Receita de broa de fubá de massa cozida

A massa é feita com angu de fubá com leite.

INGREDIENTES
. 750 ml de leite integral
. 350 gramas de fubá mimoso
. 2 xícaras (chá) de açúcar 
. 1 xícara (chá) de óleo
. 4 ovos 
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 200 gramas de queijo Minas meia cura ralado fino
. Erva doce a gosto

MODO DE PREPARO

- Numa panela, coloque o fubá, o açúcar, o sal e misture. 

- Acrescente em seguida o leite e o óleo e misture novamente.

- Leve ao fogo brando e vá mexendo até cozinhar a massa, como se estivesse fazendo um mingau grosso.

- Quando começar a ferver, deixe por uns 3 minutos na fervura, desligue e deixe esfriando. 

- Já bem frio, coloque um a um os ovos e bata, de preferência,  numa batedeira. Bata bem até que fique uma mistura bem homogênea.

- Desligue, acrescente o queijo ralado, a erva doce e o fermento e mexa com uma colher.

- Unte uma fôrma redonda ou quadrada, com óleo e fubá e leve ao forno já pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, baixando em seguida para 160ºC, deixando assar por mais 10 minutos.

- Após esse tempo, desligue, espere esfriar, corte o bolo em quadrados e sirva com café!

Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Coalhada seca artesanal

INGREDIENTES
• 2 litros de leite integral, direto da fazenda, fervido;
• 1 copo de iogurte integral natural 
• Leite em pó;
• Sal a gosto;
• Azeite Extra Virgem a gosto.

MODO DE PREPARO
São dois dias de preparação, em duas etapas.
ETAPA 1
• Após ferver o leite, deixe ficar morno, e quando estiver a uma temperatura em que você consegue colocar o dedinho (dedo limpo, pelamor...) por 10 segundos, é sinal que está morno do jeito bão.
• Coloque o conteúdo todo do copo de iogurte, ponha uma pitada de leite em pó, mexa para misturar, com o conteúdo já dentro de uma vasilha plástica grande, com tampa. 

• Feche, enrole em uma toalha ou cobertorzinho, para abafar, e manter a temperatura. 

• Coloque dentro de uma mala térmica, e coloque essa mala térmica dentro de um forno grande (desligado, pelamor…), durante uma noite toda (umas 8 horas).
• No dia seguinte, cedo, você já tem um ótimo iogurte.
ETAPA 2
• Pegue um saco de algodão limpo com a trama bem fechadinha (pode ser um guardanapo de algodão, desde que seja usado APENAS pra isso), e coloque a coalhada dentro deste saco, e amarre com firmeza a parte superior, deixando um laço para pendurar;
• Pendure este saco de algodão (use gancho de açougue) e embaixo coloque uma vasilha (uma bacia plástica) grande, que receberá o soro que vai escorrer; (Não jogue esse soro fora! Ele batido com morango fica um ótimo suco!)
• Deixe escorrer por 24 horas;
• Passe o conteúdo do saco de pano para outro recipiente, e guarde sempre em geladeira.
MODO DE SERVIR
• Sirva a coalhada pura, ou com pitadas de sal, ou com azeite extra virgem, pra passar no pão.
• Ou acrescente um patê de azeitonas (peraí que deu água na boca agora...) e bata tudo junto. Fica bão demais!

(Fotografia e receita tradicional de Zé Mucinho e família, de Delfim Moreira MG)

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Mexidão de Minas

Ingredientes

. 200 gramas de arroz já cozido e temperado com cheiro verde, cebola, alho e sal.

. 250 gramas de feijão já cozido e temperado

- 50 gramas de linguiça caseira

. 2 colheres de sopa de óleo

. 150 gramas de carne de panela já cozida, temperada e bem picada.

. 2 ovos fritos

. 50 gramas de torresmo

. 1 colherzinha de açafrão

. Pimenta malagueta a gosto

Modo de preparo

- Numa panela ou caldeirão de ferro, coloque o óleo, acrescente a carne e deixe fritar por uns instantes.

- Adicione o açafrão, o torresmo, a linguiça, o feijão e o arroz e misture tudo.

- Numa frigideira, frite os ovos, mole ou duro, a seu gosto e reserve.

- Coloque o ovo sobre o mexidão, coloque a pimenta, salpique cheiro verde e sirva. (fotos do Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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