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domingo, 18 de abril de 2021

Café cremoso caseiro

INGREDIENTES
. 400 gramas de leite em pó de boa qualidade
. 50 gramas de café solúvel de boa qualidade
. 1 copo (americano) de açúcar refinado (se não tiver bata o açúcar cristal no liquidificador)
. 1 copo de achocolatado em pó 
. 1 colher (café) de bicarbonato
. 1 colher (sopa) rasa de canela 
MODO DE PREPARO
- Coloque os ingredientes em uma tigela, dividindo-os em partes, como na foto acima.
- Ligue o liquidificador ou processador e vá colocando cada parte, deixando bater bem. 
- Depois que terminar de bater, deixe um pouco no liquidificador, esfriando. Isso porque aquece muito ao bater.
- Por, coloque o café numa tigela ou pote de vidro e guarde.
- Na hora de beber, basta pegar duas colheres, ou a seu gosto, da mistura e misturar com água quente.
- Para versões fitness, basta substituir por leite em pó comum pelo desnatado, o café solúvel, pelo descafeinado, o achocolatado em pó por cacau em pó e retirar o açúcar. Na hora de beber colocar adoçante.

Fotografias e receita enviadas por Judson Nani de Barão de Cocais MG

sexta-feira, 9 de abril de 2021

Pãozinho de mandioca sem glúten

Ingredientes
. 1 quilo de mandioca bem cozida
. 6 xícaras de farinha de arroz + ou -
. 4 ovos
. 2 tabletes de fermento para pão
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo:
- Coloque a mandioca em uma vasilha, amasse com a ajuda de um garfo, acrescente o açúcar, o sal, os ovos e o azeite.
- Misture bem, cubra e deixe descansando por 30 minutos.
- após esse tempo, vá acrescentando aos poucos a farinha de arroz, mexendo com as mãos, até ficar uma massa consistente.
- Unte uma fôrma com azeite ou óleo e polvilhe com um pouco de farinha de arroz.
- Faça os moldes dos pães, redondos ou alongados, como preferir e vá colocando na fôrma, dando espaço entre os pães. 
- Cubra a forma e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando até dourar. 
- Espere esfriar, passe manteiga ou geleia e sirva com café.
(fotos da Fazendinha da Regina/@reginasfar - Recanto mineiro na Flórida/USA)

terça-feira, 6 de abril de 2021

Beliscão de goiabada

INGREDIENTES
. 200 gramas de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 5 colheres (sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal
Para o recheio: Goiabada cortada em pequenos pedaços e açúcar par polvilhar
MODO DE PREPARO
- Despeje numa vasilha a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal e misture bem, até ficar uma massa lisa e firme.
- Em seguida, coloque a massa na geladeira e deixe por 20 minutos.
- Após esse tempo, coloque a massa numa bancada e passe o rolo, até ficar fininha.
- Corte a massa em pedaços pequenos e quadrados, coloque um pedacinho de goiabada em cada corte.
- Feche os cortes unindo as pontas e dê um leve beliscão, para fechar bem.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por uns 15 minutos.
- Retire do forno, espere esfriar um pouco e pulverize o açúcar e sirva. 
(fotografia de Josiane Belo da cidade de Cássia MG)

Doce de abacaxi em pedaços

INGREDIENTES
. 1 abacaxi bem grande e maduro
. 6 colheres (sopa) de açúcar
. 1 1/2 copo (requeijão) de água
. Cravo-da-índia e canela em pau a gosto
MODO DE PREPARO
- Descasque o abacaxi, divida-o ao meio e uma metade, corte em pedaços grandes, a outra, em pedaços menores
- Numa vasilha, coloque a água e o açúcar e deixe no fogo alto até dissolverem bem.
- Assim que começar a ferver, acrescente os pedaços de abacaxi e o cravo e canela em pó, a seu gosto.
- Baixe para o fogo médio e deixe cozinhando, mexendo de vez em quando para que o abacaxi não grude na panela. 
- O tempo de cozimento fica a seu gosto. Quanto mais tempo no fogo, mais caudaloso ficará o doce.
- Quando estiver no ponto que preferir, desligue, espere esfriar e coloque o doce numa tigela e sirva. 
- Se sobrar, pode colocar o doce num recipiente fechado e deixá-lo na geladeira. 
(fotografias de Norma Bittencourt de Ipatinga MG)

terça-feira, 30 de março de 2021

Rosca caseira mineira


INGREDIENTES
. 350 gramas de doce de leite
. 1 1/2 quilo de farinha de trigo + ou -
. 4 ovos
. 3 copos de leite integral morno
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de fermento químico
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 250 gramas de queijo Canastra meia cura ralado
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o doce de leite, os ovos, o leite e a manteiga e bata bem, até adquirir um creme consistente.
- Coloque a metade da farinha de trigo numa gamela e vá despejando a mistura do liquidificador.
- Mexa com uma colher e vá adicionando aos poucos o restante da farinha de trigo, sempre mexendo. 
- Quando ficar firme, comece a sovar com as mãos, até que a massa esteja consistente e desgrudando das mãos. 
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, coloque a massa sobre uma bancada e passe um rolo. 
- Divida a massa em tiras, enrole com as mãos, pegue duas tiras, aperte as pontas e vá trançando.
- Coloque os moldes da rosca numa fôrma untada com óleo e farinha de trigo.
- Cubra e deixe descansando por mais 1 hora.
- Após esse tempo, espalhe gema de ovo sobre as roscas, o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por 30 minutos, ou até que fiquem douradas. 
          Usar doce de leite em roscas era uma prática muito comum no século XIX, nas fazendas da região de Caeté MG. Hoje usam açúcar ou leite condensado. O doce de leite dará uma coloração mais forte à rosca, bem como um sabor mais acentuado. (Por Arnaldo Silva)
(Fotografias da Márcia Freitas de Vargem Bonita MG, enviadas por Nilza Leonel)

quinta-feira, 25 de março de 2021

Doce de goiaba em pedaços

Conhecido ainda por Doce de Orelha.
INGREDIENTES
. 2 quilos de goiaba vermelha, maduras, mas firmes. Não escolha as bem maduras.
. 1 quilo de açúcar
. 8 paus de canela
. Cravo-da-índia a seu gosto
. 4 copos americanos de água
MODO DE PREPARO
- Lave bem as goiabas, descasque e depois, corte uma a uma ao meio, retirando em seguida todas as sementes. Reserve
- Numa tacho grande, coloque a água, os cravos e a canela em pau e deixe cozinhando em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver bem.
- Quando começar a ferver, pare de mexer e deixe no fogo por 15 minutos
- Após esse tempo, coloque as goiabas no tacho, mexa um pouco, mas devagar e deixe cozinhando até que fiquem bem macias, tomando o cuidado para não deixá-las desmanchar.
- Quando estiverem macias, retire do fogo, espere esfriar e sirva, acompanhada de um bom queijos Minas.
- Pode guardar o que sobrar em potes de vidro na geladeira.
(fotografias de Norma Bittencourt de Ipatinga MG)

segunda-feira, 22 de março de 2021

Bolo de arroz integral

Ingredientes
. 2 xícaras de arroz integral, cozido e sem tempero
. 1 xícara de rapadura ralada o açúcar
. 1 copo (requeijão) de leite
. 1 xícara de farinha de aveia
. 1 xícara de aveia em flocos
. 1/2 copo americano de óleo
. 3 ovos
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Pitada de sal
Modo de preparo
- Coloque no liquidificador o leite, o arroz, os ovos, o óleo, a rapadura e bata bem por 3 minutos.
- Despeje numa vasilha e coloque a farinha de aveia, a aveia em flocos, o sal e o fermento e mexa bem, até que  todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Unte uma fôrma com óleo, despeje todo a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que fique dourado.
(fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

domingo, 21 de março de 2021

Bolo de mandioca com rapadura

Ingredientes
. 2 quilos de mandioca
. 600 gramas de rapadura em pedaços pequenos
. 1 xícara (chá) de manteiga sem sal
. 1 vidro de leite de coco (200 ml)
(não leva fermento)
Modo de preparo
- Descasque e corte bem as mandiocas, retirando o fio central.
- Leve bem em água corrente.
- Coloque no liquidificador, a mandioca, aos poucos, para que bata bem. Não precisa colocar água, pois a própria mandioca desprenderá água. 
- Coloque a massa da mandioca numa tigela.
- Enquanto isso, leve a rapadura ao fogo com 8 colheres de sopa, de  de água e deixe no fogo, mexendo, até dissolver bem. 
- Pegue a rapadura já derretida e despeje sobre a massa da mandioca e misture com uma colher.
- Acrescente agora o leite de coco, a manteiga e misture novamente, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Unte uma fôrma com manteiga e despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 minutos ou até que fique dourada.
- Combina muito bem com café e chá!
(Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

quinta-feira, 18 de março de 2021

Pão caseiro com fermento natural

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo
. 200 ml de água morna
. 200 gramas de fermento natural
. 20 gramas de açúcar
. 20 gramas de sal
MODO DE PREPARO
- Prepare primeiro o fermento, dissolvendo 100 gramas de farinha de trigo branca, em 100 ml de água fria. Misture. Coloque a misture em uma vasilha com tampa e deixe por 24 horas, em temperatura ambiente. 
- Após esse tempo, acrescente mais 1 colher de farinha de trigo e duas colheres de sopa de água. Mexa bem e deixe descansando por mais 24 horas. 
 Depois de 48 horas, é hora de começar a fazer a massa.
- Coloque numa bacia, 800 gramas de farinha de trigo (deixando as outras 100 gramas para polvilhar), o sal e o açúcar e misture bem.
- Despeje agora o fermento e misture tudo novamente, despejando em seguida, a água morna, aos poucos e sovando até que a massa esteja firme, lisa e elástica.
- Cubra com um pano e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, coloque a massa em uma bancada, enfarinhada com trigo e abra a massa com as mãos e comece a fazer os moldes
- Pegue uma porção de massa, enrole, dê uma leve amassada na massa e vá colocando nas fôrmas, untadas com óleo e farinha de trigo (as fôrmas podem ser tanto redondas, com furo no meio ou retangular, ou mesmo, as duas formas). 
- Vá colocando as porções da massa lado a lado.
- Polvilhe por cima dos pães um pouco de farinha de trigo, e cubra as fôrmas com um pano, e deixe descansando por mais 3 horas.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 220° C, e deixe assando por 30 minuto, nessa temperatura.
- Após 30 minutos, baixe para 180° C e deixe assar por mais 30 minutos, ou até dourar.
- Retire do forno e ainda quente, pulverize açúcar cristal, se preferir.
(fotografias de Mary Rodrigues de Felício dos Santos MG)

terça-feira, 16 de março de 2021

Rolinho Primavera

Ingredientes para a massa:
. 750 gramas de farinha de trigo sem fermento
. 300 ml de água de água
. 1/2 colher(sopa) de sal
Ingredientes para o recheio:
. 450 gramas frango ou carne bovina, cortada em tiras bem finas
. 100 gramas de repolho cortado bem fino
.1 cebola cortada em fatias finas
. 3 cenouras ralada no ralo fino
. 1/4 xícara (chá) de água
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 colheres (sopa) de molho shoyo
. 2 colheres (sopa) de saquê
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes para o molho agridoce:
. 200 ml de água
. 200 gramas de açúcar
. 1/4 xícara (chá) de amido de milho
. 50 ml de vinagre branco
. 3 colheres (sopa) de ketchup
Modo de preparo da massa
- Coloque em uma tigela a farinha de trigo, a água e o sal e misture bem, até que a massa fique firme, porém um pouco mole.
- Cubra com um pano e leve à geladeira por 24 horas.
- Depois desse tempo, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e espalhe um pouco da massa, como se estivesse fazendo uma panqueca e deixe reservada, numa travessa ou vasilha.
- Repita esse processo, até acabar toda a massa, deixando todas reservadas.
Modo de preparo do recheio
- Em uma panela, coloque 2 colheres de óleo e doure a carne.
- Acrescente a metade do molho shoyo e o sal e mexa bem e um pouco de água, até a carne ficar bem cozida, com um pouco de caldo. Reserve.
- Em outra panela, coloque 2 colheres de óleo, o repolho, a cenoura, a cebola, o saquê e o restante do molho shoyo e deixe cozinhando por uns 3 minutos.
- Acrescente a carne, o amido de milho e mexa bastante, deixando no fogo por mais 5 minutos e até a água secar bem.
- Espalhe o recheio sobre cada massa que reservou e enrole, apertando bem as pontas.
Modo de preparo do molho agridoce
- Dissolva o amigo de milho na água e acrescente em seguida o açúcar, o vinagre e o ketchup.
- Leve ao fogo para cozinhar, até que ficar cremoso e transparente.
Prontinho, agora é só passar os rolinhos no molho e servir.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

segunda-feira, 15 de março de 2021

Receita de Pão Levaim

Pronuncia-se "le-van" que é um pão feito com fermento natural, obtido através da mistura de farinha de trigo, com água. O pão é chamado ainda de Massa Mãe ou Massa Madre. Embora seja um pão demorado para fazer, uma média de 10 dias, é um pão saudável e muito saboroso. Por isso, compensa em preparar esse pão.
Ingredientes para o fermento levaim:
- Coloque numa vasilha 100 ml de água e dissolva 100 gramas de farinha de trigo branca.
- Tampe e deixe descansando em local arejado, sem ser na geladeira, por 24 horas.
- No dia seguinte, abra, coloque 1 colher (sopa) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de água filtrada e mexa.
- Tampe e repita o mesmo processo a cada 24 horas, por mais 5 dias.
Esse fermento é milenar, formado naturalmente pela ação de micro-organismos que irão se desenvolver e formar bolhas, durante o processo de fermentação.
Ingredientes para fazer Pão levain:
. 500 gramas de farinha de trigo sem fermento
. 1 xícara (chá) de água fresca
. 1 xícara do fermento levain que preparou
. 2 colheres (sopa) de sal
Modo de preparo:
- Coloque a água e a farinha de trigo numa vasilha e misture bem com as mãos, até que a massa fique densa e seca.
- Molde a massa em forma de bloco, cubra e deixe descansando por 30 minutos na geladeira. 
- Coloque a massa no bowl da batedeira e acrescente o levain e o sal e bata na velocidade 1, aumentando na medida em que a massa for ficando compacta.
- Quando a massa estiver em forma de bola e desgrudando do bowl, estará no ponto. (Caso não queira usar a batedeira, sove com as mãos. O processo manual levará uns 10 minutos, até que a massa esteja ao ponto de desgrudar das mãos)
- Coloque a massa numa fôrma já untada com óleo, polvilhada com um pouco de farinha de trigo, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos, em temperatura ambiente.
- Após esse tempo, unte as mãos com óleo e espalhe a massa sobre uma bancada e dobre a massa pegando pelas pontas dos lados, como se estivesse embrulhando.
- Coloque novamente na fôrma untada com óleo, com a emenda voltada para baixo e deixe por mais 30 minutos descansando, repetindo o mesmo processo mais duas vezes.
- Após todos esses processos, a massa terá crescido bastante, já no ponto para ser modelada.
- Espalhe farinha de trigo sobre uma bancada, coloque a massa e passe um rolo e comece a fazer os moldes
- Pegue a massa pelas pontas e comece a dobrar, até ficar bem redonda, o estilo do pão. (pode fazer também o molde em forma de baguete)
- Coloque a massa num cesto de fermentação, conhecido também como banneton ou brotforem (é um cesto onde se coloca a massa de pão para ser modelada e descansar). Caso não tenha este cesto, use um bowl ( um utensílio muito usado na cozinha, com este nome em inglês. Para ficar mais fácil, a tradução de bowl é "tigela")
- Polvilhe o bowl com farinha de trigo, com a parte menos lisa (das dobras) virada para cima e cubra com plástico filme ou um pano limpo, deixando descansando na geladeira por 12 horas.
- Após esse tempo, coloque os pães em fôrmas com papel manteiga ou, untadas com manteiga e farinha de trigo e faça cortes na superfície dos pães em forma de cruz ou outros cortes de sua preferência.
- Por fim, retire do forno, espere esfriar e sirva seu pão levain, um dos mais antigos pães do mundo. É um pão com casca firme, crocante e delicioso.
(fotografias e receita enviada por Evânio Jardim Cerqueira de Ponte Nova MG)

domingo, 14 de março de 2021

Rocambole de cajuzinho

Ingredientes para a massa:
. 400 gramas de leite em pó, sem açúcar
. 1 caixa de leite condensado
. 200 gramas de chocolate com 50% ou 60% de cacau
. 200 gramas de achocolatado
Ingrediente para o recheio:
. 500 gramas de amendoim torrado e moído 
. 200 gramas de coco ralado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1/2 lata de leite condensado
. Água ou leite o suficiente para dar massa. 
Modo de preparo da massa:
- Coloque o leite em pó numa vasilha e despeje o achocolatado, misturando tudo. 
- Acrescente em seguida o leite condensado e misture, até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa firme. Reserve
Modo de preparo do recheio:
- Numa panela, coloque a manteiga, o amendoim, o coco  e o leite condensado e cozinhe em fogo brando. 
- Mexa tudo e vá despejando a água ou o leite aos poucos até que se forme uma massa firme e esteja soltando da panela 
- Estando nesse ponto, desligue e espere esfriar.
Preparando o rocambole
- Coloque plástico filme sobre uma bancada e espalha a massa. Passe um rolo tipo macarrão sobre a massa.
- Espalhe agora o recheio sobre a massa. 
- Pegue as pontas do plástico filme e vá enrolando o rocambole, devagar. 
- Leve à geladeira por cerca de 5 horas. Depois desse tempo, só servir.
(Fotografia e Receita enviada pelo Aridelson Rezende de São João Del Rei MG)

Farofa de cenoura e ovo frito

INGREDIENTES
. 4 cenouras grandes, raladas crua no ralo fino 
. 1 cebola pequena picada
. Pimentão verde picado (a gosto)
.1 dente de alho bem amassado
. Sal a gosto
. 1 pitada de açafrão
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1 ou 2 ovos fritos
. Farinha de mandioca fina, a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Frite os ovos e reserve.
- Numa frigideira, coloque o óleo e doure a cebola e o alho.
- Acrescente em seguida o pimentão e o açafrão a seu gosto.
- Mexa bem até ficarem douradinhos. 
- Vá despejando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sempre para evitar que a farinha fique embolada. 
- Não coloque em farinha em excesso, senão ficará muito seca. Coloque aos poucos, mas mantendo a predominância da cenoura. Mais 
- Coloque o sal a seu gosto e misture bem, até a farinha estar totalmente agregada aos demais ingredientes.
- Coloque os ovos sobre a farofa e sirva. Combina muito bem com churrasco.
(fotografia da Fazendinha da Regina/@reginasfarm - Recanto mineiro na Flórida/USA)

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