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sábado, 16 de janeiro de 2021

Bolo de torresmo

Ingredientes para a massa
- 100 gramas do fermento
- 500 gramas de farinha de trigo
- 250 ml de água fria
- 1 colher (sopa) de sal
Ingredientes o fermento
- 40 gramas de farinha de trigo
- 60 ml de água fria
- 10 gramas de fermento biológico seco
Preparando o fermento
- Misture a farinha de trigo e o fermento. Acrescente a água e misture bem, até ficar bem dissolvido, formando uma massa.
- Em seguida, cubra e deixe descansando por 1 hora.
Para o recheio e cobertura
- 200 gramas de torresmo já frito e temperado.
Modo de preparo
- Numa vasilha, coloque a farinha, o sal e o fermento e misture tudo com as mãos, sovando bem, até que a massa fique lisa e homogênea.
- Cubra a massa e deixe descansando por 30 minutos ou até que dobre de tamanho.
- Quando a massa estiver já no ponto, abra a massa numa bancada e espalhe torresmo dentro, enrolando como se fosse um rocambole.
- Feche bem as pontas da massa, coloque numa fôrma redonda, com furo no meio, já untada com manteiga e farinha de trigo.
- Tampe a fôrma e deixe descansando por mais 20 minutos.
- Após esse tempo, pincele a massa com gema de ovo, espalhe torresmos por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC graus e deixe assando com estiver dourado.

Rosca Rainha com goiabada

INGREDIENTES
. 1 kg de farinha de trigo
. 200 gramas de açúcar
. 5 ovos
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de água (usando como medida a lata do leite condensado)
. 1 lata de óleo (usando como medida a lata de leite condensado)
. 45 g de fermento biológico
. 100 gramas de goiabada Cascão cortada em tiras
. 2 colheres de sopa de manteiga
Gema para pincelar e açúcar para pulverizar
MODO DE PREPARO
- Em uma panela, misture até dissolverem bem, o fermento, o açúcar com 3 colheres de sopa de água e deixe descansando por alguns minutos.
- Enquanto isso bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, a água e o óleo por aproximadamente 5 minutos.
- Acrescente ao que foi batido o fermento, mexendo com uma colher apenas e despeje o conteúdo numa vasilha grande 
- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo.
- Amasse bem até o ponto de desgrudar das mãos. Se necessário acrescente mais farinha. A massa tem que estar firme, desgrudando das mãos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, pegue uns pedaços grandes de massa, abra com a ajuda de um rolo e vá colocando os pedaços de goiabada.
- Enrole com as mãos, fazendo tiras grossas
- Pegue 3 tiras, unindo uma das pontas e comece a trançar as tiras
- Feito isso, coloque as roscas numa em fôrmas untadas com manteiga e farinha, deixando espaço de 5 cm, entre cada uma.
- Cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando até que fique dourada.
- Quando terminar de assar, pincele a superfície da rosca com gema de ovo e pulverize açúcar cristal e sirva com café.
(Fotos da Rosca Rainha feita pelo Wilson Maciel Braga, Guia de Turismo e Chef em Aiuruoca MG)

quinta-feira, 14 de janeiro de 2021

Doce de ovos queimado

INGREDIENTES
. 10 ovos batidos levemente
. 1 litro de leite integral
. 650 gramas de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
- Coloque o açúcar em tacho, despeje a água, mexa e deixe no fogo, sempre mexendo, até engrossar, estando em ponto de fio, quando ao mexer e levantar a colher, a calda escorre em forma de fios.
- Já nesse ponto, acrescente os ovos, um a um, em seguida o leite, a pitada de sal e mexa, deixando no fogo por mais ou menos 35 minutos ou até que esteja na consistência de doce de leite. 
- Por fim, retire do fogo e espere esfriar para servir.
É um doce delicioso. 

quarta-feira, 13 de janeiro de 2021

Biscoito prestígio com coco

INGREDIENTES
. 1 kg de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de coco ralado
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 1 xícara (chá) de maisena
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 5 gemas
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de sal amoníaco
MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha as gemas de ovo, o ovo, a maisena, o açúcar e a farinha de trigo e misture com uma colher.
- Coloque o sal amoníaco no leite, misture e despeje na vasilha, misturando com uma colher.
- Acrescente 1 xícara de coco ralado e reserve a outra xícara.
- Quando os ingredientes estiverem bem misturados, comece a amassar com as mãos, sovando bem.
- Cubra a massa e deixe descansando por 2 horas.
- Após esse tempo, modele os biscoitos na forma redonda, amassando um pouco com a palma das mãos.
- Unte uma fôrma com manteiga e farinha e coloque os biscoitos na forma, dando espaço entre cada um.
- Espalhe por cima a xícara do coco ralado e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 8 minutos.
Caso prefira da forma tradicional, com chocolate, prepare a calda misturando 1 xícara (chá) de chocolate em pó, com uma xícara (chá) de açúcar e levando ao fogo, para ferver com meia xícara de água. Mexa bem até virar uma calda. Espere esfriar um pouquinho e passe os biscoitos, depois de assados, na calda e deixe secando, antes de servir.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

sábado, 9 de janeiro de 2021

Carne de panela com mandioca e quiabo

INGREDIENTES
. 750 gramas de acém ou paleta picadinha
. 300 gramas de quiabo cortado
. 350 gramas de mandioca
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola grande em pedacinhos
. 2 dentes de alho bem amassados
. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 500 ml de água fervente
. Sal, pimenta-do-reino e açafrão
MODO DE PREPARO
- Corte a mandioca e cozinhe, sem tempero, apenas na água. Não cozinhe muito. Escorra e reserve
- Corte o quiabo em pequenos pedaços e pré cozinhe com um pouco de óleo e água, apenas, para retirar a baba. Reserve. 
- Coloque na panela de pressão o óleo e aqueça, acrescentando em seguida o alho e a cebola e toda a carne, deixando fritando no fogo médio por 5 minutos.
- Acrescente o extrato de tomate e deixe mais 2 minutos no fogo.
- Despeje a água fervente, coloque o sal a seu gosto, o açafrão e a pimenta-do-reino e misture um pouco.
- Tampe e deixe cozinhando na pressão por 20 minutos.
- Após esse tempo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e coloque o quiabo e a mandioca reservados.
- Tampe e leve ao fogo baixo. Após iniciar a pressão, conte 5 minutos e desligue. 
- Deixe a pressão sair naturalmente, abra e sirva com arroz branco.
(Por Arnaldo Silva)

Bolo bombom de leite ninho trufado

INGREDIENTES
. 150 gramas de leite Ninho
. 300 gramas de chocolate meio amargo picadinho
. 200 gramas de chocolate branco picadinho
. 120 gramas de leite condensado
. 1 caixinha de creme de leite, bem gelada
. 1 caixinha de creme para chantili
. 2 colheres (sopa) de emulsificante para sorvete
Você vai precisar de fôrma para chocolate, com tampa. Encontra-se em lojas do ramo. É tipo uma fôrma com tampa, de plástico, própria para trabalhos com chocolates derretidos.
MODO DE PREPARO
-  Derreta o chocolate meio amargo e pincele todo o interior da tampa e nas laterais da fôrma (reserve um pouco para cobrir o bolo). O bolo acima foi feito com esse tipo de fôrma.
- Colocado o chocolate na fôrma, leve à geladeira até secar e endurecer.
- Derreta agora o chocolate branco, em seguida acrescente o leite condensado, o creme de leite e o emulsificante e misture tudo com uma colher. Reserve.
- Na batedeira ou liquidificador, bata creme de chantili, desligue, acrescente o leite ninho e misture com a ajuda de uma colher.
- Retire a fôrma da geladeira, desenforme com cuidado para não quebrar e na parte inferior, vá colocando camadas do creme com leite ninho e chantili e do creme com chocolate branco, intercalando, até acabar os ingredientes. Você pode colocar também, entre as camadas, pedaços de morangos, caso prefira.
- Cubra o bolo com a tampa e leve à geladeira por 3 horas.
- Antes de servir, espalhe por cima da tampa um pouco de chocolate meio amargo derretido e decore com morangos. Fica ótimo esse bolo.
(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

sexta-feira, 8 de janeiro de 2021

Bisteca assada na manteiga de garrafa

INGREDIENTES
• 350 gramas de manteiga de garrafa
• 500 gramas de bisteca de porco cortadas em pedaços finos
• 10 colheres (sopa) de vinagre ou limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho amassados
• 2 cebolas grandes picadas
MODO DE PREPARO
- Misture o sal, a pimenta-do-reino com o vinagre e tempere as bistecas. Deixe descansando por 15 minutos. 
- Após esse tempo, pegue 200 gramas da manteiga de garrafa e faça uma pasta com o alho amassado.
- Passe nas bistecas
Faça uma pasta com o alho amassado e 200 gramas da manteiga (ou margarina) e passe nas bistecas.
- Com o restante da manteiga, unte uma fôrma, coloque as bistecas, espalhe e deixe assando por 25 minutos.
- Após esse tempo, vire as bistecas para o outro lado, para assarem por igual e espalhe por cima a cebola picada, deixando assando por mais 25 minutos. 
- Por fim, espere esfriar um pouco e sirva.
(Fotografias da Fazendinha da Regina/@reginasfarm - Espaço mineiro na Flórida/USA)

quinta-feira, 7 de janeiro de 2021

Moqueca de peixe e camarão

INGREDIENTES
. 1quilo de peixe cortado em pedaços
. 500 gramas de camarão médio sem casca
. 1 vidro leite de coco
. Suco de 2 limões espremidos
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande cortada em rodelas finas
. 5 tomates em rodelas finas
. 1 pimentão amarelo em rodelas finas
. 6 colheres sopa óleo
. Cheiro verde a gosto
. Sal, açafrão e pimenta a gosto
. 2 copos (americano) de água quente
MODO DE PREPARO
- Leve em água corrente o peixe os camarões e tempere-os com o sal, pimenta-do-reino, açafrão e com o suco dos limões. 
- Coloque numa panela coloque apenas 3 colheres de sopas de óleo, espalhe e coloque por cima o peixe e os camarões. 
- Em seguida, coloque o tomate, o pimentão, a cebola e espalhe o restante do óleo. 
- Ligue o fogo, despeje a água e deixe ferver até começar a secar. 
- Nesse ponto, acrescente o leite de coco e deixe ferver. 
- Certifique se o peixe e os camarões estão cozidos e acerte o sal. 
- Caso precise, coloque mais um pouco de água ou leite de coco, até ficarem bem cozidinhos.
- Desligue o fogo, espelhe por cima cheiro verde e sirva com arroz branco e farofa.
(fotografia da Fazendinha da Regina/@reginasfarm, cozinha mineira na Flórida/USA)

sábado, 2 de janeiro de 2021

Pudim de mamão

INGREDIENTES
. 1 Mamão papaia cortado em pedacinhos
. 4 ovos
. 1 xícara de açúcar ou uma lata de leite condensado, se preferir
. 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1/2 xícara de leite em pó
. 1 copo (requeijão) de leite integral
Calda: 1 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1/2 xícara de água
Preparando a calda:
- Derreta o açúcar em fogo brando, despeje meio copo de água e mexa até ficar uma calda grossa.
- Espalhe a calda em uma fôrma com furo no meio e reserve.
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem por uns 5 minutos.
- Despeje na fôrma caramelizada, cubra com papel alumínio, coloque a fôrma em outra maior com água e leve para assar em banho maria por 1 hora, a 180 graus.
- Após esse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por 1 hora.
- Depois desse tempo, desenforme, coloque por cima, se preferir, pedacinhos de mamão e sirva.
(Fotografias e receita enviadas por Marili Rocha)

sexta-feira, 1 de janeiro de 2021

Geleia de uva

Combina com churrasco e torradas.
INGREDIENTES
. 3 quilos de uva de sua preferência (usamos a Uva Itália)
. 1 quilo de açúcar
. Suco de 1 limão 
. Água
MODO DE FAZER
- Lave as uvas, coloque-as num tacho e cubra com água. Ligue o fogo e deixe cozinhar bem.
- Desligue, espere esfriar e escorra a água.
- Passe as frutas numa peneira para retirar as sementes.
- Feito isso, volte novamente com a fruta ao fogo, sem as sementes, acrescentando agora o açúcar e o suco do limão.
- Deixe no fogo, mexendo sempre, por cerca de 3 horas, até mexer com a colher de pau e o fundo sair limpo. A geleia não pode estar nem muito dura e nem muito mole. 
- Espere esfriar, coloque numa tigela e sirva com torradas. Fica ótima também em churrasco.
- Se sobrar, coloque a geleia em potinhos de vidro com tampa e leve à geladeira. Dura até duas semanas. (fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

quinta-feira, 31 de dezembro de 2020

Doce de casquinha de laranja

INGREDIENTES
.10 laranjas comuns
. Açúcar cristal (o mesmo peso das cascas)
MODO DE PREPARO
- Lave bem as laranjas e esfregue-as com a parte verde de uma esponja de cozinha limpa.
- Corte as laranjas em quatro, retire todos os gomos. Você vai usar somente a casca e a parte branca da laranja. Com os gomos pode fazer um suco e ir tomando enquanto prepara o doce. 
- Colhe as cascas de molho em água e deixe de um dia para o outro, trocando a água de 3 em 3 horas, para retirar o amargor.
- Depois desse tempo, com uma faca bem amolada, corte as cascas em tiras bem fininhas.
- Coloque as tiras num tacho, cubra com água e deixe na fervura por 20 minutos. 
- Após esse tempo, retire do fogo, escorra a água e pese as cascas. O peso das cascas terá que ser o mesmo peso do açúcar que usará.
- Coloque o açúcar num tacho e mexa até derreter bem. 
- Despeje em seguida as casquinhas da laranja e deixe apurando, até ficar quase seca, mas mexendo sempre. Se quiser, pode colocar cravos e canela em pau. 
- Por fim, retire do fogo, espalhe o doce sobre um tabuleiro, acertando-o com uma colher. E espere esfriar bem e sirva. 
(fotos de Ane Souz, em São Bartolomeu, distrito de Ouro Preto MG)

quarta-feira, 30 de dezembro de 2020

Biscoito de limão

INGREDIENTES
. Raspas de 1 limão
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 colher (sopa) de leite
. 120 gramas de maisena
. 200 gramas de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 2 gemas de ovo

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o fermento, a maisena e a farinha de trigo numa peneira e peneire.
- Acrescente o açúcar, a manteiga, as gemas, o leite e o suco de limão e as raspas.
- Amasse bem, delicadamente, até que a massa esteja lisa e homogênea, já desgrudando das mãos.
- Enfarinhe uma bancada, espalhe a massa e passa um rolo.
- Com uma faca, faça cortes redondos na massa e amasse com a ajuda de um garfo.
- Coloque os biscoitos numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
- Deixe esfriar, retire com cuidado para não quebrar os biscoitos
- Sirva à vontade. Se sobrar, guarde em potes. (fotografia de Arnaldo Silva)

Farofa com linguiça e banana da terra

INGREDIENTES
. 350 gramas de linguiça da roça picada
. 100 gramas de bacon picadinhos
. 2 bananas da terra picadinha.
. Farinha de mandioca até dar o ponto de farofa
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 ovos
. 1 cebola picadinhos
. 2 dentes de alho amassados
. Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
- Numa frigideira frite a cebola e o alho na manteiga. Reserve
- Em outra panela coloque o óleo e frite a linguiça e o bacon. Depois de frita, escorra o excesso de óleo e reserve.
- Frite agora a banana da terra com um pouco de óleo ou azeite e reserve.
- Numa frigideira grande, coloque os ovos e mexa.
- Acrescente em seguida a cebola, o alho reservados
- Acrescente o sal, coloque um copo cheio de farinha de mandioca e misture.
- Acrescente agora a linguiça, a banana da terra e o bacon já fritos e misture bem com uma colher de pau.
- Com o fogo ainda ligado, vá colocando mais farinha de mandioca, até dar o ponto de farofa. 
- Acerte o sal, se precisar, mexa um pouco até misturar bem todos os ingredientes.
- Desligue e prontinho, já está pronta a farofa!
(fotografias da Fazendinha da Regina/@reginasfarm, Cozinha mineira na Flórida/USA)

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