Labneh: origem e a receita do queijo de coalhada seca

(Por Arnaldo Silva) Um dos queijos mais antigos e um dos mais fáceis de se fazer no mundo. Além de muito saboroso, é saudável, bastante nutritivo, leve e cremoso. Feito à base de coalhada seca e formato de bolinhas, tem origem no Líbano, no Oriente Médio com o nome de Labneh, que significa, coalhada seca.
          É ainda bastante consumido no Sudeste da Ásia e na Grécia. Só que neste país, é feito com o tradicional Iogurte grego. Mas o tradicional, é com leite puro, de ovelha. Mas pode ser feito também com leite de cabra, de búfala e de vaca, pasteurizado, o mais comum, feito no Brasil. Por isso, é um queijo mais leve, com baixo teor de gordura e maior concentração de proteínas.
          No seu preparo final, usa-se as tradicionais especiais árabes, o que dá um sabor mais leve e exótico a esse tipo de queijo. Por usar leite pasteurizado, o de saquinho, pode ser feito na cidade facilmente.
          É modelado em bolinhas e originalmente, com ervas e ainda em conserva de azeite de oliva ou de abacate. Acompanha muito bem pães, pratos doces e salgados. É ótimo como lanche e ainda, como tira gosto, acompanhado de cerveja ou vinhos.
          Vamos aprender agora como fazer o Labneh – O queijo de Coalhada Seca.

INGREDIENTES
. 5 saquinhos de leite de vaca cru
. 2 gotas de coalho
. 1 grama (apenas 1 grama) de cloreto de cálcio (encontrado em supermercados) Sua função é ajudar na coagulação do leite pasteurizado.
. 4 gramas ou 1 saquinho de fermento para coalhada (encontrado em supermercados)
. Sal (1,5% proporcional ao peso da massa)
. Tempero: pimenta calabresa, orégano, tomates secos picadinhos, salsa, gominho, etc.
MODO DE PREPARO
- Despeje todo o leite num tacho, ferva no fogo alto por 20 minutos, mexendo sempre.

- Desligue, tampe e espere esfriar.

- Coloque o fermento para coalhada, o cloreto e o coalho. Mexa bastante, cubra e deixe descansando de um dia para o outro.

- No dia seguinte, "quebre" a massa com a ajuda de uma faca, fazendo cortes.

- Tampe e deixe mais 1 hora descansando.

- Escorra o soro da massa com a ajuda de uma peneira bem fina ou um pano bem limpo. Esprema até sair todo o soro.

- Acrescente o sal de acordo com o peso da massa. 1,5% de sal. Se deu, por exemplo, 2 quilos de massa, 1,5% da 30 gramas de sal.
- Assim que colocar o sal, comece a sovar a massa com as mãos. A textura, mais seca ou cremosa, é você que decide. Quanto mais sovar, mais seco será o queijo.
- Após sovar, faça os moldes em formato de bolinhas e espalhe os temperos.

- Coloque as bolinhas em um vidro junto com todas as especiarias e cubra com azeite de oliva extra virgem ou de abacate.
- Tampe e deixe em conserva. O queijo absorverá o sabor das especiarias e do azeite.
- Em conserva ou em geladeira, dura por bastante tempo.
O queijo fica com um leve sabor de coalhada. É ótimo mesmo!

(fotografias e receita fornecidas pela Marília Marquez Lino do @vaquinhadorancho) 

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Receita de palitos de massa de mandioca frito

INGREDIENTES

. 1 quilo de mandioca cozida e amassada com um garfo

. 200 gramas de queijo Minas meia cura ralado

. 2 colheres de sopa de alho picado

. Sal a gosto

. Óleo o suficiente para untar e fritar

MODO DE PREPARO
- Coloque a mandioca, o queijo, o alho e o sal em uma vasilha e misture bem com as mãos, até formar uma massa homogênea.

- Espalhe a massa em um tabuleiro grande já forrado e untado com papel-manteiga também untado.

- Feito isso, leve ao forno médio preaquecido a 200°C por 20 minutos apenas

- Desligue o forno, espere esfriar e leve à geladeira por 4 horas

- Após esse tempo, desenforme e corte com uma faca em palitos de 1,5 cm de largura por 10 cm de comprimento.

- Por fim, frite em óleo bem quente e deixe fritando até ficarem douradinhos.

- Retire com uma concha com furos, coloque sobre papel absorvente e sirva. Acompanha bem com geleia e café.

Fotos da Amarília Teixeira Couto de Belo Horizonte

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Tradicional receita do bolo de azeite

Receita tradicional da região do portuguesa do Alentejo

INGREDIENTES
. 200 ml de azeite de oliva puro
. 200 ml de mel
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 2 colheres (café) de canela em pó
. 1 colher (café) erva-doce em pó
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) açúcar
400 gramas (+ ou -) farinha de trigo sem fermento
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador ou batedeira, o azeite, o açúcar, o mel, o leite e os ovos, até que dobre de volume.
- Acrescente aos poucos o trigo bata bem até o ponto de uma massa lisa e firme.
- Desligue, acrescente o fermento, a canela em pó e a erva-doce e mexa bem com uma colher.
- Unte uma forma com manteiga, enfarinhe e despeje todo o conteúdo batido leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos ou até ficar dourado.
- Retire da forma e pincele por cima azeite de oliva, corte e sirva.
Fotografias do bolo feito pela Regina Rodrigues da Fazendinha da Regina/@reginasfarm

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Receita de Pão de Queijo de Coalhada

Não leva queijo, que é substituído pela coalhada

INGREDIENTES
. 3 copos daquele de (requeijão) de polvilho doce
. 150 ml de óleo ou banha
. 1 copo de água
. 1 copo (requeijão) de coalhada natural
. Sal a gosto
. Ovos em média de 2 a 3

MODO DE PREPARO
- Escorra a coalhada. Reserve.
- Escalde o polvilho com a água e o óleo

- Em seguida coloque o copo de coalhada e comece a sovar a massa

- Acrescente dois ovos primeiro e sove bem. A massa tem que ficar meio mole, mas que dê pra enrolar! Nessa q eu fiz gastei somente 2 ovos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180° graus e deixe assando por 30 minutos ou até dourar.

     O sabor é idêntico ao pão de queijo tradicional, feito com queijo. Vale a pena fazer em casa. 

Receita e fotografias fornecidas pela Luciana Albano de Ibiá MG.

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Receita de lasanha de pinhão

INGREDIENTES

- 1,5 quilo de pinhão já descascado

- 1 pacote de lasanha

- Azeite de abacate a gosto

. 1 Cebola média picadinha

- 4 dentes de alho

- Salsinha e cebolinha a gosto

- Molho de ervas finas a gosto

- Requeijão  seu gosto

- Queijo mozzarella fatiado a gosto

- Queijo ralado a seu gosto

- Pimenta biquinho a seu gosto

- Sal a gosto

- Molho branco

MODO DE PREPARO

- Moa todo o pinhão em um moedor manual. Reserve

- Coloque o azeite a seu gosto em uma panela, acrescente o alho, a cebola, o molho de ervas finas, o sal e refogue.

- Acrescente o pinhão moído e mexa bem por alguns minutos.

- Depois disso, pegue uma forma, espalhe muito azeite e unte bem.

- Acrescente uma camada de lasanha, uma camada de refogado do pinhão, uma camada de requeijão e queijo mozzarella e repita mais uma vez a camadas.

- Por cima, coloque pinhões cortados para enfeitar, coloque fatias de mozzarella, e espalhe o queijo ralado e o molho branco a seu gosto por cima.
- Agora, leve ao forno pré-aquecido 180 graus e deixe no fogo até o queijo por cima ficar bem dourado. 

- Espere esfriar um pouco e sirva.

Receita e fotos do Marlon Arantes de Aiuruoca MG

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Receita de geleia de goiaba

INGREDIENTES
. 1 kg de goiaba madura
. 250 gramas de açúcar
. 100 ml de água
. Suco de1 limão pequeno
MODO DE PREPARO

- Corte as goiabas ao meio e retire toda as sementes;
- Em seguida, corte as goiabas em pedaços e coloque-as no liquidificador.
- Acrescente a água, o açúcar e o suco de limão e bata até ficar numa consistência de pasta;
- Despeje a pasta em uma panela, ligue no fogo baixo e vá mexendo por mais ou menos 20 minutos;
- Quando o doce estiver desgrudando do fundo da panela, já está no ponto. Pode desligar.

          Espere esfriar por fim, coloque em potes e sirva, de preferência acompanhado de Queijo Minas Padrão fresco. Se sobrar, coloque em potes de vidro, guarde na geladeira e vá saboreando a geleia aos poucos.

Fotografias da Regina Rodrigues - Fazendinha da Regina/@reginasfarm

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Receita de geleia de umbigo de bananeira

INGREDIENTES
. 2 umbigos de bananeira
. 2 litros de água
. 4 xícaras (chá) de açúcar
. Caldo de 1 limão

MODO DE PREPARO

- Retire as primeiras folhas do umbigo porque são muito duras. Reserve-as;

- Com uma faca, corte o umbigo de bananeira em pequenos pedacinhos;

- Coloque o umbigo picadinho em uma vasilha e cubra com água;

- Acrescente o caldo de limão, mexa e leve ao fogo e deixe até ferver;

- Desligue, espere esfriar, escorra a água e cubra novamente com água e deixe descansando por 6 horas;

- Após esse tempo, troque a água e deixe descansando até o dia seguinte;

- Escorra, coloque o umbigo picadinho em um panela, acrescente o açúcar, despeje os dois litros de água e leve ao fogo.
- Deixe cozinhando por cerca de 90 minutos até virar uma calda densa, quase secando.
- Nesse ponto, desligue e espere esfriar.
- Coloque a geleia em um pote ou nas folhas do umbigo que reservou e sirva acompanhada de queijo.

          Além do consumo em geleia, o umbigo da bananeira pode ser consumida como xarope e refogada. O umbigo de banana refogado é usado como recheio de pastel de angu. 
          Dá trabalho para fazer, são 5 dias, mas vale a pena gente, esse doce é ótimo mesmo!

Benefícios do umbigo da bananeira

          O umbigo da bananeira é rico fibras dietéticas, proteínas, vitamina E, flavonoides, antioxidantes e ácidos graxos insaturados. O consumo regular desse alimento ajuda no bom funcionamento do intestino, contribui para evitar a constipação, auxilia na redução do colesterol ruim, na prevenção da diverticulite, contribui para evitar a constipação, além de contribuir para controlar o níveis de glicose e insulina. Além disso, seu consumo regular está associado a redução do risco de câncer de cólon.
          O melhor momento para  cortar o umbigo da bananeira é após a abertura da última penca.

Por Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

Fotografia do Carlos Oliveira Stam de Igarapé MG para o projeto Igarapé Bem Temperado - Cultura e Gastronomia/@igarapebemtemparado-culturaegastronomia

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Aprenda a fazer o tradicional salgadinho mandiopã

Mandiopã é o avô dos salgadinhos de hoje em dia. Lá pelos tempos de mil novecentos e guaraná de rolha esse salgadinho, feito com fécula de mandioca, era o que fazia sucesso com as famílias. A criançada logo parava de brincar quando a bacia, transbordando de mandiopã, chegava à mesa. É crocante, leve, muito gosto mesmo.

INGREDIENTES
. 1 kg de fécula de mandioca
. 4 xícaras de fubá de moinho

. 500 ml de água
. Temperos a seu gosto
. Sal a gosto

. Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

- Coloque a água, o fubá e o sal em uma panela, mexa até dissolver bem e ligue o fogo, mexendo até o fubá desgrudar do fundo da panela, no ponto de polenta. .
- Despeje a massa em uma vasilha e vá despejando aos poucos a fécula de mandioca.
- Acrescente os temperos, e comece a sovar até ficar uma massa bem firme e homogênea
- Pegue um punhado da massa e faça bolinho de mais ou menos 9 cm por 4 cm de altura e leve para cozinhar em uma panela grande e cheia d´agua.
- Quando os bolinhos subirem à superfície, retire, escorra em um papel toalha e leve à geladeira por 24h.
- Após esse tempo, corte os bolinhos em fatias bem fininhas.
- Coloque as fatias em uma fôrma e deixe secando ao sol por 4 a 5 dias, dependendo dos dias de sol.
- Caso queira, pode deixa-las desidratando no forno a gás.
- Por fim, frite em óleo bem quente, escorra e sirva.
As fotos do mandiopã são da Mercearia Paraopeba/@merceriaparopeba em Itabirito MG

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Receita de pão de tabuleiro

INGREDIENTES PARA A MASSA

. 1 1/2 xícara (chá) de leite integral
. 2 ovos
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1/2 colher (sopa) de sal
. 1 envelope de fermento biológico para pão
. 4 12 xícara (chá) de farinha de trigo.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 1 quilo de frango já cozido, temperado e desfiado
. 3 colheres de óleo ou azeite
. 2 dentes de alho amassado
. 1 pouco de colorau
. Sal a seu gosto
. Catupiry ou requeijão

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

- Coloque na frigideira 3 colheres de óleo ou azeite, acrescente um pouco de colorau, alho amassado, a páprica, a pimenta do reino, o orégano, a pitada de sal e refogue.
- Acrescente o frango desfiado, misture bem, tampe e deixe no fogo por 5 minutos minutos. Reserve.
MODO DE PREPARO DA MASSA
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, o sal, o fermento biológico e bata bem
- Despeje em uma vasilha e acrescente.
- Despeje a farinha de trigo e mexe. (a massa ficará um pouco mole mesmo e não precisa sovar)

- Unte uma fôrma com manteiga e enfarinhe trigo.
- Despeje a massa na fôrma, cubra e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, pegue o recheio com uma colher e vá espalhando sobre a massa, deixando espaço de 2 centímetros entre os recheios.
- Aperte o recheio com um garfo, até afundar um pouco.
- Agora, leve ao forno pré-aquecido a 180°C graus e deixe assando por 40 minutos ou até começar a dourar.

- Espalhe catupiry entre nos espaço do pão ou o requeijão. (usei catupiry).
- Por fim, espere esfriar, corte e sirva.
Receita e fotografias fornecidas pela Amarília Teixeira Couto de Belo Horizonte

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Receita da broa calcanhar rachado

Broa que D. Magnólia Pereira, da cidade de Pimenta MG, faz com maestria!

INGREDIENTES
. 1 rapadura
. 1 copo de melado
. 500 gramas fubá comum
. 1/2 copo de óleo
. 1 pitada de sal
. 2 ovos
. 1/2 litro de água
. 1 colher de pó royal
. Cravo moído e canela a gosto

MODO DE PREPARO
- Ferver a rapadura até derreter
- Coloca o melado o óleo o fubá e a água e faz o angu.
- Deixe esfriar.
- Após esfriar coloca os ovos/ canela/cravo e pó royal e uma pitada de sal.
- Ponto duro
- Depois enrolar no coité com fubá .
- Assar no forno quente por meia hora

Receita de Dona Magnolia Pereira, com fotos de Walléria Contini

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Receita de pão doce recheado com canela

INGREDIENTES

. 600 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1 ovo

. 50 ml de óleo

. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 100 ml de água (morna)
. 100 ml de leite (morno)

. 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
. 1 colher (café) de sal
Ingredientes para o recheio:
. 2 colheres de (sopa) de manteiga 
. 5 colheres de (sopa) de açúcar

. Canela em pó (você pode usar outro ingrediente de sua preferência como amendoim, coco, frutas cristalizadas, a sua escolha)

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha, coloque o ovo, o açúcar, o óleo, o leite e a água e mexa bem. Acrescente o sal e mexa mais um pouco.

- Vá colocando a farinha de trigo aos poucos e comece a sovar até a massa ficar lisa e homogênea. 

- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 40 minutos até dobrar de volume. 

- Espalhe a massa em uma bancada enfarinhada e passe um rolo de macarrão por cima de forma que fique no formato retangular e fina. 

- Pegue a manteiga e o açúcar do recheio, misture e espalhe sobre a massa com uma colher.

- Espalhe por cima de toda a massa a canela a seu gosto ou o outro ingrediente que optar como amendoim triturado, frutas, etc.

- Agora, dobre a massa, juntando as duas pontas e corte a massa dobrada no meio.

- Pegue as pontas das duas metades da massa corta, aperte as pontas e comece a trançar a massa.

- Pegue a massa e coloque-a em uma forma redonda  untada e enfarinhada.

- Cubra e deixe descansando por mais 40 minutos.

- Após esse tempo, pincela uma gema de ovo por cima e espalhe por cima canela em pó e açúcar cristal.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos ou até que doure por cima.
- Por fim, só servir com café!
Fotografias de Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de bolachinha de nata da Tia Rosa

Criação da Tia Rosa de São Roque de Minas, na Serra da Canastra.

INGREDIENTES

. 1 copo (americano) de nata
. 100 gramas de queijo curado ralado fino
. 1 caixinha de creme de leite
. 1 copo americano de açúcar ou a seu gosto
. 3 ovos caipira.
. 1 1/2 de fermento em pó químico
. Farinha de trigo até dar o ponto
MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha coloque a nata, o queijo, o creme de leite, o açúcar, os ovos e o fermento em pó e misture tudo muito bem.
- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexendo com as mãos até dar o ponto de enrolar.
- Espalhe a massa em uma bancada enfarinha, massa um pouco até ficar esticada na bancada.
- Ao invés de pegar um punhado da massa, enrolar e fazer tranças, como nas nossas rosquinhas tradicionais, pegue uma faca, corte em formatos retangulares e iguais todos os cortes e achate um pouco por cima para que tenha formato de bolacha (bolacha é quando a quitanda tem o formato achatado e uniforme. Essa é a diferença de rosquinha e biscoito para as bolachas)

- Coloque as rosquinhas em uma forma untada com manteiga e enfarinha e leve para assar em forno pé aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até que fiquem douradas.

- Se preferir, após assada e ainda quente, passe uma calda de açúcar ou leite condensado e espalhe coco ralado por cima.
- Agora passe o café e sirva.

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Maria-mole: receita do doce sabor de infância

Doce brasileiro, típico de festa junina.

INGREDIENTES
. 1 pacote de gelatina sem sabor
. Clara de dois ovos em neve
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água fervida
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 150 gramas de coco ralado

MODO DE PREPARO
- Primeiro vamos reidratar a gelatina. Use 1/2 copo americano de água fria e bata com a gelatina em uma batedeira.
- Coloque a água para ferver
- Enquanto isso coloque na tigela da batedeira o açúcar e a clara já batida em neve.
- Despeje a água fervida na tigela e bata por 15 minutos ou até dar o ponto de merengue.
- Unte uma fôrma com manteiga polvilhe a metade do coco ralado.
- Despeje todo o conteúdo da batedeira na fôrma ou em saco de confeiteiro, espalhando o conteúdo na forma e leve à geladeira por 30 minutos.- Após esse tempo, espalhe por cima o restante do coco ralado e corte em pedaços do tamanho que deseja.
- Pronto, agora é só servir. (fotos de @arnaldosilva_oficial)

NOTA: Se quiser agradar a meninada, você pode colocar essências na massa ao bater no na batedeira e colocar a massa em casquinhas de sorvete, como na foto acima que a Luciana Albano de Ibiá MG.

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