Receita de suco de milho verde

Ingredientes
. 1 litro de leite integral
. 2 espigas de milho verde
. 4 colheres de açúcar
. 1/2 lata de leite condensado
. 1 caixinha de creme de leite
. 1 pitada de sal
. 1 pitada de bicarbonato

Modo de preparo

- Debulhe o milho e com uma faca, retire os grãos.

- Coloque a metade do litro de leite no liquidificador junto com os grãos de milho e bata bem.

- Coe em seguida e reserve.

- A outra metade do leite leve ao fogo e misture o açúcar, a pitada de sal e de bicarbonato. Mexa.

- Acrescente em seguida o milho batido no liquidificador, já coado.

- Mexa bem até começar a engrossar. Quanto estiver nesse ponto, desligue e espere esfriar.

- Já frio, despeje no liquidificador e acrescente o creme de leite e o leite condensado e bata bem.

- Leve à geladeira. Gelado é uma delícia!

Nota: a quantidade de açúcar e leite condensado é a seu gosto. A pitada de bicarbonato é para evitar que o leite talhe na hora do aquecimento. 

(fotografia de Arnaldo Silva)

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Receita de empada de palmito

INGREDIENTES
RECHEIO:
. 200 gramas de palmito picadinho
. 1 colher de manteiga

. 1 ovo cozido picadinho
.1 pitada de noz moscada
. 1 cebola pequena ralada ralada
. 1 dente de alho amassado
. 1 colher (chá) de açúcar
. Salsa picada
. Sal
. 1 copo (requeijão) de leite
. 2 colheres (sopa rasa) de maisena
. Azeitonas sem caroço picadas

MASSA:
. 500 g de farinha de trigo
. 350 g de manteiga gelada
. ½ colher (sobremesa) de sal
. 2 gemas
. 1 xícara (café) de água fria
MODO DE PREPARO
- Dourar o alho, a cebola na manteiga e o palmito e refogar bem.
- Colocar o açúcar, a salsa, a sal. Desmanchar a maisena no leite e acrescentar ao refogado, mexendo sem parar.
- Quando engrossar retire do fogo, coloque o ovo, as azeitonas e a noz-moscada.
- Utilize bem frio.
- Misturar todos os ingredientes e colocar mais água, se necessário para dar liga.
- Não trabalhar muito a massa, e usar somente as pontas dos dedos, pois a palma da mão é mais quente.
- Forrar o fundo e as laterais das forminhas abrindo a massa com os dedos.
- Não unte as forminhas.
- Coloque o recheio frio até as bordas, cobra com a massa sem deixar furos, bem lisinha.
- Pincele com gema e leve para gelar por 30 minutos.
- Coloque para assar em forno pré aquecido para ter o choque térmico, deixe até corar.
- Mas cuidado, pois assa rapidamente.

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Pudim de maisena

Ingredientes
. 500 ml de leite integral
. 1/2 lata de leite condensado
. 2 gemas
. 3 colheres ( sopa) de maisena
Calda: 2 colheres ( sopa ) de açúcar
Cobertura
. 2 colheres ( sopa ) de açúcar
. 2 claras

Modo de Preparo
- Prepare a calda  derretendo o açúcar no fogo com um pouco de água e despeje-a numa fôrma redonda com furo. Reserve

- Bata as claras em neve e acrescente 2 colheres de açúcar. Reserve

- Dissolva o leite condensado no leite integral e leve ao fogo até ficar morno. Não deixe ferver

- Misture as gemas com a maisena até que dissolvam bem e acrescente a mistura ao leite morno, ligue o fogo e deixe ferver, até borbulhar, baixe o fogo e continue mexendo sempre, para evitar que a maisena crie bolinhas. 

- Em seguida, despeje o conteúdo na fôrma reservada, espalhe por cima as claras de neve, leve ao fogo em banho maria até que a cobertura fique dourada.

- Desligue, espere esfriar, leve à geladeira por duas horas.

- Após esse tempo, sirva à vontade. 

Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Bolo de cenoura com goiabada

INGREDIENTES
. 300 gramas de goiabada cascão
. 3 cenouras de média raladas
. 1 copo americano de farinha de trigo
. 2 copos americanos de fubá mimoso
. 3 ovos
. 1 copo americano de óleo
. 2 copos americano de açúcar
. 1/2 copo americano de leite
. 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Corte a goiabada cascão em cubos médios, passe na farinha de trigo e reserve.
- Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar, junte a farinha de trigo, o fubá e o leite, bata até formar uma massa homogênea.
- Desligue o liquidificador e coloque o fermento em pó e mexa bem com uma colher
- Despeje a massa em uma fôrma retangular espalhe por cima da massa a goiabada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.

Cobertura de chocolate
- 1 lata de creme de leite
- 4 colheres de sopa achocolatado
- 6 colheres de sopa açúcar
- 100 g granulado
Modo de preparo
- Em uma panela coloque os ingredientes da cobertura, exceto o chocolate granulado
- Leve ao fogo e deixe cozinhando e mexendo sempre até que fique uma calda consistente.
- Por fim, coloque a cobertura sobre o bolo ainda quente e depois cubra com granulado. (Por Arnaldo Silva)

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Picanha na chapa na manteiga

INGREDIENTES
. 500 gramas de picanha
. Sal e tempero a seu gosto
. Manteiga
. 1 cebola grande cortada em rodelas

. Cheiro verde a gosto

. 2 tomates cortados em rodelas

. 1/2 pimentão cortado em tiras

Modo de Preparo

- Esquente uma chapa, e corte a picanha em bifes com 1 centímetro de espessura. 

- Tempere com o sal e seu tempero, asse-a na chapa até ficarem no ponto.
- Abaixe o fogo da chapa e coloque 1 colher de manteiga a cada 4 bifes fatiados e aguarde somente o tempo da manteiga derreter.

- Coloque por cima cebola e deixe aquecendo em fogo baixo por uns 3 minutos.

- Desligue e espalhe cima o tomate, o pimentão e cheiro verde e sirva.

Esse prato combina muito bem com arroz branco, mandioca cozida ou farofa. 
(Fotografia de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Receita de bolo vulcão de cenoura

Ingredientes para a massa
. 4 cenouras médias

. 4 ovos
. 1 xícara de chá de óleo
. 1 pitada de sal
. 1 1/2 xícara de chá de açúcar
. 3 xícaras de farinha de trigo
. 1 colher de sopa de fermento químico

Ingredientes para a cobertura

. 1 litro de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 3 colheres de açúcar
. 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo da massa
- Leve ao liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, a pitada de sal e as cenouras cortadas e bata bem.
- Em um recipiente coloque a farinha e junte a mistura batida do liquidificador, misture bem, até que a massa fique totalmente homogênea.

- Em seguida,  acrescente o fermento e mexa até o fermento se incorporar totalmente à massa.
- Unte uma fôrma com furo no meio com manteiga e farinha.
- E despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 45 minutos. Faça o teste do palito após 35 minutos assando. Se sair seco, está pronto.

Modo de preparo da cobertura

- Numa panela alta, coloque todos os ingredientes menos o creme de leite e leve ao fogo alto misturando com uma colher de pau até começar a ferver.
- Quando ferver, abaixe o fogo e deixe engrossar um pouco.
- Assim que engrossar acrescente o creme de leite, misture bem e continue mexendo até que a cobertura esteja bem grossa o desligue quando estiver no seu ponto desejado.
Montagem do bolo
- Desenforme o bolo e acrescente toda a cobertura no furo. Ela irá escorrer um pouco para os lados. Agora é só saborear esse bolo delicioso!
(Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Receita de angu doce com queijo

Ingredientes:
. 200 gramas de fubá

. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1/2 litro de leite
. 1/2 xícara de açúcar
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 pitada de sal
. Canela em pó a gosto

Modo de preparo: 
- Em uma panela, coloque o leite, o açúcar e o fubá e mexa até dissolver por completo.
- Leve ao fogo e acrescente o sal e manteiga, mexendo sempre até engrossar

- Após esse tempo, acrescente o queijo ralado, deixe cozinhando por mais 5 minutos ou até que esteja ponto, que é quando o angu está desprendendo da panela.
- Despeje o angu num prato, espalhe por cima um pouco de queijo ralado e pulverize canela.
- Corte em fatias e sirva. Pode ir à geladeira, caso queira. 

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Pudim de Ora-pro-nobis

A calda é de maracujá

Ingredientes:

. 1 xícara de chá de ora-pro-nobis
. 1/2 lata de leite condensado

. 1 copo americano de leite integral
. 2 ovos
. 2 colheres sopa de amido de milho

Para a calda:

. 2 maracujás

. 1 xícara de açúcar

. 1 xícara de suco concentrado de maracujá
Modo de preparo:

- Rasgue as folhas de ora-pro-nobis e deixe ferver com água em uma panela por 5 minutos. 
- Escorra as folhas e lave com água fria. 
- Coloque os ingredientes em um liquidificador, 1 lata de leite condensado, o amido de milho, 1 copo de leite, os ovos e o ora-pro-nobis e bata por 5 minutos. 
- Em uma fôrma redonda, tamanho médio, despeje os ingredientes batidos.

- Por baixo da fôrma do pudim coloque outra vasilha com água, para ser assado em banho maria. Leve o pudim ao forno por aproximadamente 40 minutos.
- Leve á geladeira por 6 horas, desenforme, despeje a calda por cima e decore com um pouco da polpa do maracujá e sirva.
Modo de preparo da calda
- Coloque em uma panela o açúcar, o suco concentrado de maracujá e a polpa de 2 maracujás. 
- Deixe no fogo de 20 minutos até ficar com uma consistência de calda. 

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Receita de doce de pêssego em calda

Ingredientes
. 1 kg de pêssego
. 2 copos de 200 ml de açúcar
. 2 copos de 200 ml de água

. Cravos-da-Índia (opcional)

Modo de preparo

- Lave e descasque os pêssegos, corte-os ao meio, descartando os caroços.
- Em uma panela média, coloque os 2 copos de água, leve ao fogo alto e deixe até iniciar a fervura
- Adicione o açúcar e mexa bem. 

- Em seguida coloque os pêssegos e deixe cozinhando por 30 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.

- Estará no ponto quando o pêssego ficar bem amarelinho e o caldo grosso.

- Assim que estiver no ponto, desligue, espere esfriar, coloque em potes ou tigelas e leve à geladeira.

- Se preferir, coloque cravos-da-índia.

Fotos do Chico do Vale em Itumirim MG

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Gelatinas em camadas com creme

Ingredientes

. 1 caixa de gelatina em pó sabor uva

. 1 caixa de gelatina em pó sabor amora
. 1 caixa de gelatina em pó sabor tangerina
. 1 caixa de gelatina em pó sabor morango
. 1 caixa de gelatina em pó sabor limão
. 1 caixa de gelatina em pó sabor abacaxi

. 1 lata de leite condensado
. 1 vidro de leite de coco
. 900 ml de água quente
. 900 ml de água gelada
. Óleo para untar

Modo de preparo

- Dissolva em 150 ml de água fervente o conteúdo da caixinha de gelatina, iniciando pelo último sabor dos ingredientes, no caso, abacaxi.
- Adicione 150 ml de água gelada à mistura e mexa bem.

- Em uma fôrma para pudim com um furo no meio e untada com óleo, despeje metade da gelatina já dissolvida.
- Em seguida, leve ao congelador da geladeira e deixe 10 minutos.
- À metade da gelatina restante, misture 6 colheres de sopa de leite condensado e 4 colheres de leite de coco e despeje devagar essa mistura na gelatina que colocou no congelador.

- Feito isso, leve de volta do congelador da geladeira, agora por 15 minutos.
- Mesmo procedimento terá que fazer com todos os outros sabores, até completar todas as camadas.

- Não deixe de obedecer o tempo de 10 minutos para cada camada de gelatina  e 15 minutos após colocar a camada de creme. Ao findar a última camada, leve à geladeira, não é no congelador dessa vez, e deixe por pelo menos 3 horas. 

- Após esse tempo, desenforme e sirva. É uma ótima sobremesa.
(Fotografias de Sila Moura de Morada Nova de Minas)

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Sopa de feijão com quiabo e angu

Ingredientes
. 500 g de feijão
. 500 g de coxa e sobrecoxa de frango
. 350 g de quiabo picado
. 2 dentes de alho amassado
. 1 pitada de cebola picada
. 1 pitada de cheiro verde
. 4 colheres de sopa de óleo
. Sal a gosto

Modo de preparo

- Cozinhe o feijão, escorra o caldo e reserve
- Em uma panela separada junte o óleo,a cebola e o alho deixe dourar e acrescente o frango. 
- Cubra o frango com água e deixe no fogo até ficar bem cozido.  Reserve e separe uma xícara do caldo.
- Refogue o quiabo normalmente e deixe cozinhando até secar a baba. 
- Na panela onde está o quiabo, despeje o feijão, o caldo do frango, acerte o tempero e o sal, mexa bem e deixe no fogo por uns 3 minutos. 
- Acrescente o cheiro verde, coloque no prato o feijão com o quiabo, cubra com o frango e angu.
- Prontinho. Bom apetite!

(Receita de Arnaldo Silva com fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos)

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Bolo de frutas vermelhas com calda

Ingredientes

. 1 1/2 xícara de chá de amora, framboesa e morango picados
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 5 ovos (somente as claras)
. 1/2 xícara de açúcar
. 1/2 lata de leite condensado (caso queira mais doce, coloque toda a lata)
. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 1 colher (sopa) de mel
. 1/4 xícara (café) de leite

. 1 colher de chocolate branco em pó

Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento e peneire. Reserve.

- Na batedeira ou liquidificador, bata bem as claras, acrescente o chocolate e o açúcar. 

- Despeje sobre as claras a farinha e o fermento peneirados e bata bem.

- Em seguida coloque 1 xícara de frutas vermelha, reservando a meia xícara para misturar à massa. (caso a massa esteja muito mole, acrescente mais farinha de trigo até que fique consistente)

- Desligue, despeje na massa a meia xícara de frutas e  misture com uma colher 

- Coloque a massa numa forma com furo no meio, untada e enfarinhada.

- Leve ao forno a 180ºC já pré-aquecido e deixe assando por 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco.

- Assim que estiver pronto, ainda quente, espalhe a calda de frutas vermelhas por cima, espere esfriar e sirva.

Receita da calda de frutas vermelhas

Ingredientes

2 ½ xícaras (chá) de frutas vermelhas
1 ½ xícara (chá) de açúcar
Caldo de 2 limões
Modo de preparo
-  Misture as frutas vermelhas com o açúcar  e o caldo de limão, numa panela 

-  Leve ao fogo baixo e deixe cozinhando até formar uma calda grossa - com o aquecimento, as frutas irão se desmanchar e cozinhar no seu próprio líquido. Assim a calda já estará pronta para uso. 

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Ginbuticaba: gin de Jabuticaba

Ingredientes
. 200 gramas de jabuticaba
. 600 ml de gin
. 2 xícaras/chá de água
. 1 colher de açúcar
. 12 pedras de gelo picado
. 2 limões cortados em rodelas

Modo de preparo
- Amasse ligeiramente as jabuticabas (abrindo as cascas) e coloque-as numa vasilha com a água e o açúcar e deixe ferver por 20 minutos.  (reserve as cascas)
- Depois retire do fogo, espere esfriar e coe numa peneira bem fina.
- Coloque o líquido no liquidificador com o gin
- Depois de batido, ainda no liquidificador, misture o gelo picado
- Despeje a bebida em taças, coloque as cascas de jabuticabas, as rodelas de limão e decore com com hortelã, alecrim ou o que desejar.
Agora é só servir. Essa receita rende quatro taças.
(Fotografia do Jotapê, Restaurante & Alambique em Pompéu, distrito de Sabará MG)

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Receita de mousse de manga

Ingredientes
. 5 mangas grandes

. 1 lata de leite condensado 

. 1 caixa de creme de leite 

. 500 ml de leite 

. 2 envelopes de gelatina sem sabor hidratada (veja processo abaixo)

Modo de preparo

- Bata a manga no leite e coe numa peneira 

- Coloque no liquidificador a manga coada, o leite condensado, o creme de leite a a gelatina hidratada bata ate ficar bem homogêneo e consistente

-  Coloque num refratário enfeite a gosto ( enfeitei com manga e folhas de hortelã)

- Leve ao freezer por 3 horas e depois desse tempo, só servir.

Como hidratar gelatina: misture os dois envelopes de gelatina sem sabor em 40 ml de água deixa hidratar por alguns minutos depois leve ao micro-ondas para dissolver por 40 segundos e bata com os demais ingredientes no liquidificador.

(Fotografia e receita enviadas pela Patrícia Teles Rios de Governador Valadares MG)

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Macarrão ao creme e bacon

INGREDIENTES
. 1/2 pacote de macarrão de sua preferência
. 300 gramas de bacon picado
. 1 lata de creme de leite
. 1 cebola picada em rodelas

. Sal e tempero a seu gosto
MODO DE PREPARO

- Cozinhe o macarrão em bastante água com sal, até ficar cozidinho.
- Enquanto o macarrão cozinha, frite o bacon na própria gordura do bacon, juntamente com a cebola.
- Já quente, retire do fogo e acrescente o creme de leite misturando bem.
- Escorra bem o macarrão e despeje na panela, com o bacon.

- Mexa bem e deixe no fogo até secar.

- Se preferir, pode colocar por cima molho branco ou de tomate, além de queijo ralado.

- Sirva acompanhado de frango ao molho.
Fotografias de Lourdinha Vieira em Bom Despacho MG

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Bife acebolado na pressão

Ingredientes
. 500 g da carne para bife de sua preferência, cortada bem fina
. 2 cebolas
. 2 tomates
. 2 dentes de alho
. 1 colher (sobremesa) de azeite
. 1 colher (café) de vinagre
. Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
- Corte as cebolas e os tomates em rodelas finas e reserve. 

- Amasse o alho e junte o sal até formar uma pasta. 

- Tempere os bifes com o alho e polvilhe com a pimenta-do-reino.

- Em uma panela de pressão, coloque o azeite. 

- Espalhe metade das rodelas de cebola e tomate e cubra com os bifes. (mais de 90% da cebola é água. Essa água irá se desprender na panela e com o vapor, a carne irá assar)

- Faça uma nova camada de cebola e de tomate por cima da carne e regue com o vinagre e caso queira colocar outro tempero de sua preferência, coloque. Em seguida feche a panela

- Leve ao fogo baixo e conte 8 minutos após pegar pressão.

- Desligue o fogo e aguarde terminar a pressão. 

- Abra a panela e veja se a carne está macia. (caso esteja um pouco crua, coloque meio copo de água e ligue o fogo, com panela destampada e deixe cozinhando até secar.

Sirva quente, com arroz branco e batata.

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Biscoito casadinho de Paracatu

Ingredientes
. 1 xícara de farinha de trigo
. Meia xícara de açúcar
. 75 gramas de manteiga
. 1 xícara maisena
. 3 gemas
. 1 colher de fermento em pó

Modo de fazer

- Bata no liquidificador o açúcar, a manteiga, as gemas e a maisena.
- Numa vasilha coloque a farinha de trigo, o fermento e despeje o que foi batido no liquidificador, misturando bem com as mãos até que a massa esteja homogênea e firme.

- Deixe descansando 30 minutos na geladeira

- Depois desse tempo coloque a massa na mesa ou pia da cozinha bem limpa e passe um rolo, corte no formato que desejar, como em coração e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 30 minutos ou até que fiquem dourados.

- Espere esfriar, corte ao meio os casadinhos e recheie com doce de leite, chocolate ou goiabada. Você pode ainda, se preferir, pincelar com leite condensado e pulverizar com coco ralado.

Fotografia e receita da Mestra Ângela Rezende de Paracatu MG

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Receita de doce de mamão inteiro

Ingredientes:
- 6 a 10 mamões verdes pequenos
- Cravo a gosto
- 5 kg de açúcar cristal
- Agua o suficiente para cozinhar os mamões

Como fazer o doce de mamão inteiro

- Com a parte verde de uma esponja nova, esfregue-a nos mamões, debaixo de água corrente. Eles tem que ficar bem lisos. Pode usar uma lixa 220 também.
- Com uma faca, cortar uma tampa na parte superior dos mamões, preservando os cabinhos. Retire as sementes com uma colher e lave bem os mamões por dentro e por fora. 

- Num tacho de cobre (ele mantém a cor natural da fruta) coloque os mamões e as tampinhas e cubra com água. 

- Por cima do tacho, coloque um pano tampando todo o tacho e deixe cozinhando por 2 horas.  

- Após esse tempo, tire do fogo, escorra toda a água e cubra novamente com água, deixando de molho por seis horas.

- Terá que fazer isso quatro vezes, durante 4 dias. 

- No quarto dia, leve os mamões ao fogo com o açúcar, os cravos  e água, cobrindo todas as frutas. 

- Deixe no fogo até a calda engrossar um pouco até que esteja três dedos do nível inicial.

- Retire os mamões do fogo, sem a calda, que não será usada e sirva naturalmente ou se preferir, pode colocar dentro dos mamões, doce de leite ou outro doce de sua preferência.

- Caso queira guardar na geladeira, feche as tampas com palitos de dente e quando for servir, só retirar a tampo e colocar o doce de sua preferência como recheio. 

(Por Arnaldo Silva, com receita de Dona Judite do Engenho do Ribeiro MG)

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Bolo de Pão de Queijo

INGREDIENTES
. 3 copos (americano) de polvilho doce
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 3 ovos
. 1 copo americano de leite
. 1 copo americano de óleo
. 1 colher (café) de sal
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. 

- Despeje o conteúdo batido numa vasilha e acrescente o polvilho, mexendo bem. (se a massa ficar muito mole, coloque mais um pouco de polvilho, até que fique cremosa, mas não dura.

- Desligue o liquidificador e coloque em seguida o queijo, mexa, e coloque em seguida o fermento e mexa novamente. 

- Unte uma fôrma redonda com furo no meio com óleo, apenas e despeje a massa.
-  Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 30 minutos ou até que fique dourado.

Sirva com um delicioso café bem mineiro!

Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Receita de Tambaqui ao molho

Ingredientes
. 1 kg de tambaqui
. 2 tomates sem sementes cortados em 4 partes
. 2 cebolas cortadas igual ao tomate
. 1 maço de cheiro verde (coentro, cebolinha e salsinha) picadinhos
. 1 colher de chá de açafrão

. Molho de tomate a gosto
. Azeite de oliva a gosto
. 1 colher de sobremesa de vinagre
. Sal a gosto
. Limão para preparar o peixe

Modo de preparo
- No dia anterior, lave bem o peixe com água fria. Coloque-o em uma vasilha banhando-o com sumo (caldo) de limão e sal, tampe a vasilha e coloque na geladeira.
- No dia seguinte, passe o peixe apenas uma vez na água para tirar o excesso do limão e do sal.
- Em uma panela grande, coloque o peixe, o tomate, a cebola e o cheiro verde.
- Coloque água o suficiente para cobrir o peixe.
- Acrescente o azeite à gosto, 1 colher de sobremesa de vinagre o açafrão e o extrato de tomate.
- Coloque o sal aos poucos, pois durante a fervura o sal que está no peixe vai soltando no caldo.
- Ferva por aproximadamente 20 minutos.

- Após esse tempo sirva, de preferência com arroz branco.

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Rabada com quiabo e angu

INGREDIENTES 

. 2 quilos de rabo de boi cortado em pedaços

. 1 quilo de quiabo
. 3 cebolas médias trituradas
. 5 dentes de alho triturados

. 3 tomates triturados
. Cheiro verde a vontade
. 2 dentes de alho amassados
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres de sopa de molho inglês
. 2 colheres de sopa de shoyu
. 3 colheres de sopa de vinagre

MODO DE PREPARO
- Limpe bem a rabada, retirando todo excesso de gordura, e deixe ferver por 15 minutos em água quente com vinagre.

- Em uma panela de pressão grande, coloque a rabada e todos os ingredientes, exceto o quiabo e o cheiro verde. 

- Cubra com água e coloque na pressão por 1 hora. 

- Em seguida abra a panela e veja se a rabada está derretendo de mole. Caso ainda estiver dura, coloque novamente na pressão e se necessário, acrescente mais sal e água quente.
- Enquanto a rabada cozinha, em outra panela, prepare o quiabo com óleo, sal e o tempero e leve ao fogo até que fique bem cozido e com o menos possível de baba. Depois de preparado, reserve.
- Depois que a rabada estiver bem cozida, você pode misturar  o quiabo junto a rabada ou colocar os dois em vasilhas separadas, para serem servidos ao gosto, como fizemos. Prefiro juntar os dois no prato.
Sirva com angu mineiro tradicional. 

(Fotos de Edson Santos de Felício dos Santos)

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Barriga de porco assada com ervas

INGREDIENTES

. 1 barriga de porco
. 2 colheres de sopa de tomilho fresco
. 2 colheres de sopa de mix de ervas desidratadas
. 1 colher de chá de páprica defumada
. 5 dentes de alho picados
. Sal a gosto
. 1 colher de sopa de azeite de oliva
. 1 xícara de mostarda
. ½ xícara de mel

MODO DE PREPARO

- O preparo não podia ser mais simples! Em uma tigela, você irá misturar as especiarias: o tomilho, o alecrim, a páprica e as ervas desidratadas o sal com o azeite de oliva.
- Pré-aqueça o forno em 200ºC. 

- Faça então cortes transversais e superficiais na pele da barriga do porco. 

- Em seguida, esfregue o tempero de especiarias por toda a carne.

- Disponha a barriga de porco em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora.
- Retire a carne do fogo, remova o papel-alumínio e pincele a carne com o mel. 

- Retorne ao forno por mais 30 minutos até ficar bem dourado e está pronto.

(fotografias e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte)

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Receita de Caçarola com requeijão e queijo

INGREDIENTES

. 1 copo de requeijão cremoso tradicional
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 ovos (claras em neve )
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 copo americano de farinha de trigo
. 1 copo americano de leite integral

. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara de chá de açúcar com um pouco de água para a calda

MODO DE PREPARO 

- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos as claras e bata bem. Caso a massa fique muito pesada, coloque um pouco de leite
- Depois de batido, coloque em uma bacia e acrescente as claras em neve batidas. Caso queira, misture pedaços de requeijão de corte à massa) e mexa delicadamente.
- Faça uma calda com 1 xícara de açúcar e meia xícara de água, derretido em fogo até ficar uma calda densa.
- Despeje a calda numa fôrma retangular pequena, espalhe um pouco de coco ralado no fundo e despeje a massa batida.
- Cubra com papel alumínio, coloque a fôrma em outra, maior, quadrada, com água e leve ao forno a 180ºC em banho-maria, por aproximadamente 2 horas.
- Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
- Após esse tempo, espalhe por cima leite em pó à vontade, corte em pedaços grandes e sirva. Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Receita de pãozinho caseiro

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo aproximadamente
. 2 ovos
. 1 e ¹/² xícara (chá) de leite morno
. 30 g de fermento biológico fresco
. ¹/² xícara (chá) de água morna
. ¹/² xícara (chá) de óleo
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, dissolva o fermento no açúcar e acrescente o sal. Misture tudo.
- Coloque em seguida o leite, a água, o óleo, os ovos e misture muito bem.
- Vá acrescentando a farinha aos poucos sovando até formar uma massa homogênea e lisa.
- Cubra a massa com um pano branco limpo e deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora.
- Após esse tempo, divida a massa, faça os moldes dos pãezinhos com as mãos, coloque nas fôrmas, tampe com um pano branco limpo e deixe crescer, até dobrar de volume.
- Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200° C, por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem dourados.

Na fotografia acima, Pão Caseiro feito pela Mestra Lilia, do Projeto Igarapé Bem Temperado/@igarapebemtemperado, fotografado pelo Carlos Oliveira Stam 

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Bolo de banana e ameixa

INGREDIENTES
. 3 bananas da prata
. 1 lata de ameixa seca e sem caroço
. 200 ml de leite 
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador a banana com o leite e reserve
- Bata na batedeira as claras em neve e reserve.
- Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga.
- Acrescente a farinha de trigo à mistura do liquidificador e em seguida adicione o fermento e o bicarbonato.
- Bata mais um pouco, desligue a batedeira e misture as claras em neve e as ameixas
- Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 50 minutos a 180º C. 
(Fotografia de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Carne de panela com batata

INGREDIENTES
. 500 gramas de carne de acém cortada em cubos grandes

. 10 batatas pequenas descascadas e inteiras
. 1 tomate picado bem fininho
. Cheiro verde a gosto
. Água o suficiente para cobrir a carne
. 2 colheres (sopa) de óleo de milho
. 2 colheres (sopa) de cebola
. 2 dentes de alho amassados
. Colorau a gosto

. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Em uma panela de pressão coloque o óleo, o alho e a cebola, deixe até que ela fique bem moreninha.
- Coloque a carne na panela e deixe dourando por alguns minutos 
- Coloque o colorau e mexa
- Cubra toda a carne com água
- Após iniciar a pressão, conte 25 minutos.
- Retire a pressão, coloque as batatas, o tomate e o cheiro verde
- Ligue o fogo e conte 8 minutos após iniciada a pressão.
- Desligue, retire bem a pressão e coloque a carne com batata numa travessa
- Espalhe por cima cebolinha e sirva. Combina bem com arroz branco.

Fotografia da Márcia Porto /In Memoriam nossa eterna e saudosa amiga de Santa Maria do Salto MG

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Bolinho de porco com Ora-pro-nobis

INGREDIENTES
. 500 gramas de pernil picado

. 100 gramas de folha de Ora-pro-nobis picada

. 300 gramas de bacon picado
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 colher (café) de pimenta-do-reino (opcional)
. Sal a gosto
. Óleo pra fritura

MODO DE PREPARO

- No liquidificador ou no processador de alimentos, bata ao poucos o bacon e o pernil, reserve.
- Depois bata no liquidificador a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino (opcional) e o suco de limão, misture bem o tempero com o pernil e o bacon.

- Despeje o conteúdo batido numa vasilha, acrescente a farinha, o amido de milho, o ovo e a Ora-pro-nobis e misture bem.

- Faça as bolinhas e frite em óleo quente, escorra, espere esfriar e sirva.

(Foto do Restaurante Jotapê em Pompéu, distrito de Sabará MG)

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Costelão na mandioca

Ingredientes:
- 1 kg de ponta de costela de boi, com o osso, picada
- 1 colher (sopa) de tempero caseiro (eu usei alho, açafrão, ervas finas, folha de louro e manjericão.
- 500 gramas de mandioca picada
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Cheiro-verde a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, refogue no óleo a cebola, o tempero e a carne. 

Assim que dourar, coloque a mandioca por cima, sem misturar. 

Cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos, depois que der pressão. 
Ao servir, espalhe por cima cheiro verde.
Fotografia de receita de Arnaldo Silva

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Tilápia assada no forno

INGREDIENTES
. 1 tilápia (eu usei filé de tilápia, mas pode comprar uma inteira na feira)
. 2 batatas médias
. Suco de um limão
. 1 tomate maduro cortado em rodelas
. 1 cebola picada em rodelas
. Azeite e tempero a gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque o peixe em um tabuleiro forrado com papel alumínio.
- Lave bem o peixe com o suco do limão.
- Tempere-o por dentro e por fora com seu tempero preferido.
- Banhe-o com bastante azeite.
- Coloque as rodelas de batata, a cebola ao redor do peixe.
- Cubra o peixe com as duas abas do papel alumínio.
- Asse o peixe em forno pré-aquecido em 200°C durante 30 minutos.
- Descubra-o, coloque as rodelas de tomate e descoberto, asse por mais 20 minutos, aproximadamente, ou até secar um pouco
a água.
- Sirva com arroz branco e salada verde.

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Aprenda a fazer traíra frita

INGREDIENTES
. 1 traíra desossada de cerca de 2 kg
. 200g de fubá
. 200g de farinha de trigo
. 1 limão
. Tempero para peixe
. 2 gemas

MODO DE PREPARO

- Tempere a traíra com tempero para peixe e limão.
- Deixe no tempero por 1 hora.
- Em seguida misture o fubá e a farinha de trigo.
- Passe a traíra nas nas gemas e na farinha e frite com bastante óleo bem quente. O óleo tem que cobrir todo o peixe.

- Antes de servir, coloque em torno do prato rodelas de limão, alface, tomate e cheiro verde, se preferir.
Sirva com arroz branco.

(Fotografia de Márcia Rodrigues em Felício dos Santos MG)

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Pão de queijo na folha de bananeira

Ingredientes
500 gramas de polvilho doce
500 gramas de polvilho azedo

500 gramas de queijo Minas meia cura ralado

500 ml de leite
8 ovos
1 copo de óleo
1 copo de água
1 colher (sopa) rasa de sal
Folhas de bananeira

Modo de Preparo

Misturar os dois tipos de polvilho e o sal, esquentar o óleo, ferver a água, escaldar a mistura com o óleo bem quente e depois com a água fervendo,misturar o bastante até esfriar.
Com a massa já fria, acrescentar os ovos e amassar bastante, acrescentar o queijo e o leite e continuar a amassar até grudar nas mãos. A massa não deve ficar dura.
Cortar as folhas de bananeira em pedaços de 25 cm, fazer os moldes do pão de queijo e colocar na parte fosca da folha, dar 2 voltas sem apertar a massa

Coloque no tabuleiro com espaço para os pães de queijo crescerem
Levar ao forno e assar com a temperatura de 220ºC por 45 minutos

Quando o pão de queijo crescer, abaixar a temperatura para secar e não queimar. A folha de bananeira fica toda escura.

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Receita de baguete tradicional

INGREDIENTES. 500 g de farinha de trigo 
. 15 g de fermento fresco
. 350 ml de água 
. 10 g de sal

A receita rende 3 baguetes
MODO DE PREPARO- Coloque 250 g de farinha, 10 g de fermento e a água em uma tigela grande. Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea. Cubra a tigela com uma toalha limpa e deixe descansar por quatro horas.
- Depois, coloque o resto do fermento na massa e acrescente 250 g de farinha. Agora, sove bem a massa, coloque-a em uma superfície untada com farinha e polvilhe sal. Amasse-a bem e então forme uma bola. Cubra a bola de massa com uma toalha e deixe-a descansar por mais uma hora.
- Divida a massa em três porções de mesmo tamanho (mais ou menos 30 cm de cumprimento). Enrole cada porção em uma superfície com farinha para formar a baguete.
- Coloque as baguetes em uma assadeira untada, polvilhe farinha por cima delas e faça várias cortes superficiais para que o pão cresça de forma adequada.
- Leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC por 20 minutos ou até que a superfície esteja dourada. 
Primeira foto de Feito em Casa - Pães Artesanais em São Sebastião do Paraíso MG e segunda, de Arnaldo Silva.

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