinto seco e 10 colheres de açúcar e ferva em fogo baixo até estiver na consistência de caramelo.
- Espere esfriar e despeje a calda sobre a mousse e sirva.
Nota: use de preferência vinho tinto seco e não o tinto suave para evitar que fique muito doce. (fotografias de Arnaldo Silva)

Costela assada na panela de pressão

INGREDIENTES:
. 1 kg de costela, a ripa e a minga*
. 2 cebolas grande picadas em rodelas
. Sal a se gosto
. Temperos a seu gosto (eu usei ervas finas, açafrão e folha de louro)

MODO DE PREPARO
- Corte a costela pedaço a pedaço e misture com o sal.
- Coloque uma camada de cebola em rodelas no fundo da panela de pressão.
- Por cima, coloque as costelas cortadas com o osso virado para baixo.
- E por cima das costelas coloque a metade da cebola e o tempero.
- Tampe a panela e quando começar a dar pressão, reduza o fogo e deixe por exatos 50 minutos no fogo.
- Depois disso, tire a pressão e abra.
- Retire a carne e coloque num prato ou vasilha. 

- Na panela de pressão verá que ficou uma camada de óleo devido ao processo de cozimento, a gordura presente nas carnes se desprende. Descarte essa gordura.
- Você pode servir com arroz, mandioca e uma salada verde.

 NOTA: *Ripa e Minga são costelas. A Costela Ripa exige um tempo de cozimento maior para amaciar suas fibras, é geralmente utilizada para churrasco ou cozida com legumes. A Costela Ponta de Agulha ou Minga é considerada a “rainha das churrasqueiras” tende a ser mais macia pois é mais próxima do filé. (Fotos de Arnaldo Silva)

sábado, 3 de março de 2018

Receita de Ratatouille

Ratatouille é um prato fácil de fazer, da culinária francesa. Não leva carne e é muito saudável. Vamos à receita?
INGREDIENTES
1 abobrinha grande em rodelas finas (0,5 cm)
1 berinjela em rodelas finas (0,5 cm)
1 colher (sopa) de caldo de carne
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
meia cebola picada
5 tomates, sem sementes, picados
1 ramo de alecrim
2 colheres (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de tomilho
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pimentão amarelo em rodelas finas (0,5 cm)
1 pimentão vermelho em rodelas finas (0,5 cm)
meia cebola em rodelas finas

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque a abobrinha e a berinjela e salpique 1 colher (chá) de caldo de carne por cima. 
Espalhe bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos. 
Escorra toda a água que formar e seque bem cada rodela com um papel-toalha. Reserve. 
Aqueça bem uma frigideira e unte com 2 colheres (sopa) de azeite. Grelhe a abobrinha e a berinjela reservadas (colocando poucas rodelas por vez na frigideira, com cuidado para não amolecerem demais). Reserve. 
Na mesma frigideira, acrescente 1 colher (sopa) de azeite e refogue o alho e a cebola e adicione os tomates picados. 
Coloque o alecrim, o manjericão, o tomilho e a pimenta-do-reino. 
Cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a se desmanchar. Reserve.

Montagem:
Em um recipiente refratário, cubra o fundo com os tomates reservados e arrume as fatias de legumes, intercalando fatias de abobrinha, pimentões, cebola e berinjela (arrume os vegetais na vertical). Reserve. 
Em um recipiente, misture o azeite e o caldo de carne restantes, e regue os legumes reservados. 
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva.

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