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terça-feira, 21 de junho de 2022

Biscoito quebra-quebra de rapadura

INGREDIENTES
. 1 copo (americano) de melado de rapadura
. 2 e 1/2 copos (americano) de maisena
. 1 e 1/2 copo (americano) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 ovos
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar e a manteiga e bata até virar um creme
- Despeje em uma vasilha, acrescente a o melado de cana e o fermento e misture tudo.
- Coloque toda a maisena e mexa até misturar bem.
- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e vá amassando agora com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea, no ponto de desgrudar das mãos.
- Faça os moldes em formato anelar e coloque-os em um tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.
Nota: A diferença entre o quebra-quebra feito com o açúcar e rapadura é que com açúcar, fica mais sequinho, branquinho e quebradiço. Com o melado de rapadura marronzinhos e bem consistentes, não se esfarelando com facilidade como o feito com açúcar.
Caso opte pelo açúcar comum, use 1 xícara (chá) no lugar do melado de rapadura.
Receita tradicional de Felício dos Santos MG com fotos do Edson Borges

Pãozinho de leite de coco

INGREDIENTES
. 200 ml de leite de coco morno
. Farinha de trigo o quanto baste
. 2 ovos
. 2 colheres (sopa) de óleo 
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 30 gramas de fermento para esfarelado
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador os ovos, o leite de coco, o óleo, a manteiga e o sal
- Despeje numa  vasilha, acrescente o fermento, mexa e vá colocando aos poucos a farinha de trigo, mexendo com as mãos até soltar das mãos.
- Sove bem a massa por 5 minutos, cubra com um pano e deixe descansando por 30 minutos. 
- Após esse tempo, faça os moldes em formato redondo, coloque um a uma numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assando até dourar. 
Fotografia de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

sábado, 4 de junho de 2022

Doce de limão em barra

INGREDIENTES
. 500 gramas de açúcar
. 250 gramas de sal grosso
. 5 quilos de limão Rosa (limão Capeta) ou Taiti (nesse doce, usamos o limão capeta, da foto abaixo)
- Você vai precisar de fôrmas de madeira, como vê na primeira foto ou caso não tenha, use fôrmas de bolo inglês.
MODO DE PREPARO
- Lave bem os limões, enxugue e corte os limões ao meio.
- Coloque os limões em uma bacia e misture todo o sal grosso.
- Esfregue bem até retirar todo o suco do limão.
- Feito isso, lave novamente e retire tudo que sobrou da polpa, com a ajuda de uma colher.
- Encha um tacho com água e coloque as cascas dos limões
- Coloque um pano sobre os limões na água e leve ao fogo por 1 hora e meia.
- Espere esfriar e escorra os limões e cubra-os novamente com água fria, trocando a água sempre, durante 5 dias.
- Depois desse tempo, escorra, espere secar um pouco e rale as cascas dos limões.
- Coloque o açúcar num tacho de cobre e em seguida, os limões ralados e deixe no fogo alto, mexendo sempre, até começar a ferver.
- Nesse ponto, baixe o fogo e continue mexendo até o ponto da massa engrossar e ao passar a colher no fundo, vê-lo limpo. 
- Quando estiver no ponto, despeje o doce nas fôrmas, tampe e espere esfriar para desenformar.
Fotografias do Edson Antônio/@minas.trembão de Tiradentes MG

quinta-feira, 2 de junho de 2022

Pão de frigideira

Em 3 minutos fica pronto. O recheio é de caponata de berinjela ou mozzarella.
INGREDIENTES
. 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de aveia
. 2 ovos batidos
. 4 colheres (sopa) de azeito de abacate ou oliva
. 1 colher (sopa) de manteiga
- Para o recheio caponata de berinjela e molho chimichurri já prontos ou uma fatia de mozzarella já prontos ou o recheio que desejar. (a foto acima está com o mozzarela sobre a crosta, que derrete ao assar e abaixo, com caponata de berinjela e molho chimichurri)
MODO DE PREPARO
- Bata os ovos, coloque a pitada de sal e a manteiga e misture bem.
- Acrescente a farinha de milho e misture novamente, até harmonizar bem.
- Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira pequena e antiaderente e espalhe toda a massa.
(se for usar a mozzarella, coloque a fatia por cima)
- Deixe por um minuto no fogo, vire, coloque as outras duas colheres de azeite e deixe mais 1 minuto assando.
- Retire do fogo, a caponata com o molho chimichurri e sirva.
- Se usar a mozzarella, espalhe por cima geleia que ficará ótimo.
É prático, rápido, fácil de fazer e um lanche saudável!
(Fotografias de Arnaldo Silva)

sábado, 28 de maio de 2022

Pão caseiro tradicional

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo (+ ou -)
. 1 xícara (chá) de água morna
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de óleo
. 2 colheres (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 1 colher (chá) de sal
. 45 gramas de fermento biológico fresco
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador a água, o leite, o sal, os ovos, o fermento, o óleo, o açúcar e bata bem.
- Despeje numa vasilha e vá colocando a farinha de trigo aos poucos.
- Quando engrossar, comece a sovar até que a massa desgrude das mãos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, divida a massa em 5 parte e faça os moldes dos pães no formato que desejar.
- Coloque os pães em uma fôrma untada com óleo e enfarinha.
- Cubra novamente e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 35 minutos ou até dourar.
(Fotografias de autoria de Luís Leite)

Biscoito de polvilho dourado

INGREDIENTES
. 1 colher (sopa) rasa de farinha de açafrão da terra
. 2 copos (americano) de leite
. 2 ovos
3 colheres (sopa) de banha derretida
1 colher (sopa) de sal
1 kg de polvilho azedo


MODO DE PREPARO
- Despeje numa vasilha o polvilho, o sal e a farinha de açafrão e misture.
- Aqueça a banha e despeje sobre o polvilho e misture novamente.
- Adicione agora os ovos, o leite, mexa e em seguida, comece a amassar, até a massa desgrudar das mãos.
- Pegue um punhado da massa e faça os moldes em forma de palito 
- Unte uma fôrma com manteiga e coloque os biscoitos.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos ou quando perceber que estão já crocantes.
- Retire do forno e sirva com café.
Receita da Jucinéia/@quitandas_da_ju de Barão de Cocais MG, fotografada pelo Judson Nani

domingo, 15 de maio de 2022

Medalhão de frango com batata

INGREDIENTES
. 4 peitos de frango cortados em cubos grandes
. 300 gramas de bacon em fatias
. 1 quilo de batatas cortadas em rodelas grandes
. 1 copo (americano) de vinho branco seco
. Sal a seu gosto
. Pimenta-do-reino e ervas finas a seu gosto
. 1 colher (sopa) de alho amassado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de óleo
. Óleo para untar
. Palitos de madeira
MODO DE PREPARO
- Tempere o frango com o sal, a pimenta-do-reino, alho e o vinho e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, enrole um cubo de frango em cada fatia de bacon e prenda com palitos.
- Unte uma fôrma ou travessa com óleo e vá colocando intercalados, a batata e o frango com o bacon enrolados.
- Espalhe azeite e ervas finas por cima.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.
- Após esse tempo, retire o papel, regue com um pouco mais de azeite e deixe assando por mais 15 minutos ou até estarem bem dourados e assados ao seu gosto.
- Decore com pimenta biquinho e sirva acompanhado de arroz branco.
Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

Farofa de banana madura

INGREDIENTES
. 4 bananas prata madura, mas não muito
. Farinha de mandioca a seu gosto
. 100 gramas de bacon picadinho
. 100 gramas de linguiça defumada bem picadinha
. 1/2 lata de ervilha seca
. 1/2 lata de milho verde seco
. 1 cenoura picada em pedacinhos
. 1 pimentão verde bem picadinho
. 1/2 cebola picadinha
. 1 colher (sopa) de manteiga
. Óleo
. Salsinha a gosto
. Sal a gosto
. 10 dentes de alho picado em tirinhas finas
MODO DE PREPARO
-  Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Reserve
- Frite o bacon e a linguiça a seu gosto e reserve.
- Coloque numa frigideira grande a manteiga com 1 colher de óleo e doure o alho e a cebola. 
- Coloque a cenoura, o pimentão, o milho verde, a ervilha e mexa.
- Acrescente agora o bacon e a linguiça já fritos e misture tudo.
- Tempere com o sal a seu gosto e em seguida coloque toda a banana picada em rodelas e mexa devagar com um garfo, acrescentando bem devagar a farinha de mandioca aos poucos.
- Deixe no fogo por cerca de 3 minutos, mexendo bem devagar para a banana não desmanchar.
- Por fim, coloque a farofa numa travessa e decore com salsa.
- Decore o prato com salsa e pimenta biquinho e sirva com arroz branco, batata assada e frango.

terça-feira, 10 de maio de 2022

Macarrão cremoso na panela de pressão

INGREDIENTES
. 1 pacote do macarrão Penne ou o de sua preferência
. 400 gramas de molho de tomate
. 1 litro de água fria
. 2 latas de creme de leite
. 400 gramas de presunto 
. 2 peitos de frango
. 400 gramas de mozzarella
. Sal e temperos a gosto
. 4 colheres de sopa de óleo
. 1 lata de milho verde
. 1  pimentão verde picadinho
. 1/2 xícara de caldo de galinha, natural de preferência ou 1 tablete.
MODO DE PREPARO
- Cozinhe o frango e desfie. 
- Coloque na panela de pressão toda a água, o caldo de galinha, o macarrão, o molho de tomate, o sal, o óleo, o frango desfiado e os temperos a seu gosto.
- Tampe-a e leve ao fogo médio.
- Após iniciar a pressão, deixe cozinhando por 6 a 8 minutos e desligue.
- Espere esfriar, abra e escorra o excesso de água.
- Coloque metade macarrão em uma assadeira, cubra o presunto e depois, o restante do macarrão, cobrindo agora a parte superior com a mozzarella.
- Leve ao fogo e deixe gratinando até a mozzarella começar a derreter.
- Espere esfriar um pouco e sirva.
Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

quinta-feira, 28 de abril de 2022

Creme de abóbora com soja frita e queijo

Pode substituir a soja por bacon frito, se preferir.
INGREDIENTES
. 1 Abóbora moranga
. 1 caixa de creme de leite
. 1 cebola grande
. 4 colheres (sopa) de molho de tomate
. Sal a gosto
. Pimenta, alho e páprica a seu gosto.
. 1 xícara (chá) de soja ou se preferir, bacon frito bem picadinho.
. Óleo
. Queijo Minas meia cura ralado grosso ou fatiado.
MODO DE PREPARO
- Se preferir a soja, leve ao fogo e cozinhe bem com os temperos a seu gosto.
- Coloque um pouco de óleo numa frigideira e frite a soja já cozida, até até durar. Coloque a soja numa tigela e reserve.
Se optar pelo bacon, pique bem picadinho, tempere a seu gosto e frite. Reserve.
- Descasque, corte a abóbora e cozinhe apenas na água, sem temperos.
- Coloque abóbora cozida no liquidificador com a agua do cozimento junto com a cebola e bata bem.
- Coloque um pouco de óleo numa panela, doure o alho, coloque a páprica e a pimenta, o sal, o molho de tomate e despeje a abóbora batida.
- Assim que começar a ferver, coloque o creme de leite e mexa por 2 minutos com o fogo ligado.
- Desligue, coloque o creme da abóbora em uma tigela, decore com fatias de queijo ou ralado, folhas de ora-pro-nobis e pimenta.
- Sirva acompanhada da soja frita ou bacon frito. Bom apetite.
Fotografias e receita fornecidas por Ernani Calazans de Araçuaí MG

sexta-feira, 15 de abril de 2022

Drageados de chocolate

INGREDIENTES
. 400 gramas de chocolate meio amargo
. 400 gramas de chocolate ao leite branco
. 100 gramas de bananada
. 100 gramas de castanha-do-Pará
. 100 gramas de avelã
(ou os recheios que desejar)
MODO DE PREPARO
- Corte a bananada e o coco em pedacinhos. Reserve em tigelas diferentes e deixe na geladeira por 5 minutos
- Derreta os chocolates meio amargo e branco em panelas separadas
- Espalhe sobre as tigelas ⅓ do chocolate branco sobre o coco e ⅓ do chocolate meio amargo sobre a bananada.
- Mexa bastante até que os chocolates cubram bem todas as bananadas, as avelãs e as castanhas, até que fiquem soltas e os chocolates tenham endurecido.
- Leve as tigelas à geladeira e deixe por mais 5 minutos.
- Depois desse tempo, repita de novo o processo, despejando uma parte dos chocolates novamente e mexendo, até endurecer.
- Leve à geladeira por mais 5 minutos.
- Por fim, repita novamente o processo e guando começar a endurecer, finalize enrolando os chocolates com as mãos, obtendo um formato oval ou de bolinhas
- Leve à geladeira novamente por mais 5 minutos.
- Sirva. Se sobrar, guarde em potes fechados na geladeira.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Arroz com bacalhau

INGREDIENTES
. 4 copos (americano) de arroz
. 500 gramas de bacalhau já dessalgado e desfiado 
. Óleo
. 4 dentes de alho amassados
. 1 cebola picadinha
. 1 pimentão verde cortado em pedacinhos
. Sal a seu gosto
. 200 gramas de azeitonas picadinhas
. Mais ou menos 1 litro de água quente
. 15 dentes de alho
. Páprica a seu gosto
. Cheiro verde a gosto e tomate para decorar
MODO DE PREPARO
. Corte os 15 dentes de alho em tirinhas e frite no azeite. Reserve
- Corte os 15 dentes de alho em tirinhas e frite no azeite. Reserve.
- Doure o alho amassados no óleo.
- Acrescente sal, mexa e em seguida, o arroz.
- Mexa por alguns minutos.
- Vá colocando a água quente, até o arroz ficar bem cozido.
. Em uma frigideira, refogue a cebola no óleo, acrescente o pimentão, a páprica, as azeitonas, o sal, o alho frito e mexa até ficarem sequinhos.
- Acrescente agora o bacalhau desfiado e dessalgado. Mexa bem, prove o sal.
- Misture todo o refogado ao arroz e coloque numa travessa.
- Espalhe por cima azeite de abacate ou de oliva e leve ao forno a 180 graus por 15 minutos.
- Por fim, decore com cheiro verde e flor de tomate e sirva.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Goiabada cascão caseira

INGREDIENTES
. 30 goiabas vermelhas grande e maduras
. 1 quilo de açúcar
MODO DE PREPARO
- Lave bem as goiabas e corte-as ao meio com a casca
- Com uma colher, retire as sementes das goiabas.
- Corte as goiabas em pedaços grandes, com a casca e reserve.
- Coloque somente as sementes das goiabas no liquidificador e bata bem.
- Em seguida, passe as sementes batidas numa peneira e reserve o que foi peneirado, descartando o restante.
- Coloque as goiabas num tacho, de preferencia de cobre.
- Acrescente as sementes peneiradas e o açúcar, mexa até misturar bem e leve ao fogo médio até ferver.
- Mexa com uma colher de pau para não grudar. 
- Quando o doce começar a se soltar do fundo, comece a mexer mais rápido por uns 3 minutos.
- Desligue, coloque o doce em um tabuleiro e deixe esfriar, de um dia para o outro.
- Depois desse tempo, corte em barras e sirva. Se preferir, enrole as barras em plástico e guarde em geladeira.
- Esse doce acompanha perfeitamente com o bom e delicioso Queijo Minas. 
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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