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quinta-feira, 29 de outubro de 2020

Baguete recheada salgada

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo + ou - até der o ponto
. 2 tabletes ou 2 colheres (sopa) de fermento para pão
. 1 ovo
. 1/2 colher de (sopa) de sal
. 1/2 colher de (sopa) de açúcar
. 1 copo (requeijão) de água morna)
. 1copo (requeijão) de leite morno
. 1/2 copo (requeijão) de óleo morno
. Gema para pincelar
MODO DE PREPARO
- Coloque os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e bata bem por 5 minutos. 
- Despeje numa vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexendo com as mãos, sovando bem a massa até que esteja desgrudando das mãos. 
RECHEIO: Prepare o recheio de sua preferência podendo ser frango desfiado ou fatiado, calabresa fatiada, carne desfiada, queijo muçarela, carne moída temperada, etc.
- Escolhido o recheio, divida a massa em 6 partes iguais e com a ajuda de um rolo, abra uma de cada vez e passe o rolo até que fique fina. 
- Coloque o recheio a seu gosto no meio da massa e dobre a massa como se estivesse envelopando algo, colocando as laterais uma por cima da outra, até o fim.
- Com a ajuda de um pincel, passe a gema por cima, espalhe queijo Minas ralado ou gergelim e deixe descansando por 30 minutos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus e deixe assando por mais ou menos 30 minutos ou até que esteja dourado.
( Fotos do baguete feito pela Dona Augusta Rodrigues Porto, fotografada por Márcia Porto em Santa Maria do Salto MG)

segunda-feira, 19 de outubro de 2020

Pudim de Paçoca

INGREDIENTES
. 1 1/2 xícara (chá) de paçoca picada (encontrada em supermercados)
. 1 lata de leite condensado
. 2 xícaras (chá) de leite integral
. 4 ovos
. 1 colher (sopa) de maisena 
. Amendoim sem casca torrado e triturado para decorar (opcional)
CALDA
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de água
PREPARANDO A CALDA
- Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo médio e deixe no fogo até o açúcar derreter por completo até formar uma calda.
- Espalhe a calda numa fôrma para pudim e reserve.
MODO DE PREPARO DO PUDIM
- Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos, a maisena e a paçoca e bata por 1 minuto. 
- Despeje na fôrma já caramelada, cubra com papel alumínio e leve ao fogo em banho-maria por 1 hora. 
- Depois desse tempo, destampe a fôrma e espalhe o amendoim torrado e deixe no fogo por mais 20 minutos ou até estar firme e levemente dourado.
- Desligue o fogo, espere esfriar e deixe na geladeira por 5 horas.
- Por fim, desenforme e sirva.
(fotografia da Fazendinha da Regina - @reginasfarm)

segunda-feira, 12 de outubro de 2020

Bolinho de abóbora com carne seca

Ingredientes para o recheio:
– 350 gramas de carne seca
– 1 cebola média picada
– Cheiro verde a gosto
– 1 colher (sopa) de azeite
– 2 dentes de alho picados
– Pitadas de sal e de pimenta-do-reino 
Ingredientes para a massa:
– 300 gramas de abóbora moranga cortada em pedaços
– 350 ml de leite integral
– 500 gramas de farinha de trigo peneirada
– 1 pitada de sal
– 1 colher bem cheia (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de azeite
Ingredientes para empanar:
– 300 gramas de farinha de rosca
– 5 ovos batidos
Para fritar: 1 litro de óleo, misturado com 250 ml de azeite
Preparando o Recheio
– Corte a carne seca e cubra com água e gelo, deixando de molho por 24 horas, trocando a água e colocando mais gelo de 6 em 6 horas para retirar o excesso de sal.
– Depois desse tempo, escorra bem, coloque na panela de pressão com água e deixe cozinhando na pressão por 30 minutos.
– Após esse tempo, espere esfriar, escorra e desfie a carne.
– Numa frigideira, aqueça um pouco de óleo, doure o alho e em seguida, coloque a cebola, mexendo por um minuto
– Agora, coloque a carne seca desfiada, mexa, acrescente o sal, a pimenta e o cheiro verde e misture bem. Reserve.
Preparando a massa
– Coloque um pouco de óleo numa panela, depois a abóbora picada e mexa um pouco.
– Coloque o sal, mexa, cubra com água e deixe cozinhando bem.
– Quando estiver bem cozida, separe 350 ml do caldo da abóbora e reserve. O restante, pode descartar.
– Coloque a abóbora cozida no liquidificador, batendo com a metade da manteiga e metade do caldo que reservou.
– O restante do caldo, misture com o leite e despeje numa panela e ligue o fogo.
– Em seguida, acrescente a abóbora batida, mexa e acrescente a farinha de trigo e mexa bem, deixando cozinhar até que a massa desgrude do fundo.
– Nesse ponto, acrescente a outra metade da manteiga e o azeite e mexa até misturar bem.
– Despeje a massa numa bancada, cubra com um pano limpo e úmido e deixe descansando por 20 minutos.
Moldando os bolinhos
– Depois desse tempo, pegue um punhado da massa, abra na palma da mão, coloque uma colher de recheio, feche e enrole os bolinhos.  
– Agora, passe um a um na farinha de rosca, depois nos ovos batidos com leite, novamente na farinha de rosca.
– Agora frite no óleo misturado com o azeite, bem quente.
– Escorra, coloque numa vasilha com papel toalha e sirva.

sexta-feira, 9 de outubro de 2020

Bolo de fubá cozido

INGREDIENTES
. 750 ml de leite integral
. 350 gramas de fubá mimoso
. 2 xícaras (chá) de açúcar 
. 1 xícara (chá) de óleo
. 4 ovos 
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado fino
. Erva doce a gosto

MODO DE PREPARO
- Numa panela, coloque o fubá, o açúcar, o sal e misture. 
- Acrescente em seguida o leite e o óleo e misture novamente.
- Leve ao fogo brando e vá mexendo até cozinhar a massa, como se estivesse fazendo um mingau grosso.
- Quando começar a ferver, deixe por uns 3 minutos na fervura, desligue e deixe esfriando. 
- Já bem frio, coloque um a um os ovos e bata, de preferência,  numa batedeira. Bata bem até que fique uma mistura bem homogênea.
- Desligue, acrescente o queijo ralado, a erva doce e o fermento e mexa com uma colher.
- Unte uma fôrma redonda ou quadrada, com óleo e fubá e leve ao forno já pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, baixando em seguida para 160ºC, deixando assar por mais 10 minutos.
- Após esse tempo, desligue, espere esfriar, corte o bolo em quadrados e sirva com café!

Coalhada seca artesanal

INGREDIENTES
• 2 litros de leite integral, direto da fazenda, fervido;
• 1 copo de iogurte integral natural 
• Leite em pó;
• Sal a gosto;
• Azeite Extra Virgem a gosto.
MODO DE PREPARO
São dois dias de preparação, em duas etapas.
ETAPA 1
• Após ferver o leite, deixe ficar morno, e quando estiver a uma temperatura em que você consegue colocar o dedinho (dedo limpo, pelamor...) por 10 segundos, é sinal que está morno do jeito bão.
• Coloque o conteúdo todo do copo de iogurte, ponha uma pitada de leite em pó, mexa para misturar, com o conteúdo já dentro de uma vasilha plástica grande, com tampa. 
• Feche, enrole em uma toalha ou cobertorzinho, para abafar, e manter a temperatura. 
• Coloque dentro de uma mala térmica, e coloque essa mala térmica dentro de um forno grande (desligado, pelamor…), durante uma noite toda (umas 8 horas).
• No dia seguinte, cedo, você já tem um ótimo iogurte.
ETAPA 2
• Pegue um saco de algodão limpo com a trama bem fechadinha (pode ser um guardanapo de algodão, desde que seja usado APENAS pra isso), e coloque a coalhada dentro deste saco, e amarre com firmeza a parte superior, deixando um laço para pendurar;
• Pendure este saco de algodão (use gancho de açougue) e embaixo coloque uma vasilha (uma bacia plástica) grande, que receberá o soro que vai escorrer; (Não jogue esse soro fora! Ele batido com morango fica um ótimo suco!)
• Deixe escorrer por 24 horas;
• Passe o conteúdo do saco de pano para outro recipiente, e guarde sempre em geladeira.
MODO DE SERVIR
• Sirva a coalhada pura, ou com pitadas de sal, ou com azeite extra virgem, pra passar no pão.
• Ou acrescente um patê de azeitonas (peraí que deu água na boca agora...) e bata tudo junto. Fica bão demais!
(Fotografia e receita tradicional de Zé Mucinho e família, de Delfim Moreira MG)

segunda-feira, 5 de outubro de 2020

Mexidão de Minas

Ingredientes
. 200 gramas de arroz já cozido e temperado com cheiro verde, cebola, alho e sal.
. 250 gramas de feijão já cozido e temperado
- 50 gramas de linguiça caseira
. 2 colheres de sopa de óleo
. 150 gramas de carne de panela já cozida, temperada e bem picada.
. 2 ovos fritos
. 50 gramas de torresmo
. 1 colherzinha de açafrão
. Pimenta malagueta a gosto
Modo de preparo
- Numa panela ou caldeirão de ferro, coloque o óleo, acrescente a carne e deixe fritar por uns instantes.
- Adicione o açafrão, o torresmo, a linguiça, o feijão e o arroz e misture tudo.
- Numa frigideira, frite os ovos, mole ou duro, a seu gosto e reserve.
- Coloque o ovo sobre o mexidão, coloque a pimenta, salpique cheiro verde e sirva. (fotos do Edson Borges de Felício dos Santos MG)

domingo, 4 de outubro de 2020

Lasanha de carne moída

INGREDIENTES
. 500 gramas de massa para lasanha
. 1 1/2 de carne moída
. 600 gramas de queijo muçarela
. 2 cebolas picadas
. 2 dentes de alho amassados
.1 pimentão verde picado
. 1 pimentão vermelho picado
. 1 pimentão amarelo picado
. 3 tomates picados em pequenos cubinhos
. Tempero verde a gosto
. Molho de tomate a seu gosto
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
-  Frite a carne moída numa panela com um pouco de óleo, para que ela fique "soltinha", apenas. 
- Misture à carne a cebola, o alho, os pimentões e o cheiro verde.
- Deixe o molho refogando e acrescente o sal e o molho de tomate.
- Numa fôrma, espalhe um pouco do molho e por cima uma camada de massa.
- Espalhe agora sobre a massa uma camada de carne moída, por cima uma camada de muçarela, cobrindo com mais massa.
- Coloque agora por cima o restante do molho, muçarela e se preferir, queijo ralado e mais uma camada de massa..
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 20 minutos. Após esse tempo, aumente para 250ºC e deixe assando por mais 20 minutos. 
- Por fim, desligue, espere esfriar e sirva.
( Fotografias da Fazendinha da Regina/@reginasfarm - Flórida/USA) 

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