Receita de bolinho de jiló

INGREDIENTES

. 500 gramas de jiló picado em pedacinhos bem pequenos
. 150 gramas de linguiça picada em pedacinhos bem pequenos

. 750 gramas de farinha de trigo + ou -

. 1/2 litro de água
. 1 colher (sopa) de tempero para carne
. Sal a seu gosto

. 2 dentes de alho bem amassados

. 1 cebola grande, picada em pequenos pedacinhos
. Pimenta do reino, salsa e cebolinha a seu gosto

. Óleo para fritar.

. Um pouco de leite e farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

- Coloque um pouco de óleo numa vasilha, frite o alho e a cebola.

- Acrescente o jiló e a linguiça e mexa.

- Acrescente o sal e os temperos e mexa novamente.

- Despeje a água, misture bem.

- Despeje a farinha de trigo aos poucos, mexendo para não empelotar. Corrija o sal se for preciso.

- Deixe cozinhando, mexendo sempre, até a massa estiver grossa, firme e soltando da panela.
- Nesse ponto, desligue e espere esfriar
- Faça os moldes, redondos, com as mãos.

- Passe os bolinhos na farinha de rosca e em seguida, mergulhe-os no leite e novamente, passe na farinha de rosca.
- Por fim, frite em óleo bem quente, escorra bem e sirva em seguida.

Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Receita de Pastel de Nata

INGREDIENTES PARA A MASSA

. 500 gramas de farinha de trigo
. 1 ovo
. 1 copo (americano) de óleo. 1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de água
Ingredientes para o recheio:
. 4 litros de leite não pasteurizado, tirado direto da vaca.
. 500 gramas de açúcar
. 4 gemas
. 100 gramas de coco ralado
Para finalizar o pastel: . Canela em pó e açúcar refinado (Opcional)
MODO DE PREPARO

Preparo do recheio:
- Leve ao fogo o leite e com a ajuda de uma escumadeira, vá tirando a nata que se formará na parte superior. Guarde o leite. Irá usar apenas a nata para fazer o pastel.

- Despeje a nata numa vasilha, acrescente o coco ralado, as gemas e o açúcar. 

- Misture tudo, cubra e deixe descansando na geladeira por 24 horas.

Preparo da massa

- Coloque numa vasilha o trigo, o óleo, o sal, o açúcar,  a água  o ovo e sove bastante, até a massa desgrudar das mãos.
Para a massa, misturar os ingredientes e sovar bem.

- Faça uma bola com a massa, enrole em plástico e deixe na geladeira por 24 horas. 

- Após esse tempo, espalhe farinha de trigo sobre um bancada, coloque a massa e passe um rolo de macarrão até ficar numa espessura de 10 a 15 cm.

- Faça os cortes da massa, do tamanho que desejar dar aos pastéis e coloque uma colher de recheio em cada corte.

- Em seguida, faça cortes na massa, no sentido meia lua (esse é o molde original do pastel de nata).
- Aperte bem as extremidades e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até que fiquem dourados. (os pasteis das fotos foram assados, mas se preferir, pode fritar em óleo bem quente)
- Por fim, retire do forno ou da frigideira, se for fritá-lo e espalhe canela e açúcar refinado por cima, caso prefira.

- Está prontinho o delicioso pastel de nata. 

(Esse pastel é tradicional na cidade de Paracatu, no Noroeste de Minas, a Terra das Quitandas no Brasil. Fotos da Katita Jardim de Belo Horizonte)

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Sobremesa gelada de abacaxi

INGREDIENTES

. 1 abacaxi sem o miolo e cortado em pequenos pedaços
. 1/2 xícara de chá de açúcar
. 600 ml de água
. 2 pacotes de gelatina sabor abacaxi
. 2 caixinhas de creme de leite

. Canela em pau a gosto.

MODO DE PREPARO

- Coloque todo o abacaxi numa panela grande.

- Em seguida toda a água e leve ao fogo.

- Acrescente o açúcar.

- Deixe cozinhando em fogo brando por cerca de 20 minutos.

- Após esse tempo, desligue o fogo, acrescente a gelatina e a canela em pau. Mexa bastante para que a gelatina dissolva por completo.

- Espere esfriar, acrescente o creme de leite e mexa bastante.

- Despeje o conteúdo em um pote ou travessa e leve à geladeira por 6 horas.

- Por fim é só servir. É refrescante e uma sobremesa deliciosa. 

(Primeira e terceira fotografia de Katita Jardim, segunda, de Arnaldo Silva)

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Receita de geleia de cerveja

INGREDIENTES

. 1 litro de cerveja clara ou escura de sua preferência (equivale a 1 1/2 garrafa
. 2 xícaras (chá) de açúcar

. 6 maçãs, sem a casca, sem sementes e cortadas em pedacinhos
. 1 colher (chá) de erva-doce
.  Suco de um limão
. 1 colher (chá) de cravos

. 1 colher (chá) de canela

. 1 colher (café) de casca de laranja

Nota: se usar cerveja clara, a canela deixará a geleia mais escura. 

MODO DE PREPARO

- Coloque numa panela a cerveja, a maçã picadinha, o suco do limão, a raspa da laranja, a erva doce, a canela, o açúcar e deixe no fogo até ferver.

- Desligue, espere esfriar e deixe na geladeira por 24 horas. Isso fará com que a pectina presente na maçã se depreenda e se integre aos demais ingredientes, produzindo um efeito de gel na geleia. 

- Após esse tempo, coloque no liquidificador e bata por 1 minuto.

- Despeje tudo numa panela e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando para não derramar na fervura.

- Deixe no fogo até obter uma consistência de geleia.

- Quando estiver no ponto de geleia que desejar, desligue, coloque os cravos e espere esfriar 

- Armazene a geleia em tigelas ou potes de vidro.

- Combina muito bem com queijos curados, torradas, pão integral, biscoitos salgados, carnes e churrasco.
- Guarde em local fresco ou mesmo, na geladeira, caso prefira. 

(fotos de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG)

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Carne de panela mineira simples

INGREDIENTES

.1 kg de carne bovina de sua preferência (músculo, paleta ou acém)

. 3 dentes de alho amassados

. 2 cebola grandes cortadas em rodelas ou picadas
. ½ copo (americano) do caldo da carne

. 1 colher (sopa) de óleo

. Sal e tempero a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Corte a carne em pedaços bem grandes

- Cozinhe na panela de pressão, a carne e cubra com água.
- Deixe na pressão por 20 minutos.
- Desligue e escorra, reservando ½ copo desse caldo.- Na panela comum, coloque o óleo, o alho e a cebola e doure
- Coloque a carne, o sal e os tempero que desejar, mexa por uns minutos e despeje o ½ copo de caldo.

- Tampe a panela e deixe no fogo médio por 15 minutos ou até secar bem.

- Por fim, só servir acompanhada de arroz ou como acima, feijão vermelho, angu e quiabo.
(fotografias de Edson Borges em Felício dos Santos MG)

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Iscas de filé de peito de frango acebolado

INGREDIENTES

. 1 quilo de filé de peito de frango cortado em forma de iscas 

. 2 cebolas grande cortadas em rodelas 

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 

. Pimenta biquinho, salsinha e alecrim a gosto

. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Cozinhe as iscas, apenas na água, sem tempero. Escorra e reserve.

- Coloque numa frigideira grande o óleo.

- Adicione o frango já cozido e tempere com sal e o tempero que desejar. 

- Coloque a cebola e deixe grelhar junto com o frango por alguns minutos.

- Quando as iscas estiverem bem douradas, desligue o fogo, coloque em um prato ou travessa e decore com pimenta biquinho e salsinha.

- Sirva acompanhado de salada de repolho, maçã e cebola roxa bem picadinhos e uva passa. 

(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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